㈠ 炒牛肉时加啥，才能怎么炒都不老不柴
牛肉虽然贵，但是牛肉营养价值高呀，平常猪肉吃多了，都吃腻了，而且猪肉的脂肪含量高，吃多了长胖。牛肉我们偶尔买一回吃吃，不仅味道好，而且脂肪含量低，营养丰富。但是我买牛肉回来都是用来炖的，因为自己炒的牛肉总是变老变柴不好吃。不像饭店大厨做的，牛肉口感滑嫩，吃起来一点都不塞牙，而且还很入味。我们没有掌握正确的方法，难怪不好吃，那么炒牛肉到底该怎么做呢？大厨偷偷告诉我，炒牛肉别加淀粉，加点“它”，怎么炒都不老不柴。
小贴士：
1、切牛肉要横着纹理切，切薄一点，更入味。
2、腌制的时间越久越入味，最后再加鸡蛋清抓匀。
3、腌制的时候料酒和盐别加太多，加多了容易是牛肉失去水分，变得又老又柴。
㈡ 牛肉怎么煮不老
牛肉不老的方法就是煮前腌制牛肉时加点糖，白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力。煮牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 适量、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 1个、水淀粉 少许。
一、第一步将牛肉片、蛋清、水淀粉和糖用手拌匀，腌制半小时。
㈢ 牛肉如何煮不老牛肉怎么煮不老
1、牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩。
2、牛肉的腌制。准备一块牛肉，约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状，切牛肉的时候最好逆纹切，这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺盐，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，组织里面会被水分填满，就不容易吸收腌料了。
3、在牛肉片中打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀，一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收，这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。
4、在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，刚一开始会有明显的干粉，揉大概8分钟左右，红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中，这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧，从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位，时间不低于5分钟，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。
5、下面开始煮牛肉汤，锅中加入清水烧开，放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起。
6、煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁。
7、出锅后可以撒点葱花香菜末，也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法，非常简单，而且节省时间，比平时炖牛肉省时，牛肉晾凉了也不会变硬，我们家里小孩牙口不好，吃这个牛肉汤也很轻松。
㈣ 煮牛肉怎么做不老 牛肉怎么做好
1、牛肉腌过后再煮就不老了。
2、准备材料：牛肉250克，食用油2汤匙，胡椒粉1小匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水2汤匙，淀粉1小匙。
3、买来的牛肉切成薄片备用。
4、牛肉放入容器中，倒入食用油、胡椒粉、蚝油、生抽和清水。
5、腌料加入后，用手抓揉牛肉。
6、接着加入1小匙的淀粉。
7、用手把牛肉抓均匀。
8、牛肉抓匀后，腌渍15分钟左右即可。
㈤ 牛肉怎么煮好吃又不老
牛肉如果要不在加入任何材料的情况下好吃的话，必须是现宰杀的，也就是牛肉还保留有牛的体温
，并且其肉仔细看会发现还会抖动。
但是如果不是现宰杀的牛肉要做得好吃，必须先经过处理，一般人是加入淀粉或者苏打粉，但是加了淀粉的牛肉变现得黏黏的，而且牛肉味道也没那么突出了。
但是既能够使牛肉吃起来鲜嫩无比又能够符合营养标准的处理方法是——在新鲜牛肉中加入新鲜蔬菜汁（最好是芥蓝菜汁、其次是生菜汁），或者加入木瓜汁，搅拌均匀后浸制半小时，之后无论你用什么做法，牛肉都能够鲜嫩无比，不会太老！
楼主可以去尝试一下后再从我们这些回答中挑选你认为满意的答案！
当然了牛肉和芥蓝菜一起炒是最佳搭配，炒的时候可以先炒芥蓝菜后装盘，再炒牛肉放在上面。配料为：食用油、沙茶酱、生抽、盐（炒芥蓝菜时放一点调味用），用量就自己掌握了。
㈥ 牛肉怎么煮才会不老
先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下：
用料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉 适量、酱油 一大勺、薯仔淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。
㈦ 牛肉怎么做肉不老软烂好吃呢
你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有着非常丰富的经验。下面我来回答你的问题。牛肉是很多人都爱吃的食品，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。牛肉的做法很多，常见的就有孜然牛肉、杏鲍菇牛肉粒、家常红烧牛肉。
同样在用一个煲放入油10克、10克葱、10克姜、八角1个花椒5粒爆香放入笋在放入水料酒10克、漫过笋即可，开锅小火煮15分钟左右。
煮好的牛肉煲中倒入煮好的笋加10克盐、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、开锅小火煮8分钟，撒上香菜段即可食用。
牛肉软烂、笋干清脆。
希望我的回答能帮助到您。
㈧ 牛肉这样做，肉不老不柴，好吃又入味
配料：
新鲜 牛 键子肉 、八角、姜、大葱、花椒、肉桂、小茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮、五香粉、白糖、生抽、老抽、盐。
正宗做法：
1、大葱切段，姜洗净用刀拍散备用。
2、把适量花椒、小茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮装入调料盒中（八角，姜，葱，桂皮颗粒大，可直接入锅）
3、牛键子洗净，切成大块备用。锅中倒入清水，大火烧开后放入牛肉，焯去血水。(这个步骤很重要，一定是先把水烧开后再加入牛肉焯)
4、在焯血水的同时，取砂锅加入清水，大火烧开后，加入备好的调料盒，八角，姜，葱，桂皮。放入适量老抽、生抽、白糖一勺、盐2勺、五香粉适量搅拌均匀。（这个步骤非常重要，在焯去血水后，要直接放入已经开锅的料汤砂锅中，如果砂锅的汤汁还没有开。这时下入焯热的牛肉，一遇冷水，肉质会迅速收紧，肉质就会老，不容易炖熟，所以一定是两只锅同时进行。）
5、把焯好的牛肉入砂锅后，用大火煮15分钟后，调至小火炖至肉熟透。大约是1个小时左右。（怎样判断肉质已经炖熟，用一支筷子在肉上扎一下，如果可以轻松扎透说明肉已经很熟了。）
这样的酱牛肉你不爱吃吗？呵呵~~
㈨ 在炒牛肉的时候，加入什么东西可以让牛肉嫩滑又不老
炒牛肉又老又柴嚼不动？老厨师：多加点这东西，牛肉鲜又嫩，好吃。 多加的这个东西就是小苏打，因为小苏打可以增加牛肉的滑嫩。牛肉中加入适量小苏打搅拌均匀，这样再下锅炒，牛肉就会是又滑又嫩的。