用料
薯仔
蒜末
辣椒油
麻油（或花椒粉）
盐
植物油
猪油（可选）
香菜或香葱
步骤 1
准备好佐料，薯仔去皮切块切条。
步骤 2
植物油适量入锅，蒜末入锅，油温开始热薯仔入锅（切记薯仔入锅时油温不可高，否则薯仔容易外焦里不熟），中火炸至焦黄（一定要有耐心喔，其实到焦黄也就10分钟以内），炸的过程放盐适量（新手建议少放，不够出锅在补一点）
步骤 3
把炸好的薯仔放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，装盘即可。
小贴士
1、油的使用：油多比少好，少炸不焦，不熟情况易发生，如有猪油，按植物油猪油10：1的比例使用，猪油的使用会使薯仔更香。
2、蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。
3、香菜和香葱可以二选一，也可以都加或者都不加。
4、不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味喔！
5、如有需要可以放鸡精或者味精。
② 昆明路边小摊上油炸薯仔的做法
这个很简单呀
把洋芋最好切条一指大小最佳
首先把油烧到7成热
把洋芋放进去
看你是喜欢吃脆点还是软点
脆点吗只要洋芋过心就可以
就是说全黄
没有白的
呵呵
软点吗就多炸下
调料吗也很简单
不过昆明都是用的昭通酱
不知道你们那里买的到不
买不到也没关系
可以用其他酱代替
把酱里面调点水
散点辣椒
放点香菜
蒜水
最好来点折耳根切小一点可以调味
反正我在家里是这样做的
朋友都说比街上那个好吃多了
街上的还不干净
对了
洋芋切好后
要用清水掏几下
这样减少淀粉
免的你炸起来会冒泡
或者会全部粘在一起
③ 云南炸洋芋的好吃秘诀是什么
洋芋是块茎类食物，是我国五大主食之一。洋芋营养价值很高，洋芋含有丰富的淀粉、膳食纤维、B族维生素。因为含有大量的膳食纤维，肠胃对洋芋的吸收较慢，停留在肠道的时间比米饭长，所以更抗饿，而且洋芋还能吸收一些油脂和垃圾，具有排毒作用。洋芋原产地是南美洲，但它传入中国只有三百多年的历史。西南地区是我国洋芋的主产区之一，所以，在云南地区洋芋的吃法多种多样，炸洋芋就是其中之一。
调料：小米椒3个、小葱1棵、盐1勺、鸡精1勺、酱油1勺、植物油150毫升
制作过程：
1.洋芋用清水洗干净，削干净皮，削皮的时候注意有芽眼的地方要用刀尖剜掉。削好皮的洋芋切成手指粗的长条，过一遍水，洗掉表面的淀粉，避免糊锅。小米椒洗净切碎，小葱切成葱花。
2.起锅倒入150毫升植物油，油温八成热倒入洋芋开始炸，炸1分钟左右就是刚熟、口感清脆的洋芋了。炸好的洋芋沥掉油倒入大碗中，趁热加入小米椒、葱花、1勺盐、1勺鸡精、1勺酱油，充分搅拌均匀。一碗口感清脆、带着葱花和小米椒清香的炸洋芋便做好了。
④ 地道正宗的云南炸洋芋做法调料都有哪些
准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量
制作步骤：
1、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。
2、洋芋下油锅炸，小火慢炸。
⑤ 云南曲靖的炸薯仔，有什么样的味道不错的制作法
在云南曲靖炸薯仔的方法多种多样。当然不管怎么做薯仔的味道都很好吃简单又好吃肯定受欢迎。最基本的炸薯仔毫无疑问最简单的炸薯仔最受欢迎。无论是切成块状还是条状经过油炸酥脆或金黄都能迎合大多数人的口味。在此基础上加入辣椒小葱香菜辣椒酱等各种调味料。曲靖很多炸薯仔分为干拌和湿拌味道特别好。
炸薯仔是云南曲靖最具特色的小吃之一，选用优质薯仔去皮切块用清水浸泡去除表面淀粉根据不同口味炒至不同程度，加入葱花香菜辣椒面腐乳等调味料制作而成。在云南很多地方的街巷里炒薯仔随处可见。选用云南曲靖红壤高原的优质薯仔去皮切块，用清水浸泡去除表面淀粉，根据不同口味进行不同程度的油炸。炸薯仔在曲靖街头随处可见搭配葱花鱼腥草香菜辣椒面云南腐乳等调味料。
炸薯仔的主要成分是当地的薯仔当地称薯仔。它是曲靖不可多得的小吃是用曲靖出产的优质薯仔做成的。薯仔是外来物种，所以在云南大家都亲切地叫它薯仔。
⑥ 云南特色油炸薯仔的做法步骤图，怎么做好吃
用料
红皮黄心薯仔适量
香菜适量
折耳根（鱼腥草）适量
胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，盐适量
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- 步骤 1
1、切小段折耳根，香菜切小，薯仔切适当厚度备用（任何形状都可以） 2、放油，刚淹没过薯仔的量即可，中火加热油 3、油沸腾就放下薯仔，保持中火，油炸薯仔中少量翻炒 4、待薯仔油炸金黄色捞出沥油，然后用大容器装薯仔，放入适量的香菜、折耳根、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐配料翻拌均匀
小贴士
1、薯仔是最优先选择云南的薯仔，实在没有可以选择红皮黄心薯仔，味道口感一致。喜欢吃生脆口感的话就不那么挑薯仔，或者用了云南薯仔或者红皮黄心薯仔就要油炸时间短一些
2、要用中火，还要适当翻炒，防止油炸胡了
⑦ 云南炸洋芋的配料做法
简介：散见于昆明大街小巷，做法大同小异
吃法：在云南的炸薯仔主要有干、湿两种调料。1、干的是辣椒炒糊后打碎+盐+花椒面+味精做成；2、湿的是有两种A、一种是昭通酱或者香辣酱+水+味精+葱花+元须（香菜）+花椒面+炒花生面；B另一种是卤腐汁+鱼腥草+盐就成。
如果不是云南本地人，吃鱼腥草的时候要谨慎，最开始食用的时候会有很强烈的反应，不是久居云南的人很难适应鱼腥草独特的味道。
价格：价格比较便宜，大约几元钱一份，可以坐在路边吃，也可以带走品尝。
⑧ 云南曲靖的炸薯仔到底有多好吃
曲靖地区的小伙伴们对薯仔可谓爱得深沉，当你对一道食材爱得深沉的时候，也就对怎么“下肚”更好吃深有研究了，在曲靖，炸薯仔的方式可谓五花八门。当然，无论怎么做出来，薯仔的味道都十分美味呀，简单又好吃，当然受欢迎啦。
在餐桌上，除了普通的炸薯仔，曲靖还有干焙洋芋丝。一整盘干焙洋芋丝被均匀切分端上餐桌后，经常会被“一抢而光”。当然，除了油炸外，在曲靖薯仔的做法还有很多，小伙伴们，你们喜欢怎么吃呀？