Ⅰ 花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高汤的配料有哪些
花溪牛肉粉是贵州的特色小吃，其实说白了，就是米粉搭配牛肉高汤，主要吃的就是汤味。有点类似于牛肉面或者板面，面本身不是最重要的，关键在于浇的高汤。
至于高汤的配料，每家店铺都不一样，一些老店基本都是秘制配料。有人会选择用骨头炖汤，也有人会选择用肉炖。有些炖出来是清汤，而有些直接是红油汤。不同的做法，味道也不一样，只能根据自己的喜好去选择。
虽然花溪牛肉粉是贵州特色小吃，但是不同的门店味道也不一样。普通的门店，可能只有几片牛肉和辣椒油，可是一些大饭店都是秘制调料。而有些饭店的师傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃饭的技能。这种技能一般不会公开，我们只能根据普通的方法去做。
其实很多地方都是这样，好吃的东西可能有很多，可是正宗的只有一两个。外地人吃不出来，当地人基本都知道。
Ⅱ 正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料：
牛肉（牛腩） 一斤、大葱 一根、生姜 半块、大蒜 一头、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角（大料） 两粒、干辣椒 七八根、草果 一颗、香叶 两片、五香粉（十三香）、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陈皮（或晒干的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。
步骤：
将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。
另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；
倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）；
另起一煮锅，水烧开后加入干粉；
某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了；粉；
步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）
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小贴士
煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；
炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；
盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；
煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；
香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；
如果有红油，可于第六步前加入少许；
如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍：)
关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够；经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉；
一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。
Ⅲ 牛肉粉的营养价值在那些方面比较多
牛肉是全世界人都爱吃的食品，在我们日常消费中，、仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此这个冬季不放多吃一点牛肉。
牛肉
牛肉功效：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
凉拌牛肉
吃牛肉的八大益处：
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
Ⅳ 牛肉粉怎么做好吃
湖南特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方（20斤牛肉标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其辣椒粉单加花椒磨粉其余18种原料按照所需量磨成粉混合上配方要随意改动制作方法：1、牛肉腌制：用适量盐新鲜牛肉均匀抹上层腌制30分钟即2、牛肉断生撮水腌制过牛肉改成块状放入锅加水加姜片煮开15分钟出水断生要求牛肉无红心捞出切成小片或小块状3、牛肉加工：①锅加入适量色拉油油八成热把适量桂枝、花椒、八角放锅里油炸锅散发出香味把桂枝、花椒、八角捞出②把适量牛油放入油待牛油化加入切好牛肉和生姜片放锅炒③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉炒段时间加水煎熬④放辣椒红色素（变色作用也加入紫草油替代）用小火熬30分钟左右加入适量超级鲜味王直熬熟止注：紫草油制作方法：先油放锅里加热把紫草5克放漏勺里放入油油炸油变成紫红色红油倒入牛肉汤即红油制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克先油、水加入锅内再打开火加入辣椒片及辣椒粉搅匀锅内水熬干捞出辣椒放入紫草炒出色汁即
Ⅳ 好吃的牛肉粉，需要用哪些佐料才好吃呢
常德米粉是该省着名的地方小吃。常德米粉生产历史悠久。早在清朝光绪年间，常德就有生产米粉的商店，米粉又细又长。长期以来，常德人男女老少都喜欢吃米粉；外宾品尝常德米粉也是一大乐趣。首先，粉丝们应该选择常德本地手工制作的粉丝，不加任何添加剂，加一点黄色和白色，不加漂白粉。浸泡后的头发不是纯白的，而是带有小黑点，这是由米饭的外壳造成的。
好吃，毕竟不是那么有名，但是兰州牛肉面，肉，基本找不到，想多花点肉，最低10元，所以下一个面20多块，河南牛肉面的味道没有兰州牛肉面好，但它也很好，比南方的面条都好吃，最重要的是肉，无论是白切还是红烧，肉都很多，每次都吃得比较凉，所以各有所长，可以根据自己的喜好来选择。
Ⅵ 牛肉粉怎么做才好吃
好吃的牛肉粉具体做法:
所需用到的材料：
1、牛肉丝 1盒
2、冬粉 1~2把
3、蒜片 1个
4、辣椒 1根
5、黑胡椒酱
6、黑胡椒粒(可省)
所需备料：
1、冬粉泡热水至少10分钟以上（因为这道菜的冬粉吃起来是很软的那种，我发现提早泡水，冬粉会比较入味，口感也软许多）。泡水后冬粉会变软，接着把冬粉再剪段(大约可剪3、4刀)，这样比较好入口，备用。
2、腌牛肉（至少10分钟以上）：酱油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少量、太白粉1小匙，用手抓均匀。
3、大蒜切末、辣椒切末。
以下是具体作法：
步骤一：起锅，油2大匙，蒜片、辣椒末，炒香，再加酱油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒酱3大匙( 小心黑胡椒酱会粘锅，要赶快拌一拌 )，稍微拌匀后，下牛肉丝，炒匀后赶快取出约8分熟就好（不然牛肉会太老）。
(为了拍照太晚取出牛肉丝，错误示范，应该8分熟左右就可以把牛肉丝取出备用 )
步骤二：同一锅，加1碗水(小饭碗，不要太多了，之后不够的话可以再补加)、黑胡椒酱3大匙、黑胡椒粒0.5小匙、酱油1大匙，拌匀，加作法1的冬粉( 若水不够再补一点，刚好超出冬粉一点的高度 )，试一下味道（不够咸可加点盐，通常是够的，因为黑胡椒酱有咸），盖锅盖小火煮10分钟（入味），要注意水要够不然冬粉会粘锅。
步骤三：开盖，煮到冬粉收汁，但不能全干(剩一点汤汁就好)。
步骤四：加上牛肉丝（铺在冬粉上，成为名副其实的牛肉戴粉），完成。
Ⅶ 牛肉粉，想了解一些牛肉粉的生产指标！！！
牛肉粉
屠宰厂副产品，皮下碎肉、皮下脂肪、软骨等。经蒸煮挤压后，控温灭菌、脱脂膨化而成。
感观指标：
产品项目 牛肉粉
色泽 棕褐色或浅棕褐色
状态 粉状具流动性
气味 具固有香膻味，浓郁
理化指标：
粗蛋白 ＞65% 水分 ＜8% 脂肪 ＜12% 灰分 ＜20%
山东巴农牧粮生物科技股份有限公司
电 话：刘经理 0536-8867998
地址：潍坊滨海经济开发区科技项目园
Ⅷ 牛肉粉怎么做才好吃
牛肉粉是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在抚州南丰就是打有南丰牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱。
食材清单
牛肉
适量（根据食用人数）
米粉
适量
盐
适量
油
适量
鸡精
适量
香叶
一片
地瓜粉
适量
胡椒粉
适量
八角
一颗
姜
适量
辣椒
一颗
葱花
少许
青菜
适量
当归
一小段
收起
烹饪步骤 共10步
1
牛肉顺着横纹切薄片。
2
用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。
3
锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。
4
煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入过内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。
5
再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关火。
6
把米粉煮至用筷子能夹断。
7
捞出盛于碗中。
8
把牛肉汤浇到米粉碗里。
9
把青菜下开水锅烫至变色。
10
捞出铺到牛肉粉上即可。
Ⅸ 牛肉粉中的牛肉怎样加工才好吃
湖南特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。制作方法：1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。3、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。