❶ 炸酥肉买什么肉最好
炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴。
如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
❷ 炸酥肉用什么肉最好
炸酥肉用五花肉最好。
制作炸酥肉用五花肉是最好的。首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。
当然在挑选五花肉的时候，如果不是喜欢吃特别油腻的，那么我们可以选择精肉多一点，肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的，那么我们可以选择肥肉厚的五花肉，所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。
炸酥肉的做法
1、锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦。
2、将肉切成0.3厘米厚的长条；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香。
3、腌制猪肉（250克）：盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许。抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
4、开始调糊，这是半斤肉的配方：红薯淀粉50克，面粉10克，鸡蛋去壳后50克，压碎的花椒2克，盐1克，油10克，啤酒10克。刚搅拌时很干，千万别加水，等搅匀就好了，稀稠度跟酸奶差不多。
若糊太稠，炸出来口感发硬，太稀肉片又挂不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。把葱姜捡出来，将肉倒入糊中，抓拌均匀，使每一片肉都裹上糊。
5、起锅烧油，油多倒一点，烧至五成热。用一根筷子插入油中，若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温；这时关小火，把肉片一个个放入油锅中，这时不要着急去翻动，容易脱糊，等定型后再用筷子去扒拉；一次不要炸太多，否则成熟度不一致，半斤肉我分了两次炸；下完肉片后，再开中火慢炸。
6、炸至表皮微黄酥脆，用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时，就捞出来；差不多要炸5分钟左右；然后把油温升高至七成热，倒入酥肉复炸一遍，大约炸15秒左右就要立马捞出来；因为这时油温很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建议分两次复炸，才来得及捞出；复炸后口感更加酥脆，放凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
❸ 酥肉非常好吃，用五花肉还是瘦肉做更好吃
一般用来制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用来炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜欢吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉来制作的。在随着生活条件的提高，我们平时都能吃上酥肉，一般都是选择五花肉或者梅花肉来做酥肉，但是有些朋友做的不够酥脆或者很容易回软。
酥肉的口感是外酥里嫩。可以拌焦盐，也可以煮汤。也可以加水烧开后上笼旺火蒸三十分钟，汤汁更好喝。做炸酥肉的时候一定要把猪肉腌制一下，腌制后的猪肉口感更加鲜嫩，而且无腥味，炸酥肉的时候最好是复炸一遍，复炸过的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好。现炸的酥肉，建议在一个小时内食用，这个时候，酥肉的味道是最好的，香酥脆，入口化渣，加上辣椒面，满足。
❹ 吃牛酥肉买哪个部位的肉好
吃牛酥肉买哪个部位的肉好？
做酥肉用的是猪肉，然后搭配上一些配料做成的。至于酥肉选择什么部位，每个人的喜好都不太一样，有人喜欢用里脊肉或者是猪腿来做酥肉。也有人喜欢用五花肉来做酥肉，肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉不会太干发柴，肥而不腻，满口醇香。酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香。炸酥肉最关键的环节是炸的这个缓解，要控制好油温，然后再将肉片下锅，油温控制不好，炸出来的酥肉会不酥脆，不好吃。
❺ 炸酥肉是什么肉
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
做法三
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
❻ 每逢过年必备美食酥肉，买肥肉还是瘦肉
炸酥肉吗？纯肥的、净瘦的、肥瘦五花的；片状的、条状的、团状的；有肉的、没肉光是粉坨坨的；炸出来就吃，冷了以后蒸着吃，炒菜吃，煮汤吃，放进面条米粉米线里吃，整个吃，切片吃，等等一系列……
过年的味道有很多很多种，但一定有一种是属于这酥肉的吧？酥肉是一道很熟悉很家常的菜，算是一道老少皆宜的美食，很多人更多会选择购买酥肉，而不是选择自己制作。但是其实酥肉的制作过程很简单，而且外面购买的酥肉不仅面糊较厚，吃起来的口感可能也不是特别好，所以就想来和大家聊聊怎么样，才能制作出美味好吃的炸酥肉。
图
因为蛋液本身会比水更粘稠一些，所以添加了蛋液的面糊不仅可以保证均匀的裹在酥肉上，而且炸制好的酥软吃起来也是外酥里嫩，口感和味道都很好。
技巧2：挑选三分肥七分瘦的猪肉炸制酥软最好的原材料就是肥瘦相间的猪肉，但是这个肥瘦之间的比例也是有要求的。一般来说，我会更喜欢三分肥七分瘦的比例，不仅味道和口感都是比较适合的。这样子制作出来的炸酥肉肥而不腻，外酥里嫩，味道也是一级棒。
❼ 炸酥肉可以用牛肉吗
不可以，只能用猪肉。牛肉全是瘦肉。酥肉得有肥肉才好吃。而且牛肉很硬，炸的时间短了不熟，久了会焦。
❽ 酥肉一般都是用什么肉来炸
炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。
锅中烧油六成热的时候呢，就把肉片一片一片的放进去，用中小火慢慢炸，炸成型后捞出来。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。
烹饪小技巧:
淀粉最好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。
❾ 炸酥肉都是用猪肉做的，那能不能用鸡胸肉代替
炸酥肉严格意义上来讲是必须要用猪肉的，如果用鸡肉的话做出来的味道口感不正宗，而且也不是特别的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸鸡柳。
炸酥肉的做法。首先猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、薯仔淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油温6成热下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表发硬，8成熟的时候，捞出控油。再起锅烧油，油沸后下入酥肉复炸，炸至金黄即可。
炸酥肉注意事项：1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的。 3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制。 4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉。 5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤。 6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了！
❿ 小酥肉使用牛肉好吃还是大肉好吃
当然是牛肉好吃，多吃牛肉你在回头吃猪肉，会吃不下去