㈠ 青椒炒牛肉丝的做法窍门
冬天的脚步渐渐近了，回到家里吃上一份热腾腾的饭菜，是一份简单平淡的幸福！牛肉为世界第三消耗肉制品，含有丰富的蛋白质和人体易吸收的氨基酸，中医认为有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，冬季食用还可以暖胃、补气。
牛肉和什么食材搭起来都很好吃，与青椒丝一同快炒，更是再经典不过。看似简单的青椒炒牛肉丝，想要做好却不简单。稍不留神牛肉就炒老变硬了。很多人喜欢炒肉时直接把青椒倒进去一起炒，这样容易造成受热不均，牛肉变老青椒不易炒熟不说，还会炒出许多水分，影响口感和美观。聪明的方法即肉丝、青椒分开炒，最后再混合。
青椒清脆，牛肉弹嫩，人间的小幸福就是这么简单！
制作时间：20分钟
腌制时间 30分钟
- 食材
牛肉 500克
青椒 1个
姜 1块
蒜 少许
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 2茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士
1. 选牛里脊来做这道菜会更鲜嫩
2. 牛肉一定要逆纹切
做法：
1. 青椒切丝、姜、蒜切末
2. 牛肉切丝用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟
3. 锅中热油，倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白，盛出备用
4. 锅中重新热油，爆香姜、蒜末
5. 接着倒入青椒丝翻炒
6. 再倒入牛肉丝翻炒均匀
7. 最后倒入生抽、蚝油、盐调味
8. 滑嫩爽口的青椒牛肉丝就做好啦
㈡ 青椒牛肉丝怎么炒好吃又简单
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
要想把青椒牛肉丝炒得好吃，首先得选好食材，牛肉最好选用牛背肉或牛腿肉，因为这几个部位的牛肉无筋丝且质地鲜嫩，不仅易熟而且口感爽滑。青椒最好选用虎皮椒，因为虎皮椒不易绵软口感清脆。下面我们开始来做这道家常菜。
取精牛肉适量，处理干净后用刀面轻拍一遍，然后再切成丝，调入适量的盐，鸡精，花椒粉，料酒，干粉面，鸡蛋清和生抽，用手抓匀后放置一旁腌制十分钟。
取虎皮椒两三个，去籽去蒂后切成长丝备用。葱白一段切丝，生姜一小块切丝，净蒜四五办拍碎，干辣椒两个切丝，花椒五六粒。
锅中入油，烧至四成热时倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒至肉丝完全变色后（大致六七成熟），盛出备用。
重新启锅，热锅入油烧至四成热时倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然后倒入青椒丝翻炒，大致半分钟后淋入少许高汤或凉水，然后再放入适量的盐，味精，白糖和几滴白醋调味，翻炒均匀后再倒入牛肉丝和葱丝，再翻炒几下即可关火出锅。
青椒炒牛肉丝虽然是一道家常菜，如果做好了，同样不失高大上的品格。不知道你是如何做这道菜的，请在评论区留言，大家一起来探讨。谢谢！
品质小吃
西安张彩平小吃店店长 优质美食领域创作者
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㈢ 尖椒炒牛肉怎么炒出来的牛肉又嫩又入味
牛肉，相信很多人都非常喜欢吃，牛肉味道鲜美，而且营养丰富，所以深受大家的欢迎。牛肉中含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质，有补中益气、滋养脾胃、增加免疫力、强健筋骨的作用。
小贴士：
1、牛肉一定要逆着纹理切，这样才能把筋切断，牛肉吃起来容易嚼，如果顺着纹理切，很难嚼动。
2、牛肉腌制的时候，加入少许生粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更加滑嫩。
3、滑牛肉的时候一定要注意火力不要太大，要开小火慢慢滑至牛肉变色，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。
㈣ 牛肉片炒青椒怎么炒好吃又嫩
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
㈤ 青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝，牛肉切丝
㈥ 带皮牛肉怎么做好吃
用料
带皮牛肉500g
白萝卜1个
青尖椒1个
蒜苗2根
香芹1棵
八角2个
桂皮1块
花椒2g
姜1块
油10ml
盐5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
红辣椒油5ml
步骤
1.带皮牛肉刮干净毛，下锅煮一下至断生
2.牛肉捞出洗干净，切成长四厘米，宽二厘米的小块
3.姜洗净切丝，准备花椒，八角和桂皮
4.青椒洗净对半切开去种子，切小块
5.炒锅下花生油，加入香料和姜丝爆香，然后下牛肉炒香，加入盐，白糖和蚝油调味
6.萝卜去皮切滚刀块放入高压锅，炒好的带皮牛肉也一起加高压锅，加小半碗水，盖上锅盖煮，等到锅排气后继续压五分钟左右
7.蒜苗和香芹洗净切小段
8.等高压锅排完气后，把白萝卜捞起装碗
9.炒锅放香油和红油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入炖好的带皮牛肉，大火烧开收汁
10.最后把带皮牛肉装到萝卜上就可以了。
㈦ 青椒炒牛肉怎么做好吃
㈧ 牛肉青椒的做法
牛肉的制作方法
准备食材：牛肉，洋葱，青辣椒，生姜，小葱，食用盐，食用油，料酒，生抽，老抽，生粉。
第一步：首先我们把牛肉清洗干净之后，再切成肉丝放在碗中备用，洋葱去皮清洗干净之后，再把洋葱切成细丝放在碗中备用，青辣椒去蒂清洗干净之后，再把里面的辣椒籽去掉，接着再把青辣椒切成细条放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成姜末放在碗中备用，小葱清洗干净之后，切成葱花放在碗中备用。
第二步：装有牛肉的碗中，在碗中加入适量的生抽，老抽，料酒，食用盐，生粉，姜末，然后用手抓拌均匀，再把牛肉放在一旁腌制15分钟左右。
第三步：锅中倒入适量的食用油，等锅中的油烧至六成热之后，我们再把切好的姜末，葱末放入锅中，用小火翻炒出香味，闻到香味之后，我们再把腌制好的牛肉放入锅中，把小火换成大火，然后将牛肉快速炒散，并把牛肉翻炒至变色，大概炒至六成热之后，再把牛肉从锅中，盛入碗中备用。
第四步：接着我们再往锅中倒入适量的食用油，等锅中的油烧至六成热之后，再把切好的洋葱倒入锅中，用大火快速地翻炒，一直把洋葱炒软之后，再把牛肉倒入锅中，用大火翻炒三分钟左右之后，再把切好的青辣椒倒入锅中，一起翻炒均匀。
第五步：然后我们在锅中倒入适量的食用盐，继续翻炒均匀，用大火翻炒入味，如果喜欢吃熟一点的辣椒就可以炒久一点，会更加入味，大概翻炒两分钟就可以起锅装盘了。
健康功效：
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
牛肉300克
青椒3个
姜适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
胡椒粉适量
生粉适量
蒜瓣3、4瓣
菜谱做法：
1.把牛肉切成薄片，要逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂，
2.切好的牛肉，放入适量盐，姜末，生抽，蚝油，胡椒粉拌匀。 再放适量生粉拌匀。 最后加入适量食用油拌匀腌制十五分钟以上。
3.青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。
4.锅中倒入适量油烧热，油要比平时多点，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至变色，捞出备用。
5.锅里再加入少许油把蒜煸香。
6.蒜煸香后放入青椒一起下锅翻炒均匀。加少许盐调味。
7.青椒快熟时，倒入牛肉一起翻炒
8.继续翻炒片刻，再滴少许生抽提鲜就可以了，如果习惯放鸡精，味精的放入翻炒均匀即可。我是不放这些的，喜欢滴几滴生抽。
菜谱小贴士：
1. 牛肉要逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂。
2. 牛肉事先腌制一下，不但会使牛肉去腥入味，还会使牛肉变得很嫩。