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牛肉丸子怎么做不硬又好吃

发布时间: 2022-12-26 00:14:36

❶ 炸牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩

牛肉丸子想要好吃鲜嫩不硬,首先牛肉调味一定要顺着一个方向搅拌,然后炸的时候一定要大火去炸定型,以后快速捞出,然后复炸外焦里嫩

❷ 炸牛肉丸子的时候,需要加什么调料才能松软鲜香

很多人都喜欢在百忙之中炸一道“牛肉丸子”来解解口馋,但是,会吃不会做的人也不在少数,还有不少人炸牛肉丸子时,刚出锅时还比较酥软,但是,剩下吃不完的,放一两天变得坚硬如石,不重新下锅蒸,难以下咽,更别说直接吃了,这都和我们放入的淀粉,或是生粉有关系,还有很多朋友说,炸出来的牛肉丸子不仅发黑,而且还不够鲜亮,出现这样的情况,几乎和所配之料有很大的关系。

炸牛肉丸时,切记“3用2不用”,炸出的肉丸外酥里嫩,色泽黄亮,入口绵软,放久了不会变硬,接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。

总结:

炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的,还要加入一些面粉和打碎的馒头,这样不仅能使肉丸成行,而且还能使肉丸更加蓬松酥软。

❸ 牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法:

主料:牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。

辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。

步骤:

1、1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,盖上盖子静置20分钟。

❹ 牛肉丸怎么做好吃家常做法

1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

❺ 牛肉丸怎样做好吃

一、牛肉丸子汤
材料
香油,葱,姜,双孢菇,牛肉,香菜,精盐,味积鲜,花椒粉,淀粉少许
做法
1、牛肉,双孢菇,姜,葱切成碎末,加少许淀粉,花椒粉,味积鲜,搅匀后捏成丸子。
2、锅内家适量水烧开,下入丸子,注意不要翻动,待丸子凝固结实再翻转,期间加适量精盐,待丸子两次煮沸。
3、最后加香菜段,滴几滴香油出锅即可。
小诀窍
香菜也可另外铺在汤碗底部,将烧好的丸子汤直接倒入汤碗,这样香菜不会煮过火。
二、牛肉丸子意大利面
材料
A.牛绞肉80公克,洋葱末20公克,迷迭香1支,百里香1支,蒜末2粒,玉米粉5公克,B.扁宽面80公克,动物性鲜奶油50CC,红酒100CC,C.巴西里末1/4茶匙,A.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,蛋1颗,B.高汤50CC,盐1/4茶匙,胡椒1/4茶匙
做法
1、迷迭香、百里香切碎末备用。
2、扁宽面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀,备用。
3、牛绞肉加入材料A与调味料A,拌匀后,略摔打至出筋性,再用手抓成每个约2公分大小的圆球状
4、锅中倒入约300cc橄榄油(材料外)以小火热至180℃后,将作法3的牛绞肉球以小火炸2分钟至熟捞出,再以红酒略煮入味(约5分钟)。

❻ 牛肉丸怎么做牛肉丸怎么做

各位朋友们大家好,今天教大家牛肉的做法,大家是不是经常在外面买牛肉丸子吃呢?外面买的吃多了可不好哦。今天来教大家做一道超好吃的牛肉丸。按照我的配方和比例做出来,保证是一口味好吃,q弹又爽滑。


买回来的牛肉,我们先把它给冰冻3~4个小时。冻成刚好结冰又不是特别的硬,可以切动的状态,先用冷水把它给洗干净。再把筋膜去掉。牛肉的筋膜去掉,做出来的牛肉就会特别的鲜嫩爽滑。这里选择的是500克的牛里脊肉,把它稍微的切成小块一点做丸子建立是用里脊肉,它是肉里面最嫩的一个部分。吃起来会比其他部位的口感更好一点。切完装进料理机里。


然后我们来调料,我们在碗里加入35克的清水。7克的盐。20克左右的蒸鱼骨油。把他们搅拌均匀,放到一旁备用。然后再练习一个碗加热13克的白砂糖,15克的小麦淀粉。三克的基金两。喝的胡椒粉也放到一旁备用。这个先来把料理机里面的牛肉用低档打40秒左右,把牛肉稍微的打碎,再用刮刀把肉泥给搅动一下。然后倒入我们第1次调好的料汁,再用高档打一分钟。打成这种比较细腻的状态,稍微刮动一下,把第2次调好的粉末料给倒进来。


刮到均匀之后用低档打30秒左右,最后再加入10克猪油。继续用低档打制牛肉细腻粘稠。想要牛肉,口感细腻鲜美,必须要分布来打才行。锅里水烧至冒泡,转小火把牛肉泥用虎口挤出丸子。放进锅里。全部做好后用铲子轻轻的推动均匀,这里注意全程都要用小火让火丸子慢慢的加入煮熟自己浮起来,这样煮出来的牛肉丸子会更有嚼劲。超级的q弹,等牛肉丸子全部浮起来就可以捞出来了。放进凉水里面,再用冷水冲洗一下,这两个步骤也是为了让牛肉丸子更加的劲道。装进盘子里面,我们的牛肉丸子就做完了,程序是有一点复杂,可味道鲜美,口感嫩滑,这里做的是500克牛肉做出来的丸子。差不多是520克,一次可以多做一些,放凉以后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。一年也不会坏,想吃的时候再拿出来下火锅,油炸煮汤都是非常不错的。喜欢吃牛肉丸的朋友可以试一下

❼ 怎样炸牛肉丸子才松软

炸牛肉的方法很多,但是如果你想让牛肉炸出来比较软,可以参考下面的这些技巧和方法,希望对你有所帮助。



首先,炸牛肉其实也分很多种,炸牛肉条,炸牛肉丸子,炸牛排等,不同的厚度,不同的刀工,不同的加工过程其实都会影响最后的口感,但是,如果只是单纯考虑到最后的牛肉成品口感比较松软嫩滑,那么有以下这些方法可以给你学习。

一、让牛肉变松软嫩滑的技巧
1、加白酒:在做牛肉的时候,往牛肉里加入少量白酒,因为白酒能够分解蛋白质,这样牛肉做出来的口感就会很松软可口,再难咬断的带筋牛肉也能搞定。

2、切牛肉:值得注意的是,切牛肉也是非常影响牛肉成品松软的关键,切牛肉一定要横着牛肉的纤维切,不要顺着牛肉的纤维切,否则炒出来的牛肉不但缩成一团很紧实咬不动,而且很难入味。

3、加鸡蛋、清水:腌制牛肉的时候可以加入一个鸡蛋和少许清水,牛肉腌制过程中会吸收大部分水分从而膨胀,那么烹饪的时候就会更加松软。

4、可乐泡:烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿,因为可乐内含有碳酸,从而让牛肉变得更加松软,并带有一些甜味提鲜。

5、泡啤酒:同理在烹调前可以把肉放在啤酒里浸泡一会儿,让肉的纤维把酒"吸饱",比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。

二、烹饪牛肉注意事项


1、做牛肉丸子

如果是做牛肉丸子,牛肉一定要剁的细,把水分都剁出来,然后加入鸡蛋、水淀粉、黄酒,还有一个非常重要的东西要加,那就是馒头渣,馒头渣就是把馒头用搓具搓出来的馒头碎,把这个馒头碎加入到牛肉里面,做出来的丸子不会紧也不会硬,吃着会非常的松软可口。


2、炒牛肉

如果是炒牛肉的话,首先要先注意上面说过的横切牛肉刀法。其次,炒牛肉也要腌制,可以加鸡蛋也可以加耗油生抽等,让牛肉吸足水分后再炒。这里还要注意一点!炒牛肉必须大火快炒,尽可能保持牛肉的水分,这样不管怎么炒,炒出来的牛肉都是比较软嫩的。

3、炖、煮牛肉

如果是炖煮牛肉,肯定是要炖的软烂为佳。这里炖煮牛肉可以注意以下这几个注意点:

(1)牛肉买回来先用清水泡,尽可能泡出血水,并且让牛肉吸足水分;

(2)牛肉不要焯水,焯水肉会变老,必须冷水下锅;

(3)下锅之前,可以给牛肉抹上一层蜂蜜。其实这样做还是有科学依据的,炖肉,其实就是破坏肉质的“肌肉纤维”,紧密排列的肌肉纤维,赋

❽ 怎么炸牛肉丸子

食材明细

牛肉 500g

藕 200g

蚝油 适量

糖 适量

盐 适量

料酒 适量

黑胡椒 适量

五香粉 适量

地瓜粉 适量

炸牛肉丸子的做法步骤

1、牛肉剁碎,有喜欢吃有颗粒状的感觉的可以不用剁那么碎

2、把生姜,大料,花椒爆香后加水煮开,过滤后只要水,凉冷后加入牛肉泥里,这个是去腥增香的

3、把莲藕切碎放入牛肉泥里

4、加入蚝油,料酒,少许糖,少许盐,黑胡椒,五香粉,生姜花椒大料水,地瓜粉,顺一个方向搅拌

5、搅拌到这种程度就可以了,用虎口一捏,用勺子一刮就是一个丸子

6、做一锅油,油温不用太高,牛肉没有熟,温油慢炸,炸到飘起来一般就可以捞起控油装盘了

7、我是先用小锅炸成型,一会再全部用大锅复炸一下,味道很棒

小窍门

炸的牛肉丸里可以放豆腐,放了豆腐的口感更软,不喜欢这么硬的可以放豆腐哈,丸子炸好,蘸番茄酱就很好吃,或者直接吃,煮面放里面都可以,吃不完记得冷冻保存

如何做牛肉丸子好吃

问题一:怎么做牛肉丸子?怎么做更好吃。 牛肉馅里面加三分之一的猪肉馅,再加一点花椒水,再做成丸子,保证好吃。

问题二:怎么做出来的牛肉丸好吃又有劲道!? 牛肉丸
原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)
3、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来
6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验:
1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散
2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)
4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。

问题三:怎样做牛肉丸子才好吃?需要什么配料及具体步骤? 牛肉里一定要加点猪肉,不然会太硬!

问题四:怎样做牛肉丸子才好吃?需要什么配料及具体步骤? 放一点香菇和黑木耳一起剁进丸子里面,会更好吃哦
牛肉丸子
主料牛肉300g 洋葱100g 蒜10g
调料食盐适量 酱油适量 料酒适量 调和油适量 沙拉酱适量
牛肉丸子的做法
1.准备好食材
2.牛肉洗净后剁成肉绒
3.洋葱洗净切小丁
4.蒜头切成蒜蓉
5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止
6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子
7.锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透
8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用
希望我的回答对你有帮助

问题五:丸子的做法,牛肉丸子怎么做好吃,牛肉丸子的家常做法 步骤
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。

问题六:牛肉丸子的做法,手工牛肉丸子怎么做好吃 用料
牛肉
五香粉

白胡椒
淀粉
姜汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法
牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性
取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型
下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃
小贴士
猪肉丸子也是一样的做法

问题七:怎么做牛肉丸子才劲道好吃 首先先把牛肉作成肉丸
做法用料:
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起
附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽亥。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧

问题八:牛肉丸怎么煮好吃 正宗潮汕牛肉丸汤~
烹饪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
烹饪步骤:
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮;
2.在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用;
3.在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹;
4.煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料;
5.看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了;
6.用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里;
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去;
8.生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
备料:白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸
做法:1、炖肉汤的准备:将牛肉切块,放在冷水中煮开漂去血水备用;高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段,然后放入炖肉料包(八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料),倒入牛肉块,放入少量调和油、老抽适量、两勺盐,大火煮开后转小火盖上高压锅盖,炖20-30分钟既可。
2、配菜的准备:木耳泡发,冻豆腐切段,白菜切片用水焯一下备用。
3、牛肉丸的制作过程十分漫长,工艺十分复杂,味道也无与伦比(家传的秘方哦),牛肉丸是提前制作出来的。
4、将牛肉丸摆放在汤锅底部,覆盖一层白菜,然后放入木耳和冻豆腐,喜欢粉条也可以放一些粉条,然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅,小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了,用这个汤泡米饭也很美味滴。

问题九:牛肉萝卜丸子的做法,牛肉萝卜丸子怎么做好吃 主料
白萝卜
500g
胡萝卜
100g
牛肉末
300g
辅料

适量

适量糖
适量
酱油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1.将白萝卜和胡萝卜插成丝备用。
2.倒入准备好的牛肉馅,加两勺盐。
3.加一勺糖。
4.倒少许酱油。
5.打入两个鸡蛋。
6.倒入一些面粉。
7.将所有调料搅拌均匀。
8.把和好的肉馅做成丸子形状备用。
9.锅中将油烧开,一个一个放入做好的丸子。
10.将丸子都下油锅后,用筷子翻动,避免糊锅,大约180度火炸5分钟左右即可。
11.炸好后的丸子出锅。
12.装盘即可。
小贴士
要注意油温度不要太高,容易炸糊。

问题十:牛肉丸子的配料都有什么啊?怎么做比较好吃? 原料:绞好储牛肉,香油 醋 胡椒粉 姜末 葱末 黄瓜末 香菜末少许.
步骤:1.绞好的牛肉里打个鸡蛋,放入湿淀粉使劲搅均;2.锅内放小半锅水,烧开后调至小火,把捏圆的肉丸下水,浮末撇掉;3.开大火,煮3分钟左右加点盐,熄火;4.提前在盛汤的盆里放入姜末 醋 香油.出锅盛汤.
提醒:胃药伴侣说,搅拌肉时一定要边搅边加水,这样肉比较凝固,吃起来有咬头,而煮的过程浮末要随有随撇,保证汤的清新可口.

❿ 牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

做法如下:

原料:牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。

1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎,放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;

2、将腌制后的肉末再放入盐,味精和酱油调味;

3、然后再准备一些配菜,配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;

4、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子刮到锅里;

5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧

1、牛肉必须除净筋膜,并用绞肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。