1. 发芽的薯仔怎么吃
当薯仔刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余健康的部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
但是，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，因此，加工时除了要挖去芽和芽根，削去绿皮，还需用水浸泡半小时后再加工食用，另外，这种薯仔不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加些醋。
人们所吃的薯仔是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在薯仔贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到薯仔表面，都可能促使薯仔长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用，薯仔发芽处存在有一种毒素。人如果吃了发芽的薯仔，就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等不健康的中毒现状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
2. 农村发芽的薯仔怎么吃了没事
薯仔发芽了怎么吃？
薯仔是一种很特别的食物，它淀粉含量高，维生素丰富，既可以作为主食，也可以做成菜。很多人都知道薯仔发芽了不能吃了，有毒，但是并不完全不能吃，下面就具体说一说。
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方法/步骤分步阅读
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薯仔发芽不能吃的原因。
发芽薯仔里面的毒素叫龙葵素，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
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轻微发芽的薯仔，我们应该尽快吃掉，可以多削几层皮，直到看不见发芽的痕迹。或者把发芽的地方使劲向里面挖一挖，这样可以去掉毒素的来源，再吃起来就没多大问题了。
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对付发芽的薯仔，我们可以这样做，就是把薯仔切成薄片或者切丝，泡在温水里面约半个小时，这样能让大部分的龙葵素溶入水中，然后换两次水，差不多就可以放心吃了。
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如果轻微的发芽薯仔，可以通过煮透炒熟来降低毒素；或者做个酸辣薯仔丝，酸可以让龙葵素分解一些，起到解毒的作用，这样龙葵素就不那么多了。
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如果薯仔出芽比较多了，而且薯仔发青，甚至有黑紫的地方，那就不能再要了，立即扔掉。
大家如果感觉扔掉薯仔比较可惜，可以用薯仔做个小盆景，自己稍加装饰就行。
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薯仔要适当的进行储存。
一般夏天天气比较炎热，因此薯仔最好放到冰箱里面，这样能减缓薯仔发芽的速度。或者买薯仔时，如果不是立马就吃，可以把薯仔选一些带泥巴的，这样的薯仔储存时间也比较长，轻易不会发芽的。或者可以用黑色塑料袋包裹薯仔，龙葵素含量降低80%以上。
3. 长芽的薯仔怎么吃
新鲜的薯仔含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当薯仔变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的薯仔之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的薯仔经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的薯仔。
如果薯仔只长了一个芽，为了一个芽就将整个薯仔扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当薯仔刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的薯仔量，是不会什么问题的。
但如果薯仔表面的霉变、发青情况严重，或者一个薯仔长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的薯仔即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
如果担心挖掉薯仔发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将薯仔去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的薯仔不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将薯仔煮熟一些，不能吃半生不熟的薯仔。
由此看来，长芽的薯仔是否能吃也要分情况而定哦。
4. 长芽的薯仔怎么吃
没有留下来吃的价值，毕竟，为了一个芽扔掉一个薯仔未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？长芽的薯仔其实从营养学的角度来说，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的薯仔量，因此如果一个大薯仔长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪薯仔的时候也应当注意多煮几分钟：“发了芽的薯仔最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏。 挖掉芽的薯仔泡水加醋烹饪更安全 如果挖掉了薯仔发出来的芽薯仔的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，过去老百姓常常囤薯仔，发现发了芽也舍不得扔，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，这种做法不会吃出什么毛病。但如果薯仔表面霉变、发青情况较严重，或者一个薯仔上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的薯仔即使挖掉芽，挖掉芽继续吃薯仔的情况也不少，从生活经验就能够知道？高级营养师建议，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，可以在挖了芽以后，将准备吃的薯仔泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全，即使削去发芽的一角，尽量将薯仔做得熟一些，不要吃半生不熟的薯仔
5. 发芽的薯仔究竟能不能吃应该怎么吃
薯仔发芽能吃吗？应该怎么吃？
薯仔它的学名叫做马铃薯，作为世界五大主粮之一，产量高，用处广，现在薯仔被国家定位战略粮食进行种植，我们也可以看到现在用薯仔做的副产品比以前多了很多，比如薯仔粉、淀粉、膨化食品、油炸薯仔片、酿醋、葡萄糖浆等。
另外，薯仔储存，一定要放到通风阴凉干燥地方储存，透风条件差、温度过高、环境过潮，都会加速薯仔的发芽和腐烂。
6. 发芽的薯仔怎么处理可以吃
当薯仔刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。
这种薯仔不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。这位专家说，要预防薯仔长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且薯仔皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
薯仔生长习性
马铃薯的生长发育也是呈周期性的，大致可分为四个阶段：成熟的块茎经过一段时间的休眠才能作为种薯播种，即休眠阶段；播种后依靠自身的营养生根发芽长出幼苗，即自养阶段；出苗后通过光合作用制造有机物，利用根系吸收水分和无机元素，形成完整的植株生长体系，直到开花达到植株的最大繁茂，即异养阶段。
新收获的马铃薯块茎，在适宜的条件下也不能发芽，必须经过相当长的时间才能发芽的这种现象叫做“休眠”，这段时间的长短叫做“休眠期”。休眠期的长短与品种和贮藏条件有密切的关系。有的品种休眠期长达4、5个月，也有的品种休眠期只有1个月，甚至新收获不久的块茎就能发芽，这是由品种的遗传特征所决定的。