① 请问用柱侯酱烧牛肉怎么做
砂锅烧牛肉
牛肉600克，油二汤匙，葱二条，姜三片，蒜瓣10粒，大料2粒，绍酒1汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，桂皮二片，水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain: 此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
薯仔烧牛肉
牛肉500克，薯仔500克，酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，薯仔去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入薯仔烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
卤牛肉
牛肉，料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain: 此菜头天做，第二天吃最好。
大酥炖牛肉
新鲜牛肋条肉500克，绍酒1茶匙，蜂蜜半茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3汤匙，葱50克，盐1茶匙，姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。
Dawnrain: “大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
干烧牛腩
牛腩250克，柱侯酱10克，大料2个，姜20克，葱20克，蒜1瓣，绍酒1汤匙，糖半茶匙，酱油半茶匙，胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain: 柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
苦瓜烧牛肉
牛肉500克，苦瓜250克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙，醋、水淀粉各少许，姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain: 此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
凉瓜炒牛肉
凉瓜（苦瓜）300克，牛肉150克，红辣椒2只，豆豉1汤匙，蒜茸半汤匙，生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain: 红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
鸡腿蘑烧牛肉
牛肉400克，鸡腿蘑250克，绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水氽一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain: 在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
黄煨牛肉
牛肋条肉400克，红绿辣椒2个，盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain: 此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
② 柱候酱适合做哪些菜做排骨好吃吗
我来推荐两个留学生快速做肉菜的神酱吧。
两个酱的重点是用法非常非常简单并且快速，却能做出很好吃的肉菜！
1.柱候酱
我专门用它来炖牛肉的，牛肉出血水之后入油锅，放柱候酱翻炒几下之后直接加水没过牛肉，中火再炖1.5小时左右就行了(中间就可以干别的事去了)。这是我final和mid期间快速做肉菜的必备酱汁之一。
这个是今天刚用柱候酱炖出来的牛肉
2.瑞士汁
这个是专门用来做鸡翅的(我在做红烧的东西的时候也会放点)。用法更简单，鸡翅洗干净之后放点瑞士汁，放点水煮到水干就行了，做出来的味道就是可乐鸡翅的味道。
这是之前用瑞士汁做出来的鸡腿，其实用鸡翅做更好，但谁叫鸡翅不打折呢
首先说一下面条的煮法。
有人说，面条还不简单吗，放进滚开的水煮熟捞起来就行了，看上去是这样，其实不然，拌面很重要的是干而不粘，不腻，不坨，这一点很重要，直接影响口感，怎么做才面条才不坨呢？诀窍大大的有。
在锅里烧开水准备煮面的同时，准备好了一盆冷水（可以直接饮用的井水或泉水为佳，温度越低越好，没有泉水，只有自来水怎么办，自来水不能直接吃啊——别着急，后边会慢慢讲。）
锅里水滚以后，下适量面条（这个时候你就可以光明正大的给正在等吃的妹纸说——亲爱的，我下面给你吃！保证不会挨打，哈哈……）面条下水，注意用筷子适当搅拌，分匀，不然容易粘连，几根粘连在一起煮不熟，影响口感。
如果喜欢青菜，火腿肠之类的，自己看着添加即可。
注意火侯！
根据个人口感看看什么时候起锅，喜欢面条筋道一点的，早点起，喜欢软绵一点的，迟点起，总之自己把握，这点我帮不了你。有经验的看面条颜色就可以啦，没有经验的隔一会人夹一根儿起来咬一点尝一下口感。（这时候千万别被妹纸看到了，否则嫌弃你丫不够卫生又不专业，这我就不负责了，切记！）
面条好了之后，拿漏勺或滴水篮，直接将锅里的开水面倒进滴水篮，迅速漏水，稍微掂两下直接放进准备好了的冷水中，让面条迅速冷却，用筷子拌一下，不然面团中间得不到及时冷却。
如果没有泉水，直接用自来水冷却也行，另外烧一壶开水，待会儿拌面的时候，空掉冷水，用开水浇淋，稍微冲洗加热一样的可以。
面条在冷水中泡着，这边就可以开始准备酱料了。
酱料纯属看个人口味了，答主是四川人，无辣不欢，所以，我只讲带辣味的酱料，自制酱料，买的现成的我就不说了。
酱料配料表：
一、佐料类：姜，蒜，干辣椒，葱，香菜，淀粉（勾芡用），醋，酱油，盐，鸡精，豆瓣酱（还是老家的豆瓣酱够味啊），没有豆瓣酱也可以买一包四川或重庆产的带点辣味的榨菜包，颗粒很细小的那种，这个也没有？也行！
二、主料类：根据个人口味和身边可用材料来吧。五花肉，火腿肠，酸菜坛子里的酸萝卜，酸豇豆，酸辣椒，朝天椒，青瓜。
家里没有酸菜坛子的，直接买一包榨菜吧。
刀功：
姜蒜拍碎剁蓉，朝天椒切碎（切碎才能更好地出味，注意保护手），干辣椒切段，火腿肠斜着切片，青瓜切丝（越细越好，只能切条的就别放了，既影响口感又影响卖相）。
酸萝卜切碎，越小越好，酸辣椒切条，豇豆切碎沫，五花肉剁碎沫。
用碗加水调好淀粉备用。
炒制：
上锅，中火，锅热转小火，上油，适量。
一直小火：油热了之后，先放干花椒和干辣椒爆香，干辣椒一定要稍稍炸一下才能出香味，但是注意不要炸糊，颜色变了就放入姜蒜沫，翻炒至金黄爆香，再放入朝天椒进一步加辣，然后放入酸萝卜等碎沫，转中火，煸炒一下，酸萝卜是拿来提味的。
迅速放入肉沫，大火翻炒一下，转中火，加豆瓣酱，盐，继续翻炒，加鸡精，麻油等调料，自己看着办。
翻炒至香味浓郁，添加酱油进一步提色提香，然后是醋等。
注意这里一定要多放盐，因为是拌酱，要够咸，不是平常炒菜。
看成色差不多了，赶紧摇晃调活淀粉，迅速倒入锅中翻炒，马上会勾芡的，香味抵达顶峰。
放入切好的葱段，关火，翻炒一下，鲜香扑鼻的酱料就出锅了，用碗起出，拌面时根据个人口味酌情添加。
终于到拌面了：
用滴水篮将冷却的面条空水，喜欢凉面的直接开拌，喜欢热的，用开水冲淋一下，空水开拌。
用自来水冷却的，一定要用开水过一下，你懂的。
③ 柱侯酱一般炒什么菜用你知道吗
引言：一般情况下，柱侯酱都是用于烹饪各种肉类以及红烧类的菜系。人们对于柱侯酱认识的时间比较晚，截止到目前为止，也有很多人对柱侯酱并不了解，诸侯酱的色泽非常好看，而且香味也非常醇厚，因此受到了非常多吃货们的欢迎，而且柱侯酱是佛山传统名特产之一，柱侯酱的做法也有很多种，接下来小编就跟大家介绍一下诸侯将一般炒什么菜用。
三、小结
最早出现柱侯酱是在广东省佛山市祖庙的附近，有一家小摊贩他们家的牛杂做的非常好吃，所以很多人都喜欢，因此柱侯酱 将才慢慢流传出来，柱侯酱主要是以大豆面粉为原料，以及再加上一些调味品熬制而成，所以不仅色泽鲜嫩，而且酱香非常浓郁，并且猪猴酱可以做的菜也非常多，不仅可以烹饪肉类，同时也是红烧菜的好帮手。
④ 炖牛肉放排骨酱和柱候酱好吗
柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。
⑤ 柱侯酱一般炒什么菜会用你知道吗
柱侯酱是广东佛山非常着名的美食之一，经过了非常复杂的工艺流程制作而成。柱候酱主要用于烹饪家禽和家畜，烹饪出来的食物，味香浓烈，肉质鲜嫩，是一种非常不错的调味品。广式牛仔煲，柱候酱炖牛腩和诸侯鸡等。下面就和大家分享这三种美食的做法。