1、用料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
2、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟。
3、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）。
4、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份。
5、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
2. 孜然牛肉片怎么做好吃
主要食材是牛肉，配料是红椒洋葱
调料
色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许
做法
新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
3. 怎样炒孜然牛肉又嫩又好吃
孜然牛肉的做法1(准备)
孜然入锅小火慢慢炒香
小贴士
1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要
2、腌制的时候，酱油量不要多
3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味
4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩
5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~
4. 孜然牛肉片怎么做好吃还嫩
孜然牛肉片做的好吃还嫩的方法如下：
1、温水清洗干净浸泡一两个小时去血水，捞出控水。
牛肉片的其他做法：
1、葱爆牛肉
牛肉切片，放入姜蒜、料酒、酱油和辣椒酱，搅拌均匀，加入淀粉水，搅拌均匀后腌制15分钟左右，青椒切片，小葱切段，爆香葱白，加入青椒爆炒，加入腌制好的牛肉片，爆炒，加入小葱爆炒至全熟。
2、酱香牛肉片
牛肉要选择牛腱子肉，搭配蘸料更好吃。牛肉浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒；大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1小时左右。小番茄、口蘑和芦笋清洗干净，摆放在烤盘里；烤箱180度低温，烤10分钟左右，蔬菜比较易熟，不要烤太久。
锅中倒入5克橄榄油，中火加热后倒入蒜粒，稍微煎30秒；倒入酱香烧汁和少许水，搅匀后转大火煮30秒。将牛肉捞出后，切成大片摆盘，同时放上烤好的蔬菜；然后均匀倒上调味烧汁，就完成了。牛肉好嚼又鲜嫩，饱腹感极强，搭配酱香烧汁后，香气四溢，再加上清口的蔬菜。
5. 麻辣孜然牛肉在家该怎么做，才能吃起来美味可口，营养丰富呢
很多人都非常喜欢吃牛肉，因为牛肉的蛋白质含量非常的高而且脂肪含量较低，所以它受到了很多减脂人士的喜爱。对于大部分人来说，麻辣孜然牛肉是一种口味非常重而且非常美味的食物，下面就来教大家如何制作美味正宗的麻辣孜然牛肉。
这样制作出来的麻辣孜然牛肉味道是非常美味的，而且由于里面的含水量较少，牛肉吃起来非常的紧实鲜香。家里如果有小孩或者是大人比较喜欢吃牛肉的话，可以按照这个方法来制作出美味的麻辣孜然牛肉。
6. 孜然牛肉怎么做好吃
孜然牛肉
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎
做法：
1
牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。
2
锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。
3
下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。
4
加香菜，关火，翻炒30秒。
注意：
1
牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。
2
下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。
3
加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
4
讲究大火快爆，手脚要快
7. 孜然牛肉怎么炒好吃又嫩
孜然的牛肉。
原料:牛肉、孜然、蒜苔、红辣椒。
调味料:盐、胡椒粉一小半、水淀粉小勺、酱油、鸡精、香油。
制作步骤。
1:将牛肉沿线切成均匀的小块，将小块横线切成薄块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、水淀粉混合，加入适量的油搅拌均匀备用(腌制15分钟)。
提示:提示:
1:牛肉炒，建议横着纹理切，炒的牛肉不柴。
2:腌牛肉时，加入盐、胡椒、水淀粉混合后，加入适量的油混合，炒牛肉变软。
3:孜然炒香后下牛肉，炒牛肉香，口感丰富。
8. 孜然牛肉怎么炒好吃又嫩
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩。
孜然牛肉的食材：
牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
孜然牛肉的做法：
1、葱、姜洗净后切成末。
食用价值：
1、孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用。此外，孜然属于一种寒性的食材，进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说，可以适当吃一些。
2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
9. 怎么做孜然牛肉才好吃 好吃的孜然牛肉的做法
1、食材：牛肉500克、孜然5克、白糖5克、生抽5克、五香粉5克、葱5克、料酒5克、盐5克。
2、首先把牛肉切成大一点的薄片。
3、把牛肉放入盘中，用白糖将牛肉腌制20分钟。
4、清洗干净的葱姜片切好备。
5、把生抽料酒盐鸡精五香粉放入牛肉中，抓拌均匀。
6、放入淀粉抓拌均匀，锁住水分。
7、放入葱姜食用油，放食用油的目的是更好地锁住牛肉的水分。
8、起锅烧油，油温至八成热时放入牛肉。
9、快速翻炒，将牛肉翻炒均匀。
10、牛肉炒制变色，撒入孜然翻炒均匀出锅装盘。
10. 怎样做孜然牛肉又嫩又好吃
孜然牛肉经常做，经常吃，如何炒出软嫩适口呢！下面介绍一下我的经验。
食材换一换食材
牛肉
250克
元葱
半个
孜然
适量
盐
适量
油
适量
芝麻
适量
湿淀粉
适量
姜
适量
方法/步骤分步阅读
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牛肉切大片，元葱切块，姜切片
牛肉中加入少许盐、料酒、胡椒粉和少许温淀粉拌匀腌制十分钟。
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热锅中加少许油，腌好的牛肉加入锅中炒制熟透，盛入盘中待用。
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锅中加入少许油，加入姜和元葱炒一下，放入少许盐，这里一定要少加盐，因为肉里已经加了一些了，炒一下盛出即成，还可以加一些红绿青椒，为了好看，也可以加一点辣椒粉更好吃，因我家成员有不吃辣的就没加。
好，吃吧！
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这里注意：1.牛肉切的要大而薄;2.火候要大，炒的要快，只要熟就行，有的人愿意吃出烤肉串味，那就还是今天要讨论的了。