1. 炸牛肉酥肉的做法窍门
炸牛肉酥肉的做法以及窍门
所需食材：牛肉500克、鸡蛋3个
所需配料：玉米淀粉、面粉、料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、啤酒、食盐。
做法：
第一步：先把牛肉切成细条状，再放到大碗里面，放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食盐，搅拌均匀，腌制10到15分钟左右。肉一定要选择牛肉，因为牛肉肥瘦相间。提前腌制，这样炸的时候才能更入味儿。
第二步：在腌制的同时，准备面糊。再然后一个盆，放入面粉、鸡蛋清、玉米淀粉，最后倒入适量的啤酒，搅拌成面糊状，备用。放啤酒的目的就是，如果一次吃不完，下次吃也不至于变得特别的软。
第三步：接下来就是把牛肉放到面糊里面，再次进行搅拌，每个牛肉条沾上面糊就可以了。紧接着，锅里面放入适量的油，烧成五六分热，把搅拌好的牛肉放进去，炸成金黄色，就可以出锅了。第一次炸的时候火一定不要太大，小火炸才会更脆。一开始使用大火，出锅之后就会变得很软。
第四步：锅里面的油全部热了之后，已经炸好的里脊肉放到锅里面再炸一次，这次炸的时间不要太长，10到15秒就可以了捞出来，直接吃或者是蘸番茄酱都可以，味道是十分不错的。
小编多说两句：要想炸的酥脆需要做到这三点：1.鸡蛋最好是只使用鸡蛋清，因为加入蛋黄之后炸出来特别的软2.既然是油炸小酥肉，还是以酥为主，第一次下油锅炸，目的是把肉炸熟。第二次油全热了，炸完之后才会变得更酥。3.可能很多人不明白，为什么面粉和玉米淀粉要同时使用？因为同时放两样就是为了吃起来更酥脆。
2. 牛羊肉可以炸小酥肉吗 牛肉小酥肉的做法
牛羊肉都可以炸小酥肉，都是口感上略有不同，但都很好吃，下面介绍牛肉小酥肉的做法：
1、牛肉500g、生粉100g、鸡蛋1个、辣椒干2颗、桂皮适量、香叶适量、盐适量、姜适量、葱段适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、啤酒适量、茴香适量、八角适量。
2、牛肉洗净。
3、姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
4、把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
5、加入两大勺生粉。
6、打入鸡蛋，生抽，啤酒。
7、再加入胡椒粉，花椒粉。
8、加生抽和姜葱水。
9、将其拌匀，腌渍20分钟。
10、把油烧开。
11、把牛肉一条条的放进油锅里炸。
12、炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
13、辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
14、把姜切成丝，葱切成段。
15、把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
16、加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
17、把控干油的牛肉倒入碗里。
18、把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，电高压锅压20分钟。
19、压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
3. 炸牛酥肉怎么炸才酥脆
酥肉是川菜中的着名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢。这个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢。面粉和红薯粉：的比例，再加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配。
4. 牛肉小酥肉怎么做
牛肉小酥肉这道菜是将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁,浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。这道菜可是陕西人的年夜饭桌必不可少的一道年夜菜。蒸好的小酥肉滑而不老、酥而不烂、鲜香与咸香并存，非常的美味。
食材
牛肉 500g
生粉 100g
鸡蛋 1个
辣椒干 2颗
桂皮 适量
香叶 适量
盐 适量
姜 适量
葱段 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
啤酒 适量
茴香 适量
八角 适量
方法/步骤
牛肉洗净。
姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
加入两大勺生粉。
打入鸡蛋，生抽，啤酒。
再加入胡椒粉，花椒粉。
加生抽和姜葱水。
将其拌匀，腌渍20分钟。
把油烧开。
把牛肉一条条的放进油锅里炸。
炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
把姜切成丝，葱切成段。
把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
把控干油的牛肉倒入碗里。
把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
注意事项
如果能吃辣可以多放些辣椒。
把牛肉切中指大小即可。
腌渍20分是为了让其入味。
啤酒可以去除牛肉的腥味和让牛肉滑而不老。
5. 如何炸酥肉才好吃
6. 牛肉小酥肉的做法最正宗的做法
用料
鸡蛋 1个
盐 若干
花椒粉 3勺
淀粉 若干
牛肉 1斤
白芷 6片
生姜 6片
葱 1根
八角 3个
生抽 若干
牛肉小酥肉的做法
牛肉切成片，泡20分钟，去除血水
3片白芷，用刀切成粉末
牛肉中加生抽，白芷粉，花椒粉3勺，盐腌制20分钟鸡蛋活面粉，干面粉也可以，或者淀粉，
裹腌制好的牛肉片，油锅，中小火，油热后炸裹着的肉片至金黄
碗里放肉加水或者高汤，水没过肉。放八角，葱段，生姜片，生抽。上锅大火蒸30分钟。
7. 炸酥肉，用面粉还是淀粉教你正确做法，酥肉酥脆不回软
最近吃了几次川菜火锅，炸酥肉真的是让我百吃不厌，吃起来外酥里嫩，椒香麻爽，就是有点贵，一盘要29元，分量还特别少。于是我就打算自己在家炸酥肉吃更划算，方法也很简单。
炸好的酥肉金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，肉质鲜美多汁，再蘸上一点孜然粉，不需要其它的调料，浓郁的肉香就在口中迸发，简直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接当成菜，还是当成零食吃都可以，喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。
1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用
2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味
3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀
4.再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
5. 每一条肉都裹住面浆
6.油锅中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一条条的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。
7.取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。
我喜欢蘸干碟吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。
1.选择猪肉或者是鸡肉、牛肉都可以
2.花椒面是现做的，将花椒放到小锅中小火加热烘出香味，加热后倒到碗里，用擀面杖压成出粉即可
3.调制面糊时，要用淀粉，不要用面粉。红薯淀粉的粘性、吸水性，都要高于面粉，炸出来的口感更酥脆，放凉后也不回软、不发硬。用面粉放凉后就容易发硬。
4.高油温下锅，再高油温复炸，让酥肉酥脆不回软，口感不油腻。复炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放凉后还是很酥脆。
5.不要节省时间，就忽略了腌制猪肉这一步，肉片提前腌制，不仅能去腥，还能入味
6.肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。
8. 牛肉怎么炸才可以酥脆
9. 怎样用牛肉做酥肉
具体步骤：
牛肉切片或丝，加入葱，姜
再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟
给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟
锅烧热放油，中小火炸
炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好