用料
主料
牛肉300克
酸菜1袋
辅料
豆腐皮
适量
调料
色拉油
2汤匙
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
1汤匙
高汤
1碗
白胡椒
少许
酸菜牛肉的做法
材料集合图：
1.热锅凉油放葱、姜、蒜片炝锅，放酸菜稍翻炒，加料酒、高汤煮开
2.牛肉洗净，切片，两面撒干淀粉，用小锤将牛肉砸松散（图中是大片，要改刀哈）
3.锅开后，放油豆皮煮熟
4.最后放牛肉片，煮熟后，撒白胡椒粉提香
烹饪技巧
1、牛肉不要放太早，放的太早会煮的太过，影响口感。
2、如果再放些粉条一定也很好吃，下次可以试试。
菜品特色
还是上次吃酸菜鱼买的一大袋酸菜，在冰箱里放了快一个星期了，真不知道这酸菜除了做鱼还能做什么，想来想去，做了酸菜牛肉，做的时候，有些忐忑，如果不好吃，就糟蹋了我的牛肉，那可就赔了。没想到菜做出来后，还是挺好吃的，算是歪打正着吧！
Ⅱ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。
2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
6、这个时候，酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉，快速用勺子推散。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。
Ⅲ 酸菜牛肉的家常做法 酸菜牛肉怎么做
1、主料：东北酸菜；配料：牛里脊肉；调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；
2、将东北酸菜切丝洗净备用；
3、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
4、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
5、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
Ⅳ 酸菜牛肉很多人喜欢吃，酸菜牛肉怎么做好吃
大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，南方人比较喜欢用白萝卜，和长豆角，辣椒来腌酸菜悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食,主页内有各种美食的制作视频。
大白菜，和卷心菜，但是卷心菜腌的不好吃。腌白菜有二种腌法一种是白菜过一下开水这是老方式腌法，就是把白菜修理干净，然后放到沸腾的锅中煮三分钟整棵白菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
Ⅳ 酸菜炒牛肉怎么做好吃又嫩
1、自制酸菜洗净备用。
16、盛出。
Ⅵ 酸菜牛肉怎么做好吃
酸菜牛肉步骤：
主料：牛肉180克、姜一块、酸菜半棵、蒜半个、泡椒半个。
辅料：油50毫升、盐3克、蚝油28克、味精少许。
1、放入酸菜，炒干水分。
Ⅶ 酸菜炒牛肉如何才好吃
辅料：酸菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉
烹制方法：
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝；
2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入酸菜、豆芽煸炒出锅即可。
Ⅷ 酸菜炒牛肉怎么炒好吃
牛肉是指从牛身上得出的肉，也是我们常吃的肉类之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。
因为牛肉价格高，所以经常有注水牛肉的存在。以前经常买回来的牛肉放冰箱冷藏，过几个小时拿出来，袋子里能有一摊的血水，足足有几两重，真的是太坑了。后来多买几次就能分辨出注水牛肉与不注水的区别了。注水牛肉颜色是鲜红色，表面发亮光滑无皱褶；而不注水的牛肉颜色是淡红或者深红，刀切面有光泽，质地坚实有韧性。注水牛肉摸起来弹性比较差，没有黏性，用力挤压能有水流出；而没有注水的牛肉有一定的弹性，表面有黏性。
有人说可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而没有注水合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。这种方法是可行的，但是总不能每次买牛肉都拿着一张卫生纸测试吧！面子上有点过不去。其实买多了牛肉经验就丰富了，一眼就能分辨出来有没有注水。
今天要分享一道我们这里的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再腌制一下，超市买来的酸菜洗净切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道营养丰富的下饭菜。
【酸菜炒牛肉】
原料
牛肉400克，酸菜1包，红椒1个，姜1片，蒜5瓣，淀粉2勺。
调料
生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量。
做法
第一部：把红椒切圈，5瓣蒜切片，姜也切片，全部切好放碗里备用。
第二部：把超市买来的一整包酸菜洗干净，这种酸菜是整棵的，而且有点咸，所以清洗一下能去除一点咸味，然后把它切碎，切好放盘子里备用。
第三部：把牛肉洗干净，然后横切薄片，切好放碗里。
第四部：然后倒入1勺生抽，2勺淀粉，1勺食用油，适量的胡椒粉，用手抓拌均匀再腌制10分钟。
第五部：起锅烧油，油温7成热放入腌制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至变色。
第六部：炒至变色后，把牛肉铲出放碗里备用。
第七部：锅留底油，放入辣椒圈、姜片、蒜片炒香。
第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分钟，炒出酸菜的香味。
第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均匀，调入半小勺盐、鸡精、白糖，1勺料酒，适量的胡椒粉，再翻炒均匀即可出锅。
酸菜炒牛肉做好了，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不错的开胃下饭菜，全家人都喜欢吃。
牛肉切时要逆着纹理切，这样做出来牛肉更嫩。要想牛肉非常的滑嫩一点都不塞牙的那种，可以把牛肉切好后用少许的苏打粉先腌制1个小时，然后再倒入调料和淀粉抓拌均匀。第一次下锅炒牛肉时，把牛肉炒至七成熟即可，因为还要过第二次锅。