⑴ 陈皮小牛肉怎样做好吃
陈皮牛肉一般是以九制陈皮制作而成，此菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，而且具有行气健脾、降逆止呕的作用。陈皮牛肉的做法每家各有不同，为了满足不同口味的朋友们，下面我把陈皮牛肉的几种经典做法介绍 陈皮牛肉二：牛肉500克，陈皮40克，干辣椒20克，花椒5克，姜10克，葱段20克，盐10克，绍酒30克，白糖30克，麻油10克，红油10克，汤400克。牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
要领：炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。收汁时不要收得太干。
陈皮牛肉三：带筋牛肉一斤半左右，九制陈皮适量。牛肉切大块，放在水里，泡半个小时左右，去血水；泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分，改刀切小块，大葱和生姜切片，陈皮用水冲洗干净；空锅小火加热两分钟。预热好的锅中，加入三汤匙色拉油，转中火，油热后，爆香大葱片和姜片。
放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色；加水没过牛肉，煮开后撇去浮末，加一汤匙半老抽，一汤匙料酒，同时把陈皮放进去同煮；汤煮开后，转小火，盖上盖子，继续煮，大约煮了一个小时左右打开锅盖，这时牛肉已经酥烂，转中火把汤汁收浓即可出锅装盘，撒上大葱丝上桌。
要领：牛肉切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出，如果嫌浸泡太麻烦，那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过，同样起到去血水的作用。
⑵ 牛肉皮怎么煮来吃
先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。
⑶ 牛肉皮怎么煮才会烂
闷久一点就烂了。
牛肉皮的做法
准备材料：带皮牛肉、酱香酒、大葱、生姜、山楂片、盐、蒜
步骤：
1、带皮牛肉切块浸泡二个小时，期间多次换水。
⑷ 牛套皮怎么做好吃窍门
老家管牛肚子上嘀哩当啷到那部分叫“牛肉套皮”，一层皮，一层肉，炖来吃口感丰富，香的要晕倒。新北街老安家套皮馆，那时候绝对是进店必点
红焖牛套皮的用料
牛肉套皮500克，洋葱1个，美人椒3根，料酒5勺，生抽4勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，老抽1勺，葱段适量，蒜瓣适量，姜片适量片，八角1个，桂皮1块，白糖2勺
红焖牛套皮的做法
步骤1
套皮洗净，切成大块。
步骤2
配料基本都在这了，比较简单，不多加菜，以免抢味儿。
步骤3
油烧热炒糖色，把牛肉翻炒上色，加入料酒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，花椒，八角，桂皮葱姜炒香。
步骤4
炒过的套皮加入砂锅，没过牛肉到开水，炖1.5小时。
步骤5
嗯…周末吃两顿，有助于解放双手和对食材的精雕细琢，但肠胃还貌似不太适应，扶着冰箱翻出DQ，避免大厨饿晕在厨房
步骤6
出锅前十分钟，大火收汁，加入洋葱和美人椒，
完成
⑸ 有皮的牛肉怎么做
做法一，鲍汁牛皮肉
材料
熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。
做法
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。
2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。
做法二，
材料
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
做法
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
做法三，
材料
黄牛皮1000克，鲜粽叶、干尖椒、香料、高汤、调味料各适量
做法
1、将牛皮去毛，洗净后汆水，改刀成方块，逐个打上粽叶结备用。
2、炒锅上火，注入油烧热，加香料炒香，放入高汤及调料，下打好结的牛皮，用小火焖约1小时至酥烂，起锅装盘即成。
创新说明
此菜选用牛皮作原料，将粽叶捆于牛皮上，使牛皮粽香味浓，别具一格，属鄂菜风味。
做法四，
材料
牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
⑹ 带皮牛肉怎么做好吃
用料：盐水、带皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、姜片3片。大蒜叶洗净，带皮牛肉切片，大蒜叶斜刀切寸段，姜片准备好。油热下姜片，把带皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜叶炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出锅。
⑺ 牛肉套皮的做法
牛肉套皮的做法
用料
主料牛肉套皮500克薯仔2个胡萝卜1个
辅料青蒜苗2根葱姜适量盐适量
做法
1. 准备食材。
2. 薯仔刮净外皮，清洗干净，切成滚刀块。
3. 胡萝卜刮去外皮清洗干净，也要切成和红皮薯仔一样的滚刀块。再将3根青蒜苗洗净，切成长短合适小段。
4. 我们再来打开牛肉套皮，撕开包装，一袋牛肉套皮，一袋粉状调料，还有一袋是酱料包。
5. 耐高温砂锅，放入适量的葱段和姜片，再拿出粉状调料包，放进去，搅拌一下。
6. 红皮薯仔块和葫芦波小块一起放进砂锅中。
7. 最后把牛肉套皮中的酱料包拿出来放进锅里，用筷子搅拌一下，牛肉先不放。
8. 盖上盖子，大火烧开，改中小火炖煮10分钟。
9. 10分钟后，薯仔块和胡萝卜差不多已经9成软了。再把牛肉套皮放进去，中小火炖5分钟就好。
10. 尝一尝味道，根据自家人口味放入适量盐，也可以不放。牛肉套皮锅就做好了，牛肉软而不烂，汤汁醇厚味浓，这做法最香了！
⑻ 带皮牛肉怎么做才好吃
方法/步骤
一、材料：
1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
二、带皮牛肉的做法：
1、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。
2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。
特点：牛肉皮软糯，味香辣。
创新点：这道菜里用的是带皮牛肉，因为表皮的胶原蛋白比较厚，所以吃起来口感很好。
制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。
自制麻辣油：冷锅放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克软紫草，50克八角，20克香叶， 500克清水，小火熬40分钟左右，把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓，里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。
自制麻辣卤水：25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)，75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。
注：有时为了提鲜也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。
⑼ 牛肉套皮怎么炖好吃又烂
准备材料：牛肉套皮一斤半、有机小薯仔5个、姜蒜适量、草果、八角、香叶适量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精盐适量、胡椒粉、香料适量、红枣枸杞适量
制作步骤：
1、准备好新鲜的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切块备用。
2、冷水下锅除去血水浮末。
3、准备好姜蒜，草果，香叶，八角。
4、爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味。
5、把翻炒均匀的牛肉改放砂锅加热水炖煮，这时再加点红枣枸杞，炖45分钟。
6、牛肉炖45分钟后加入有机小薯仔再炖15分钟。
7、薯仔炖牛肉就出炉了，牛肉套皮有嚼劲，薯仔软烂入味。
⑽ 牛肉带皮怎么做好吃
牛肉套皮做法如下：1、将牛肉汆水；2、捞出牛肉、放入高压锅；3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来；4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟；5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味；6、用汆好的白菜垫底；7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味；8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味；9、将香菇汆水；10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可。