牛肉饺子馅的做法
用料
牛肉 1斤、花生油 适量、酱油 适量、盐 适量、鸡精 适量、
黑胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、八角 适量。
做法步骤
（1） 水中放葱姜料酒，把牛肉在里面浸泡一个小时；
（2） 然后手工剁成肉粒；
（3） 锅中放适量花生油，放葱姜干辣椒八角爆香；
（4） 把肉馅放到盆中，放葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，然后把烧好的油倒进去；
（油里面的葱姜料要捞出扔掉）
（5） 然后把肉馅拌匀，拌均匀后要用手使劲摔打，这样拌出的肉馅不发散而且劲道。
（6） 拌好后放入香油，香喷喷的牛肉饺子馅就做好了。
小贴士
牛肉要用葱姜料酒水浸泡；
拌馅的时候要拌匀然后使劲摔打，这样拌出的肉馅不发散而且劲道。
牛肉饺子馅的做法
用料
牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3个、千张 1张、油 适量、盐 适量、
鸡精 适量、鸡蛋 1个、葱姜 适量、五香粉 少许、酱油 少许。
做法步骤
（1） 香菇洗干净沥水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市绞好的末；
（2） 生姜和葱洗干净切末备用；
（3） 芹菜提前洗干净沥水干切碎.不要太大；
（4） 千张切条再切丁.不喜欢可以不用放.看个人喜欢；
（5） 全部加到一起放在一个盆里；
（6） 将牛肉倒进来、一个鸡蛋；
（7）放油、盐、鸡精、五香粉、酱油、搅拌均匀即可
（8）就可以包饺子了。
2. 牛肉馅饺子怎么做最好吃
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。
3. 正宗的牛肉饺子馅怎么做
1、买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里，拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
3、打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
4、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打，韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
5、搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失。
6、倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗。油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。
7、等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好。
4. 十种最好吃的饺子馅牛肉
十种最好吃的饺子馅牛肉如下：
1、韭菜虾仁饺子馅
韭菜虾仁饺子也是非常好吃的，不过估计很多地区没有尝试过将韭菜还有虾仁掺杂在一起的饺子。如果没有试过的话，建议尝尝看！
2、三鲜馅
三鲜饺子相信大多数人都吃过。虾仁海参还有冬笋掺在一起的味道是非常美味的。
3、芹菜猪肉馅
芹菜猪肉馅的饺子是一种比较经典的做法，相信大多数人吃过这种馅料的饺子。非常的香。
4、猪肉玉米馅
猪肉切成肉泥，然后掺入鸡腿菇，在将玉米粒煮熟。然后掺在一起，搅拌均匀包出来的饺子味道也是非常不错的。
5、鸡肉冬笋馅
相信很多地区没有尝试过将鸡肉和冬笋做的饺子。其实鸡肉冬笋馅的饺子味道也是非常棒的。如果没有试过的话，可以尝尝看。
6、白菜猪肉馅
白菜猪肉馅也是一种很常见的馅料。白菜猪肉馅的饺子相信大多数用户都吃过，味道也是非常的棒的。
7、猪肉茴香馅
茴香洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌出来的饺子馅也是非常受欢迎的。
8、猪肉豆角馅
将豆角洗净，然后把肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌之后做出来的馅料也是非常不错的。
9、猪肉芹菜什锦馅
将猪肉还有芹菜剁碎，然后加入适量的木耳还有胡萝卜。在加入适量的盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀就可以了。
10、牛肉馅
将牛肉还有适量的白萝卜洋葱切碎搅拌在一起，在加入1-2个鸡蛋，还有姜汁、嫩肉粉、盐、胡椒粉、料酒以及酱油、味精香油还有精炼油、干淀粉一起搅拌均匀，这样牛肉馅就做好了。
5. 怎样做牛肉馅饺子好吃
牛肉富含蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力， 寒冬时节吃牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。那么牛肉馅饺子要怎么做好吃？我给大家带来了一种好吃的做法，来参考下吧~
食材主料：牛肉馅500g面粉750g胡萝卜3根娃娃菜2棵玉米粒200g
辅料：葱适量姜粉适量花椒粉适量胡椒粉适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量香油适量
牛肉馅饺子做法步骤
1.准备好面粉，把胡萝卜榨成汁。
2.把胡萝卜汁倒入面粉中，揉成光滑的面团，醒发半小时。
3.把白菜洗净剁碎，攥干水份。(我把胡萝卜渣也放进来了。)
4.牛肉馅中依次放入料酒，葱，姜粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，盐，少量多次加水，使肉馅水嫩粘稠。如果觉得颜色浅，可倒入少量老抽调色，再倒入少量香油调味。
5.把白菜，胡萝卜渣和玉米粒倒入牛肉馅中，搅拌均匀。
6.和好的面团，做成面剂子。
7.擀成圆形的饺子皮。把肉馅包入饺子皮中。
8.饺子包好了。
9.煮熟的饺子，开吃喽!
牛肉馅饺子相关 文章 ：
1. 牛肉饺子的6种好吃做法
2. 牛肉馅饺子的做法有几种
3. 牛肉饺子的不同美味做法
4. 美味的牛肉饺子做法
6. 如何做牛肉饺子馅好吃
牛肉饺子馅儿的制作由于牛肉馅儿饺子如果制作不好很容易造成肉质比较发柴而且牛肉本身是属于纤维素粗肉质发柴，制作不好，很容易会缩成一团比较干，而且由于牛肉有一股膻味儿也需要简单的处理进行掩盖而且牛肉是属于冬季食用的，佳品天气冷吃一些是最合适可以补充营养和滋养身体。
牛肉馅里加入生抽老抽适量的盐和姜末搅拌均匀，以后按照顺时针搅拌。搅拌肉至上劲量凉的料水可以分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水时一定要顺时针搅拌使牛肉充分的打上劲，而且做饺子馅的时候最好不要放入料酒，如果放入料酒很容易让猪肉发出很腥的味道。或者有一股很奇怪的味道所以只要放入料水集合去除牛肉的腥味还可以让牛肉充分的吸收水分使肉馅更加嫩滑避免肉馅过于紧实和口感发柴，肉馅加好汤汁以后进行锁水然后放入一些料油料油倒入肉馅里再均匀搅拌均匀这样可以锁住肉馅里的水分不会过多的流失，制作料油可以通过大葱姜片花椒炸香，以后加入少许的热油炸出味道，然后再放入肉馅儿里这样口感会更加好的。
7. 牛肉馅饺子怎么做
北方一般在过年过节的时候比较喜欢吃饺子，馅料的种类也比较多，我就比较喜欢吃牛肉馅饺子，要想让饺子筋道、好吃，主要就是要选对面粉，我平时用的是金像饺子专用粉，麦香味醇厚，饺子很耐煮，不易破皮、口感爽滑有嚼劲，还要注意调好牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，这样才更美味，你可以按这个做法试试，家人和朋友吃过后，都说特别香。
方法：
1、准备食材：金像饺子专用粉 800克，鸡蛋 2个，温水 350克，牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
2、取少许花椒放入碗中，倒入200ml热水，浸泡2个小时备用。
3、和面，倒入适量温水，和成面团，盖上保鲜膜松弛1个小时备用
4、牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
5、花椒水分次倒入肉馅、放入洋葱碎搅打均匀。
6、面团醒好后从盆中取出，揉至表面光滑，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
7、面剂子压扁擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮，取馅放在饺子皮上，捏严实就包 好了。
倒入锅中煮饺子，香喷喷的牛肉馅饺子就做好了，不腥不膻，非常好吃！求采纳！求采纳！求采纳！重要的事情说三遍！！！
8. 牛肉饺子馅咋样调好吃
调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。
韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！
食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
步骤：
1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。
2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
3、加入葱姜碎搅拌均匀。
4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。
9. 牛肉馅饺子的做法有哪些
饺子不仅是北方人们日常主食，而且也是不少南方人们爱吃的点心。饺子有很多馅料，除开最常见的猪肉之外，也可以用牛肉、鱼虾等做成馅料包饺子。那么牛肉馅饺子的做法是怎样的呢？
方法1、
材料
牛肉、白萝卜、姜、调料十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量。
做法
1、牛肉剁成肉馅。
2、大葱和姜剁碎待用。
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净。
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
方法2、
材料
白菜、牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。
做法
1.白菜洗净，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干净的纱布，用手挤去白菜的水分。
3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4.调好的`饺子馅。
5.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团，醒一下。
6.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子。
7.撒些面粉，用手按扁，擀成中间厚周边薄的饺子皮。
8.饺子皮放入馅料。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，加适量盐，待水开后再分别加入3次小勺冷水。
11.再次煮开后见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。家常菜谱
方法3、
材料
牛肉馅，饺子皮，葱姜蒜。
做法
1.从超市购买的1斤饺子皮。
2.1斤牛肉陷。
3.大葱。
4.把葱切碎。
5.我们用了400g牛肉馅，剩下的打算包馄饨。
6.把饺子皮放平，然后放入适量的牛肉馅。
7.我们包饺子是先从中间捏好，然后在两边捏好，就可以了。
8.这就是包好的一个完整的饺子。
9.这是包好的十二个水饺。
10.先倒入水烧开。
11.然后放入水饺继续煮。
12.煮水饺大约8分钟，就可以熟了。
13.盛入盘中，可以吃劲道的牛肉水饺了。
10. 怎样调牛肉馅饺子好吃
你好 ！这样调牛肉馅儿饺子好吃:
所需食材：牛肉、胡萝卜、洋葱、花椒、大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准备一些花椒，放到清水中浸泡一段时间，等着一会备用。牛肉放到绞肉机里绞成肉馅；胡萝卜、洋葱清洗干净全部切成末备用；葱和姜也切成末备用。
2、下面我们往牛肉中倒入调制好的花椒水，一边倒花椒水，一边不停搅拌，直至搅拌均匀。花椒水倒完之后，我们再来调馅。
3、把大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放进去，然后在不停搅拌，将其彻底搅拌均匀。
4、最后我们把胡萝卜、洋葱也放进去，最后加上适量的香油，再次搅拌均匀后，我们的牛肉馅就彻底做好了，下面就可以来包饺子。
5、擀好饺子皮之后，包成饺子、下入锅中，煮熟之后我们的牛肉馅饺子就大功告成了。最后还可以来点陈醋，搭配饺子一块吃，更提味更开胃。