1、一般牛肉是需要预先处理的，用刀拍打松散后再能腌制，更容易入味
2、羊肉、猪肉、排骨、鱿鱼串、内脏等一般比较容易入味，所以不用这么处理
3、通常根据口味的不同，腌制的方式也不一样，用料的多少根想要味道的轻重有关，通常一个肉串大概需要50克左右的调味料来腌制。
4、想要去除肉的腥味，可以采用葱姜蒜、花椒大料、料酒来腌
5、可以加入盐、糖、耗油、蜂蜜、醋、十三香、花椒粉、胡椒粉、孜然等来调味，一般跟肉的比例为5:1:1，根据口味适当调整
Ⅱ 牛肉串羊肉串哪个好吃
羊肉串比较好吃，牛肉串的话，肉质太粗糙，吃的话口感不会太好，推荐新疆羊肉串
Ⅲ 大街上烤得牛肉串很嫩，自己烤得需要放嫩肉粉才行，但是不好吃，听说他们烤得是用干料腌制的
您好，加入嫩肉粉我不敢沟通，目前国内的食品安全问题真的令人堪忧，所以为了我们的后代能够在一个健康的环境下成长，尽量少用一些食品添加剂。牛肉烤得很嫩，最简单的处理办法就是用木棒或者擀面杖等钝器捶打，这样会改变牛肉的纤维结构，变得容易入味，更加软嫩。腌制的方法有很多，可以加入调料：花椒、麻椒、胡椒粉、蚝油、麻油、老抽、盐、糖、蜂蜜、孜然，这些都可以根据不同口味选择，希望对您有用，望采纳~
Ⅳ 牛肉串怎么烤好吃又嫩窍门
材料
原材料：牛肉约400克，竹签数条。
调料：盐1/3茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白兰地1汤匙，菜油1汤匙，牛肉腌料1/2汤匙。
做法
一、把牛肉切成条状入碗；
二、加盐1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白兰地1汤匙，抓腌，再分别加清水1汤匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1汤匙，抓均匀，放入密实盒搁冰箱一晚；
三、把牛肉条穿成弓字形，不要穿得太紧；
四、锅置炉上，中小火，加牛排腌料1/2汤匙，放牛肉串入锅；
五、慢慢把牛肉串煎至转色；
六、把牛肉串四边熟至刚熟即可，不要煎得太老哦。
Ⅳ 牛肉烤出来口感很硬，应该怎么办
引言：很多人喜欢吃烤牛肉，但是烤出来的牛肉非常的硬，口感不好，这个时候应该怎么办呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
其实烤牛肉它的制作方法最好的就是烤牛肉串，这个时候肉比较小粒，而且烤出来比较透彻，腌的时候也比较好。所以在平时的时候，我们一定要吃这样的牛肉，而且对身体也比较好，牛肉里面的一些蛋白质以及其他的营养元素特别的多，所以人们一定要吃一些比较好的食物。在平时的时候我们可以吃一些烤牛肉，首先把它切成小块腌制一下，给上一些料酒，生抽老抽以及适量的盐，这样腌制好了就把它串在一起。当我们穿好以后就可以放在我们的烤炉上烤一会儿，看到它冒油，这个时候我们可以撒上一些芝麻孜然粉或者是辣椒粉，根据自己的口味选择合适的调料是非常的香。所以很好的制作方式，能让牛肉的美味展现的淋漓尽致，人们也是比较喜欢吃牛肉的。
Ⅵ 为什么烧烤店只有羊肉串而很少有牛肉串、猪肉串
羊肉比较嫩，串起来容易，熟的快，适合烤着吃。
牛肉比较硬，适合炖着吃。
猪肉有股味道，烤出来怪怪的。
Ⅶ 牛肉串焯水好吃吗
牛肉串焯水不好吃。
因为经过焯水后牛肉会紧缩，再腌制不容易入味，而且容易变老，口感不好
Ⅷ 牛肉串吃到嘴里发柴怎么处理
烤牛肉串发柴的根本原因是牛肉不容易烂，比其他肉类需要多烤制一些时间，但烤制时间过长，会导致牛肉水分失去过多，而这些特性的矛盾不易调解。解决办法是
1、烤前用料酒花椒腌制一至两小时时间，煮成花椒水晾凉腌制也可，花椒和料酒既可以起到平常的入味去腥的作用，同时也起到保持肉质鲜嫩的作用
2、可以适当加点嫩肉粉腌制，嫩肉粉不好买，可以到调料批发市场买，它的嫩肉效果比较好
3、烤的时候要大火勤翻。经过上述处理过的牛肉很好熟，大火勤翻就相当于爆炒，快要滴油甚至不用等到滴油的时候就好了
以上方法简单易行，但绝对足够用了！
但还有其他的细节性注意要点：
1、腌制工艺要控制好，时间不要过短，时间太短，不容易让酶的分解作用充分发挥，肉质易老，起不到嫩肉效果；当然时间不能太长。时间太长，牛肉本身水分失去过多，牛肉并不是泡来料酒里就不会失去水分了，为了入味，腌制的时候为了入味放的盐会使得牛肉失去水分，俗称把水杀出来，肉质发柴
2、挑肉和冷冻工艺，这点很重要，请注意冷冻工艺不是从肉买回家开始的，而是从杀完牛开始的，因此一定要到清真肉店买肉，买新鲜的，不买那种反复冻过好多次的，烤牛肉越新鲜越好吃，比煮的牛肉差别大。尽量腌完就烤，如果不能马上烤要放置一段时间，就要采用速冻工艺，要保证速冻效果，不要直接放普通冰柜里。买肉的时候，注水的牛肉反而容易肉发柴，这是我为什强烈推荐清真店的原因，他们不会在牛肉上作假。
3、入味注意要点，最简单处理办法，想入味，切小块。我个人喜欢入味不用料酒用啤酒，但有人不喜欢啤酒那味道。用啤酒入味，可以稍微往后放盐，就不怎么会杀出肉中的水分，啤酒含糖量比料酒高，可以起到让盐提咸的作用，不觉得
淡，但对吃咸口重的人来，烤的时候反正也会撒盐的，多撒点就行
4、烤制的时候先刷油后刷酱，让油充分包裹住肉，肉烤的时候不容易失水
最后的最后，说一点补救办法，这个办法比上面所有的都重要。牛肉出炉前试吃发现牛肉普遍发柴，就稍微凉一会再用小火继续烤，烤成肉干的感觉，也很好吃，不过这个时候牛肉可能会比较咸，解决这个问题的办法是如果手法不熟练，盐要少撒，试吃满意了再撒盐，只是撒的时候要尽量均匀，多拍打几下，当然，再刷多点酱更没问题
Ⅸ 大街上烤得牛肉串很嫩，自己烤得需要放嫩肉粉才行，但是不好吃，听说他们烤得是用干料腌制的
您好，加入嫩肉粉我不敢沟通，目前国内的食品安全问题真的令人堪忧，所以为了我们的后代能够在一个健康的环境下成长，尽量少用一些食品添加剂。牛肉烤得很嫩，最简单的处理办法就是用木棒或者擀面杖等钝器捶打，这样会改变牛肉的纤维结构，变得容易入味，更加软嫩。腌制的方法有很多，可以加入调料：花椒、麻椒、胡椒粉、蚝油、麻油、老抽、盐、糖、蜂蜜、孜然，这些都可以根据不同口味选择，希望对您有用，望采纳~
Ⅹ 自己烤的牛肉串口感很硬是什么原因呢
虽然口中说着自己吃烧烤已经吃腻了，可是闻到烧烤的香味，还是会情不自禁的点上几把小串。放心，每个人去吃烧烤时，中意的菜品都不一样，你去吃烧烤的时候，哪个菜品是必点的呢？除了烤鱼，我最爱的就是烤羊肉串了，直到有一次在烧烤摊上吃到了烤牛肉串，我才发现，原来烤牛肉串比羊肉串还要好吃。烧烤店里的烤牛肉串不仅价格昂贵，一串上面也没有几块肉，索性就自己买些牛肉回来烤，自己烤的牛肉串，没有烧烤店烤的嫩，而且口感还非常的硬，这到底是为什么呢？你能告诉我吗？
一.买的牛肉质感不好。
我觉得烤出来的牛肉串质感偏硬，是因为买的牛肉不好，不是所有的牛肉都可以用来烤牛肉串，我买的牛肉是牛腱肉，本来肉质就偏硬，在火上烤了之后，肉就会更硬。烤牛肉串应该选牛腹肉，或者是牛里脊肉，这样烤出来的肉才会很嫩。