㈠ 牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
做法如下：
原料：牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟；
2、将腌制后的肉末再放入盐，味精和酱油调味；
3、然后再准备一些配菜，配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；
4、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子刮到锅里；
5、刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调味，最后滴几滴香油即可。
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧
1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
㈡ 牛肉丸子怎样做又嫩又好吃
牛肉丸子步骤：
主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克。
辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。
1、牛肉剁成肉馅。
㈢ 怎样蒸牛肉丸子好吃又嫩
按以下方法蒸牛肉丸子，步骤如下：
1、先把牛肉冼干净，控干水份再剁碎，也可以用绞肉机打碎，咱们买的不多，就自己剁了。把香葱洗干净也切碎放进去，加一勺蚝油，半勺鸡粉，少量盐。
2、用筷子快速搅拌均匀腌十分钟以上。
3、时间到了，来捏丸子。捏成差不多大小，都摆在一个盘子里备用。
4、起锅烧一碗水，水滚后把捏好的牛肉丸子放进去隔水蒸八到十分钟。
5、时间到了，先别打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了再小心端出来。把蒸出来的汤水倒进一个小碗里，放一勺生粉，半勺白糖，一勺酱油搅拌均匀成淀粉水。
6、再把淀粉水小火烧滚即成汁。
7、把汁放在蒸好的牛肉丸上，就可以开吃了。
以上这种做法，牛肉丸子嫩嫩的，味道很不错，特别好吃。
㈣ 牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q弹
牛肉丸子很好吃，特别是那口感又嫩又Q弹，但是很多朋友想在自己家里做，却总是做不出这种效果，今天我们就来做一下这个牛肉丸子，做出来的效果保证和外面卖的一模一样。而且做法也不难，下面我们一起来看看吧。
㈤ 牛肉丸怎样做嫩,好吃
原料准备：牛肉、香葱、生姜
调料准备：食盐、白糖、生抽、料酒、生粉
制作过程
1.清洗牛肉。先用清水把牛肉清洗一遍，去掉血水和杂质。然后将牛肉浸泡在水里三个小时以上。浸泡好了之后，捞出来，沥干水分，切成牛肉丁。
2.生姜香葱清洗干净，然后生姜切成生姜丝。准备一个碗。放入生姜末和葱段，倒入热水，一起泡半个小时左右。
3.然后把沥干水分的牛肉丁放去搅拌机当中，充分的搅碎，打成牛肉酱的样子，继续搅碎，搅碎成为牛肉泥就可以倒出来了。
4.将倒出来的牛肉泥放入一个大碗之中，倒入各种调味料，食盐、白糖、生抽、料酒、淀粉等，然后充分的搅拌，混合均匀，然后一点一点的倒入一些生姜香葱水。一定要分次，不要一次性倒入。
5.然后搅拌牛肉泥的方向要固定一个方向，而且要快速的搅拌，使牛肉泥充分的上劲，形成团子的样子。然后反复的将牛肉泥摔打，一定要用力，力气越大，牛肉的弹性和黏性越好，一直拍打，知道牛肉泥出现了胶质一样的感觉，变得十分有弹性。就可以放入冰箱了。
6.将牛肉泥放入冰箱冷藏五个小时，然后拿出来，准备一个勺子，勺子上面蘸一些水，然后挖出来一个圆形的丸子。
7.然后锅里烧开水，水开了放丸子就大功告成了。
手打牛肉丸的制作过程就是这样的。煮熟了之后的牛肉丸可以马上食用，也可以放在冷水之中冷却之后，再放入冰箱冷冻下次再拿出来食用。通过这样方式做出来的牛肉丸十分有弹性，十分的弹牙，而且有嚼劲，味道还十分鲜香，一点不油腻。
㈥ 牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩
加入生粉腌制的牛肉做出来的丸子鲜嫩。
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。
自制手打牛肉丸的做法
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；