薯仔丝做法如下：
准备新鲜薯仔、青红辣椒、干辣椒、大葱、大蒜、食盐、陈醋。
1、炒薯仔丝，最好用黄心薯仔，炒出来黄澄澄的，特别好看，用白薯仔颜色发白，卖相稍微差一点。薯仔去皮后洗干净，尽量不要用发芽、发青的薯仔，有毒素，而且吃起来又苦又麻，特别影响口感。
2、薯仔用刀切成薯仔丝，想要口感爽脆，就不要偷懒，擦出来的薯仔丝会弯曲，不是直的，卖相也不好。切好的薯仔丝用清水淘洗2遍，洗掉表面的淀粉。
3、把薯仔丝放进清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。
4、青红辣椒洗干净，切成辣椒丝，大葱切葱片，大蒜切片，干辣椒切段。10分钟后捞出薯仔丝，沥干水分。
5、起锅烧油，用热油滑锅，加入干辣椒、葱片、蒜片炒香，加入一勺陈醋，激出醋香味，立刻倒入薯仔丝，大火快速翻炒半分钟，让薯仔丝充分吸收香味。
6、沿锅边淋入适量陈醋，再利用高温激出酸味，加入辣椒丝，继续翻炒半分钟，辣椒丝断生后，加入适量食盐调味，撒上葱花或香菜末，炒匀后即可出锅，酸辣薯仔丝就炒好了。
【技巧总结】
薯仔的淀粉含量丰富，它是一种很容易糊化的物质，所以如果薯仔丝切好直接下锅炒，就很容易粘锅，炒得碎了一锅，下锅前一定要做这2步：
1、用清水淘洗，洗掉表面的淀粉，这样就不容易粘锅。
2、用盐醋水浸泡，能让薯仔丝颜色鲜亮不发黑，口感更爽脆。
⑵ 爽脆不发黑的凉拌薯仔丝是怎样做出来的
切好的薯仔丝一定要用清水洗去淀粉，另外在做薯仔丝之前，必须要将薯仔丝用热水焯烫20秒左右，只有这样做出来的薯仔丝才会更加的爽脆，不发黑。
⑶ 炒薯仔丝怎样让它不变黑
炒薯仔丝怎样让它不变黑？
下面介绍一下传统家常菜酸辣薯仔丝的做法：
食材：薯仔，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱。第一步：薯仔清洗干净后去皮，用刀把薯仔切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切薯仔丝和用擦子薯仔丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。薯仔切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把薯仔丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒薯仔丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让薯仔的淀粉流失，炒薯仔的时候就不会粘锅了，还能让薯仔丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止薯仔的营养流失和防止薯仔丝氧化变黑，炒出来的薯仔丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把薯仔丝控水捞出备用。
第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝。
第三步：锅中烧水，水开后把薯仔丝放入焯水一遍，薯仔丝焯水后炒起来更脆。薯仔丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存薯仔丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入薯仔丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣薯仔丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：1.薯仔丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证薯仔丝脆爽不氧化变色，又能防止薯仔的营养流失，炒起来不粘锅。2.薯仔焯水的要点，水开后把薯仔丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证薯仔丝的口感脆。
⑷ 凉拌薯仔怎么做不黑 凉拌薯仔如何做不黑
1、切好薯仔丝之后赶紧放入冷水中浸泡即可，待需要热炒或凉拌时取出就行了，炒出来一定是不发黑的。
2、把切好的薯仔丝用水和醋泡半小时，或者直接用泡效果会更好。
3、切好的薯仔丝一定要用清水洗去淀粉，另外在做薯仔丝之前，必须要将薯仔丝用热水焯烫20秒左右，只有这样做出来的薯仔丝才会更加的爽脆，不发黑。
⑸ 请问薯仔丝怎么炒不会发黑，而且还翠
薯仔切丝后用水冲洗两边，然后锅里放水烧开，下薯仔丝焯水1-2分钟，在热锅放油炒、调味，很脆，颜色也很漂亮，绝对不会黑
⑹ 怎么炒好薯仔丝，还有怎么让薯仔丝不发黑，谢谢了！
薯仔里面有淀粉，氧化就会发黑。薯仔切细丝泡在清水里30分钟，淀粉就会泡出来，这样的薯仔丝口感很脆，热锅凉油，放小干红椒3颗，放入薯仔丝翻炒，加入白糖（提鲜）、盐、味精，快速翻炒出锅即可。也可放入青椒丝和蒜末。
⑺ 薯仔丝怎么做才好吃
炒薯仔丝是不用焯水的，因为切的薯仔丝很细，下锅炒的时候很快就熟了，所以没得必要焯水。
这样仿佛洗净后快速翻炒出锅的薯仔丝，既好吃又开胃，酸酸脆脆特别好吃，而且很下饭，炒的时候不粘锅，出锅以后吃起来也不黏糊。温馨提示，想要炒出脆爽不粘的薯仔丝，应该做到这两点：
翻炒要迅速，最好不要超过2分钟，否则薯仔丝炒太老容易软绵不脆，而且容易变得黑糊糊的
炒薯仔丝不需要“焯水”一步，经过淖水的薯仔丝不仅不脆，更容易炒老
⑻ 平时炒薯仔丝的时候，怎么样才能不把它炒黑
我认为薯仔丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止薯仔丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的薯仔丝更脆；薯仔丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免薯仔丝粘锅，再薯仔丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的薯仔丝比较脆，也不会粘锅。
薯仔丝一定要开水下锅，水量要足，能轻松淹没薯仔丝。焯水时的火要大，放入薯仔丝10秒钟内即开，一开马上捞出冲下冷水。一般采取用白醋浸泡的做法，这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解，使薯仔上蕴含的淀粉含量降低，是细胞壁多糖分子增加，硬度增加后，口感更爽脆。在薯仔丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出锅前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，薯仔丝脆嫩又入味，入味超好吃。
⑼ 怎么让烫好的薯仔丝不变色
首先我们提前用清水把薯仔里面的淀粉洗干净，然后等到水烧开了之后，我们把薯仔丝放进去，这个时候在水里滴入一些少许的食用油和盐，大概烫三分钟左右，就必须要捞出，这样烫的薯仔丝，不仅不变色，而且还特别的好吃。