㈠ 牛肉火烧怎么做能好吃求教制作步骤
牛肉火烧的馅要用上好的牛腱花肉切碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味；然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆,将一块面团拉长,压平,上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯,然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的,烧,这是一种原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。要不,目前的烧烤怎会风靡全球!
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两面定型,然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧,根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽,火烧本身所产生的水汽,在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟,肉馅膨胀,火烧呈鼓形,颜色由黄白色变为火红色,该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了,不熟；时间长了,易干。
刚出炉的火烧,色彩艳丽,火烧散发着面香、馅香、火燎香。咬一口,外焦的面皮咯咯作响,大葱与鲜肉在高温下的组合,香气十分浓郁,才产生了让人垂涎欲滴欲罢不能的感觉!
牛肉火烧好吃,但是它只是在潍坊地区流行。究其原因,除了地域习俗的关系外,那就是它那复杂的烹调过程和精准的火候难以掌握。刚掏炉的牛肉火烧呈碗口大小，因热气和肉陷的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色，因是用传统的炉烤制而成，所以不象油炸火烧那般油腻的外表，让人视觉上就有好感，肉火烧的皮很薄，咬一口便发现原来这薄薄的一层皮是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。
㈡ 牛肉馅放什么油好吃
要是牛肉馅再剁碎的情况下放点猪油，就是猪大油那个或者说肥肉猪的肥肉以后和牛肉馅在一块脚，然后放一些油的时候就放一些菜籽油好了，因为油水太大了，它就不太好对身体。
㈢ 做牛肉馅用什么油好花生油还是葵花籽油
营养上各有千秋。
味道上花生油更胜一筹，
调和油一般以大豆油为主，降低成本。一般都是转基因大豆油。配合一些其他油脂调味。商标上都有说明。花生油 含大量的脂肪 食用后容易发胖 葵花油是一种保健油 能有效的防止三高症 看人的需要了
㈣ 牛肉馅可以加羊油吗
不可以，太过油腻了，因为牛肉馅本身脂肪含量就很高。
牛肉馅
用料
牛肉绞肉 1磅
鸡蛋 1个
姜 4片
小葱 2根
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 1勺
花椒 1勺
鸡精 适量
盐 适量
牛肉馅的做法
牛肉用水泡1小时祛血水，过滤网沥干，倒入一个大碗里
准备葱姜水：葱姜切末，和花椒放在一个小碗里，倒入半碗开水，泡30分钟以上，待开水冷却，过滤掉所有葱姜末和花椒粒，水备用。
调酱汁：老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉倒入一个小碗里，搅拌均匀。
放牛肉的大碗里打入一个鸡蛋，朝一个方向不停搅拌，慢慢倒入酱汁，继续搅拌，再慢慢倒入葱姜水。
小贴士
* 水可以稍微多放一点
* 拌肉的时候朝一个方向
* 花椒和料酒可以祛牛肉的腥味
* 鸡蛋可以让肉馅更松软
牛肉是优良的高蛋白食品，营养非常丰富，易于被人体吸收，其含有大量的蛋白质，少量的脂肪，还含有钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸、少量的维生素A等。中医认为牛肉性平味甘，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴等功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血及久病的人食用。加用红枣炖服有助于肌肉生长和促进伤口愈合。牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，所以能够提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养，在补充失血、修复组织等方面比较适合，在天气比较寒冷的季节食用牛肉还有暖胃的作用。
㈤ 做牛肉馅用什么油好花生油还是葵花籽油
建议葵花籽油好点，比花生油香，做陷嘛，味道好就行，花生油适合炒菜和炸东西，颜色好。
欢迎采纳
谢谢
㈥ 油酥牛肉火烧怎么做好吃，油酥牛肉火烧的家
主料
面粉
290g
酵母粉
1g
油
60g
精盐
2g
姜黄粉
少许
辅料
油
适量
盐
适量
肥瘦牛肉
200g
大葱
100g
洋葱
30g
鸡蛋
1个
生姜
5g
老抽
3g
生抽
10g
蚝油
5g
糖
5g
十三香
少许
步骤
1.面粉240克加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。
倒入温水约145克，先拌成絮状态。
然后揉成光滑的软面团，表面抹点油，蒙上保鲜膜，饧30-60分钟（注意温度，不要让面团发过了，只要变得柔韧就好）。2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
3.将大葱和洋葱切碎。
4.拌入肉泥中，根据馅料的湿度少许打些水，最后倒入花椒葱油和香油拌匀，馅料就做好了。
注：这种酥皮的饼，内馅一定要干爽。5.油60克烧热后，拌入50克面粉、少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），这就是香料油酥。
注：油烧热，油酥才香。6.案上抹些油，将面团直接擀成大片（不要再揉），然后香料油酥均匀地抹在面片上。
注：做油酥类的饼最好用油案。7.再慢慢卷起，再饧上10多分钟。
8.将卷子抻抻长，分割成适合的小份。
我先分成了8份，感觉有点大，又将每个小剂一分为二，这要看你想做大个的，还是小巧的。9.取一小剂，两头捏在一起。
10.擀成圆片，中间放一坨牛肉馅。
11.捏合在一起封口。
注：面团相当的软，是很容易封口的，也不会形成一块面疙瘩。12.封口向下，再饧上10多分钟。
13.然后撒少量的芝麻，擀成小饼，放在烤盘上。
14.送入200度的烤箱中层，烤20分钟左右，出炉后放在烤架上散热。
㈦ 牛肉馅放亚麻籽油好吃吗
好吃。牛肉馅放亚麻籽油是非常好吃的，更能激发牛肉的香味。亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻。
㈧ 牛肉火烧的做法窍门
乐哈健康
牛肉火烧的做法窍门 牛肉火烧的面怎么和
瑞典掷弹兵
发布于 2019-06-2115:55:40
牛 肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多人喜欢的食材，在做法上可以小炒，也可以炖汤，还有一种做法是做牛肉火烧，下面就来看看牛肉火烧的做法窍门
牛肉
1
牛肉火烧的做法窍门
准备油，生姜，香葱，味极鲜，老抽，十三香，鸡精，盐，牛肉以及青萝卜。
先把青萝卜清洗干净剁碎，牛肉放葱姜水，和青萝卜搭配在一起搅拌均匀，用一些味料调味。
面团揉好发酵好以后分成小剂子，每一个小剂子再擀成椭圆形，上面均匀的刷一些油卷起来放上几分钟，然后再擀成长舌状，再次卷起来，擀成包子片馅料包进去，然后像包大包子一样，收口放到下面按扁，再擀成小饼状。
电饼铛预热，里面添加适量的油，等到油热以后把小饼放进去煎到两面金黄，经过刷油的小饼吃起来非常的松软，和油酥饼的口感是差不多的，而且做起来又非常的方便。
2
牛肉火烧的面怎么和
准备牛肉，鸡蛋，紫皮圆葱以及面粉。
先把油酥炒好，小火倒油，把面粉放进去不停的翻炒，然后牛肉馅里面加一些香油，蚝油，酱油，盐，顺着一个方向进行搅打，再加一些洋葱粒搅拌均匀，再开始和面，在面粉里面加入适量的凉水，搅拌均匀揉成面团，然后再分成小剂子，把它擀成片状，把油酥包进去，然后再卷起来，把面剂子擀成面皮，里面夹上一些馅料，捏起来在搓圆按成饼状即可。
3
牛肉的营养价值
牛肉里面含有非常丰富的碳水化合物，蛋白质，营养非常均衡，作为早餐来吃非常适合，能够补充身体所需要的能量，适当的吃一些牛肉火烧也并不会出现上火问题，但每一个人的身体情况不一样，到底选择哪一种执法应该要根据自己身体的实际情况来决定。
4
吃牛肉有什么禁忌
牛肉不能和鲜枣搭配在一起吃，因为鲜枣里面的维生素含量非常丰富，正在减肥期间的人如果把牛肉和鲜枣搭配在一起吃，就会对各种营养成分造成影响，鲜枣皮会对肠胃造成刺激，这样牛肉就没办法被肠胃很好的吸收消化，会对肠胃方面造成不利的影响。
牛肉不能和柿子搭配在一起吃，这两种食物是相克的搭配在一起，不仅会让营养大打折扣，而且对健康方面也会造成影响，没有办法让身体吸收多的营养成分，在吃完牛肉以后三个小时之内都不能吃柿子。
牛肉不能和猕猴桃搭配在一起吃，牛肉里面营养成分还是非常全面的，如果和猕猴桃搭配在一起吃，就会影响到身体对维生素的吸收，各种营养成分都会大打折扣，为了能够让身体更加健康，吃完牛肉以后最好不要吃猕猴桃。
牛肉不能和猪肉搭配在一起吃，在中医方面认为，猪肉是一种微寒酸冷食物，而牛肉是一种感温食物，两种食物搭配在一起吃，会让营养成分抵消掉。
肾炎患者不能吃太多牛肉，因为牛肉里面含有非常丰富的蛋白成分，肾炎患者吃太多牛肉会让肾脏负担严重，牛肉一次性不能吃得太多，每一天的量大概要控制在80克左右，如果吃得太多，前列腺癌以及结肠癌出现的几率也会增高。
儿童老人不宜吃太多牛肉，牛肉是一种脂肪含量高，胆固醇含量高的食物，如果儿童，老人吃很多的话就会影响到健康情况，会让消化功能变得更差。
牛肉不能和白酒搭配在一起吃，白酒是一种温柔的辛辣食品，而牛肉也是温性食物，吃完以后很容易导致牙齿发炎，会让脸发红身体发热。
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㈨ 宫廷香酥牛肉饼制作肉馅加入什么油好 是猪油好还是色拉油好或者是花生油或是香油好或是花生油好或香油好
花生油好，这是因为：
1，因为是牛肉制作肉馅，加入猪油会油味会干扰并降低牛肉味；
2，很多人都认为色拉油味淡，制作出来的饼肯定香味不足；
3，香油的香味一般只适合做菜，不太适合做糕点，而且香油特别的香味也会淹没牛肉的味道；
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所以制作牛肉饼选择花生油好。
㈩ 葱香牛肉火烧怎么做好吃，葱香牛肉火烧的家
1.用温水和好面饧一会。
2.牛肉馅里加适量老抽、生抽、味极鲜、五香粉、食用油、香油、盐、放入切碎的小葱调匀。也可以加适量的水使馅松软一些，因为牛肉馅比较吃水。
3.饧好的面团揉一揉，做成均匀的小面团，揉圆。
4.擀成面皮，放入牛肉馅。
5.先做成包子形状，带褶的那面朝下用手按扁成饼状，饧十分钟。
6.平底锅放适量食用油，放入火烧煎制。
7.两面煎成金黄至熟。期间要用小火盖盖子煎。
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