Ⅰ 陕西米皮的做法及配方
米皮做法一，
材料
粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，
做法
1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.
2. . 蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3 - 4分钟(米皮鼓起来)。取出冷却.(和蒸凉皮一样)
3.. 取2 - 3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可.
做法二，清凉米皮
材料
米皮300g，卤牛肉100g，香葱30g，绿豆芽30g，番茄1个，蒜碎1茶匙5g，油1汤匙15ml，盐1茶匙5g，冰块适量
做法
1、将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸水中汆煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着。
2、再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中汆烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉。
3、香葱洗净切成5cm长的小段。番茄洗净去蒂剁碎。卤牛肉切成薄片待用。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟。
5、将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片。
6、最后淋入放凉的番茄酱汁即可。
小诀窍
1、米皮可在超市或陕西面店购得。也可用普通的凉皮或粉皮来代替米皮使用。
2、卤牛肉也可在超市中的熟食柜台买到，或自己动手制作。
做法三，材料
"越南春卷皮(米皮) 一包","泰式甜鸡酱 适量","猪绞肉 1盒(350g)","高丽菜茎 50g","红萝卜 30g","葱 30g","姜 10g","蒜头 1瓣","盐B 1/4小匙","酱油 1小匙","香油 1/2小匙","白胡椒粉 适量","盐A 1/4小匙","虾仁 100g","蛋白 1个","米酒 1小匙","香菜 适量"
做法
1: 我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！
2: 将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。
3: 虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)
4: 剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。
5: 绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。
6: 步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。
7: 步骤6摔揉搅拌至产生黏性。
8: 放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。
9: 步骤8搅拌混合均匀。
10: 取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)
11: 软化的米皮放入适量的馅料。
12: 卷起。
13: 蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)
14: 虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。
15: 取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。
Ⅱ 炒米皮怎么炒好吃又简单
1.先切火腿肠，白菜，洋葱，杂根。
2.把米皮一张一张地分开。不分的话，油炸就是大棒。
3.倒入适量的油至热。
4.将切好的白菜和分好的米皮放入锅中先炒。
5.然后加入酱油、盐、味精调味翻炒。
6.翻炒一定时间，加入杂根和火腿肠翻炒。
7.炒到一定时间，关火，放葱，用锅铲翻面。
洋葱、蒜苗切段，火腿切片备用。
2.炒锅热油、葱、蒜苗，放入火腿片翻炒，加少许水；倒入米皮翻炒，加入少许五香粉、胡椒粉、盐等。
3.不要翻炒太久，锅中加入鸡精。
米皮300克，红烧牛肉100克，香葱30克，绿豆芽30克，西红柿1个，大蒜1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)，盐1茶匙(5克)，冰块。
练习编辑
将冰块放入盆中，加足水，将买来的米皮放入开水中，煮1分钟，取出后放入冰水中腌制。
掐掉绿豆芽的根部，放入沸水中焯15秒，捞出，放入冰水中冷却。
青葱洗净，切成5厘米长的小段。西红柿洗净切碎。将腌制好的牛肉切成薄片备用。
在热锅中用中火加热油。当它五成热时，加入蒜末，用切碎的番茄和盐翻炒，然后加入少许水。大火煮开后，转小火，煮10分钟左右成番茄酱。
将米皮和绿豆芽从冰水中捞出，沥干，放入盘中，再放入香葱和红烧牛肉片。
最后，倒入凉的番茄酱。
Ⅲ 米皮怎么做好吃又简单
米皮做法：工具：（凉皮锣子或披萨盘子1个）
食材：粘米粉130g，玉米淀粉45g，水310g，盐2g
配料：黄瓜1根，香葱3根，大蒜3瓣
调料：麻酱20g，辣椒油15g，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，陈醋1茶匙，香油少许，凉白开适量
1：配料备好。
2：香葱切圈，黄瓜切丝，蒜剥皮捣碎，加入少许凉白开，香油，盐调成蒜水，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
3：粘米粉，玉米淀粉，水，盐混合。
4：并用筷子搅拌均匀。
5：静置30分钟。
6：锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中
7：放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右，米浆起大泡，关火，取出。
8：放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。
9：放在一个刷过油的盘子里，为了防粘每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成条。
11：加入配料，调料混合搅拌均匀即可
Ⅳ 用牛肉怎样炒米皮好吃
牛肉炒米皮主料
米皮
490g
牛肉
210g
辅料
葱
一根
生姜
适量
红干辣椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
1.备好食材
2.牛肉切丝
3.米皮切块
4.辅料切好
5.锅中油烧热倒入辅料炒香
6.倒入牛肉煸炒
7.牛肉炒干水倒入适量的料酒
8.在倒入适量的生抽提味
9.锅中放入适量清水
10.牛肉煮熟后放入凉皮后加入盐
11.水份炒下去倒入葱段即可
Ⅳ 跑求－花溪牛肉粉、遵义米皮的详细配料与做法！
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
米皮,起源于我国秦代,流传已有几千年的历史,其独特的色、汁、味、备受人们的喜爱。
风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香。
Ⅵ 米皮怎么做好吃
今天上午在家做了一道米皮吃，把米皮卷起来，就是一道卷粉，把这两种食材分别拌一拌，吃起来劲道又爽滑，而且还晶莹剔透的，给家人吃起来开胃又下饭！春节这几天，家人每天都吃一些大鱼大肉，整个人的食欲都跟着下降了，我想家人现在就想吃点清爽开胃的饭菜，这道米皮就是一道不错的选择，因为米皮可以放上爱吃的蔬菜卷着吃，还可以放上蒜末、辣椒油凉拌着吃，还可以卷起来，做成一道卷粉，再加上点料汁凉拌着吃，简直是太开胃下饭了，比大鱼大肉还吸引家人的胃口，做米皮好吃有窍门，做法简单，晶莹剔透，劲道又爽滑，全家爱吃！
想吃米皮别再出去买了，教你在家做，上锅一蒸，劲道又好吃！其实米皮的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，不劲道爽滑，也不暄软，如果你也遇到这个问题的话，这是你们步骤做错了，做米皮时，食材的配方比例很关键，只有掌握好了配方，做出来的米皮比凉皮还好吃，因为米皮有淡淡的米香味，比凉皮好吃很多，好了不多说了，下面我就把这道米皮的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备粘米粉400克，小麦淀粉150克，玉米淀粉65克，食盐10克搅拌一下，再加上清水900毫升搅拌成流水状态的米糊。下面在锅里烧开水，准备一个平底盘，先刷上一层油，先搅拌一下米糊，然后舀上2勺米糊，晃动一下盘子，均匀的摊开，放在锅里蒸2分钟，时间到出锅，先冷却一会，然后刷上一层油，从一端卷起来，最后再刷上一层油，这样均匀摆放在盘中，这样卷粉就做好了。准备一个小点的盘子，舀上2-3勺米糊，也是放在锅里蒸2-3分钟，看到米皮上面鼓大泡，这样米皮就做好了。
下面把卷粉切成小段，撒上一层熟芝麻，淋上点番茄酱、花生酱、芝麻酱、香油、生抽、葱花，这样就可以开吃了。在米皮中卷上自己爱吃的蔬菜，撒上一层白芝麻，蘸着辣椒油即可食用。还可以把米皮切成长条，加上点辣椒油、蒜末、香醋、香菜搅拌均匀，这样凉拌米皮就做好了。
需要注意的地方：
第一：调米糊的时候，加上粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，食盐，加上这4种食材，做出来的米皮劲道又好吃。
第二：大家可以准备一个大点的盘子，舀上2勺米糊，晃动一下盘子，均匀的摊开，然后上锅蒸熟，大约蒸2分钟左右，看到米皮鼓大泡，这样就熟了，用大盘子做的米皮，可以卷起来当成卷粉。
第三：米皮可以分2种吃法，一种是放上自己爱吃的蔬菜卷起来，第二种是切成条，放上点蒜末和辣椒油搅拌均匀，这样就可以直接吃了，卷粉可以切成段，然后加上点食材凉拌着吃。
以上就是米皮和卷粉的做法，你们都学会了吗，其实米皮（卷粉）的做法很简单，只要是把米糊调好了，然后放在盘中，均匀的摊开，上锅蒸熟就可以了！喜欢此做法的话，记得先收藏起来，有时间给家人做着吃吧！