⑴ 牛的各个部位，分别适合做什么菜
第一个大类：适合炒的牛肉！
一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉，先切成片/丝/丁，经过腌制上浆后，滑油后炒制(当然家庭也可以不滑油)，它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁，我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了，肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等，牛肉片做法相对更多，比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。
而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩！所以选择的余地就只有少数的几种了！最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑！其次为后腿上半部的净瘦肉(包括臀尖肉)，必须剔掉肉里的筋膜后再切，这也是大多数饭店使用的牛肉(因为这一部位的净肉最多)。
第六：内脏类、牛头等其它类别。
内脏包括
心、肝、肺、肚、肠、腰，一般以做成卤凉菜较多(最为出名的当数夫妻肺片)，其次烧炖，最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的，制作相对麻烦，不过做好后蛮好吃的！
牛头/牛蹄/牛尾：牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面，比如香辣牛头皮，干锅牛杂(带牛头皮)凉拌牛头皮，如果想把宴席做的看起来更高大上，也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰(带角)，做出来的菜肴瞬间高大上！
最为特殊的一类：牛鞭！做法多样！炖汤，红烧，酱爆，爆炒等等！
⑵ 牛肉上脑怎么做好吃
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水，焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料，浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：
食材：牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
注意事项：
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。
⑶ 牛肉上脑肉怎么做好吃怎么做牛肉上脑肉好吃
1、牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。
2、炖牛上脑肉的情况下，我们能够准备好一些荼叶，把荼叶用沙布包好以后，立即放进锅中，随后牛和狗上脑肉一起烧煮着吃，此刻牛羊肉是能够十分快速的炖熟、煮烂，并且也不会影响到牛上脑肉自身的味儿。还可以把早已切完的牛上脑肉上，涂上一些干芥末酱，放上好多个钟头以后，我们用凉水洗干净炖着吃，并且牛羊肉也较为非常容易软烂。
3、炖牛上脑肉的情况下，我们可以用姜，由于姜是能够调料除腥，并且还能够具有嫩化牛羊肉的实际效果。假如我们担忧煮出去的牛羊肉，吃起来的口味较为老较为硬，那么我们能够把清洗的姜片，切割成一小块，随后捣烂以后，我们把生姜沫放进到沙布包装袋中，挤出姜片中的生姜水，以后我们把生姜水放进牛羊肉中，搅拌均匀以后，能够让牛上脑肉匀称的沾上生姜水，并且放到常温状态，置放上大约一个小时的时间，再煮着吃就可以了。那样牛上脑肉的香气是十分浓厚的，并且能够防止姜片的辛辣味影响牛羊肉口感。
⑷ 牛肉上脑怎么做好吃
酱牛上脑肉做法:
食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
⑸ 牛肉上脑怎么做最好吃
你好！
牛肉上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。
上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。 质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
介绍做法：
1. 胡椒牛柳：
主料：牛上脑
辅料：蒜末
调料/腌料：牛肉腌料：酒、酱油多许，糖、淀粉少许。
调味料：黑胡椒、麻油、酱油。蒜末、洋葱、蘑菇片。
做法：
(1) 牛肉切粗条，加牛肉腌料腌20分钟。
(2) 用些许油爆香蒜末，加入牛肉翻炒，捞出。
(3) 留底油炒洋葱丝和蘑菇，倒入牛肉及调味料，快速翻炒即可
2. 尖椒牛柳：
主料：牛里脊肉400克
辅料：辣椒(青、尖)200克,
调料：酱油15克,白砂糖5克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,碱2克,香油2克,鸡精5克,虾酱5克
做法：
1. 牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；
2. 杭椒洗净拍松；
3. 锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；
4. 锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
3. 氽牛肉丸子：
1. 牛肉剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
特点： 牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。
谢谢！
⑹ 牛肉和什么一起做最好吃
牛肉和什么一起做最好吃？我的回答是：牛肉和薯仔咖喱一起做最好吃。
牛肉大家常吃的肉类，主要是牛腩，牛里脊，牛上脑，牛腱子等牛身上个部位的肉类，牛腩和猪肉的五花肉非常像，肥瘦相间肥肉比牛身上其他部位多。多用于炖煮等美食烹饪。牛里脊是纯瘦肉，长条形多用于牛排等制作。牛上脑肥瘦均匀，同样用于牛排和烤肉。牛腱子主要是瘦肉和肉筋，多用于酱制，卤制。牛肉属于高蛋白低脂肪肉类，但是牛腩不属于，因为牛腩部位脂肪较多。喜欢吃肥肉的人牛腩是非常好吃的。牛里脊的肉是瘦的，吃起来口感也最干，这也是牛排不能吃全熟的原因。牛腱子由于烹饪方法是酱或者卤，需要加工很长时间，才会使牛肉变得软烂。对于用牛肉制作菜肴，在饭店里吃的非常嫩的牛肉大多都是加了嫩肉粉的缘故。
【温馨小提示】：1.牛腩汆水后不要再直接接触冷水，热牛肉再遇冷水会让肉中的肌肉纤维收缩，前期炖煮的时候不需要放盐，最后做菜的时候再放盐调味即可。
2.薯仔和胡萝卜的块不要切得太大，太大会导致炖出来的薯仔胡萝卜块不够软烂。如果汤汁比较多建议先放薯仔，再放胡萝卜。两者放入的时间间隔是15分钟左右。因为胡萝卜炖的时间太长容易炖化了。
⑺ 牛上脑怎么炒做好吃
椒盐牛上脑
食材准备：牛上脑，鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉
第一步、准备好所有材料。选用牛里脊肉或牛上脑肉，这两个部位的肉软嫩好熟，切牛肉的时候最好冷冻1个小时，这样最好切，逆着纹理切成薄片，开始腌肉。
牛肉营养价值：
牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。
⑻ 牛肉上脑适合做什么(牛肉上脑适合做什么菜)
1.牛肉上脑适合涮火锅，也适合煎炸和烧烤。
2.牛肉上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥瘦交错比例较为均匀。
3.牛肉上脑的肉质细嫩多汁，具有好看的大理石花纹，口感绵软、入口即化，其脂肪低而蛋白质含量高，因此适合涮火锅、煎炸和烧烤。
⑼ 牛肉各个部位适合做什么
牛肉是我们经常吃的肉类之一，牛肉中的蛋白质含量是很高的，脂肪含量却是非常低的，经常吃牛肉对人身体健康的好处是很多的，牛肉在平时的吃法也是非常多的，不管是炒着吃，煎着吃，还是炖着吃，还是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，常吃能提高我们机体抗病能力。牛肉享有“肉中骄子”的美称。
有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，掌握好牛的各部位牛肉的品质，做什么菜肴，选什么部位，做出的菜肴才能称心如意，香醇味美，下面分享下家里用牛肉经常做的各种美食，该选用牛的哪个部位。买牛肉，学会选牛肉小知识，老板把你当内行人，不会骗你，就能买到称心如意的好牛肉。
牛肉等级按部位划分
特级：里脊；一级：上脑、外脊；二级：仔盖、底板；三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子；
【涮火锅】适合肥牛、眼肉、上脑、外脊。上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉。
【红烧牛肉】适合牛腩，腱子肉、肋条肉，等部位，是牛腹部及牛肋处的松软部分，瘦肉比较的多，脂肪比较的少。
【酱牛肉】适合腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，熟后有胶质感，熟后鲜嫩松软。适合做酱牛肉。
【炖牛肉】【焖牛肉】【咖喱牛肉】适合胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后食之脆而嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
【牛排】一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗、西冷牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩。
【熘、炒、炸牛肉】适合里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
【烧烤】上脑，肋条，里脊都可以，肉质嫩，口感好。
【牛肉丸】【饺子馅】牛颈肉，肩胛的部位，牛颈肉顾名思义就是牛脖子上的肉，这里的肉有肥有瘦，吃起来味道很不错，比嫩肉部分出馅率高，是制作牛肉丸和饺子馅的好材料。
牛肉辨别方法：
一看：看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
⑽ 牛上脑怎么做好吃
牛上脑200g 荷兰豆 200g 大蒜 3瓣 酱（干贝火腿丝） 1大勺 蚝油 1大勺 酱油 1汤匙 料酒 1汤匙 干贝素 3g 淀粉 1汤匙
牛上脑切0.4cm左右的厚片，用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，放入一只大碗中，
调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
2. 荷兰豆掐去两头和丝，洗净，放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出过一下凉水沥水备用。
3. 大蒜剥皮，洗净，切去蒂，切片儿，一瓣切3-4片。
4. 炒锅中放少量食用油，油三四成热时，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，
用铲子迅速将牛肉片划开，大火不断煸炒至肉变色，调入XO酱，拌炒均匀，
放入荷兰豆，翻炒1分钟左右，关火盛出
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.
煎牛上脑肉扒
煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，
好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。