① 炒牛肉怎么做,比较内,老人好嚼
主料
牛里脊肉200克
辅料
青椒3根 小红椒6根
姜2片 蒜3瓣
花椒1小撮 干辣椒段1小撮
生抽2勺 料酒2勺
淀粉1勺 胡椒粉适量
小炒牛肉的做法步骤
1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗净。
4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
小贴士
除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。
② 炒牛肉时，别再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃
牛肉应该是生活中，比较常见的肉食，人们要想吃到一款又美味、营养价值又高的肉类，牛肉就是很好的选择。炒牛肉在家庭中更常见，做法方便得很，简单炒一炒，牛肉鲜香又滑嫩，别提多美味了。
如果你精通厨艺的话，就会知道，不管在炒什么肉之前，都需要加上腌制这一步。不仅仅可以让肉更加入味，最关键的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。
很多人在腌制时，喜欢放生粉腌制，但是往往腌制出来的效果不尽人意。虽然很嫩，但是肉香味却没有那么浓。
其实炒牛肉最忌讳用生粉腌制，用生粉腌出来的肉，往往会出现上述我说的这种情况——香味不够浓郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我来教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特别香！
腌制牛肉为啥不能放生粉呢？因为生粉虽然可以起到比较好的嫩滑效果，但是同样也会让把肉的香味掩盖，吃起来没有那么香了，还是得不偿失的。
那么我们在腌制牛肉时，记得多放蛋清、食用油这2味料，可以替代生粉。这2味料既不会让肉香味减少，还可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。
【小炒牛肉】
用料：黄牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、葱姜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
1、准备一块牛肉，清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻。
2、再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料。
3、能吃辣的准备几个干辣椒，切成小段，葱姜也切好，放到旁边备用。
4、热锅倒油，把牛肉放进去开大火开始滑炒，炒到牛肉变色之后，就可以先盛出来了。下面我们重新起锅烧油，把干辣椒、葱姜放到锅内爆香，接着再把牛肉倒进去，翻炒两下，接下来把香菜也放进去。
5、最后，我们加上适量的盐、黑胡椒粉，再倒上一点点生抽和蚝油，炒匀之后就可以把牛肉盛出来，端上桌了。
③ 为什么牛肉放生粉拌后炒起来反倒没有牛肉味
....想牛肉嫩就两个方法。。。。1火候好。2加嫩肉粉。。。加生粉主要是入味。。。炒的牛肉牛肉味本来就不大。想有牛肉味用牦牛肉。不过这个很考技术
④ 爆炒牛肉片怎么做如何做好吃
爆炒牛肉片
主料
牛肉250克
青椒5个
红椒3个
辅料
生姜片少许
蒜片少许
小葱段少许
老抽少浒
盐少许
胡椒粉少许
白糖少许
生粉少许
爆炒牛肉片的做法步骤
牛肉逆纹路切片，放生粉、老抽、盐、油腌制一会，青红椒切片。
2、热锅放油，先把牛肉片放锅里爆炒段生即刻盛出。
3、洗干净炒锅，开小火不要放油，直接把青红椒放锅里干炒，不要停，直到青红椒有些软了再盛出。
4、锅里放少许油，烧热放姜蒜爆香，倒入青红椒，放入盐和少许糖翻炒入味后，再加入牛肉，胡椒粉翻炒两三下就可以装盘了。
⑤ 为什么牛肉放生粉拌后炒起来反倒没有牛肉味
呵呵，就是这样的，肉越嫩，也就是含水越高，就越没有肉香味，这时，可以加些牛肉精粉来补充。
⑥ 炒牛肉末怎么做好吃，辣椒炒牛肉末的家常做法
食材
主料
牛肉末
100g
青椒
20g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.起油锅，下牛肉末。
2.滑散，并炒熟。
3.加生抽、料酒调味去腥。
4.下青椒。
5.炒拌均匀并炒熟，加盐调味即可。
小贴士
炒散牛肉末并炒入味炒熟后再放青椒粒翻炒。