牛肉怎么做更好吃 烹饪牛肉的小秘诀
秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
秘诀五：用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。
秘诀六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
秘诀七：选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
② 牛肉怎么烧好吃
烧牛肉的做法
薯仔烧牛肉
第一步：食材准备
1.准备生牛肉一块，清洗干净后，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盘中。
2.准备薯仔一个，用削皮器削去外皮后，用刀切成滚刀块，放在清水下清洗干净，接着泡在盆中。
3.准备几粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.准备干净的小盆一个，抓入花椒、干红椒、香叶、桂皮和八角，作为佐料，留着备用。
5.准备青红椒各半个，用刀切成菱形片。
食材至此准备完毕了！
第二步：开始制作
1.锅内加水，放入切好的牛肉焯水，焯水过程中，倒入料酒，水烧开后，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分钟左右即可捞出控水。
2.起锅，锅内加入半勺植物油，油烧热后，倒入准备好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，开大火翻炒（有时会遇到锅内起火，不要怕，抓紧锅放好就可以了，一般几秒钟就会熄火），翻炒一会后，加入料酒继续翻炒。
第三步：调料
1.锅内倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒几下翻炒出香味，然后加入一小勺蚝油，接着翻炒几下后，加入清水。
2.等待水烧开的过程中，我们加入白糖、胡椒粉，准备香葱几根，打结放入锅内，盖上锅盖，小火煮40分钟。
3.40分钟以后，用筷子家出里面的葱结和佐料渣。
4.薯仔捞出水，冲洗下然后倒入锅内，如果汤汁色泽不够浓，可以加入一点老抽上色。
5.这个时候，牛肉接近于熟透，锅内加入食盐，然后，盖上锅盖再小火闷煮8-15分钟即可。
好了，薯仔烧牛肉就做好了，时间到了之后起锅上盘就可以了！
③ 烧牛肉怎么烧
在众多肉类当中，牛肉不仅有较高的营养价值，而且也有非常好的口感，可以说是一道既美味又营养的美食。而牛肉的做法也多种多样，可以炒着吃，也可以炖着吃，甚至还能卤着吃。在这么多牛肉的吃饭中，红烧牛肉是很多人都喜欢的。
红烧牛肉这道菜做法不复杂，今天我们就来说说红烧牛肉的做法与窍门，喜欢红烧牛肉这道美食的朋友千万别错过哦。红烧牛肉时，直接红烧就错了，多加一个步骤，牛肉软烂又入味。
第一步准备食材。做这一道菜需要准备好牛肉、生姜、干辣椒以及食盐、生抽、老抽等调味料。
第二步处理牛肉。购买牛肉时可以看看是否有比较多的牛筋，一般挑选牛筋比较多的牛肉，这样的牛肉口感会更好一些。
购买新鲜的牛肉以后把牛肉放在温水里面浸泡半小时左右的时间，然后锅里面倒入清水，等水烧开了以后把切成块状的牛肉放进锅里焯水，同时加入一些生姜片，这样可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。当然，给牛肉焯水的最大目的还是把牛肉里面的血水和脏东西去掉，让大家吃得更放心。
第三步红烧牛肉。锅里面倒入适量的食用油，油温七成热的时候把牛肉放进锅里面翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽，然后再加入适量的温水，等锅里面的水烧开了以后再转成小火慢慢煮，大概煮30分钟左右。之后加入白糖或者冰糖，等到糖融化了就可以加一点干辣椒翻炒一下，然后再加入一点食盐调味，大火收汁后就可以直接装盘出锅了。
现在知道红烧牛肉这道菜应该怎么做了吗？做红烧牛肉时切记直接下锅红烧就错了，红烧牛肉之前有一个步骤一定要记得加上，这个步骤就是给牛肉焯水。焯水后的牛肉吃起来没有腥味，而且焯水还可以去除牛肉内的杂质与血水，做出的红烧牛肉软烂又入味。
在这里没有加入腌制牛肉这一步骤，主要是腌制不腌制对红烧牛肉来说影响不大，因为牛肉焯水之后还有个红烧的步骤，这个步骤跟腌制异曲同工，所以不腌制牛肉也没有什么关系。
但如果希望做出来的牛肉口感更滑更嫩的话也可以选择腌制牛肉，腌制牛肉的做法也很简单，只需要把牛肉切好了以后加入一些料酒、鸡蛋清与生抽腌制20分钟，搅拌均匀即可。
④ 牛肉怎么做最有营养
红烧牛肉
原料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克
辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步骤：
1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。
⑤ 牛肉怎么烧最好吃的家常做法
红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
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⑥ 怎么烧牛肉
牛肉是生活中比较常见的一种肉类，牛肉的营养要比其他的肉类要高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉还含有丰富的蛋白质，氨基酸，还能提高机体抗病能力，对生长发育，术后调养有着很大作用。牛肉的做法也稍微有些难度，很多人都喜欢吃牛肉，它的做法也比较繁多，那么到底怎么烧牛肉比较好吃呢？
牛肉的做法比较多，与不同食材搭配可以做出不同的美食，让你牛气冲天！
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⑦ 牛肉怎么做好吃
除了卤牛肉，完全独立操作系统，卤汤煮熟，不要配菜。炖和烧有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之处就在于炖肉带汤，烧肉收汁没汤。
炖肉或烧肉，需要配菜，最多的是萝卜，最有名的是薯仔。因为这道菜有大国元首站台，当年苏联首脑赫鲁晓夫一句名言。我国那时刚解放，从战火中走出来，描绘共和国远大美景用到他的话。说的共产主义就是薯仔加牛肉，形象极了。于是，薯仔烧牛肉成了一道世界级名菜，其实是极为家常的菜，当饭又当菜。
食材料：
牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。
薯仔500克。
大葱一根，姜一坨，干辣椒3只。
调味料：
八角2个，桂皮一小块，香叶4片。甜酒酿3勺，生抽3勺，盐适量。
做法和步骤：
第一步，把牛肉切寸丁，凉水充分浸泡，肉泡到米白色。约莫半天时间，如果来不及，最低也要泡一个小时，把肉里的血水泡完。主要是现在大部分都是打水牛肉，必须充分的泡出来，也只有这个方法能够做到。
薯仔切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟后缩小就都一般大了。
大葱切寸段，姜切片，辣椒切段。
第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水开3分钟再捞起。捞起的时候就着焯水的水涮掉肉块上的血沫，不要再冲洗。
第三步，煎炒薯仔块，煎到有金黄色，铲起备用。
第四步，就着炒锅炒牛肉，炒到带金黄色，肉香出来放八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、辣椒一起翻炒到出香。
第五步，炒出浓香后放甜酒酿接着再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉块。
第六步，烧开后转小火加盖一小时。
第七步，揭开锅盖，放薯仔，放盐，拌匀再盖盖煮20分钟。
第八步，开盖转大火，收汁。收到基本没有了汤汁，关火，装盘上桌。
薯仔炖牛肉
牛肉和薯仔炖是一个不错的选择。牛肉不只是水煮，清炒，还可以炖着吃，非常美味。
材料：牛肉200克，薯仔一个，姜一小块，生抽，耗油，油，盐，糖，喜欢西芹的可以准备少许。
1、薯仔切块，牛肉切片备用。
2、将薯仔放入炖锅底，油盐拌一下。
3、将牛肉放入碟子，放入油盐，姜片，生抽，糖少许，耗油，拌匀腌制十分钟。
4、把腌制好的牛肉放入炖锅，铺在薯仔上面，少许水，（喜欢辣椒的可以放少许）
5，放入隔水炖锅中炖煮两个小时左右即可出锅。
牛肉软嫩，薯仔入味，非常美味。
红烧牛肉好吃太贵，自己在家不会做怎么办？看了这篇文章你就会了
1.新鲜牛肉买回来洗干净，冷水下锅加水加料酒煮沸捞出洗干净
或者牛肉买回来放冷水泡半小时去血水，煮一锅开水加料酒和牛肉，煮沸捞出洗干净
2.小火，锅内加油、姜片和桂皮煸香
3.倒入牛肉，大火翻炒
4.表面出现微黄，加入料酒二次去腥
5.料酒蒸发后加入老抽上色
6.加入生抽、啤酒、香叶和水煮沸，然后改小火焖至少2小时，不然牛肉不会烂
7.2小时后，加入洋葱、盐和红辣椒再小火焖15分钟
8.最后加入青椒和葱段，大火收汁，出锅
9.好了，一道美味可口馋哭隔壁小孩的红烧牛肉就制作完成了
更详细的只做过程，可以参考视频
酱牛肉和西红柿炖牛腩都很好吃
一、加了黄芪炖出的酱牛肉更滋补
1、将牛肉切成拳头大的块，用清水泡出血水，中间要换几次水，再清洗干净。
2、焯水：凉水下锅，放入葱、姜、料酒，陆续撇去浮沫，捞出后再用清水清洗干净。
3、起锅放入温水，放入葱、姜、肉蔻、花椒、大料、桂皮，加入黄芪，再加两勺生抽、一勺老抽、一勺甜面酱；开始煮时先不要放盐。
4、大火烧开转小火，煮一个小时后再放入盐，再煮15分钟上。关火后先不要开盖盛出，再在锅中浸泡3个小时，这样会更入味。
5、找一带盖的容器，冰箱冷藏，随吃随取。牛肉切片后浇上肉汤更美味。
二、不用加水的西红柿炖牛腩
主要原料：一斤牛腩、六个中等大小的西红柿、半个洋葱
1、将牛腩洗净切成小块（大约麻将块大小），先用清水浸泡一个小时，泡出牛肉中的血水。
2、锅中凉水放入牛肉，加入葱、姜、料酒先焯水。
3、起锅，加温水，放入焯好的牛肉，加入葱段、姜片、桂皮、香叶、生抽、老抽，大火烧开后转小火将牛肉块煮熟。
4、西红柿顶部划十字花刀，用开水烫一下，去皮，切成小丁。洋葱也切丁。
5、起锅，放入适量食用油，油热后放入姜、蒜爆香，放入洋葱丁，再加入切好的西红柿丁、冰糖，翻炒出沙，后加入煮好的牛肉，小火炖，直到汤汁浓稠后关火即可。要是最后放入少许香菜点缀一下会更有食欲。这个过程不用加水。
布谷姐 美食 日记
牛肉属于高蛋白，低脂肪食品，含有多量的氨基酸和矿物质，具有高效化吸收等特点。在西方的发达国家，牛肉成了肉类食品的食用主体，而是我国，牛肉也是成了仅次于猪肉的第二天肉类消费体。
牛肉的吃法有好多，西方国家主要以牛扒为主，但煎制牛扒需要一定的时间以及技巧，而今天给大家分享的这道菜，是 牛肉炒青椒 。简单快捷，是家常菜中营养高，方便制作的佳肴！
【主料】：
牛肉300克；
【辅料】：
青椒，红椒，圆葱，姜
【配料】：
花生油、生抽、老抽、盐、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、孜然粉；
【制作步骤】：
【技术小贴士】：
【结语】：
牛肉中所含的热量很高，对于身体虚弱的人群来讲，是很好的滋补食品，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
春节里，谁家没有几个客人，谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富。煎炒炖炸蒸，各种烹饪技术都会用到，各种肉食类食物都会用到。只为让客人吃到丰富的 美食 ，让客人吃的开心，让春节过得喜气洋洋。因此很多人都会选择使用牛肉，因为牛肉不仅口感极好，而且牛肉比较容易做。它是一种大众喜欢吃的肉食。
在我们四川地区，过年的时候准备的宴客菜里，经常都会出现一道或者几道蒸菜。用牛肉来制作蒸菜更是非常普遍的一种做法——粉蒸牛肉。相信大家都知道，相信大家都吃过这道香味醇厚的 美食 吧。在制作上简单腌制一下，放入锅里蒸一下就做好了。因此，在春节里很多人都会选用牛肉来做蒸菜宴请客人。
准备食材： 一大块新鲜的牛肉，新鲜的薯仔2大个，适量的料酒，一勺子豆瓣酱，少量的白糖，适量的油，一袋蒸肉粉，一块老姜洗净切末，几根小葱洗净切葱花，几根香菜洗净切段，一小勺鸡精。
做法：
一道鲜香四溢的【粉蒸牛肉】就做好了。在春节里做上一道【粉蒸牛肉】是比较节约做菜时间的，放到一边蒸就行，就可以做其他菜品了，两不耽误，而且蒸菜在春节里是非常受欢迎的一类 美食 。在春节里走亲访友的时候，运动量比较大，打牌的时候脑力虚耗也非常大。而众所周知的牛肉就能给人们提供这些方面的需求。因此，在春节里的宴客菜中，都会用牛肉做上一道 美食 。
我来给大家介绍一下牛肉的几种方法
第一，选择材料是关键，红烧肉牛肉就要选择牛腩部位，最好带点白腩，适合红烧萝卜牛腩，薯仔牛腩，做法比较简单，首先牛腩切成大块，烧水，放姜和料酒，同时牛腩一起放进去焯水5分钟捞出，准备好的葱，切段，姜，切片，蒜拍碎，锅里放油，再把准备好的八角，肉蔻，香叶，和花椒一起放锅里翻炒，再把牛肉放锅里一起，炒干水分，再把葱姜蒜放进去，加料酒，老抽，酱油和两勺糖，加水，倒进高压锅，最后好了放白萝卜或薯仔，收汁，美味红烧牛肉做好了。
第二，西兰花
⑧ 牛肉怎么煮才最好吃
牛肉口感好，营养成分丰富，相比猪肉，牛肉含有更高的营养价值，而且牛肉不像猪肉那么好买，因此，很多人都把牛肉当做招待客人的上品。然而，牛肉如果不会煮，也会影响胃口的。现在，就来学习一下牛肉的煮法吧!
怎样煮牛肉好吃，牛肉的最全做法
1、青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：
1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
牛肉怎么做才好吃—24种牛肉的做法!
一、红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二、葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三、水煮牛肉(1)
腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
四、水煮牛肉(2)
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
五、麻辣牛肉干
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一点。
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
六、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
七、胡萝卜炖牛肉
材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料：酒少许、盐适量
作法：
1 将牛腱洗净，切成条块状备用;
2 将胡萝卜洗净后切块备用;
3 将牛腱氽烫后捞起备用;
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
八、四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉)
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。
九、绿林卤牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
十、生拌牛肉丝
[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
⑨ 烧牛肉怎么做好吃
烧牛肉有很多种不同的做法，今天介绍一种简单好吃的家常烧牛肉，也是我最喜欢的烧牛肉做法，既适合家庭操作又非常好吃，现将具体做法和操作步骤介绍如下，不用看视频也能做出好吃的家常烧牛肉。
原料：牛肉，料酒，桂皮和盐，葱结和姜片，油，香油，酱油，牛肉清汤，水淀粉，白胡椒粉和味精各适量。
准备：将牛肉用冷水洗净后切成4大块，入锅煮至五成熟，取出切成块待用。
简单好吃的家常烧牛肉怎么做
家常烧牛肉的做法与步骤：
1、把牛肉块下锅用油和盐炒一下，倒入砂锅里，加入牛肉高汤、料酒、桂皮、葱结、姜片和酱油，烧沸转用小火炖至熟透。
2.将炖透的牛肉去掉桂皮、姜和葱，倒入炒锅内，加入大蒜、味精和白胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅即可。