❶ 炒牛肉需要焯水吗
需要的
焯牛肉的过程如下:
1、先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，而后洗净捞出备用
2、锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清为止
这时候牛肉就焯好了，如果需要卤的话，可以在汤内加入葱、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枣、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。
❷ 炒牛肉要不要焯水
相信现在如果问大家最贵的肉是什么？大家一定会毫不犹豫地回答道是牛肉了。没错，现在的牛肉可是相当贵了，每次去买都要想想犹豫犹豫，但因为牛肉的口感也是非常棒的，所以还是有很多人去购买，小编就是很喜欢牛肉呢！不过有很多老人就不愿意吃，这是为什么呢？原来都是嫌牛肉太老，自己做的炒牛肉总是咬不动！这也是很多人的困扰，也就牙口比较好的能够随便吃了，只得花大价钱去饭店吃上嫩嫩的牛肉。其实，在做炒牛肉时是由一个小秘籍的，只要你会了，牛肉自然嫩，小编经过询问得到了其中的奥妙，快来学习下吧！炒牛肉要不要先焯水？很多人这一步做错，难怪牛肉又柴又不入味。
这可是在家中炒牛肉必须了解的关键之处，这样的嫩滑牛肉你们喜欢吗？赶快分享给身边的人吧！
❸ 想吃到鲜香滑嫩还不柴的炒牛肉，能直接下锅吗
，肉不粘锅，鲜香滑嫩。有没有发现，很多家常菜品，不是蔬菜跟鸡蛋的组合，就是蔬菜跟肉的组合，简单快手，却怎么吃都吃不腻。最近看到有朋友跟小小留言，问肉丝和肉片怎么炒，好像很多朋友都会遇到炒肉时粘锅的情况，又或者炒出来的肉片不滑嫩，吃起来又老又柴，其实这里面是有很多讲究的。
这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉，这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！
1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。
2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。
4、炒制时要大火爆炒，1-2分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。
5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。
❹ 牛肉怎样做更好吃炒前需要先过一下水吗
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
❺ 炒牛肉时，直接下锅炒是不对的吗
牛肉是生活中常见的一种食材，常见的做法有酱牛肉，特别适合下酒菜，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，除此之外，牛肉还适合炒着吃，口感嫩滑，营养丰富，可是很多的朋友，在烹饪牛肉的时候，总是技术不到位，炒出来的牛肉口感发硬，嚼不动，不好吃，特别影响人们的食欲，为什么饭店厨师炒的牛肉，又嫩又好吃呢？原来是他们多加了一个步骤，今天咱们就来重点分享一下技巧，教你如何在家里，也能炒出好吃的牛肉，做法简单实用。
除此之外，牛肉丝可以搭配点西芹，青辣椒或者大葱，一起下锅炒，单论口感来讲，比你买的要好吃，这种方法还适合麻辣烫，涮火锅、煎着吃，牛肉吃的就是这种嫩滑的口感。
技巧总结
1、炒牛肉，要选择牛肉娇嫩的部位，选用牛里脊肉最佳。
2、腌制牛肉时要加入生菜籽油。
3、炒牛肉丝的时候，油温不能过高，时间不能过久。
❻ 牛肉怎么处理直接炒不膻，用热水焯一遍吗
炒之前可以先腌半个小时或者用水焯一下也可以。
准备材料：牛肉、红椒、生粉、耗油。
步骤：
1、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
❼ 炒牛肉之前牛肉需要焯水吗
如果是新鲜的牛肉，在炒之前不用去焯水，直接抄就炒就可以了。要不然它就不那么鲜了，焯一下水再去炒，味道就不一样了。
❽ 牛肉用凉水焯出来不少漂令物,牛肉做馅也可下凉水焯一下吗
牛肉是一种营养价值极高的食物，适当食用可以强筋健骨、暖胃、辅助锻炼肌肉、帮助身体长肌肉、抗损伤，抗氧化等，因此受到了诸多人的喜爱。日常生活中牛肉的吃法有很多种，不过操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要选择冷水，再加入适量的盐，这样的话可以将牛肉中的血水浸泡出来。
一、牛肉用冷水焯还是热水?
牛肉必须用冷水来焯。焯水之前最好先将牛肉放入冷水中，加入少许盐静置，将血水泡出后洗净。冷水下锅，可以保持牛肉的软嫩度，又可以逼出血水。
二、牛肉的营养价值及功效
1、强筋健骨。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
3、辅助锻炼肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
4、帮助身体长肌肉。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
5、抗损伤，抗氧化。
牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
收起
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相信很多人都很喜欢吃牛肉，不仅因为牛肉好吃，而且还十分有营养。许多女生在减肥期间也很喜欢吃牛肉，是因为吃牛肉既不会长胖还可以补充身体每日必需的营养。而牛肉的做法也是多种多样的，可以炒着吃、炖汤喝、晒成干当牛肉吃,也还可以涮在火锅里面吃。但是做了那么多年的牛肉，我一直觉得自己做的牛肉和外面的牛肉吃起来有不一样，又腥又难吃。自己也琢磨不透究竟是哪个步骤出了问题，所以跑去向做了五十多年饭的阿婆请教。阿婆一听我的步骤，马上就指出了我的不当。
牛肉
原来，我做牛肉时都是直接焯水的，这样直接焯水会让牛肉变得越来越脏，还会让牛肉失去其肥美的味道。牛肉内部含有许多血沫和血块，如果直接焯水，会让里面的血沫和血块凝结在其中，让牛肉变得很脏，而且味道也直接受此影响。阿婆直接教了我一招，我特别佩服，今天就向大家介绍一下阿婆教给我的这个小妙招。
烹饪
我们把准备好的新鲜牛肉放入锅中，然后再加入温水进行清洗，记住不是热水也不是凉水是温水。可是在做这一步时大家都没有向温水中加入一定量的盐，这是很重要的一步。当你向锅中加入盐以后，然后不断地用筷子搅拌，将加入的盐搅拌均匀后，就开始搓牛肉的表面，一定要用手多搓几次。搓好后，我们会看见水中有黑色的杂质跑出来了，这就是我们之前提到的血沫和血块一类的脏东西。
焯水
第二步。将搓好的牛肉捞出来，再用清水反复冲洗几遍，这时的牛肉就已经非常干净了。
第三步。此时的牛肉才可以开始焯水。我们把处理好的牛肉放入锅中，再倒入一定量的冷水，一定要是冷水才行，而且水还要没过锅内的牛肉才行。然后再放入切好的葱姜蒜。用小火焖煮30分钟左右，当看见有黑色的泡沫漂浮在水的表层时，将这些黑色的泡沫捞出来扔掉，继续焖煮。关火后，再将牛肉用清水清洗几次便可以用来做炒菜的原料了。这时的牛肉既有鲜美的牛肉味，内部也是被清理得十分干净。
介绍完了牛肉的前期准备方法，你是否也get到了呢？如果今后也想做出味道不错且健康的牛肉，就把这招学会吧！
❿ 炒牛肉之前需要焯水吗 炒牛肉之前要不要焯水
1、炒牛肉之前需要焯水，牛肉的血丝在用冷水清洗的时候不能完全的清洗干净，因此会留有很重的腥味，清洗时需要用热水或者温水，这就是焯水。潮水过后，再次用热水清洗，味道就会很明显的减轻，所以说炒牛肉需要焯水，而且很有必要焯水。
2、将水加热到60度左右的温度，之后将需要用到的牛肉量整块的放入水中，一定要整块没入水中，之后用手在牛肉上轻轻的捏一捏，会有红色的血丝出来，等到不在出红色血丝后，就可以将牛肉从水中取出来了，时间要控制在20秒左右，时间不可过长，会影响肉质的口感。