学生时代那碗香辣牛肉面
还记得读大学那些年，校门口有一家专营店香辣牛肉面的小店，我们几个室友一到礼拜天必去吃一大碗香辣牛肉面。尽管上边浮着零星几块薄酱牛肉，但是吃着那叫一个香。之后，还感慨店内的老总刀功这般强大，可以把牛肉切得薄如纸，也完全要有一定的刀功才可以。之后工作以后，闲暇之余还喜欢去喝一碗牛肉面，那类白里透红润颜色，总诱惑味觉而招架不住。假如在街道上逛街购物，碰到面馆，还会惯性力一般，矗立许久，思忖着是否以往吃一碗牛肉面。
❷ 香辣牛肉面的做法四
原料：
主料：牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。
卤包：八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。
调味料：葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。
做法：
1、将卤包里用的料全部放在纱布中；
2、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；
3、牛肉切成大块；
4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；
5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；
6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；
7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；
8、将压好的牛肉块捞出；
9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；
10、胡萝卜切块备用；
11、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；
12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；
13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；
14、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；
15、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；
16、买现成的板面；
17、面条下锅煮熟；
18、将煮好的面条捞入碗中；
19、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；
20、洒上香菜即可。
❸ 香辣牛肉面做法
食材明细
牛腩一斤
面条一斤
花椒适量
小茴香适量
大料适量
姜片适量
冰糖适量
桂皮适量
香叶适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
老抽适量
生抽适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
香辣牛肉面的做法步骤
1
一斤牛肉洗净切成见方的块备用
2
准备好上述所说的食材中的调料和配料
3
做水，将适量的花椒，小茴香和姜片放入锅中煮
4
等水开后将牛肉放入锅中煮3-5分钟，水会很脏，捞出后洗净备用
5
小伙做油，放入适量的冰糖炒糖色
6
不停搅拌，等冰糖全部融化，油冒小炮时可以将牛肉放入锅中上色
7
加入一勺老抽，一勺生抽，大料，桂皮，姜片，香叶和辣椒翻炒
8
翻炒后将食材腾到砂锅里，倒入清水多倒一点，汤少的话牛肉面的汤就不够了。大火将水煮开后改小伙炖40分钟，放盐4小勺，再炖10分钟，最后放鸡精和味精，出炉
❹ 香辣牛肉面怎么做
原料：面条1000克、前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
5）把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉汤，放入酸菜丝即可
❺ 香辣牛肉面怎么煮
香辣牛肉面的用料
面条500克，牛肉250克，油菜100克，八角 香叶 桂皮 花椒各一丢丢，大葱1根，大蒜3瓣，姜5片，干辣椒段10克，食盐 鸡精适量，老干妈 生抽 陈醋适量，郫县豆瓣 火锅底料适量
香辣牛肉面的做法
步骤11
最后把卤好的牛肉和牛肉汤放在上面 出锅
❻ 香辣牛肉面怎么做呀
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角2－3颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。