① 腌牛肉没有生粉可以用面粉吗
可以用鸡蛋清代替！生粉腌制后牛肉很嫩，而且味道鲜美，食用起来饱满多汁，口感很好，而面粉的话则无法起到这种效果。
② 没生粉了,怎么处理牛肉能让肉质嫩点,急!
松肉粉，嫩肉粉，都可以，实在什么都没有的话，把牛肉用盐味精 料酒腌制一下，会好一点，把肉切小一点 薄一点
③ 炒牛肉没有淀粉怎么办
可加入鸡蛋清，这样炒制出的牛肉，便会非常鲜嫩入味，且不会发柴。用料：牛肉，杏鲍菇，料酒，鸡精，蚝油，葱姜蒜，辣椒，鸡蛋清。将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清。再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。 
④ 炒牛肉时，别再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃
牛肉应该是生活中，比较常见的肉食，人们要想吃到一款又美味、营养价值又高的肉类，牛肉就是很好的选择。炒牛肉在家庭中更常见，做法方便得很，简单炒一炒，牛肉鲜香又滑嫩，别提多美味了。
如果你精通厨艺的话，就会知道，不管在炒什么肉之前，都需要加上腌制这一步。不仅仅可以让肉更加入味，最关键的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。
很多人在腌制时，喜欢放生粉腌制，但是往往腌制出来的效果不尽人意。虽然很嫩，但是肉香味却没有那么浓。
其实炒牛肉最忌讳用生粉腌制，用生粉腌出来的肉，往往会出现上述我说的这种情况——香味不够浓郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我来教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特别香！
腌制牛肉为啥不能放生粉呢？因为生粉虽然可以起到比较好的嫩滑效果，但是同样也会让把肉的香味掩盖，吃起来没有那么香了，还是得不偿失的。
那么我们在腌制牛肉时，记得多放蛋清、食用油这2味料，可以替代生粉。这2味料既不会让肉香味减少，还可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。
【小炒牛肉】
用料：黄牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、葱姜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
1、准备一块牛肉，清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻。
2、再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料。
3、能吃辣的准备几个干辣椒，切成小段，葱姜也切好，放到旁边备用。
4、热锅倒油，把牛肉放进去开大火开始滑炒，炒到牛肉变色之后，就可以先盛出来了。下面我们重新起锅烧油，把干辣椒、葱姜放到锅内爆香，接着再把牛肉倒进去，翻炒两下，接下来把香菜也放进去。
5、最后，我们加上适量的盐、黑胡椒粉，再倒上一点点生抽和蚝油，炒匀之后就可以把牛肉盛出来，端上桌了。
⑤ 炒牛肉不放淀粉怎么做才嫩
主料
牛里脊肉200克
辅料
青椒3根 小红椒6根
姜2片 蒜3瓣
花椒1小撮 干辣椒段1小撮
生抽2勺 料酒2勺
淀粉1勺 胡椒粉适量
小炒牛肉的做法步骤
1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗净。
4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
小贴士
除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。
⑥ 黄牛肉没有淀粉 什么可以替代
面粉。
没有淀粉也可以用面粉代替，面粉也可以起到淀粉的作用，但是在口味上会有少许的不同，并且在烹饪的时候所需的火候也是不一样的。
看一下黄牛肉的纹路，然后顺着纹路切成丝，杭椒切成滚刀状，泡椒切碎，洋葱大蒜切碎，然后锅中放油烧热，倒入洋葱、大蒜和青红泡椒，翻炒出香味，然后倒入黄牛肉翻炒，直到炒干黄牛肉里面的水分，然后加一勺老抽，一勺料酒和一勺蚝油和一茶勺白糖翻炒入味，再加一碗开水，大火煮开，然后转小火顿5到8分钟。然后放入杭椒和适量鸡精翻炒均匀就可以出锅了。