① 荔波现割牛肉粉的做法
用料
牛肉（牛腩）
一斤
大葱
一根
生姜
半块
大蒜
一头
花椒
一小撮
茴香
一小撮
八角（大料）
两粒
干辣椒
七八根
草果
一颗
香叶
两片
五香粉（十三香）
干米粉
老抽
一茶勺
生抽
1.5茶勺
料酒
一茶勺
耗油
一茶勺
陈皮（或晒干的橘子皮）
一片
桂皮
一小片
常德牛肉粉的做法
将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。
另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）
倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）
另起一煮锅，水烧开后加入干粉
某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了。
干粉煮九到十二分钟（包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够），尝一下内芯不硬就可以捞出过凉水，然后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
小贴士
1.煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；
2.炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；
3.盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；
4.煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；
5.香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；
② 贵州有什么好吃的
1、安顺裹卷。安顺裹卷可以说在贵州无人不知无人不晓，遍布各大街小巷，是贵州省安顺市的有名小吃,它起源于90年代，它有独特的多种口味，无论是小孩、年轻人还是老人，都特别喜欢吃。这种小吃在贵州的很多地方都有，一般室友青椒和红椒两种味道，它外面的一层非常的薄，安顺裹卷为冰冷食物，在炎炎夏日吃起清凉爽口，但在冬季只要将辣椒底料加热，同样可以食用。馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。
2、牛肉粉。牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱。其实牛肉粉很多地方都有，但每个地方都有它独特的味道，而贵州的牛肉粉主要是以辣为主，吃完后的感觉就是爽，而且在吃完成牛肉粉后，一定要和以下原汁原味的牛肉汤，这才算吃完。
3、丝娃娃。这个要用贵州话来念比较有趣，用普通话说出来总感觉要吃小孩。其实他是一种素春卷，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。
4、肠旺面。“肠旺”是“常旺”的意思，取的谐音，寓意吉祥。肠就是猪大肠，旺就是猪血嘛，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
5、最后推荐一个情侣一定要去吃的，叫“恋爱豆腐果”。光听名字就觉得超甜啦，不过他是咸的哟，简称“豆腐果”豆腐，菜品表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
③ 贵阳有哪些本地人爱吃的牛肉粉
牛肉粉在贵阳是家喻户晓，人人皆知。在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓， 就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。那么，在贵州，最好吃牛肉粉都有哪些呢？
1、 深巷牛肉粉这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。
地址： 贵阳市威清路鲤鱼街吉庆巷15号
营业时间： 7：00—14：00
2、安顺胡记牛肉粉
说起牛肉粉，店主自豪地说，50多年前他的外公就在安顺卖牛肉粉，生意很红火，后来全家搬来贵阳，也就把牛肉粉店开到了贵阳。
沿用的是老外公传下来的制作工艺，就连红油也有独家秘方，而且为了保证牛肉口感，选材上特别注意。现在他们不但在大南门护国路开了分店，还推出了自主创新的牛肉大馄饨，香而不腻，汤鲜味浓。
地址： 贵阳市神奇路电脑城正对面
营业时间 ：7：00——凌晨2：00
3、安云董记牛肉馆
这家店其实只是营业了16年的分店，他们家已有24年 历史 的总店在安云路，多年来凭借着传统的秘制汤料和上好的选料斩获了不少奖项。
健壮黄牛，经切丁、炒制、炖等工艺精制而成，堪称一绝，口感厚重，味道独特。
地址： 贵阳市上合群路228号
营业时间： 7：00——15：00
4、欣欣牛肉粉馆
吃的是红烧的牛肉，喝的却是清炖的牛肉汤，一碗粉给你双重口感，如此有特色，难怪10年前开业至今生意红火不减，日卖两百斤粉。
不过想吃得趁早，这里中午1点后到晚上8点半主营的是干锅牛肉，麻辣刺激的口感也深受欢迎。
地址： 贵阳市虎门巷18号
营业时间： 7：00——13：00
5、龙家牛肉粉
他家只卖清汤牛肉，每日用小火慢炖几个小时，确保汤鲜味浓。
开业7、8年来，日卖七八百碗不成问题，店前常常大排长龙。在收银处放有店内特制的脆辣椒，方便食客自行取食。
地址： 贵阳市大营路179号（二十三中门口往坡坡上走一点）
营业时间： 6：30——16：00
6、任姨妈牛肉粉
如果你半夜想吃牛肉粉，她家是不错的选择。开业6年，每天3大锅汤不够卖。
点单碗是得到牛肉片，点加肉就再加牛肉粒，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。很多人是奔着牛油去的，常有熟客说油多点，一端上桌就香味扑鼻。
地址： 兴关路夜市，靠电视台那段
时间： 19:00-次日04:00
7、顺山黄焖牛肉
店家一口遵义腔，之前在遵义卖牛肉粉多年，3年前搬到贵阳，所以他家的牛肉粉风格并不贵阳，反而有点点遵义羊肉粉的影子，自成一派。
他家牛肉粉的汤相当浓郁，用20斤的牛肉，且不能超过100斤的水熬一锅汤，分量很足也是一大特色。多种牛肉火锅和干锅牛肉全天供应，人均30元出头，价廉物美，回头客特多。
时间： 7:30-14:00
地址： 甲秀楼斜对面的【观水巷】直走进来约60米
8、安顺牛肉粉馆
夫妻二人都是地道的安顺人，3年前来贵阳开了这家牛肉粉馆，用祖传秘方做出来的红烧牛肉，香味十足。
而让他们家的牛肉粉增色不少的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口。
地址： 贵阳市太平路6号1栋8号（龙港百盛后面顺着个小坡坡走上去）
营业时间： 7：00——19：00
9、老牌邓记牛肉粉面
这家30年的老字号，有黄焖和清汤两种，牛肉货真价实，分量不错，汤鲜味浓。
一直都在排长队的状态，饭点时间屋里屋外全是人，老中青都爱。由于太热闹，会让你味蕾大开，吃得不亦乐乎。
地址： 盐务街快到省政府后门的【府苑小区】门口
时间： 7:00-14:30
10、老贵阳全牛肉粉
每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙，场面那叫一个热闹！已经开了十二、三年，做的东西都是真材实料。
他家的牛肉粉只有清汤的，上桌后先喝一口汤感受最纯正的鲜味。粉里面要放牛肉片和牛肉块，牛肉块是炖过的，软烂入味，他家的牛皮做得软Q，有嚼劲。
地址： 遵义路32号河滨小学巷内
营业时间： 6:00-15:00
贵阳的牛肉粉可谓远近闻名，来贵阳不可不吃。接下来给题主推荐几家本地人爱吃的牛肉粉店面。
老贵阳牛肉粉
开了十二、三年的老店，生意好到爆，每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙。他家的清汤牛肉粉味道和招牌名字一样是超正宗的老贵阳味道，牛肉有肉片和牛肉块，牛肉既入味又有嚼劲。
地址：遵义路32号河滨小学巷内
张太金牛肉粉
他家是正宗金沙牛肉粉的味道，很受贵阳人的喜爱，绝对是贵阳人心中名列前茅的牛肉粉。牛筋软韧，牛肉烂而入味，米粉滑糯，汤汁也很特别。
地址：三桥中路3号
安云董记
董记牛肉粉有两家店，总店在安云路，已有20多年 历史 ，二店在上合群路。牛肉选用健壮黄牛，切成小块的肉丁后，加入秘制酱料炒制后再炖，口感厚重，味道独特。不仅受广大吃货的喜爱，也在很多 美食 评选中斩获奖项。
地址：安云路64号
任姨妈 这家可是半夜想吃牛肉粉的夜猫子们的福音。单碗的是牛肉片，选择加肉的话就是加牛肉丁，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。开业6、7年了，鲜香扑鼻的牛肉汤每天做3大锅汤不够卖，生意之好可见一斑。
地址：兴关路夜市近电视台路段
老牌邓记
这家30年的老字号，可谓是见证了无数人的成长，无论是老年人还是年轻人都欲罢不能。他家牛肉汤有黄焖和清汤两种，不仅味道好，分量也很足。一到饭点吃货们都排会排成一条长龙，但丝毫不影响大家的心情，打起嗡堆吃起好像更香才对。
地址：省政府后门的府苑小区门口
邹大哥牛肉粉
也是老贵阳的传统做法，牛肉汤味道清香纯正，牛杂软糯干净，自己炸的小辣椒香脆麻辣，味道很棒。他家不仅味道好，服务也很跟得上，服务人员身着统一的服装，对客人非常礼貌。餐具文雅大气的是青花瓷碗，给客人整体的感觉非常好。
地址：威清路119号
花溪飞碗牛肉粉 花溪飞碗是老牌牛肉粉连锁店，提起贵阳牛肉粉，外地人大多首先想到他家。从上世纪七八十年代就开始做牛肉粉了。汤汁清香浓郁，牛肉酥烂入味，生意很好，连锁化的经营方式使得服务速度也很快，人多的时候也无需等太久。 地址：花溪区花阁路138号
马记牛肉粉
这家马记牛肉粉是穆斯林的做法，牛肉绝对可以放心是用的优质牛肉。牛肉汤清新香浓郁，份量也足，不仅卖牛肉粉，还有牛肉火锅！
地址：尚义路
顺山黄焖
店家是遵义人，以前在遵义卖牛肉粉，几年前搬到贵阳，所以他家是遵义羊肉粉的味道。他牛肉汤相当浓郁，分量也很足。除了卖之外还有多种牛肉火锅全天供应，火锅人均才三四十元，实惠好吃。
地址：甲秀楼斜对面观水巷直走约50米
五眼桥彭记牛肉粉
在贵阳很有名气的牛肉粉店了，米粉滑糯，汤汁清香鲜美。店面敞亮干净，规范卫生。
地址：黔灵西路和合群路交叉口，往威清路方向50米
龙家牛肉
他家牛肉只有清汤的，开业8、9以来每天卖七八百碗不完全不成问题。
地址：大营路179号（二十三中门口往坡坡上走一点）
深巷牛肉粉
他家没有招牌，靠口碑传开才渐渐为人所知，很多街坊都只知道店主姓张，因为营业执照上的店名是“深巷牛肉粉”，所以外面的人才称呼他为深巷牛肉。他家不仅巷子深，简直是路口十八弯，过几个岔路边走边问才能找到。他家牛肉汤和牛油都是秘制的，味道很鲜美特别。凉拌过卤牛筋、牛肚、牛皮配着牛肉粉真心不错。
地址：威清路鲤鱼街吉庆巷15号
邰记瓦罐牛肉粉面馆 他家牛肉粉是泡椒牛肉粉，牛肉是由独创的瓦罐慢熬的，汤汁浓而香。 地址：护国路45号
花溪王牛肉粉
始于1976年，已成为花溪牛肉粉的代表。他家有独特秘制的汤料配上上好的黄牛肉，汤清香肉微韧，无需多言，老字号的专业。
地址：都司路77号
杨记牛肉粉
老板从一个小粉摊做起，如今15年过去了已经变成一家生意超好的老店。小店白天卖牛肉粉，下午饭点卖牛肉火锅。他家牛肉粉比较纯粹没有别的添加，加入自己的调料，一锅一包，既入味又没有抢掉肉原本的肉香味，很值得一试。
地址：公园北路岳英街81号
胡记牛羊肉粉
15年的老字号粉馆，24小时营业。牛肉汤有清汤和黄焖两种口味，牛筋是新鲜的黄牛主筋，软糯入味，汤汁鲜美，他家辣椒面是由花溪辣椒和遵义辣椒混合炒制的，先喝点汤再加点辣椒面吃粉，两种味道各有千秋。
地址：宝山北路贵州日报社斜对面
安顺胡记
老板是实在的老安顺，祖上几十年前就是在安顺卖牛肉粉的，后举家迁至贵阳，就把安顺牛肉粉卖到了贵阳。制作工艺和红油都是祖传秘方，牛肉选材的把关也很严，无愧老字号的称呼。
地址：神奇路电脑城正对面
边淌口水边写完了这么多牛肉粉，我决定明天起要吃一个星期牛肉粉，根本停不下来！你呢？还不整碗牛肉粉克？
作为一个外省人，具体听说这几家牛肉粉是贵阳较好的，在上次去贵阳专门去吃了一下，感觉还是蛮可以的。
深巷牛肉粉
这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们 家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。
欣欣牛肉粉馆
吃的是红烧的牛肉，喝的却是清炖的牛肉汤，一碗粉给你双重口感 ，如此有特色，难怪10年前开业至今生意红火不减，日卖两百斤粉。
不过想吃得趁早，这里中午1点后到晚上8点半主营的是干锅牛肉，麻辣刺激的口感也深受欢迎。
可能我自己觉的这两家是不错的，希望各地的人们都去尝尝。
牛肉粉作为贵阳人的早餐，在贵阳开的店真的事数不胜数，虽然口味相似，但细究起来还是风格各异，那在这么多家店里，那几家味道比较受了，我举例几家。
深巷牛肉粉
这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。
欣欣牛肉粉
说起牛肉粉，店主自豪地说，50多年前他的外公就在安顺卖牛肉粉，生意很红火，后来全家搬来贵阳，也就把牛肉粉店开到了贵阳。
沿用的是老外公传下来的制作工艺，就连红油也有独家秘方，而且为了保证牛肉口感，选材上特别注意。现在他们不但在大南门护国路开了分店，还推出了自主创新的牛肉大馄饨，
这家店其实只是营业了16年的分店，他们家已有24年 历史 的总店在安云路，多年来凭借着传统的秘制汤料和上好的选料斩获了不少奖项。
健壮黄牛，经切丁、炒制、炖等工艺精制而成，堪称一绝，口感厚重，味道独特。
安顺牛肉粉馆
夫妻二人都是地道的安顺人，3年前来贵阳开了这家牛肉粉馆，用祖传秘方做出来的红烧牛肉，香味十足。
而让他们家的牛肉粉增色不少的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口
老牌邓记牛肉粉面
这家30年的老字号，有黄焖和清汤两种，牛肉货真价实，分量不错，汤鲜味浓。
一直都在排长队的状态，饭点时间屋里屋外全是人，老中青都爱。由于太热闹，会让你味蕾大开，吃得不亦乐乎。
我最喜欢的是深巷牛肉粉
这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色
有机会一定去尝尝，味道超级纯正
何记老牌牛肉粉
他家已经是18年的老店了，我们去的时候基本上没有空位，还有许多吃货专门来找，可见火爆程度不一般。最大的亮点在于他家的汤，非常的清爽，与一些店家主打的“敷嘴感”不同，但是与此同时又不失风味，很少见。店家的牛肉与汤都没有一个固定的烹饪时间，这是因为要根据不同的牛肉来调整压制时间。清汤你可以加一点牛皮与牛筋，牛皮非常的软糯，牛筋是有韧劲的。另外他家的怪噜也是非常有特色，如果你觉得天气热了吃有汤的太燥，建议你可以试一试，在传统的素粉风格上加入了牛肉粉风格，你可以吃到酸菜本身，很赞，你也可以加一些牛杂与牛筋，吃下来非常的丰富，自成一派味型。
那肯定是花溪牛肉粉咯
贵阳当地有各种各样的牛肉粉：清汤、红烧、黄焖、酸汤砂锅牛肉粉， 花溪的牛肉粉家喻户晓。
牛肉粉中有黄牛肉制成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各种调味料，上等的牛肉粉精髓就在那一碗汤 ，花溪的王记牛肉粉一直用牛骨熬制高汤，做出的牛肉粉肉酥烂、粉爽滑，汤鲜浓。
吃地道的牛肉粉还得去贵阳牛肉粉！没错！店名就是贵阳牛肉粉，地址是 贵阳市乌当区温泉大道南50米，并且还不贵哦，也就是17块的人均~，还有朋友说花溪牛肉粉要去王记吃，不过我还没有尝试过，不太好评价，
④ 花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高汤的配料有哪些
花溪牛肉粉是贵州的特色小吃，其实说白了，就是米粉搭配牛肉高汤，主要吃的就是汤味。有点类似于牛肉面或者板面，面本身不是最重要的，关键在于浇的高汤。
至于高汤的配料，每家店铺都不一样，一些老店基本都是秘制配料。有人会选择用骨头炖汤，也有人会选择用肉炖。有些炖出来是清汤，而有些直接是红油汤。不同的做法，味道也不一样，只能根据自己的喜好去选择。
虽然花溪牛肉粉是贵州特色小吃，但是不同的门店味道也不一样。普通的门店，可能只有几片牛肉和辣椒油，可是一些大饭店都是秘制调料。而有些饭店的师傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃饭的技能。这种技能一般不会公开，我们只能根据普通的方法去做。
其实很多地方都是这样，好吃的东西可能有很多，可是正宗的只有一两个。外地人吃不出来，当地人基本都知道。
⑤ 炖汤放牛肉粉调料好吃吗
好吃。理论上的纯牛肉粉是用新鲜优质牛肉、牛脂，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料。纯牛肉粉广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食。纯牛肉粉是用新鲜优质牛肉、牛脂，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料。
⑥ 贵阳花溪牛肉粉怎么样
贵阳花溪牛肉粉味道还是不错的，有一股牛肉味，淡淡的清香，非常好吃
⑦ 贵阳哪家牛肉粉最好吃
滨江公园惠桧路旁边瑞华巷有一家，分量和味道都不错。
胶东街路口(瑞金路方向)的红烧牛肉粉也可以，楼上说的关兴路胡集也可以。
华西王集和万飞已经被分公司砸了。懂吃牛肉粉的人现在基本都不吃好吃的了。我有两个介绍给你，一个一般是晚上定在富水北路口。和原归相反，左起第一个只设定在晚上，在喷泉百盛对面，好像只设定在晚上11点以后。
⑧ 牛肉粉好不好吃的标准到底是什么
牛肉粉好坏，讲究的是炖的功夫。而作为烹饪技巧之一的炖，起源极早，大约在各类耐火容器发明之后，炖也就应运而生了。在王学泰老师的《中国饮食文化史》考证道：“釜、鼎、鬲、甑，是最早出现的陶制炊具。前三种都是煮食用的锅子，区别是釜底部无足，鼎有三个实心足，鬲有三个空心足。鼎主要用以煮肉食，负载大，故用实心足，以免‘鼎折覆’。”
吃牛肉粉，可加的配料很多，加肉、加筋、加杂、加豆腐乃至加卤蛋或煎蛋，可根据自己的喜爱选择，饭量大的人，可以要个“全家福”，端上来像个小脸盆，再找小碟子盛满泡好的酸莲花白、酸萝卜，西里呼噜吃下去，确是人生一乐，不可描述。
在贵阳的牛肉粉中，花溪的牛肉粉只提供细粉，坚决不用酸粉，并且配菜用的是酸莲花白代替了青菜酸菜红萝卜做配菜。在花溪牛肉粉里，酸莲花白和牛肉同样重要，没有酸莲花白，就吃不出花溪牛肉粉的味道来。所谓的酸莲花白，就是把莲花白菜放泡菜坛子里腌制后的酸菜，这个酸味加上酸莲花白的脆劲，给牛肉粉增鲜不少。它将牛肉的鲜香和米粉的清香混合在一起，让整碗牛肉粉的香气变得特别浓郁。
⑨ 贵州荔波新鲜牛肉粉的做法，急
用料
新鲜贵州黄牛肉 100.0
米粉 100
牛油
花椒
山奈
草果
沙仁
桂皮
贵州花溪牛肉粉配方做法的做法
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
⑩ 黔北与黔南的牛肉粉哪个好吃
黔南的牛肉粉好吃。
黔南的牛肉汤汁鲜美，口感浓郁，价格还便宜，因此黔南的牛肉粉好吃。
牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸莲白、酸萝卜等。