牛肉丸子想要好吃鲜嫩不硬,首先牛肉调味一定要顺着一个方向搅拌,然后炸的时候一定要大火去炸定型,以后快速捞出,然后复炸外焦里嫩
❷ 炸牛肉丸子的时候,需要加什么调料才能松软鲜香
很多人都喜欢在百忙之中炸一道“牛肉丸子”来解解口馋,但是,会吃不会做的人也不在少数,还有不少人炸牛肉丸子时,刚出锅时还比较酥软,但是,剩下吃不完的,放一两天变得坚硬如石,不重新下锅蒸,难以下咽,更别说直接吃了,这都和我们放入的淀粉,或是生粉有关系,还有很多朋友说,炸出来的牛肉丸子不仅发黑,而且还不够鲜亮,出现这样的情况,几乎和所配之料有很大的关系。
炸牛肉丸时,切记“3用2不用”,炸出的肉丸外酥里嫩,色泽黄亮,入口绵软,放久了不会变硬,接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
总结:
炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的,还要加入一些面粉和打碎的馒头,这样不仅能使肉丸成行,而且还能使肉丸更加蓬松酥软。
❸ 牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法:
主料:牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。
辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。
步骤:
1、1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,盖上盖子静置20分钟。
❹ 牛肉丸怎么做好吃家常做法
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
❺ 牛肉丸怎样做好吃
一、牛肉丸子汤
材料
香油,葱,姜,双孢菇,牛肉,香菜,精盐,味积鲜,花椒粉,淀粉少许
做法
1、牛肉,双孢菇,姜,葱切成碎末,加少许淀粉,花椒粉,味积鲜,搅匀后捏成丸子。
2、锅内家适量水烧开,下入丸子,注意不要翻动,待丸子凝固结实再翻转,期间加适量精盐,待丸子两次煮沸。
3、最后加香菜段,滴几滴香油出锅即可。
小诀窍
香菜也可另外铺在汤碗底部,将烧好的丸子汤直接倒入汤碗,这样香菜不会煮过火。
二、牛肉丸子意大利面
材料
A.牛绞肉80公克,洋葱末20公克,迷迭香1支,百里香1支,蒜末2粒,玉米粉5公克,B.扁宽面80公克,动物性鲜奶油50CC,红酒100CC,C.巴西里末1/4茶匙,A.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,蛋1颗,B.高汤50CC,盐1/4茶匙,胡椒1/4茶匙
做法
1、迷迭香、百里香切碎末备用。
2、扁宽面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀,备用。
3、牛绞肉加入材料A与调味料A,拌匀后,略摔打至出筋性,再用手抓成每个约2公分大小的圆球状
4、锅中倒入约300cc橄榄油(材料外)以小火热至180℃后,将作法3的牛绞肉球以小火炸2分钟至熟捞出,再以红酒略煮入味(约5分钟)。
❻ 牛肉丸怎么做牛肉丸怎么做
各位朋友们大家好,今天教大家牛肉的做法,大家是不是经常在外面买牛肉丸子吃呢?外面买的吃多了可不好哦。今天来教大家做一道超好吃的牛肉丸。按照我的配方和比例做出来,保证是一口味好吃,q弹又爽滑。
买回来的牛肉,我们先把它给冰冻3~4个小时。冻成刚好结冰又不是特别的硬,可以切动的状态,先用冷水把它给洗干净。再把筋膜去掉。牛肉的筋膜去掉,做出来的牛肉就会特别的鲜嫩爽滑。这里选择的是500克的牛里脊肉,把它稍微的切成小块一点做丸子建立是用里脊肉,它是肉里面最嫩的一个部分。吃起来会比其他部位的口感更好一点。切完装进料理机里。
然后我们来调料,我们在碗里加入35克的清水。7克的盐。20克左右的蒸鱼骨油。把他们搅拌均匀,放到一旁备用。然后再练习一个碗加热13克的白砂糖,15克的小麦淀粉。三克的基金两。喝的胡椒粉也放到一旁备用。这个先来把料理机里面的牛肉用低档打40秒左右,把牛肉稍微的打碎,再用刮刀把肉泥给搅动一下。然后倒入我们第1次调好的料汁,再用高档打一分钟。打成这种比较细腻的状态,稍微刮动一下,把第2次调好的粉末料给倒进来。
刮到均匀之后用低档打30秒左右,最后再加入10克猪油。继续用低档打制牛肉细腻粘稠。想要牛肉,口感细腻鲜美,必须要分布来打才行。锅里水烧至冒泡,转小火把牛肉泥用虎口挤出丸子。放进锅里。全部做好后用铲子轻轻的推动均匀,这里注意全程都要用小火让火丸子慢慢的加入煮熟自己浮起来,这样煮出来的牛肉丸子会更有嚼劲。超级的q弹,等牛肉丸子全部浮起来就可以捞出来了。放进凉水里面,再用冷水冲洗一下,这两个步骤也是为了让牛肉丸子更加的劲道。装进盘子里面,我们的牛肉丸子就做完了,程序是有一点复杂,可味道鲜美,口感嫩滑,这里做的是500克牛肉做出来的丸子。差不多是520克,一次可以多做一些,放凉以后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。一年也不会坏,想吃的时候再拿出来下火锅,油炸煮汤都是非常不错的。喜欢吃牛肉丸的朋友可以试一下
❼ 怎样炸牛肉丸子才松软
炸牛肉的方法很多,但是如果你想让牛肉炸出来比较软,可以参考下面的这些技巧和方法,希望对你有所帮助。
首先,炸牛肉其实也分很多种,炸牛肉条,炸牛肉丸子,炸牛排等,不同的厚度,不同的刀工,不同的加工过程其实都会影响最后的口感,但是,如果只是单纯考虑到最后的牛肉成品口感比较松软嫩滑,那么有以下这些方法可以给你学习。
一、让牛肉变松软嫩滑的技巧
1、加白酒:在做牛肉的时候,往牛肉里加入少量白酒,因为白酒能够分解蛋白质,这样牛肉做出来的口感就会很松软可口,再难咬断的带筋牛肉也能搞定。
2、切牛肉:值得注意的是,切牛肉也是非常影响牛肉成品松软的关键,切牛肉一定要横着牛肉的纤维切,不要顺着牛肉的纤维切,否则炒出来的牛肉不但缩成一团很紧实咬不动,而且很难入味。
3、加鸡蛋、清水:腌制牛肉的时候可以加入一个鸡蛋和少许清水,牛肉腌制过程中会吸收大部分水分从而膨胀,那么烹饪的时候就会更加松软。
4、可乐泡:烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿,因为可乐内含有碳酸,从而让牛肉变得更加松软,并带有一些甜味提鲜。
5、泡啤酒:同理在烹调前可以把肉放在啤酒里浸泡一会儿,让肉的纤维把酒"吸饱",比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。
二、烹饪牛肉注意事项
1、做牛肉丸子
如果是做牛肉丸子,牛肉一定要剁的细,把水分都剁出来,然后加入鸡蛋、水淀粉、黄酒,还有一个非常重要的东西要加,那就是馒头渣,馒头渣就是把馒头用搓具搓出来的馒头碎,把这个馒头碎加入到牛肉里面,做出来的丸子不会紧也不会硬,吃着会非常的松软可口。
2、炒牛肉
如果是炒牛肉的话,首先要先注意上面说过的横切牛肉刀法。其次,炒牛肉也要腌制,可以加鸡蛋也可以加耗油生抽等,让牛肉吸足水分后再炒。这里还要注意一点!炒牛肉必须大火快炒,尽可能保持牛肉的水分,这样不管怎么炒,炒出来的牛肉都是比较软嫩的。
3、炖、煮牛肉
如果是炖煮牛肉,肯定是要炖的软烂为佳。这里炖煮牛肉可以注意以下这几个注意点:
(1)牛肉买回来先用清水泡,尽可能泡出血水,并且让牛肉吸足水分;
(2)牛肉不要焯水,焯水肉会变老,必须冷水下锅;
(3)下锅之前,可以给牛肉抹上一层蜂蜜。其实这样做还是有科学依据的,炖肉,其实就是破坏肉质的“肌肉纤维”,紧密排列的肌肉纤维,赋
❽ 怎么炸牛肉丸子
食材明细
牛肉 500g
藕 200g
蚝油 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
黑胡椒 适量
五香粉 适量
地瓜粉 适量
炸牛肉丸子的做法步骤
1、牛肉剁碎,有喜欢吃有颗粒状的感觉的可以不用剁那么碎
2、把生姜,大料,花椒爆香后加水煮开,过滤后只要水,凉冷后加入牛肉泥里,这个是去腥增香的
3、把莲藕切碎放入牛肉泥里
4、加入蚝油,料酒,少许糖,少许盐,黑胡椒,五香粉,生姜花椒大料水,地瓜粉,顺一个方向搅拌
5、搅拌到这种程度就可以了,用虎口一捏,用勺子一刮就是一个丸子
6、做一锅油,油温不用太高,牛肉没有熟,温油慢炸,炸到飘起来一般就可以捞起控油装盘了
7、我是先用小锅炸成型,一会再全部用大锅复炸一下,味道很棒
小窍门
炸的牛肉丸里可以放豆腐,放了豆腐的口感更软,不喜欢这么硬的可以放豆腐哈,丸子炸好,蘸番茄酱就很好吃,或者直接吃,煮面放里面都可以,吃不完记得冷冻保存
❾ 如何做牛肉丸子好吃
问题一:怎么做牛肉丸子?怎么做更好吃。 牛肉馅里面加三分之一的猪肉馅,再加一点花椒水,再做成丸子,保证好吃。
问题二:怎么做出来的牛肉丸好吃又有劲道!? 牛肉丸
原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)
3、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来
6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验:
1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散
2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)
4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。
问题三:怎样做牛肉丸子才好吃?需要什么配料及具体步骤? 牛肉里一定要加点猪肉,不然会太硬!
问题四:怎样做牛肉丸子才好吃?需要什么配料及具体步骤? 放一点香菇和黑木耳一起剁进丸子里面,会更好吃哦
牛肉丸子
主料牛肉300g 洋葱100g 蒜10g
调料食盐适量 酱油适量 料酒适量 调和油适量 沙拉酱适量
牛肉丸子的做法
1.准备好食材
2.牛肉洗净后剁成肉绒
3.洋葱洗净切小丁
4.蒜头切成蒜蓉
5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止
6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子
7.锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透
8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用
希望我的回答对你有帮助
问题五:丸子的做法,牛肉丸子怎么做好吃,牛肉丸子的家常做法 步骤
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。
问题六:牛肉丸子的做法,手工牛肉丸子怎么做好吃 用料
牛肉
五香粉
盐
白胡椒
淀粉
姜汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法
牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性
取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型
下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃
小贴士
猪肉丸子也是一样的做法
问题七:怎么做牛肉丸子才劲道好吃 首先先把牛肉作成肉丸
做法用料:
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起
附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽亥。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧
问题八:牛肉丸怎么煮好吃 正宗潮汕牛肉丸汤~
烹饪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
烹饪步骤:
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮;
2.在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用;
3.在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹;
4.煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料;
5.看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了;
6.用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里;
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去;
8.生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
备料:白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸
做法:1、炖肉汤的准备:将牛肉切块,放在冷水中煮开漂去血水备用;高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段,然后放入炖肉料包(八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料),倒入牛肉块,放入少量调和油、老抽适量、两勺盐,大火煮开后转小火盖上高压锅盖,炖20-30分钟既可。
2、配菜的准备:木耳泡发,冻豆腐切段,白菜切片用水焯一下备用。
3、牛肉丸的制作过程十分漫长,工艺十分复杂,味道也无与伦比(家传的秘方哦),牛肉丸是提前制作出来的。
4、将牛肉丸摆放在汤锅底部,覆盖一层白菜,然后放入木耳和冻豆腐,喜欢粉条也可以放一些粉条,然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅,小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了,用这个汤泡米饭也很美味滴。
问题九:牛肉萝卜丸子的做法,牛肉萝卜丸子怎么做好吃 主料
白萝卜
500g
胡萝卜
100g
牛肉末
300g
辅料
油
适量
盐
适量糖
适量
酱油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1.将白萝卜和胡萝卜插成丝备用。
2.倒入准备好的牛肉馅,加两勺盐。
3.加一勺糖。
4.倒少许酱油。
5.打入两个鸡蛋。
6.倒入一些面粉。
7.将所有调料搅拌均匀。
8.把和好的肉馅做成丸子形状备用。
9.锅中将油烧开,一个一个放入做好的丸子。
10.将丸子都下油锅后,用筷子翻动,避免糊锅,大约180度火炸5分钟左右即可。
11.炸好后的丸子出锅。
12.装盘即可。
小贴士
要注意油温度不要太高,容易炸糊。
问题十:牛肉丸子的配料都有什么啊?怎么做比较好吃? 原料:绞好储牛肉,香油 醋 胡椒粉 姜末 葱末 黄瓜末 香菜末少许.
步骤:1.绞好的牛肉里打个鸡蛋,放入湿淀粉使劲搅均;2.锅内放小半锅水,烧开后调至小火,把捏圆的肉丸下水,浮末撇掉;3.开大火,煮3分钟左右加点盐,熄火;4.提前在盛汤的盆里放入姜末 醋 香油.出锅盛汤.
提醒:胃药伴侣说,搅拌肉时一定要边搅边加水,这样肉比较凝固,吃起来有咬头,而煮的过程浮末要随有随撇,保证汤的清新可口.
❿ 牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
做法如下:
原料:牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎,放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;
2、将腌制后的肉末再放入盐,味精和酱油调味;
3、然后再准备一些配菜,配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;
4、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子刮到锅里;
5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧
1、牛肉必须除净筋膜,并用绞肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。