⑴ 晋江牛肉羹的介绍
晋江牛肉羹是福建晋江知名的汉族小吃。肉滑嫩，汤汁鲜美，滋补养颜，正宗闽菜。牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。 炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐，味精，鸡精，糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。 醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。
⑵ 泉州有什么好吃的
泉州美食小吃推荐
1）石狮甜果
石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。
2）崇武鱼卷
崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。将手工精制而成的鱼浆卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究，令人百吃不厌。
3）德化名酒
“戴云牌”十全大补酒，人参状元酒和物质三鞭。以优质大米为原料，汲用闽中着名的戴云山矿泉水，根据传统处方，精选补益名贵药材，采用传统工艺和先进技术酿制而成。具有酒质醇和、药香浓郁、酒度适宜、功能显着的特点。产品多次获首届中国食品博览会和福建省、泉州市优质产品奖，畅销海内外。
4）石花膏
石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等。
推荐泉州天后宫附近的“秉正石花膏四果汤”店。 这自选的“四果”，可以是切成小块的西瓜、菠萝、哈密瓜、大红豆、香芋、豌豆黄、薏仁、仙草蜜、银耳、珍珠和莲子，当然还可以是石花膏――这家店的招牌。、
5）面线糊配油条
面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊，却要糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美妙不可言。美食街水门国仔美食店，以面线糊和猪血汤驰名，泉州人说起这两样小吃，都推崇这家小吃店。
6）清真牛肉锅点
清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。
7）大虾米粉
只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够！
8）晋江姜母鸭
在泉州晋江有一样东西来到这不可不尝，那就是做法非常特别的姜母鸭。砂钵底部放满了厚厚的一层姜片，上面铺着鲜嫩的野鸭，发亮的油色像巧克力一样、润滑的味道一定不亚于“洪七公”的叫花鸡，香喷喷是远远不足形容其诱人的美味。姜母鸭40元左右一只，较大名气的是泉州美食街的“黄记姜母鸭”。石狮、晋江高速出口方向也有两三家姜母鸭老店，其中高速晋江入口处吃正宗的张林姜母鸭颇受赞誉，很多人特地驱车前往。
9）牛肉羹
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。牛肉羹有打锡街的东兴牛肉店，有涂门街好成财牛肉店，还有东街的“东街肉棕店”的牛肉羹也不错。
10）洪赖鸡爪
这道小吃是泉州南安的特色，具体制作方法据说是秘密，绝对美味，皮特Q，味道除了咸，还有一股甘甜，连骨头都可以吃出特别的味道。
11）泉州肉粽
肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。
⑶ 闽南特色小吃之泉州牛肉羹，如何烹饪才能营养又美味
说广州、巴蜀等城市/区域美食闻名世界，但捌岁真的觉得闽南美食也不在少数，只是喜爱它的人数可能没有其他菜系的那么多，接受度没有那么高。但一方土养一方人嘛，捌岁经常和在闽南之外开餐厅的朋友说不用太去迎合大众，只有做好纯正闽南菜，你才能叫自己闽菜餐厅啊！
整理了一下内存，发现可以做个闽南菜推荐特辑，于是就做了，捌岁就是那种说做就做的性格哈哈……
每一样闽南美食都有它的故事，这个就大家搜索咯，捌岁不想都是搬运内容。咱们实打实的说说感受就好嘎嘎
每期推荐五样闽南特色美食，希望大家喜欢。去旅游的时候也可以吃吃。不说废话了，开吃……噢不，开看！嘻嘻
泉州牛肉羹是泉州小吃中受人喜爱的一种，牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别在于牛肉是剁碎了还是切片，我的做法偏向硬羹，更有嚼劲！
家常做法可以用清水，家中如果有牛骨高汤则是最好的！具体怎么做呢，请继续往下看！
提示：
1、喜欢柔软口味的可以把牛肉打成碎泥！
2、没有牛骨高汤也可以用牛肉味的浓汤宝！
⑷ 泉州牛肉羹做法
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。
宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；
②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。
闽南特色的，福鼎肉羹，肉片汤，猪肉，牛肉，鱼肉，非常嫩滑，少许姜丝，汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗，爽。
材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。
制作步骤： 小贴士
味觉是美好的乡愁， 美食 总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州 美食 文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 历史 ，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。
牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。
牛肉羹具体的制作方法：
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。
泉州牛肉馆到处可见，牛肉羹也是相当有名，我吃过几次个人觉得有点太粉，没有牛肉味，个人不知道什么原因，想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。
首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋，牛脊肉就可以，准备材料：地瓜粉，姜丝，香菜，葱花少许
将牛肉用刀背拍打，顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，适量就行，加入一点点水，撒入少许盐，少许醋，用手抓捏一会，锅里烧水待快开时放入肉片，姜丝煮开，放盐鸡精少许葱花香菜出锅，（不要凉水下肉容易老，不宜煮太久）顺滑爽口的牛肉羹就做成了，简单方便
自己做是不是简单方便，子青不是专业 美食 的，有做过几次味道还不错，分享给大家，希望对你有所帮助！有回答不妥之处望指正，谢谢！
用料
牛后腿肉半斤
料酒一汤匙
地瓜粉六至七汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
胡椒粉少许
姜丝30克
陈醋半汤匙
小苏打少许
葱花少许
牛肉汤三小碗
步骤 1
先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打（很关键）。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。
步骤 2
调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。
步骤 3
将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。
步骤 4
最后放入胡椒粉、葱花调味起锅
小贴士
福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉强，口感也更爽滑
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
牛肉营养丰富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”，在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆，都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹，这里的肉羹爽口有Q弹，汤色比较清，但是味道却很浓郁。 泉州牛肉羹的做法？
烫头的好坏是最关键的，各家在熬制的时候配料都不尽相同，比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板，他也是官桥学的，而后自己改进的：熬制烫头主要是牛的大腿骨，熬制的时候，按照1000克骨头的熬汤，调味的主要有：八角1个、党参15克，桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克，陈皮少许。这些都是秘方，很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归，可以去掉牛骨本身浓浓的味道，
牛肉羹做法：
1，将牛肉用刀剃掉皮，用刀背均匀的拍打牛肉，拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。
2，将牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家里煮汤猪肉羹的量就可以），加入一点点水，撒入少许盐，少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。
3，开始煮的时候锅里烧高汤，等待水快要沸腾的时候放入肉片，姜丝煮开，牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候，放入一些香菜。
总结：其实我们现在能给大家分享的经验，就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头，还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。
在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一
别在这瞎扯，照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。
⑸ 牛肉羹哪儿做得最为特别最为好吃
泉州！超赞！
⑹ 泉州好吃的牛肉羹在哪里
牛肉羹是泉州的特色小吃，泉州人特爱吃牛肉，基本每条街都可以看到牛肉小吃店，论数量，泉州可以说是福建省内最多的了。看过《舌尖上的中国》的朋友应该对泉州的牛肉羹不会陌生，下面我就给大家简单介绍下泉州牛肉羹的特色，还有泉州好吃的牛肉羹店推荐。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，其区别就是牛肉是剁碎的还是切片的，剁碎的是软羹，而切片的就是硬羹。正宗的泉州牛肉羹属于软羹。软羹的做法很讲究，需手工将精牛肉经过反复的敲打和搅拌，在过程中再加入地瓜粉、酱油等调料，然后将弄好的牛肉放入调好的牛骨汤中，接着撒些葱末跟姜丝，这样一碗牛肉羹就完成了。之所以要手工做呢，是因为这样才能保证牛肉羹的原汁原味，而且口感才会更Q弹。
泉州人来牛肉店最经典的吃法就是，点一碗咸饭和一块牛排，再配上一碗牛肉羹，这样就是一餐了。简单又美味。
下面给你介绍一家泉州老字号的牛肉店，叫“好成财牛排馆”,地址在泉州市鲤城区涂门街221。在泉州关帝庙的对面，不清楚的朋友可以根据这个去找。就是这家入选了《舌尖上的中国》成为拍摄地点。这家不止牛肉羹好吃，其他的如牛排、牛杂和牛肉圆汤也都很棒。
其他几家牛肉店的牛肉羹也都挺好吃的，也是泉州的老字号，如群众牛肉小点（这家只卖牛肉羹，海蛎煎还有烧肉粽）、东兴牛肉店还有远芳小笼包。这几家店你用地图搜索店名都可以找得到。（闽南网 曾少林）
泉州牛肉羹是福建省泉州市的一种小吃，是用牛肉做的羹。
我觉得你可以到万达对面乌洲戏剧台那边，有一家叫信味鲜私厨，这边的牛肉羹重点是其汤是牛龙骨/大骨精心熬制而成，性价比超高。
除此之外还有阿秋牛肉，好成财，石狮新惠牛肉羹，这些店的牛肉羹都非常不错。
⑺ 福建石狮牛肉羹和牛骨汤的做法
“暑天喝一杯杨梅汤去去汗，冬日尝一碗牛肉羹暖暖身；春暖花开时，在阳光下吹泡泡；秋风渐起时，在古厝里捉迷藏 只有走进老街，你才能真真切切地捕捉到这个闽南古镇特有的生活气息，才能实实在在地感受到历经磨难的古镇人今天安居 乐业的从容与喜悦。李妍的一段文字美妙的描述了闽南古镇的风情。春节放假期间，亲手做一碗牛肉羹尝尝吧 牛肉羹
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨汤250克；调料牛肉清汤粉10克，鲜露20克，味精5克，姜末、姜丝适量； 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入50克水，再加入调料与地瓜粉，搅拌均匀； 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，再调入牛肉清汤粉，约10分钟后装入碗中，撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽。
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹，传说与南宋名臣陆秀夫有关。这一传说，一下子就可以追溯到800多年前，若从泉州现有的“老字号”深究下去，也可以追问出上百年的历史来。这样的老字号在泉州有不少，如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等，都是这一行中有名的“老招牌”。 这牛肉小吃，你既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭（酱油炒饭），再点一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解决一餐，简单方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳，一边吃着咸饭，一边喝着顺滑可口的牛肉羹，真是心旷神怡啊，所以，牛肉小吃可以算是泉州最常见的一种快餐种类。 牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀，浸十几分钟，然后下锅，在散上姜丝，调上味道，等沸腾后就可出锅，牛肉软嫩，汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴， 我个人还是喜欢硬羹，下面教大家做滋补养颜的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。 小贴士: 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。心烦气躁、火气大者，建议少吃。
⑻ 石狮牛肉羹的介绍
石狮牛肉羹是福建泉州传统汉族小吃，是最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。传说南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵 为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝 潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝 投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。
⑼ 闽南有什么小吃
闽南的小吃，就我所知，有名的是海蛎煎、肉棕、线面糊、牛肉羹和土笋冻。
海蛎煎，就是把刚从海蛎壳里挖出来极为新鲜的海蛎，加上少许鸡蛋、淀粉、蒜叶，急火在锅中煎成一张厚约半公分的园饼，香喷喷地端上桌来，外面煎成金黄色，里面却还是鲜嫩无比，吃起来颇似法式大菜里的生蚝。海蛎煎以泉州的为最。现在福建沿海都能吃到，但终归没有泉州的正宗。
肉棕的制法不详，独特之处是棕叶里除了包着糯米外，还有卤制好的瘦肉，蒸熟后还得用烟熏一段时间。这种做法传到台湾，已成了台湾的名小吃。其实台湾话就是闽南话，台湾的风俗除开少数民族如高山族外，大多源自闽南。
线面则是福建沿海都有的一种面食，细如纺线，长可至数米，福州人又谓之“寿面”，老人做寿，一般人过生日、做月子都必得煮上一碗线面。闽南的面线糊则以海鲜佐之，煮成糊状，鲜美无比。福建古时一直被视为蛮夷之地，其实不然，几次金兵南下，中原南迁之族颇众，带来了中原的面食和文化。至今闽南语中，仍保留不少古汉语，例如，“锅”在闽南语中称为“鼎”，这是各地方言中所鲜见的。
牛肉羹以泉州石狮的为最。选上好的牛腿肉，除去肌腱，剁成茸状，加少许淀粉，食时用手捋成不规则的短条状，入滚水中氽熟，成枣红色，放进盛着高汤的碗中，杂以切得细细的姜丝，调入陈醋，香气扑鼻，令人胃口大开。我在石狮的几个朋友，常托人捎牛肉羹来，但总没那种味道。前不久我抽空去了一趟，头天晚上被灌得烂醉，第二天早上起来，就独自一人四处转悠，终于在一条小巷口找到一家专营牛肉羹的小摊，年轻的老板在炉子忙活着，漂亮的老板娘静静地切着细细的姜丝，我这边厢已是满嘴生津。待吃完一碗，早已神清气爽。本着我奉行多年的“美食不过”的原则，见好就收，留等下次再来。
晶莹刎透，一如琥珀，里面还能看见一段一段的海参般的海蚯蚓，形如小飞碟，就是有名的土笋冻了。有“没吃土笋冻，就不算到过厦门”一说。这种小吃我吃过多次，始终没弄明白是怎么做的。不过土笋冻滑爽细嫩，口感极佳，清热退火，却是有口皆碑的。
各地的小吃，浓缩了当地的文化，透着一方风俗人情的底蕴，飘香着那山那水的乡情。一位老者从台湾归来，谢绝亲友们的盛宴，独自一人找到小巷口的小吃店，捧着一碗线面糊，泪流满脸。这种浓浓的情结，谁又能拆解得开？
⑽ 打牛肉羹用哪部分的肉好吃
精牛肉，部位没有关系
牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀，浸十几分钟，然后下锅，在散上姜丝，调上味道，等沸腾后就可出锅，牛肉软嫩，汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴
牛肉羹： 原料：牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉 制法： 1、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。
参考资料： http://..com/question/91161660.html?si=3