㈠ 火锅菜品中的水晶牛肉怎么做
【材料】
牛腱肉375克、肉鸡爪10个（做冻用）、洋菜粉（琼脂粉）1大匙
调味料
（1）盐1茶匙、八角1粒、酒1大匙
（2）蘸料（甜面酱2大匙、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、食用油1大匙炒匀）
【作法】
1.牛肉氽烫后冲净泡沫，加调味料煮烂，放凉后切丁。
2.鸡爪加3碗水煮烂（约40分钟），将汁留用。
3.牛肉汤1碗加鸡爪汤1碗，冷却后加入洋菜粉、牛肉丁拌匀，再煮沸，放入盒内，待凝固后切片，排入盘内，蘸上蘸料食用即可。
㈡ 水晶牛肉怎么做
将牛肉切成薄片放入水中加入食用碱和冰,等牛肉变成水晶样用手能撕开在将牛肉放如清水中退碱既可牛肉与碱的比例为1:0.3比例越大用的时间越短,注意一定将碱退完
㈢ 水晶牛肉蒸饺的做法 怎么做水晶牛肉蒸饺
1、材料：虾饺粉125g、开水100g、猪油10g。
2、馅料：牛肉适量、玉米适量、洋葱适量。
3、放入100g虾饺粉，在用100g开水搅拌。
4、剩余25g虾饺粉和猪油可以不放油，放进去开始揉匀，中途不要加水，因为会越揉越光滑。
5、揉好之后，可以用保鲜膜或者湿毛巾醒发30分钟。可以松弛劲道很好不容易破。
6、揉成长条切小坨等待备用，大小自己调。
7、然后用平的玻璃碗压平，两边就会很薄，比起别人用菜刀压平，我觉得这个适用，皮比较均匀。
8、准备馅料，牛肉剁碎。新鲜玉米粒，洋葱切碎，等待备用。
9、鸡蛋一个，盐，味极鲜，蚝油，生姜粉，胡椒粉都适量，拌匀即可。
10、捏饺子一样，捏好之后开始放锅里水开了五分钟即可，记得要你烘培的油纸，防止黏在上面蒸熟就可以了。
㈣ 重庆烂豆花火锅店里的水晶牛肉片怎么做的跪求！！
食谱名称： 水晶牛肉片
使用产品： 全能健康平底锅-单柄
材料： 水梨、牛肉片、姜、蒜头、红椒、黄椒
调味料： 太白粉、酱油、糖、酒
作法： 1.先将水梨刨皮切片泡盐水，红、黄椒切条备用。
2.再将牛肉切片，加入蒜片、姜片、太白粉、酱油、沙拉油调味搅拌入味备用。
3.备平锅倒入少许油加热，将牛肉片放入爆炒，加入少许糖、酱油、酒调味，再将红、黄椒全摆入拌炒，起锅前再将水梨片放入搅拌一下既可上餐桌
㈤ 水晶牛肉怎么做
水晶牛肉。。。其实就是鲜牛肉
切成薄片
然后用药水泡制而成。。。色泽好看，但是口感不好。。。
建议吃
新鲜的牛肉。。。全部泛红的那一种。
㈥ 水晶牛肉怎么做
水晶牛肉的用料
酱牛肉 猪皮 大料 桂皮 盐 姜
水晶牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
把猪皮洗干净，放到锅中煮熟，捞出晾凉备用
步骤 2
用刀将猪皮上的脂肪层片掉
步骤 3
把猪皮切成丝，放入一个小锅中，倒入没过猪皮两厘米的水
步骤 4
等水开后，放入姜片，大料和桂皮，转成小火熬制一个小时
步骤 5
一个小时候，将已经熬得浓稠的猪皮汤放入一个定型的容器里。放入适量的盐调匀。我之所以最后放盐，是因为如果在最开始放盐会影响猪皮的香味
步骤 6
将酱牛肉切成片或者小丁，放入猪皮汤里。将猪皮汤晾凉后放入冰箱4个小时候猪皮汤就凝固成冻，我们的水晶牛肉就做好了。取出切片沾着蒜酱汁就可以吃了
㈦ 制作水晶肉的步骤
水晶牛肉卷
主料：牛肉200g、白萝卜半根
辅料：葱1根、姜1块、盐5g、蚝油10g、生抽10g、糖5g、胡椒粉3g、料酒5g
步骤：
1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌
2、牛肉放入碗中，加入适量的盐，再依次加入 葱末，姜末，蚝油，生抽，糖，胡椒粉和料酒。
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上少量淀粉;
4、充分拌均匀;
5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用;
6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。
7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。
大白萝卜可以生津止渴、滋阴润燥、助消化等作用，每天不同花样换着吃，今天做道水晶牛肉卷，萝卜裹肉，鲜香美味，吃起来菜脆脆的，肉嫩嫩的，好吃极了。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。这样的一道食谱可以有滋阴润燥养血的作用，而且还可以增强人体的免疫力，对于提高抗病的能力是有好处的，同时有可以有保健养胃的作用，大家可以试试哦，对身体健康有好处。
㈧ 火锅水晶牛肉的做法，水晶牛肉的做法和技巧有哪些
用料
牛肉蛋清2个
啤酒红薯粉
步骤 1
牛肉切片倒入啤酒蛋清红薯粉用手顺时针旋转水晶
步骤 2
水晶牛肉分一半来做麻辣五香的，水晶牛肉加十三香红辣椒油干辣椒粉孜然，豁匀搞定
步骤 3
一片一片摆成玫瑰型
步骤 4
配菜
步骤 5
土鸡炖汤开吃
㈨ 牛肉的做法有哪些 水晶牛肉味道好
A.牛肉500公克，猪皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，葱50公克，姜100公克，水1500㏄，盐2茶匙，绍兴酒50㏄，糖少许，沾料：1/2茶匙，蒜泥1茶匙，红辣末1茶匙，香醋1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙
做法
1.将牛肉、猪皮汆烫洗净，加入材料B及调味料A，放入蒸笼以小火炖3小时，取出放凉，再放入冰箱冷冻成型。
2.将调味料B混合均匀即为沾酱。
3.取出作法1的肉冻切成块，再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。
㈩ 火锅中的水晶牛肉怎么做才能让它更嫩喃
为了省钱、省心的、一般都用嫩肉粉
要是觉得自己不忍心用，那放点香油、酒、耗油、酱油、食盐、葱姜蒜做调料，这样虽没有嫩肉粉嫩，但可定不老。在家做饭就这样做过，肉吃起来不老，而且比较入味。只是不知道合不合你们火锅店用。