㈠ 牛肉烤出来口感太硬了，这是什么原因
很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味，特别是羊肉串烤得焦黄酥脆，油光发亮，透着孜然和辣椒的浓郁香气，只是看着那诱人的色泽，想着那焦香四溢的味道，就禁不住会流起了口水。
㈡ 烤牛肉片怎么做不柴
1、牛肉切成稍微厚一点的肉片，太薄的话烤出来肉质发焦，吃不出来肉本身的口感。
2、家常烤牛肉，肉质老的嚼不动，关键做好这一步，牛肉嫩滑不腥不柴！腌制牛肉是关键，要不牛肉不入味，吃起来也会不好吃，一勺料酒，一勺生抽。
3、再来一勺淀粉，淀粉起到的作用就是让牛肉吃起来更加滑嫩，不柴。
4、洋葱是烤牛肉的好伴侣，洋葱适量，烤肉料两大勺，抓匀腌制20分钟。
5、腌入味的牛肉直接放在不粘锅中，因为是不粘锅，所以不需要额外加油。
6、煎的过程中，翻动一次牛肉片，双面都煎至金黄，撒上一些葱花和小米辣，配上一片生菜叶和蒜片即可。
㈢ 自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩
相信大家都很喜欢在家庭聚餐的时候可以来一些自助烧烤来让家里菜肴更加丰盛，不用去外面的那些西餐厅就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也发现了，自己家里面考的牛排总是很硬没有外面必胜客，豪享来等做的嫩，今天就来给大家探讨一下在家里如何吧牛排做的嫩一些。
下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤，加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意：如果一次煎烤到7分熟当然最好，但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.
㈣ 自己烤的牛肉口感很硬，是怎样的原因导致的
自己烤的牛肉口感很硬，是怎样的原因导致的？
自己烤的牛肉口感很硬，是因为牛肉纤维蛋白加热后会发生变性，所以肉质会变质变硬。因此，直接烤的牛肉会变硬，味道变差。
除了这一原因，牛肉的种类也需要好好选择，因为并非牛的所有部位都适合烧烤。最适合烧烤的部位是牛的上脑，和牛的里脊肉，因为这两个部位的肉特别新鲜光滑，肉丝也要更加细腻。其次就是切肉，这就是所谓的直切鸡横切牛和斜切猪。切肉时，一定要根据肉的质地来切肉。如果切成薄片，会影响味道。如果沿着纹理切割，也会使烤肉味道变硬。
一些长期使用的调味品包括嫩肉精和散肉粉。如果你不喜欢这些调味品。用生面粉浸泡，这通常被称为小苏打，也可以有嫩肉的效果。烧烤前适当处理，加入适量料酒或陈醋浸泡，也能起到嫩肉的作用。
烧烤时，热量也很重要。经常转动，避免加热过快和水分流失过快，导致牛肉干硬。不要烤太多以免肉变老。以上便是我个人对问题的一些看法，希望以上的回答内容可以帮助到大家。
㈤ 烤牛肉为什么会嚼不动
首先切牛肉时要逆着纹路切，其次烤牛肉之前要先腌制一下，一来让牛肉更入味，二来牛肉烤出来更嫩。下面介绍做法：
准备材料：牛肉560g、黄椒1个、红椒1个、杏鲍菇1个、孜然粉5g、料酒2勺、生抽2勺、盐依个人口味、胡椒粉3g、食用油5g、洋葱半个、竹签若干
制作步骤：
1、准备食材，牛肉洗干净，用冷水将血水泡出。(反复换冷水)
㈥ 烤牛肉怎么做好吃新手做的话容易翻车吗
原味牛肉处理方法:将经过除酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的条状。用清水泡两个小时，中间换两次水。这样可以把牛肉里的血泡出来，把水拧干，放在盆里。在500克牛肉中加入8克盐、2克小苏打、一个蛋清和10克玉米淀粉。慢慢搅拌均匀，在搅拌过程中不断加入冷水。一般来说，500克牛肉可以喝100克水。挂水是为了让牛肉更嫩。打好后，加入100克洋葱丝和两根香菜。腌制半小时，可以串起来放在炉子上烤。牛肉不适合烤的太熟。烤到七八成熟。撒孜然和辣椒面。
㈦ 我烧烤出来的牛肉放嫩肉粉怎么还那么硬呢
牛肉肌纤维蛋白受热后会变性肉质感变差变硬。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
(7)广东的牛肉做烤肉怎么不好吃扩展阅读：
用户吃烧烤注意事项：
1、用户需要尽量少吃烧烤：烤的食物基本上都有致癌物，虽然烧烤美味，但是一定要注意平时可以尽量少吃，并且吃少点。
2、用户吃烧烤不要搭配啤酒吃：烧烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因为烧烤有可能烤不全熟，食物里面残留的细菌就没杀死，本来就很脏，所以容易拉肚子。
3、牛肉不能烤焦：吃烧烤本来就担心致癌物，如果还把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要当心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面抠掉再吃。
4、一般烧烤很多人都选择以肉类海鲜类为主，用户最好不要这样，因为用户如果肉类吃太多，那么就是蛋白质和油脂摄入太多，会导致营养不均衡。所以烧烤的时候最好不仅要有海鲜有肉，也要搭配蔬菜一起烤。
㈧ 新鲜牛肉烧烤怎么做才能吃的烂
㈨ 为什么我做的烤牛肉串，肉不嫰，味道也没那么好。
缺少关键一环，如果羊肉选的本身太干，就不会烤的嫩了。可以不用蛋清，肉切好后少加一点水拌匀，烤之前要加烧开过又放凉的植物油拌匀，这样的肉就叫油包水，外面的油就把肉里面的水分锁住了，烤制的就会嫩。