㈠ 酸辣薯仔怎样做好吃
酸辣薯仔怎样做好吃
两种做法，分别介绍一下，
第一种做法
酸辣薯仔片
用料
薯仔 一斤
郫县豆瓣酱 半勺
蒜泥 2瓣蒜
葱花 适量
老坛酸菜水 1勺
淀粉 1勺
酸辣薯仔片的做法
薯仔切成片，放水里浸泡。(我觉得切薯仔片一定要刀比较好使，我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的薯仔片有点厚)不过没关系，也不会影响口感。
起油锅，放比平时炒菜多一倍的油(放心好了，最后不会腻的，因为加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎，这样不会影响薯仔片的口感)下锅爆香，然后将薯仔片捞进去翻炒30s，加水，水量要没过薯仔片，转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)
焖煮成这个状态，将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替，但是不要用陈醋)。然后放适量的盐巴，注意，薯仔片比较吸盐，所以要比平时炒菜的盐多点点，不然不好吃哦。
加少许鸡精，然后用水淀粉勾芡
起锅，撒葱花，开吃啦
汤汁拌饭特别的好吃哦，老公最爱，饭扫光系列
小贴士
这道薯仔片，需要注意的是水一定不能太少，还有后面勾芡的水淀粉，也一定不能忽略，不然就不会有这么秀色可餐，浓浓的汤汁，给你不一样的体验。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要薯仔片煮到自己想要的口感时再放。因为如果提前放的话，薯仔片是很难煮熟的
第二种做法
酸辣薯仔丝
食材明细
主料
薯仔1个
辅料朝天椒4根
杭椒4根
白醋25毫升
辣椒油适量
大葱1段
花椒15粒
生姜适量
盐适量
食用油适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
酸辣薯仔丝的做法步骤
1
食材洗净备好。
2
将薯仔去皮，先切薄片，再切丝。
3
将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
4
朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。
5
半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入薯仔丝，15秒后捞出，浸入冷水中。
6
起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。
7
放入薯仔丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
8
放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。
9
出锅，盛盘。
小窍门
1、将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
2、薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持薯仔丝熟而脆爽。
3、酸辣薯仔丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。
㈡ 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔怎么做？嘿嘿，这道菜非常简单，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣薯仔一般指的就是酸辣薯仔丝了，这道再经典不过的一道家常炒菜，它是有灵魂的，关键步骤：薯仔的挑选、薯仔的处理、火候的掌控、出锅前的处理等等，掌握好这几方面，保证做出一道非常有灵魂的薯仔丝，不好吃来打我。
什么样的酸辣薯仔丝才算好吃？它需要具备这几点：酸、辣、脆，酸与辣很多人都没问题，醋与辣椒只管往里面放就是了，哈哈，但很多人做得不好吃，就是整不出脆的感觉，下面我来详细分享下
1、薯仔要选择青白一点的薯仔，这种薯仔含淀粉量少些，比较脆，而那黄薯仔淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣薯仔丝来说，一定要用白色的脆薯仔。
2、薯仔处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使薯仔更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉薯仔碎，易使薯仔变软不脆。
3、炒薯仔一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱薯仔丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。
㈢ 酸辣薯仔丝怎么做好吃呢
顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上一到非常简单的家常菜——酸辣薯仔丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗？是不是发现炒薯仔丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么？看完这篇文章，你就知道原因了！
所需食材：
薯仔、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、
㈣ 酸薯仔丝的做法怎么做
主料：薯仔
辅料：醋、葱、油、花椒、干红辣椒
做法步骤：
1, 薯仔切丝，放入凉水中泡半个小时，沥干水，葱切段。
2, 锅里放两大勺油烧热，放一把花椒炸至表面开始变黑，把花椒捞出。
3, 放入3，4个干红辣椒，再把沥干水的薯仔丝倒进去，动作要快，要不干辣椒会变黑。
4, 翻几下薯仔丝，放点醋，放点盐，继续翻炒，等薯仔丝差不多熟了加入葱段，鸡精，拌匀了出锅。
看到这您也许会说醋溜薯仔丝的做法只跟普通的菜谱有什么区别啊，当然这只是简单的醋溜薯仔丝的做法介绍，要想做出与众不同味道美又看着舒心的酸溜薯仔丝，还要在以下几方面注意一下喽！
首先就是刀工的要求，一定要将薯仔丝切的细而均匀，这样才能保证入味而又看起来赏心悦目；
第二点，薯仔丝要用凉水泡一段时间，这样炒出来才会比较脆；
还有，薯仔丝一定要等锅里的油热了才可以下锅哦，而且，醋一定要早放哦；
基本上，做到这些。你醋溜薯仔丝的做法就算是大功告成了，刚开始的时候可能还不能很好的掌握，但是多做几次，并且深刻体会自己的做菜心得，您的这道菜一定会让你的亲人朋友赞不绝口的！什么叫省钱又保证质量，这道菜就是不二之选哦！
㈤ 酸辣薯仔怎么做
【酸辣薯仔丝】
1.薯仔最好选择含水量高的新薯仔，这是薯仔丝脆爽的基础，薯仔削过皮以后放入清水中，洗去上面的杂质和灰尘，然后准备切丝。
技术要点：
1.薯仔丝充分洗干净淀粉以后，可以不用焯水，口感同样清脆不粘连。
2.薯仔丝下锅以后，要大火爆炒，快速出锅，炒的时间久了，口感就不脆了。
3.做酸辣薯仔丝，用白醋、陈醋都可以，各有特色：陈醋颜色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出来的薯仔丝色泽更好看。
㈥ 酸辣薯仔怎么做
炒酸辣薯仔丝必须要到差不多炒好的再放醋，这个是最基本的常识，因为醋是很容易挥发的，醋的沸点在118度之间，如果锅中的温度到达了这个温度，酸味就会挥发掉，如果我们提前放醋的话，醋长时间在锅中翻炒，温度早已经不止118度了，而我们放醋的目的就是为了“提酸”。如果酸味挥发了就失去了放醋的意义，所以炒辣椒薯仔丝，放醋的时间应该在最后，才能保证酸味不挥发。
梁说：炒薯仔丝有哪些要求。
（1）薯仔丝要切得大小均匀，要不然有些熟了有些又不熟。
（2）切好后的薯仔丝，一定要保证尽可能地去除淀粉。
（3）醋一定要后放，薯仔丝才清脆爽口。
㈦ 酸薯仔怎么做
主料
10.放入红椒丝翻炒均匀
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
12.简单但不失美味的酸辣薯仔丝就大功告成
㈧ 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔丝都不会做吗？那么简单，反正薯仔怎么做都好吃。 炒，炸，烧，烤我都喜欢吃。这个酸辣薯仔丝简单的很。 酸就是醋，辣就是辣椒，合在一起就是有酸味的辣椒，也就是泡椒，酸辣薯仔丝被我引导到了泡椒薯仔丝。牛不牛！
友情提示：去人家土里的时候注意周围有没有人，注意安全！要是别人土里不安全可以转向自己家里的地。不要那么执着！
酸辣薯仔丝好吃的不得了，巴适得板。又酸又辣又脆的薯仔丝。想想逗兴奋，酸辣可口。营养又还好的不得了！哪个都要吃！
酸辣薯仔丝就是一个普通的家常菜，又便宜又下饭，又好吃又营养！这种菜现在都没几样了。要吃的搞快多吃点！
以上的图片都是网上来的！如侵删！
1、薯仔切丝，泡入清水中。
2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，薯仔丝才好吃。
3、尖椒洗净切丝。
4、烧开一锅水，下薯仔丝，焯半分钟。
5、迅速捞出过凉水
这样一热一冷，不仅薯仔丝熟了，而且会变得特脆。
6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。
这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。
7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。
一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。
8、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。
9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。
这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆！
酸辣薯仔也可这样做，特别下饭，快试试吧；
薯仔，葱姜蒜，干辣椒，生油，醋，盐，糖，花椒粉
1；薯仔洗净，切成薄片，锅中加水烧开放入薯仔片焯熟捞出
2；葱切花，姜切末，蒜切未，干辣椒切小段
3；取一碗放4勺生油，2勺醋，1小勺盐，1小勺糖，花椒粉，葱姜末调成料汁
4；锅中放油，烧热后放入蒜末，干辣椒爆香
5；倒入调好的酱汁烧开，倒入薯仔片，大火翻炒，收汁，撒上葱花即可出锅
黄小厨的
酸辣薯仔丝
食材
— —
薯仔 / 干辣椒 / 花椒
大蒜 / 盐
油 / 白醋
步骤
— —
❶
薯仔洗净去皮切细丝，把薯仔丝放进清水泡一下，然后冲洗干净，这样炒出来的薯仔丝口感比较脆。干辣椒剪成小段备用，大蒜切末备用。
❷
锅中放入底油，油热后放入花椒、干辣椒、大蒜末爆香，之后改大火倒入薯仔丝快速翻炒加盐调味，出锅前烹入白醋再翻炒几下后就可以出锅了。
TIPS
——
不吃辣的可以不放干辣椒，也可以加米醋
薯仔切好后泡水可以去掉多余的淀粉，让口感更加爽脆
你好，我是家厨 美食 老马，很高兴来回答你的问题。
酸辣薯仔，非常简单的菜，但在一般的家庭厨房里是做不正宗的。越简单的 美食 ，要做要可口的美味，越难做。如酸辣薯仔片，你要做好这道正宗的味道，要具备它的特点，有酸酸的，辣辣的，清脆爽口，原来的本色，这才是正宗的味道。不用多的调味品，不加生抽酱油，简单操作制做成成品。
我今天给大家做一个正宗的家常版酸辣薯仔片。请看我的操作过程：
用到的实材有，薯仔2个，小葱少许，大蒜2瓣，花椒少许，干辣椒少许，泡小米椒椒少许。
一
第一步，把薯仔去皮后，清洗干净，放入盆中，加适量的清水浸泡。取出薯仔在砧板上，先切成厚片，再切成小薄片装盆里，用清水冲洗干净，洗除掉薯仔片里的淀粉，然后用清水浸泡10分钟备用。
第二步，把泡小米椒切成斜角，葱切成段，大蒜切成粒备用。备少许花椒，干辣椒少许备用。
第三步，锅里放底油，先放干辣椒和干花椒煸香后捞出，留辣椒油下泡小米椒，蒜末，炒出香辣味，下淋干水份的薯仔片，大火翻炒20秒，放入适量的食用盐，少许鸡精，少许胡椒粉，继续翻炒片，下白醋和葱段，淋入明油翻匀出锅。美味的酸辣薯仔片就完成。
酸辣清脆，鲜香开胃，非常美味好吃，又下饭，供大家参考，谢谢观看。
朋友， 酸辣薯仔丝的做法很简单的，看一下列教程就做出美味的酸辣薯仔了！
1、准备材料，薯仔、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2、将薯仔切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将薯仔片切成细丝。
4、用清水将切好的薯仔丝泡去淀粉，（这样炒出的薯仔丝清爽不粘）。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、放入泡好的薯仔丝。
9、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒薯仔丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣薯仔丝。
食材
薯仔
辣椒
醋
酸辣拌双丝 用料
中等大小薯仔1个
胡萝卜1根
蒜2瓣
辣椒油2勺
米醋3勺
糖1勺
生抽2勺
酸辣拌双丝的做法 小贴士切好的薯仔丝洗去表面淀粉可保持清脆口感，浸泡在清水中防止氧化。
酸辣薯仔丝红辣椒：辣椒是大家餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
食材：薯仔、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。 制作方法：
1、先把薯仔切成整齐的大薄片
2、再将薯仔片切成细丝
3、在清水将切好的薯仔丝泡去淀粉
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味。
6、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒薯仔丝。
8、加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
酸辣薯仔丝是家常和饭店必备的一道菜，酸辣爽口很下饭，好多人做酸辣薯仔丝为什么没有饭店的好吃？其实做好吃的酸辣薯仔丝是有技巧的，而大多数人都做错了，炒出来不脆爽。今天我分享酸辣薯仔丝的做法，简单一看就会。
【酸辣薯仔丝】
食材:薯仔2个，干红辣椒3个，葱白1段，姜2片，蒜3瓣，白醋1勺，米醋2勺，花椒十多粒，盐适量，鸡精适量，油适量，白糖适量
做法:
1、薯仔去皮清洗干净，切成粗细均匀的薯仔丝，泡水里防止氧化，淘去淀粉，换清水，倒入一勺白醋，锁住薯仔的水份，更加脆。
2、干红椒清干净，剪成段，放入清水浸泡5分钟，葱切葱花，蒜切末，姜切末。
3、捞出泡好的薯仔丝，沥干水份备用，辣椒捞出控水份。
4、起锅，热锅凉油，倒入花椒粒，炸出花椒香味，捞出不要，放入葱姜蒜，再放入辣椒段，炒出红油，倒入薯仔丝，大火翻炒几分钟，锅里淋点清水，放入白糖继续翻炒，待薯仔丝炒八成熟，放入盐，鸡精调味，出锅时倒入米醋，翻炒几下出锅盛盘。
【凉拌酸辣薯仔丝】
食材：薯仔1个，香醋2勺，辣椒面1勺，蒜2瓣，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，油适量
做法：
1、薯仔去皮清干净，切成薯仔丝，清水里洗去淀粉，捞出沥水。
2、锅内倒清水，放入薯仔丝，煮8成熟，捞出过凉水，控干放大碗里。
3.找个小碗，放入辣椒面，五香粉，锅内放入油烧热，热油泼在拉假面里，搅匀，放入香醋，盐、鸡精搅匀，倒入焯熟的薯仔丝碗里，拌匀，装盘子里即可食用。
㈨ 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔，非常简单的菜，但在一般的家庭厨房里是做不正宗的。越简单的美食，要做要可口的美味，越难做。如酸辣薯仔片，你要做好这道正宗的味道，要具备它的特点，有酸酸的，辣辣的，清脆爽口，原来的本色，这才是正宗的味道。不用多的调味品，不加生抽酱油，简单操作制做成成品。 这个酸辣薯仔丝很简单。酸的是醋，辣的是花椒，合起来就是酸辣椒，也就是腌辣椒，酸辣薯仔丝被引导到泡椒和薯仔丝上。今天我分享酸辣薯仔丝的做法，简单一看就会。
酸辣薯仔丝很好吃，很舒服。又酸又辣又脆的薯仔丝。想想看。它又酸又辣。营养又好了！吃什么都行！
美食小贴士：1、薯仔要选择黄心的脆薯仔，而不是粉薯仔，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白薯仔的话就比较逊色了。2、切薯仔丝的时候要尽量切得粗细均匀。3、全程大火快炒，不要加水。