① 牛肉羹 怎么做
西湖牛肉羹
据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，
配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。
做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断（利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。），将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
② 泉州牛肉羹怎么做
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家的喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。
总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝，营养丰富又好喝，牛肉羹制作也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时，煮牛肉干羹的时候不要煮得过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。
③ 正宗西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
④ 西湖牛肉羹怎么做才好吃
1、内酯豆腐100g切条
2、香菜两根切段
3、香菇2个切末
4、牛肉100g切丁
5、将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水
6、将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉
7、最后加入香菜
⑤ 苍南牛肉羹用的是什么粉
哈哈 好吃的东西 吃过一次会让你终身难忘的 我是苍南人 我有亲戚也是在苍南开早餐店的 这个问题 我来回答
有些是莲藕粉做的 不过大部分是用地瓜粉（番薯粉） 有些地方叫生粉 地瓜粉的特点就是：有韧度.颜色是半透明的.有点滑.
牛肉羹.猪肉羹....基本的材料：百分之75的地瓜粉.百分之25的肉 在加上一下配料：香菜.姜.或者辣椒..这样做起来的味道是特别好吃的..
做牛肉羹：姜会比较多.还需要辣椒.
味道特别棒哦！！！ 温州特色小吃.网络地图
⑥ 西湖牛肉羹的配料是什么
西湖牛肉羹的配料是：牛肉片450克，鸡蛋液50克，芝麻5克，绍酒10克，湿淀粉40克，精盐6克，味精5克，胡椒粉5克，熟猪油30克，料酒10克，喜欢吃甜的可以加糖。西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系中的杭帮菜。
西湖牛肉羹的烹制方法
将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。
将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
⑦ 牛肉羹用什么样淀粉好
材料：牛肉50克、香菇4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋清1个、香菜少许、食盐2小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量、水适量
西湖牛肉羹的做法
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准备：牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段
