1. 薯仔发芽怎么吃
对于薯仔上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果薯仔发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个薯仔扔掉。
薯仔发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的薯仔每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的薯仔中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的薯仔）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防薯仔龙葵素中毒的发生。 不吃未成熟的青皮薯仔。 对于薯仔上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果薯仔发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个薯仔扔掉。 去皮后的薯仔切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧薯仔时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 烹饪薯仔要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃薯仔时口中有点发麻的感觉，则表明该薯仔中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
2. 长芽的薯仔怎么吃
没有留下来吃的价值，毕竟，为了一个芽扔掉一个薯仔未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？长芽的薯仔其实从营养学的角度来说，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的薯仔量，因此如果一个大薯仔长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪薯仔的时候也应当注意多煮几分钟：“发了芽的薯仔最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏。 挖掉芽的薯仔泡水加醋烹饪更安全 如果挖掉了薯仔发出来的芽薯仔的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，过去老百姓常常囤薯仔，发现发了芽也舍不得扔，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，这种做法不会吃出什么毛病。但如果薯仔表面霉变、发青情况较严重，或者一个薯仔上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的薯仔即使挖掉芽，挖掉芽继续吃薯仔的情况也不少，从生活经验就能够知道？高级营养师建议，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，可以在挖了芽以后，将准备吃的薯仔泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全，即使削去发芽的一角，尽量将薯仔做得熟一些，不要吃半生不熟的薯仔
3. 长芽的薯仔怎么吃
新鲜的薯仔含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当薯仔变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的薯仔之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的薯仔经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的薯仔。
如果薯仔只长了一个芽，为了一个芽就将整个薯仔扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当薯仔刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的薯仔量，是不会什么问题的。
但如果薯仔表面的霉变、发青情况严重，或者一个薯仔长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的薯仔即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
如果担心挖掉薯仔发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将薯仔去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的薯仔不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将薯仔煮熟一些，不能吃半生不熟的薯仔。
由此看来，长芽的薯仔是否能吃也要分情况而定哦。
4. 薯仔发芽了怎么吃
发芽薯仔吃前要挖掉芽眼和芽根
薯仔是老百姓常吃的菜，很多人家里都会储存一些，但时间稍长，薯仔表面会长出绿芽。有的人觉得扔了可惜，照常用发芽的薯仔做菜，但这样是非常危险的。
薯仔发芽处存在有一种毒素
人们所吃的薯仔是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在薯仔贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到薯仔表面，都可能促使薯仔长芽。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的薯仔，就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
烹调时加醋有好处
当薯仔刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。但是，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，因此，加工时除了要挖去芽和芽根，削去绿皮，还需用水浸泡半小时后再加工食用。
这种薯仔不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加些醋。
要预防薯仔长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且薯仔皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
5. 发芽的薯仔怎么吃法才好吃而且不容易中毒
发芽薯仔的吃法“发芽的马铃薯，去皮后照样可吃”，这种说法是有条件的。为预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的马铃薯；对于发芽少的马铃薯，在食用前应彻底挖去芽、芽眼，并削皮、切掉青紫变绿的部分(不仅仅是皮)，再用冷水浸泡半小时。烹调时，还要先煮透弃汤，再加适量食醋，以破坏其中毒素。
马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。正常情况下不会对人体造成危害。但如果保存不当，其中的龙葵素会大大增加，还可能引起食物中毒。比如：发芽的马铃薯在芽眼、幼芽部分，龙葵素含量可高达0.3至0.5‰。有人为了防止马铃薯腐烂，放在太阳下曝晒，也有的在空气中暴露时间太长，皮变成青色，这样都会增加龙葵素含量。
龙葵素的毒作用主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者还可能出现休克、体温升高、抽搐、昏迷和呼吸困难等，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹死亡。(文/许沁)
6. 发芽的薯仔怎么吃
当薯仔刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余健康的部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
但是，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，因此，加工时除了要挖去芽和芽根，削去绿皮，还需用水浸泡半小时后再加工食用，另外，这种薯仔不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加些醋。
人们所吃的薯仔是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在薯仔贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到薯仔表面，都可能促使薯仔长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用，薯仔发芽处存在有一种毒素。人如果吃了发芽的薯仔，就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等不健康的中毒现状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。