① 鸭子炖什么菜好吃具体方法
鸭子做成啤酒鸭是方便又美味的一道菜品。
1.材料准备好，青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎。
2.鸭洗净后斩小块。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。
据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
② 入秋吃鸭正当时，8道简单做法，味美好吃不上火，清热润燥好入秋
本期导读：秋后第一补，首选是鸭肉，8种懒人做法，清热去火，最适合去秋燥
俗话说“秋高鸭肥”，每一个高级吃货，都过不了鸭子这一关，“七月半鸭，八月半芋”。农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，不仅可以滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，最适合去秋燥。秋天是吃鸭的好时节，啤酒鸭，三杯鸭，老鸭汤。每一道菜都让人垂涎，下饭又下酒，真心美味。入秋吃鸭正当时，8道简单美味做法分享给你，味美好吃不上火，清热润燥好入秋 。
【啤酒鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 豆瓣酱 辣椒酱 五花肉 辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香叶 等调味料
〖 制作步骤 〗
1、准备一只清洗干净的鸭子，屁股还有脖子上面的皮全部扔掉不吃，之后将鸭子剁成小块，之后清洗两边 ，可以添加一些料酒，可以更好地去除里面的脏东西，清洗两边放在一边备用。
2、锅里面放入足量的水，烧开之后，把鸭块放进去焯水，焯水之后捞出，锅里面放入食用油，油热之后倒入五花肉块，煸炒出里面的肥油，放入姜块，再放入焯水的鸭块翻炒。煸炒出油后放入准备好的调味料，辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香叶 等调味料，翻炒后再把豆瓣酱 辣椒酱都放进去。
3、翻炒出红油之后，放入一些蚝油，再放入一些生抽，翻炒均匀之后，倒入一罐啤酒，再放入一些温水，煮开之后，放入高压锅里面，煮25分钟，之后倒入锅中收收汁水，放入蒜瓣，再放入青椒 小葱花，就可以盛出来吃了，美味既成，降秋燥贴秋膘就吃啤酒鸭。秋高鸭肥正当季，降秋燥贴秋膘
【干锅鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 青椒 姜块 蒜瓣 辣椒 常用调味料
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸭子，一定要清洗干净，之后屁股还有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鸭子一定要切成鸭块，家里有孩子的，可以切成小一点的块，鸭子肥油要分开，鸭子切好之后放在一旁备用
2、锅里面放入少许食用油，之后放入切下来的鸭子肥油，等炒到干煸程度之后，继续放入其他的鸭块，继续煸炒，如果煸炒出来的油比较多，可以提前盛出来一点，之后放入干辣椒 姜丝 还有调味料继续煸炒，煸炒出香味
3、煸炒出香味之后，继续放入蒜瓣 还有青椒，完全炒好之后，准备一个干锅，底部放入一些青菜，或者放进去一些豆腐，或者耐煮的干菜，之后把炒好的干锅鸭倒进去焖煮，这样就可以边吃边煮了，美味既成，美味好吃的干锅鸭就做好了。
【薯仔焖鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 辣椒段 葱段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽、 白醋
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸭子，一定要清洗干净，之后屁股还有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鸭子一定要切成鸭块，准备一个薯仔，切成薯仔块，如果喜欢吃洋葱的可以放一些洋葱，也可准备一些自己喜欢的青菜
2、起锅烧油，油热之后先把肥肉炒一炒，炒出肥油之后，如果比较多的话可以盛出来，之后放入瘦肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，放入一些辣椒段 葱段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽，放入一些温水，或者放入一些啤酒，盖上盖子焖煮
3、鸭子煮好之后，放入薯仔，再放入一些白醋，继续，煮熟之后就可以开吃了，美味既成，美味好吃的薯仔焖鸭就做好了，也可以用砂锅做，也可以用高压锅做。入秋吃鸭，这薯仔焖鸭的做法请收藏，秋鸭肥美还营养，老传统不要丢
【酱香卤鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 大葱节，老姜、花椒、八角、山奈、干辣椒 料酒 食用盐 老王 生抽 酱油 冰糖 甜面酱
〖 制作步骤 〗
1、买好的肥鸭洗净，放入稍大一点的容器中加入大葱节，老姜、花椒、八角、山奈、干辣椒、撒上少许食盐、料酒后将鸭子和调理拌匀，再加入酱油拌匀，稍稍多拌一会，放入冰箱腌制一晚。
2、腌制好的鸭子焯水，焯水之后捞出来清洗两遍，清洗干净，之后锅里面放入少许食用油，放入冰糖炒化上色，之后放入自家卤调料、花椒、八角、山奈、老姜、食盐等等，煸炒出香味，之后再放入甜面酱 干辣椒，煸炒好之后，添加足量的清水
3、一定放入足量的清水，把焯水洗净的鸭子放进来，放入酱油上色，慢火煮60分钟左右（老鸭子适量多煮些时间，直到鸭子可以用筷子轻轻穿透）关火，等煮好的鸭子在卤水中放置半小时捞起，切块（或者手撕成块）美味既成，酱香卤鸭就做好啦
【鸭肉冬瓜汤】
〖 食材清单 〗 鸭子 冬瓜 薏米 生姜
〖 制作步骤 〗
1、鸭肉洗净，剁成大小均匀的块，锅中加水，倒入鸭肉，烧开后放少许料酒去除腥味和浮沫，最后捞出鸭肉沥干水，焯过水的老鸭放到锅里先煎一下，把肥油煎出来，然后再加入汤里煲，汤相对没那么油腻
2、切好的姜片放在锅底，之后放入鸭块，加入少许料酒提鲜，之后煮一个半小时，煮好之后，放入冬瓜，再放入提前泡软的薏米，电饭煲用煲汤功能，煮一个半小时。煲至最后5分钟时加入适量的食盐调味
3、冬瓜要在鸭肉炖至1个半小时后才放,放早了冬瓜会容易炖烂;汤炖好放盐调味,盛碗里时再撒葱花,香气扑鼻，秋后第一补，首选是鸭肉，鸭肉冬瓜汤懒人做法，清热去火，最适合去秋燥
【鸭血烧豆腐】
〖 食材清单 〗 鸭血 豆腐 青椒红椒 小葱 姜块 豆瓣酱 生抽 食用盐 鸡精 耗油 蒜瓣
〖 制作步骤 〗
1、一定选择正宗的鸭血，不然做出来的鸭块不成型，容易散。豆腐切片用淡盐水浸泡。，鸭血切块跟豆腐块一块放入开水中煮上3分钟，煮的过程中放入一些食用盐，煮好之后沥干水份备用。切一些红椒青椒段，再切一些葱花，蒜蓉，姜末，再准备甜面酱，辣椒酱，还有一些蚝油，
2、锅里面烧油，放入一些花椒，炒出香味将花椒捞出，之后放入酱料，炒出酱香味之后放入姜末蒜末，炒出香味之后放入适量的水，紧接着倒入豆腐块鸭血块，放入生抽 黄酒盖上锅盖煮2分钟
3、煮好之后，打开锅盖，放入青椒红椒段，之后放入一些鸡精提鲜味，搅拌均匀之后淋入一层薄芡，这是最关键的一部。稍微一煮就可以出锅了，美味既成。秋高鸭肥正当季，降秋燥贴秋膘，分享鸭血烧豆腐做法，安稳度过秋天
【魔芋啤酒鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 魔芋 洋葱 青椒 八角、花椒、三萘、桂皮 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块。魔芋从包装中取出，加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
2、锅内加菜油200g，油温6成热时小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉，下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色
3、之后加入啤酒半瓶，大火烧开，烧10分钟后放入魔芋再焖20分钟加盐适量即可出锅别忘了撒点葱花或者香菜！美味既成，好吃的魔芋啤酒鸭就做好了。秋天吃鸭子的最好季节，魔芋啤酒鸭好吃做法，清热润燥好处多，特美味
【香猪手焖老鸭】
〖 食材清单 〗 鸭子 猪脚 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1老鸭洗净，剁成小块，放入沸水中焯2分钟，沥去血水，洗干净。猪蹄刮毛，洗净，劈成块，锅内放适量的清水，将鸭块和猪蹄放入锅中，先用大火煮沸，捞去汤中的浮沫。准备葱姜蒜，再准备一些大料，料汁。
2、锅里面烧油，油热之后放入猪脚鸭块，煸炒出油脂之后，添加八角香叶，桂皮，再放入一些酱油，之后煸炒片刻，煸炒之后放入高压锅里面，锅里面再熬一个汤汁，放入豆瓣酱，葱姜蒜末还有辣椒段，添加少许水，之后大火烧开，将汤汁倒进高压锅里，
3、香猪手焖老鸭做好之后倒入盆里面，撒上一些葱花，美味既成，美味好吃的香猪手焖老鸭就做好了。秋天，吃鸭子的最好季节，香猪手焖老鸭好吃做法，清热润燥好处多，特美味
③ 怎么炖鸭子好吃又营养
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说清炖或者搭配各种中药材鸭肉都是好吃又营养。鸭肉味甘咸性平，并且富含丰富的不饱和脂肪酸以及蛋白质成分。对比于其他肉类，鸭肉以其低脂肪、高营养的优势成为养生的佳品。鸭肉与各种食材进行搭配皆有深入性的营养价值，受到了许多群体的喜爱。
炖鸭子的做法
鸭子洗干净，切成小块
把洗好了的鸭子放到热水里小煮一下，去掉血丝
把焯了水的鸭子捞起来放进电高压锅里，加生姜片和少许花椒，然后慢炖
切好豆腐和白萝卜和番茄，白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品
等鸭子炖好了，放入砂锅里，加豆腐白萝卜番茄一起煮，此时才加盐
等到菜煮熟了关火出锅
啤酒鸭的做法：
材料：鸭腿2只，啤酒1罐，洋葱1个，泡红椒，花椒1小搓，大料2小瓣，香叶1片，葱，姜，盐，老抽酱油，花生油。
第一步：压腿剁成小块，用清水浸泡出血水，洗净控水，第一步千万别做错了，不需要焯水，做错了这一步鸭肉柴老。
第二步：把啤酒，花椒，大料，香叶，葱，姜，备用，鸭肉加入啤酒炖味道和口感都会很好。
第三步：锅里放入花生油，烧热，把鸭子放入大火煸炒，炒出去多余的水分，把鸭皮上的油脂煸出来，再加入葱，姜，花椒，大料，香叶（没有也可不放），一起煸炒。
第四步：煸香调料以后，加入老抽，炒匀上色，这个时候倒入一罐啤酒。
第五步：把加入啤酒的鸭子倒入砂锅中，大火烧开，加盐调味，盖上盖子小火慢炖大约30分钟。这个时间自己控制，如果你用的是家养鸭子，那时间最少要炖大约1个半小时，我这个是买来的鸭腿，熟得快时间就要炖的短很多。
第六步：这个时候汤汁已经很少了，加入切成大块的洋葱和泡红椒，翻炒一下，再稍炖五分钟即可关火。
第七步：直接上桌，原汁原味，超级好吃，鸭肉软烂不油腻不腥气，每次做了连汤汁都不剩，孩子都特别喜欢。
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④ 鸭肉要怎么做好吃
八宝鸭的做法
材料：
肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
小诀窍：
特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。
烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。
香酥鸭肉
材料：
鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。
2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。
3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。
⑤ 老鸭炖什么，既好吃又营养
不管在冬天还是夏天，炖鸭子汤都是比较有滋补效果的，而我们一般所说的炖鸭子都是指老鸭汤。因为嫩鸭子不经炖，只有养了一年往上的鸭子才被称为老鸭子，这种鸭子肉才适合炖汤，而且汤汁鲜美、营养丰富。此外炖鸭子的时候食材搭配也非常重要，与合适的食材搭配，也更能炖煮出鸭子的营养，下面我们看看有哪些食材比较适合炖鸭子。
鸭肉和当归也是比较搭配的食材，炖出的鸭子汤营养味美，还有补血的作用；山药也是一种滋补身体的食材，炖鸭子的时候加入山药能够降低人体胆固醇含量、补身益气。
鸭肉不能搭配的食物兔子肉和鸭肉是不能一起搭配食用的，两种肉在肚子里混合一起容易引起腹泻；鳖肉也不适合和鸭子肉一起吃，因为这两种食材同时都具有滋阴的效果，同时吃到肚子里容易造成人体阳虚的现象；另外鸭肉性凉，体寒的人不宜多吃，尤其是一向体寒的女性。
⑥ 家常焖鸭子简单做法
家常焖鸭子简单做法
家常焖鸭子简单做法， 鸭肉是生活中很常见的肉类食物，可以制作呈多种美味膳食，是日常生活中人们非常喜爱的一种食材，鸭肉不仅美味，营养价值也非常高，以下家常焖鸭子简单做法。
家常焖鸭子简单做法1
1、切好配料
2、鸭子半只洗好晾干水份备用
3、放少许油炒鸭子至干水份
4、放配料
5、酱油，蚝油，料酒，水适量。乘起放焖锅里 焖上1小时出锅
6、美味的鸭子出锅了
家常焖鸭子简单做法2
鸭肉的营养价值
1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的功效作用
1、鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉的烹饪技巧
一、啤酒鸭
材料：鸭肉600克，小薯仔200克，干香菇10个，干海带1片，啤酒600毫升，丁香3颗，橙皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，香油1大勺，糖1大勺，老抽、白胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小薯仔带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花。
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮。
6、小火炖煮半小时后下小薯仔、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟。
7、等薯仔和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
二、酱鸭
材料：鸭子1只，冰糖适量，老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1、5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒适量。
做法：
1、将鸭子洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水，大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的'时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
6、取出鸭腿，晾凉，斩块。
三、冬瓜鸭肉汤
材料：光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡精。
做法：
1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
鸭肉的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
家常焖鸭子简单做法3
1、鸭肉的简介
鸭肉就鸭科动物的肉，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。下面是我精心为你准备的鸭肉的营养价值和功效，希望对你有帮助！
1、鸭肉的烹饪技巧
厨房小技巧：
一、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美；
二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病，鸭肉与竹笋共炖食，还能治疗老年人痔疮下血；
三、鸭肉有很高的药用价值，肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿；
四、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效，经常食用鸭肉可以降压；
五、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等；
2、鸭肉的保存
放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时提前拿出来解冻即可。
3、鸭肉的选购
一、优质鸭的鉴别：
1、看颜色：体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色；
2、闻味道：好的鸭子香味四溢；
3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；
二、注水鸭的鉴别：
1、拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。
2、掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
3、看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
4、摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
2、鸭肉的营养价值
一、鸭肉富含蛋白质，便于人体消化，容易被人体吸收；
二、鸭肉富含B族维生素和维生素E较，能有效抵抗脚气病、多种炎症、神经炎、抗衰老等；
三、鸭肉富含烟酸，是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用；
四、鸭肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高；
3、鸭肉的功效
一、滋阴
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
二、益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、补血行水、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、养胃生津、滋五脏之阴、清热健脾、虚弱浮肿等功效；
三、鸭肉的药用价值
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，经常食用可以滋阴补血、益气利水消肿；公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温；入药以老而白、白而骨乌者为佳；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿；
4、鸭肉的食谱
一、老鸭汤怎么做
1、食材：
老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛
2、制作步骤：
1、准备食材：石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟；
2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量；
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲；
4、一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火即可；
二、姜爆鸭
1、材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
2、做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
⑦ 鸭子炖什么好吃又营养
海带炖鸭子的做法
菜系及功效:糖尿病食谱
保健食谱
主料：净鸭1500克。
配料：净海带400克。
调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。
制作：
将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。
特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。
砂锅炖鸭子的做法
砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只，芋头400克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。
做法：
1.鸭洗净，取出内脏，剁成块，用开水烫一下备用。
2.砂锅放到火上，加水[500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟，放入煮过3分钟的芋头，继续烧沸，再用小火炖30分钟，使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即咸。
砂锅炖鸭特点:汤清味鲜，芋头酥烂。
冬瓜瑶柱炖鸭的做法
菜系及功效：水肿食谱
利尿食谱
补虚养身食谱
滋阴食谱
工艺：炖
冬瓜瑶柱炖鸭的制作材料：
主料：冬瓜750克,鸭1000克
辅料：干贝50克,陈皮5克
调料：姜8克,盐5克
冬瓜瑶柱炖鸭子的做法：
1.
将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内；
2.
冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块；
3.
将瑶柱（干贝）用清水洗净撕成细条；
4.
陈皮用水浸软；
5.
取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。
食物相克
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
酸萝卜马蹄炖鸭的做法
菜系及功效：川菜
水肿食谱
滋阴食谱
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
主料：鸭1250克
辅料：萝卜200克,荸荠100克
调料：盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1.
先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；
2.
酸萝卜切成条状；
3.
马蹄去皮后削成圆状待用；
4.
锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；
5.
放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。
酸萝卜马蹄炖鸭的制作要诀：
1.
仔鸭要洗净，以防汤色不白；
2.
加入马蹄后不宜久煮，以防马蹄过软；
3.
此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。
小帖士-健康提示：
1.
鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴，养胃，利水消肿的作用；
2.
可降痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症；
3.
再配以开胃消食的酸萝卜和利脾养颜的马蹄，更是营养丰富，滋补力强。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
⑧ 鸭怎么烧好吃吗
鸭子肉相比其他的肉便宜一些，但是鸭子肉的营养也很高，而且吃鸭肉也不会伤害，常见的做法有红烧鸭子，放一些魔芋或是香菇，薯仔味道都是很不错的。
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。
3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克，香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可。
三、薯仔炖鸭子
材料
薯仔2个鸭腿4只姜1块（约鸡蛋大小）花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙（15ml）生抽4汤匙（60ml）老抽4汤匙（60ml）白糖4汤匙盐1汤匙（15ml）做法：
做法
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4）薯仔去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的薯仔块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
⑨ 鸭子的做法大全 鸭子怎么做好吃
传统中医认为，鸭子肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，对补虚滋阴、养胃生津有着重要的作用。另外，鸭子肉还有补血行水、清热健脾等功效。在秋冬季节吃鸭子，可以补充夏天过度消耗的营养，收到养气补益的养生功效。
鸭子的做法：芦笋烧鸭条
葱花饼
食材
芦笋200克，净鸭肉100克，水发猴头菇50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克。
做法
1、将芦笋治净，切成3厘米长的段。猴头菇洗净，切成粗条。
2、鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色。
4、下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用。
5、下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
鸭子的做法：清炒鸭丝
葱花饼
食材
鸭脯肉300克，玉兰5克，芫荽2克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量。
做法
1、鸭脯肉洗净，切成粗丝。玉兰洗净切丝。芫荽洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝。
2、鸭丝放入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁。
3、锅内倒入花生油，油六成热时，将鸭丝下锅，拨散、滑透后捞出。
4、留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、芫荽，烹入清汁，颠翻数下，即可装盘。
鸭子的做法：苦瓜炒鸭丁
葱花饼
食材
嫩子鸭1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒备20克，红椒丁10克，姜片、湿淀粉各5克，食盐、味精、蚝油各3克，鸡精、酱油、白糖各少许，鲜汤适量，植物油50克。
做法
1、将嫩子鸭宰杀去毛及内脏，洗净后砍成1.5厘米见方的丁；苦瓜丁焯水后放凉。
2、锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入姜片、干辣椒段煸香，放入鸭丁煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，放入蒜子，用食盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味。
3、鲜汤用小火焖至鸭丁软烂，放入红椒丁、苦瓜丁，改旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。