Ⅰ 用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗，很多人对于牛肉面还是比较喜欢的，而且牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，下面看看用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗1
准备食材
牛肉，葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋
面粉，青菜，香菜
牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶，这些都是自家有的，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便。喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒。
做法
1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净。然后放锅里焯一下水。
2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫，把大料用纱布包好。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉。加入老抽，海鲜酱，蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久。
3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了。炖的太烂，最后一切的时候容易碎。
牛肉卤出来之后，放在一边放凉。热的'时候千万不能切，一切就碎。
接下来我们就开始和面做手擀面。
做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些，这样擀出来的面条才会劲道好吃。
4，两碗面粉倒入盆中，一边搅拌一边加水，把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。
揉成光滑的面团，醒十分钟左右。
这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末。
5，面团醒好之后，开始擀面条。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个。
面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条。
6，另外起锅烧水，水开之后把面条下进去，用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟。
在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间。
把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来。
面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了。
孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗2
【家常牛肉面】
【食材】：牛肉730克，生姜1块，大葱1段，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，香叶4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：面条1把，油菜少许
【制作方法】:
1、牛肉切块浸泡去血水，反复数次，冲洗干净后，沥干水分。
2、准备好所用的食材，备好所用的辅料。
3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里，冲洗一遍封口备用。
4、把牛肉块放入西式料理机，放入葱段、姜块、料包、干辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可，扣上料理机盖子。清水的用量不固定，没过牛肉就行。
6、安装好料理机，接通电源，控制面板设置时间80分钟，温度100度，开始工作。料理机工作的时候，不用看管。
7、时间到了以后，机器结束工作，打开盖子，卤牛肉就做好了，把大葱。生姜挑出，把牛肉浸泡在在汤汁里，三四个小时入味最好，一般可以晚上睡觉时卤上，早上正好做牛肉面。
8、汤锅烧开水，下入面条和油菜煮熟，捞出放入面碗里。
9、放入卤好的牛肉块，淋上卤牛肉的汤汁，色香味俱全。
10、用来做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
叨叨：
1、卤牛肉如果用来做牛肉面，我喜欢用 牛腩，如果卤好切片吃，建议买牛腱子，更劲道。
2、卤肉我一般都是用西式料理机不用焯水、不用看锅，方便省事。如果用高压锅做法差不多，汤锅卤的话，注意看锅。
3、卤好的牛肉一次吃不完，可以和汤汁一起放入冰箱冷藏，两天内食用完毕，冷冻的话，可以保存更久点。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗3
熟牛肉怎么做牛肉面
一、红烧牛肉面
原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1、 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2、 胡萝卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3、 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法：
1、 牛肉洗净后，焯水，切成小块。
2、 锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可。
3、 锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2、 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀、
3、 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
4、 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。
四、清汤牛肉
原料：牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法：
1、 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
2、 取用大锅放入牛腿，加满水，下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段，再倒入适量绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。
3、 将面条煮好，捞入碗中，盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末即可。
五、老坛酸菜牛肉面
原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。
2、 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。
3、 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。
4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉面
原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法：
1、 牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出，切块，加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀，腌制3小时以上。
2、 锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。
3、 下入腌好的牛肉块，炒至颜色发白，兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准。
4、 汤烧开后，倒入适量老抽，中火炖30分钟，再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可。
七、正宗兰州牛肉面
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
2、 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
3、 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
4、 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。
5、 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
6、 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。
Ⅱ 牛肉面怎么做好吃家常做法大全
兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。
饧面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
熬汤兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
食材准备主料：肉牦牛。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
食材主料面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
小贴士1.焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2.煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。
Ⅲ 牛肉面酱的做法最正宗的做法
方法/步骤
酱牛肉一般是用牛腱，没有的话，用牛腩也可以。将牛腱洗净，去血水后，将其浸泡在生抽里腌制。冷藏过夜是最好的，时间不够的话，腌制半个小时也可以。如果没有生抽，酱油和豉油也是不错的选择。
酱牛肉面的做法
将牛腱和生抽倒在锅中，第二次腌制的材料有三类。第一，香料类，如桂皮，香叶，陈皮，花椒，胡椒，干辣椒等。如果有过滤袋可以装在里面。第二，甜酱类，如甜面酱，番茄酱，烧烤酱等。第三，腐乳类。这三类就是酱香的精华啊。
酱牛肉面的做法
3
用高压锅将牛腱炖煮，没有高压锅的话用电饭煲或者砂锅也可以。炖到什么程度呢，能用一根筷子比较顺利地插穿牛腱但又有一点轻微的阻滞感是最好的，这样炖出来的牛腱不至于太酥烂也不会太硬。
酱牛肉面的做法
4
将一半的牛腱放入冰箱冷藏过夜，这一半我们做的是酱牛肉，牛腱彻底放凉后，待表皮收紧，就可以逆纹切片了。冷藏一天过后，就可以将这一半的酱牛肉切片啦。如果有一把锋利的刀，可以切得很薄。
酱牛肉面的做法
5
将另一半牛腱切块，作为红烧牛肉面里的料头。就算是没有经过冷藏直接切片的另一半，其截面已经很好看了，筋肉分明。将渣滓过滤，我们就可以得到一碗酱香浓郁的高汤。我要用这碗汤来做酱牛肉面的汤底，但是，由于这碗汤实在太厚重，我只用了大概五分之一。
6
我煮的是两挂台湾意面，在清水中煮到五分熟就好。炒汤头，这一步很关键。一颗红葱头切碎，一勺食用油，三大勺番茄酱，五颗黄冰糖，五分之一碗的酱牛肉高汤，一大碗清水没过洋葱。大火沸煮，直到将洋葱煮到透明为止，加入切好的牛腱翻炒。
7
将汤头，牛腱，和台湾意面一起小火焖煮，加入香菜即可出锅。作为一个不爱吃面的人，吃完这碗酱牛肉面我整个人都好幸福啊！！
END
Ⅳ 牛肉面怎么做才好吃
选择有肥有瘦而且带有肉筋的牛腩子肉来做，味道是再好不过了。把牛肉清洗干净以后，切成大块。然后冷水下锅，把牛肉放进去煮十分钟左右后，捞出来，再次清洗。
准备煮牛肉用的调料包，直接用调料盒装或者缝个小纱布。里面放入大段的葱姜，花椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，小茴香籽。都只是放少量的一些就好了，否则料子味太重就不好吃了。
准备炖锅或者高压锅，里面放入比较多的开水，把牛肉和调料包放进去，加入一勺豆瓣酱，蚝油，生抽和适当的盐，冰糖调味后，炖煮一个小时左右。（大家可以在牛肉里面加些白萝卜或者莲藕之类的配菜一起吃）
牛肉炖好以后，煮锅做水，把面条煮熟，捞出来控水放入大碗里面。再烫两三口小青菜一同放入碗里面。用大勺子盛牛肉汤和适当的牛肉浇在面上面，搅拌均匀后就可以开吃了。
Ⅳ 台湾牛肉面好吃吗怎么做呢
台湾牛肉面，起源于台湾桃园眷村。最早是因为当地的四川老兵思念家乡的味道，结合台湾的食材改良而成的川味牛肉面，不曾想却成了独树一帜的台湾特色美食。台湾牛肉面采用牛腱、牛腩、牛筋炖煮的浇头，口感丰富，滋味香浓。小火慢炖出的牛肉汤底更是一绝，下面，我就用内地最容易购买到的食材来教各位做一份正宗的台湾牛肉面。
首先是配料的选择：
豆瓣酱50g（并非郫县豆瓣酱，而是台湾豆瓣酱，台湾豆瓣酱比较甜，如果买不到台湾豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱加糖来代替）、冰糖5g、生姜、葱若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香叶、肉桂、干辣椒、陈皮、山楂等适量
贴士：
1、牛肉牛筋一定要分开煮，由于需要炖煮的时间不同；
2、有条件最好在汤锅中加牛尾骨一起炖，汤头会更加香浓；
3、豆瓣酱在下锅之前剁碎是最好，风味更佳；
4、煮牛筋的锅加水之前，可以加适量厨用花雕，风味更佳！
这样的牛肉面，真是吃多少都不会腻啊！
Ⅵ 牛肉面怎么做好吃
牛肉面在我们国家有多么的流行，看一看现在遍地都是的牛肉面餐厅就知道了，相信很多人都非常的喜欢吃牛肉面这种美食，但是如何才能做好一碗牛肉面呢？今天大厨就为大家分享这道正宗牛肉面的做法，方法简单，味道好吃，看一遍就能学会，希望大家喜欢。
以上就是今天为大家分享的牛肉面做法了，虽然第一次做是有些复杂，但是牛骨汤和牛肉块都可以一次做很多然后放入冰箱当中慢慢吃的，所以以后再做就方便很多了。
Ⅶ 藤椒牛肉面好吃吗
你好！藤椒牛肉面好吃
材料：牛腱肉约1000克，姜1块，葱段，料酒4勺，生抽2勺，酱油2勺，香辛料(桂皮，八角，肉蔻，干辣椒，花椒)
手擀面200g，小米辣，盐，生抽，藤椒油
藤椒牛肉面的做法：藤椒牛肉面成功的关键在做好牛肉和藤椒油，今天采用最正宗的做法，那就是卤牛肉，还没有学会卤牛肉的朋友可以再继续练习。藤椒就更简单了，包你好好吃停不下来。
1、必须选取牛腱子肉，问店老板就知道，这种肉口感有嚼劲，正宗牛肉面里面加的都是这种腱子肉。
2、牛腱子最好选金钱腱，牛筋多一些，分布均匀，吃起来劲而不柴，腻而不油，口感会更好。
3、加入姜，香辛料，葱段，干辣椒，盐，酱油，生抽，加入牛肉，水。水量以盖过牛肉为准，想要多留点卤汤煮面条，就多加点水，我一般是加大半锅，牛肉面是我这个吃货的心头好，每次卤牛肉都留了许多汤。
4、大火烧开汤料，至牛肉浮起，转小火熬
5、小火煮45分钟，可将筷子插入牛肉中，如果能轻松穿透就代表牛肉已经卤熟；如果不能穿过就继续煮，直到筷子能穿过牛肉。
6、将汤锅和牛肉一起放凉，放入冰箱，浸泡过夜，卤料的香味会更深渗入牛肉，味道会更好哦。
8、将卤汤烧开，加入面条，煮3分钟后捞起，注意不要煮太久哦，面条会更加劲道。喜欢小米椒、小葱、蒜末的朋友可以适量加点，个人口味为准。
9、藤椒油的做法：只需要将藤椒放到碗里，在锅里把油烧热，淋到藤椒上就OK啦，扑哧一声，椒麻鲜香就出来了，藤椒牛肉面开吃啦！