1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者薯仔淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
B. 如何腌制牛肉又简单又嫩滑
1、牛肉买回后切厚片,漂水。
2、把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时。
3、把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水。
4、每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟。
5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中。
6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水。
7、一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可。
8、每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀。
9、牛肉腌好可以马上用。
牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
C. 如何做水牛肉 水牛肉做法
1、香菜娶一棵切碎，葱花切碎、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净。
2、黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝在滚开的水里煮两分钟捞起沥干水份装碗。
3、步骤2的四种食材混合并放少许盐、味精、香油拌均（这里的盐是腌制黄瓜后剩余部分，香油用掉8克左右，剩下香油备用）。
4、拌好后装在一个小碗里用勺子压几下成碗形倒扣在盘中，切牛健肉，每刀厚薄均匀，切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好。
5、剩下的一颗香菜取叶盖在牛肉中间，上面放小番茄，牛肉摆盘完成，蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放碗里。
6、鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均。
7、香辣沾水做好。
D. 怎样腌制牛肉好吃又很嫩
腌制牛肉的方法如下：
原料：牛肉适量、酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。
1、准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
E. 水煮牛肉怎么腌制才嫩
材料准备
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
具体操作
1、牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
3、姜切片 ，蒜切末。
4、笋尖连根带叶子切厚片。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段。
6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。
7、煮好后， 捞出沥干水分。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
10、马上再放 进花椒粒。
11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。
12、爆出香味， 油多才爆的出来味道。
13、加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
15、撒一层干辣椒面。16、再将蒜末铺一层。
17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。
18、再撒一层花椒面。
19、吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键，千万不要省略。
7、这道菜最好 用菜籽油。
F. 苏打水牛肉怎么腌制才嫩
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
嫩牛肉如何用苏打水腌制？大家好！我是一个家常 美食 ，很乐意回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的肉类原料之一。它在我国的年消费量仅次于猪肉。在某些地区，它甚至会等于甚至超过猪肉的消费量。牛肉因其富含蛋白质、营养价值高、烹饪风格多样、口感顺滑可口而受到许多人的青睐。
虽然牛肉美味又有营养，但要做出口感滑嫩爽口的牛肉却不容易。我们必须先了解牛肉的特性，然后才能开出正确的药方，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜肴。
为什么用苏打水腌制牛肉？牛肉的主要特点是牛肉中含有的蛋白质纤维又厚又密，如果不通过特殊的方法腌制，会使牛肉感觉非常干燥，难以食用。它很难咀嚼，味道也大大降低了。然而，一些人喜欢牛肉的咀嚼性，但它毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏来腌制牛肉既 时尚 又科学，所以现在大多数人都用小苏来腌制牛肉。溶解在水中后，小苏呈弱碱性。它与食物中的蛋白质纤维发生反应，改变蛋白质的分子结构，最终使牛肉变得松软。
既然知道小苏打浆可以使牛肉变得光滑细嫩，那么如何腌制牛肉呢？下面我将详细给你我的经验和技巧分享，希望对你有所帮助！
[所需材料]
牛肉500克
适量吸烟
石油消耗量适中。
小苏击中3克
清水100克
一个鸡蛋
适量的玉米淀粉
三片姜片
[详细酸洗步骤]
将洗净的牛肉切成薄片。切片时不要沿着牛肉的纤维线切割。刀的方向应该垂直于牛肉线。切片后冲洗并沥干水分。
在切好的牛肉片中加入生烟、油、白糖和小苏，在清水后搅拌均匀，让牛肉吸收本项目中的调料和水分。
在搅拌过程中加入蛋清和淀粉，反复搅拌直到牛肉看起来粘稠，然后加入一小勺食用花生油，搅拌均匀，静置40分钟。
这样，我们的小苏腌牛肉就能顺利完成。腌牛肉将会是光滑的，嫩的和新鲜的。不管是油炸的还是蒸的，它都会让你永远吃不腻！
[酸洗过程中的注意事项]
我上面说的是500克牛肉加3克小苏不能再加了。加入更多会有苦味和苛性钠味。
加入白糖是为了掩盖小苏搅打带来的轻微苦味，但其数量也应小心控制。不能再加糖了，更多的糖会变成糖牛肉。
清水需要分批加入少量的水，以便让牛肉缓慢而充分地吸收水分，并防止一次过多的水分难以处理。
没有什么是绝对完美的。小苏打败了腌牛肉，改变了牛肉干的特性，使它在口感上变得柔软、顺滑和嫩滑，但却失去了牛肉的一部分蛋白质营养，也就是说，牺牲了一小部分营养来换取一种顺滑和清爽的口感，所以在现实生活中，他选择了随意。
苏打水牛肉怎么腌制才嫩？ 大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每年在我国的消耗量仅次于猪肉，在某些地区，还会跟猪肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因为牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值高，烹饪样式繁多，口感滑嫩鲜美，所以受到很多人的青睐！
牛肉虽然好吃又营养，但是我们要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜来，也不是那么容易的，必须得了解牛肉的特性之后，才能对症下药，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜。
为什么要用苏打水来腌制牛肉？ 牛肉的主要特点是所含蛋白纤维粗壮而浓密，导致牛肉如果不经过特殊方法腌制处理，吃起来就感觉非常的干硬，很费嚼劲，口感大打折扣，不过也有少数人喜欢的就是吃牛肉的嚼劲，但毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏打来腌制牛肉就显得 时尚 而又科学，所以目前大多数人采用小苏打腌制牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品中的蛋白质纤维发生化学反应，改变蛋白质的分子结构，最终让牛肉变得蓬松滑嫩！
知道了小苏打能让牛肉变得又滑又嫩，那具体如何来腌制牛肉呢？下面我将自己的经验和技巧详细分享给大家，希望对大家有所帮助！
【所需用料】
【 详细腌制步骤 】
这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌制出来的牛肉一定会是滑嫩爽口，不管用它煎炒还是清蒸后凉拌，定能让你百吃不厌！
【腌制过程中的注意事项】
【结束语】
1.切好的牛肉片（丝），我们放几勺耗油，腌制
2.然后再倒入小苏打水浸泡，浸泡半个小时
3.然后我们打一个鸡蛋，把鸡蛋清倒入牛肉中搅拌
4.再放生粉搅拌，这样牛肉就会很嫩
5.热锅下油，放入牛肉，炒至变色，就可以盛出，再炒，牛肉就会变老了
你好， 很高兴能回答你的问题， 给你推荐一种比较常见的方法。
食材
方法/步骤
1/6
新鲜的牛肉洗净切成大块，用叉子在牛肉上使劲的插
2/6
牛肉放到碗中，加入大葱。
3/6
加入苏打水，料酒，蚝油，黑胡椒酱。
4/6
均匀的抓匀。腌制半个小时。
这样腌制牛肉又嫩又香,牛肉营养丰富，肉质鲜美，很多人都非常的喜爱。
对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度 为5%〜10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然 后把它捞出，沥干10分钟之后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质 嫩滑，十分可口。
希望回答对你有所帮助
方法：
1.把牛里脊切成1.5至2公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软，两面都要捶打到；
2.加入料酒、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味；
3.加入小苏打，揉搓均匀；
4.加入一个鸡蛋清，若只煎一块牛排，用半个蛋清即可，用手揉搓均匀；
5.加入适量的水淀粉揉搓均匀；
6.倒入少量的橄榄油拌匀；
7.不粘锅烧热，倒入橄榄油，放入腌好的牛排，不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至成熟时盛出；
8.另起锅放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水，煮开后浇在煎好的牛排上即可。
你好，经过实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
补充说明：
用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加 健康 。
牛肉放久了，会变得又干又硬，我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鲜膜包住牛肉冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包1个小时，牛肉就会变软。
3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软。
希望对你有帮助。点赞
新鲜的牛肉，切成薄薄的片，加入耗油，生抽，豆瓣酱，少量的葱末，姜末，胡椒粉，鸡蛋清，盐等，搅拌，放一点油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟，特别的嫩。
很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩，但具体要用多少小苏打最合适呢，这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
G. 腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃
自制牛排腌制方法如下：
主料：牛排2块、洋葱半个、红酒15克。
辅料：姜5片、盐4克、水20克、六月鲜酱油15克、黑胡椒少许、淀粉4克、植物油或黄油6克、料酒10克、番茄酱（装饰）适量、青红椒（装饰）适量。
步骤：
1、牛里脊或外脊，洗净，切成1厘米厚两片。
H. 牛肉怎么腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
I. 如何腌制水煮牛肉
牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 500g、豆芽 100g、粉条 1把、干辣椒 8个、姜 1块、葱 1段、八角 1个、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蚝油 1汤匙、蛋清 1个、淀粉 1汤匙、高汤 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、芝麻 1茶匙。
1、第一步把辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。