1. 薯仔丝怎样炒
您好！很高兴分享薯仔丝怎么炒？
薯仔丝是一道简单的家常菜，主要原料是薯仔，有清炒薯仔丝，青椒炒薯仔丝，酸辣薯仔丝等等等做法，下面分享一道酸辣薯仔丝的做法，好吃，开胃，细嫩，爽脆。
用料：薯仔：1斤
辅料：（白醋一勺）盐：（适量）干辣椒：（二个） 蒜：（二瓣）新鲜红辣椒：（一个）
制作：
1.薯仔清洗干净削皮切丝，把切的薯仔丝泡入冷水中，去除淀粉，防止薯仔丝氧化变黑。
把大蒜清洗干净，切末，干辣椒切段。
新鲜红辣椒洗干净，切丝
2.锅中烧开水，把薯仔丝下入锅中，水开后一分钟可以捞出沥干水分。
3.锅中烧油，放入蒜末，干辣椒，炒香，加入薯仔丝，红辣椒丝，一起翻炒，加入白醋，盐，翻炒均匀出锅，酸辣开胃的薯仔丝就做好了。
大家好！我是wang沧海浮华，因为出生在农村，家里种有很多种瓜果蔬菜，对果蔬相对比较了解，自我感觉就薯仔丝怎么炒这个问题发表一下个人的观点。有朋友觉得不就是个薯仔嘛，最好做的一道菜了，随便怎么炒都是那个味儿，认为薯仔都是千篇一律的模式无论怎样做出来肯定好吃，那你就错了。下面我们先区了解一下薯仔。
区分一下薯仔的年龄：
一，嫩的薯仔：
1，水分足：刚出土的水分很足，表皮很水嫩不用小刀剥皮，轻轻一刮皮就会脱落。
2，淀粉少：切好的薯仔丝放清水浸泡，被淘洗掉的淀粉很少。
3，嫩脆爽：新薯仔做的菜口感不需加醋也嫩脆爽口。
老些的薯仔：
1，皮没水分：薯仔市场上常见的薯仔，随着水分流失皮已经刮不掉了。
2，淀粉多：在切好的薯仔放清水里浸泡会有很多淀粉。
3，不脆、哏：哏不是脆
了解是哪种薯仔就好烹调了，下面开始做一道简单好吃的家常菜薯仔丝：
1，食材：两个光滑的新薯仔
2，配料：花椒十几粒，干辣椒五六个，盐、陈醋、生抽适量
薯仔去皮切丝，放入清水洗去淀粉，锅内加清水烧开，加少许盐薯仔丝焯水两分钟捞出，放清水里快速冷却捞出备用。
接下来，热锅冷油，小火加入花椒煸出香味儿（捞出，看自己喜好，我喜欢吃就不捞出来），加干辣椒加入薯仔丝、陈醋、生抽、盐，加少许清水翻炒一分钟，加适量鸡精小磨香油翻炒均匀出锅。
温馨提示，薯仔丝焯水时加盐和出水后冷水会降温会让薯仔丝更清脆爽口。
大家好，我是 美食 胖子“炒薯仔丝”其实算是薯仔最为常见也最为常用的一道首选烹饪方式了，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，但是却没有多少人能自己在家里真正的炒好一道爽脆美味的薯仔丝，
不是不小心炒糊粘锅了，就是炒着炒成了一团，既难看又不好吃，心里觉得很失败。其实炒薯仔丝并没有大家想的那么难，只需要在炒薯仔丝之前以及炒的时候多注意好几个细节点的技巧，那么炒好一道爽脆美味又下饭的薯仔丝是非常简单的，
下面小飞给大家分享一道家常炒薯仔丝的营养美味做法，做法详细，厨房小白也能一次学会。
“炒薯仔丝”——这是一道非常经典的大众家常菜，一般主要是以薯仔为主料去皮切丝，搭配上辣椒丝或干辣椒、香葱、食盐、醋等配料调料一同炒制制作而成，因为色泽金黄、清香诱人、口感爽脆、营养下饭且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前炒薯仔丝依旧还是一道饭店盛行的经典家常菜，
下面就进入到大家最喜欢的教学时间。
【炒薯仔丝的家常正确做法——升级做法】——特点：鲜香诱人、爽脆美味、做法详细、一看就会。
【主料】：新鲜薯仔3个（选表面光滑的）
【配料】：大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒少许
【调料】：生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：
准备好所有食材后，先把薯仔用刀背刮去表皮，冲洗干净后先改刀切片，再摊平切成0.5毫米左右的薯仔细丝，全部切好后装入大碗内，加入足量清水抓洗2-3遍洗去多余淀粉至水清，捞出沥干水分备用。
②：
将大蒜拍松去皮，切末，干辣椒洗净沥水，切成小段，香葱去根洗净，切成葱末，备用。
③：
起锅烧热，下入适量的食用油转小火，下入所有切好的干辣椒快速翻炒炒出香辣味。
④：
转中小火下入所有洗净沥干的薯仔丝，快速翻炒上油。
⑤：
大约炒上5分钟左右，炒至薯仔丝基本发软时，沿着锅边淋入一汤匙的香醋，静置2秒烫出明显诱人醋香后再和薯仔丝快速炒匀入香。
⑥：
继续沿着锅边再淋入一汤匙生抽，同样静置2秒烫出酱香后与薯仔丝炒匀，此时薯仔丝已经基本上熟透，下入适量的食盐继续翻炒10秒至入味均匀，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
出品图：
这样一道色泽金黄，爽脆开胃、营养下饭的炒薯仔丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》炒薯仔丝之“技术小提示”：
（1）炒薯仔丝本身不需要太多的食材，配料只需要加点干辣椒和蒜末即可，甚至蒜末都不需要加，主要是吃的薯仔丝本身的清香味。
（2）炒薯仔丝前，薯仔丝一定要尽量沥干水分，否则薯仔丝下锅炒制依旧容易炒糊并粘连。
（3）夏季天热没胃口，建议大家炒菜出锅前都加点花椒油来提味提香，保证瞬间能让一道无味的炒菜变得鲜香诱人起来，吃着还会胃口大开。
结语
一份合格的薯仔丝应是丝丝均匀，鲜脆爽口。薯仔丝炒的好不好， 刀工应在第一位。
薯仔丝切的不均匀，炒出来第一是影响菜相，第二是影响口感。
切的太细容易熟烂，切的太粗不易熟。
一份现实版的薯仔丝送给你，希望能帮到你。
【 准备材料】
薯仔一个，红辣椒两个，醋少许，葱花，盐，味精
【 操作步骤】
【 开始制作】
薯仔丝怎样炒好看好吃？
按如下操作，薯仔丝家常做法，可获晶莹剔透、香脆可口之绝佳效果:
1、去皮切细丝（用刨刀口感差）。
2、清水泡约5分钟（泡过之水沉淀后留部分起锅时用）。
3、油盐同时下锅（此保持薯仔丝脆嫩绝招）
4、下薯仔丝小火快速翻炒约3分钟。
5、薯仔丝软后滴白醋少许翻炒约1分钟。
6、放些许泡薯仔丝后淀粉水大火约2-3分钟。
7、放少许味素翻动约1分钟即起锅。
说明:根据各人喜好决定是否放辣椒、蒜米（下油时放）。
作为留学生，在疫情期间的成名作：
【酸辣薯仔丝】很高兴分享给大家！
首先：在自己刀工范围内，切出最细的丝儿～（宽一点没关系，保护自己的小手哦）。把切好的薯仔丝放入凉水中浸泡，这样子薯仔丝会更脆哦。
下锅第一步：切好的蒜片、干辣椒下锅炒香。放入一勺醋炝锅。
第二步：把薯仔丝沥干水分放入锅中，翻炒。
第三步：倒入酱油，放少许盐、味精。
第四步：翻炒均匀后，切一点香菜（这真的是灵魂呀！）
因为我太喜欢吃醋啦，所以炒出来的薯仔丝，酸酸酸辣辣的
2. 蒜香薯仔丝的做法，你学到了吗
食材
主料
薯仔
150g
辅料
花生油
适量
盐
适量
红辣椒
2个
大蒜
10g
大葱
15g
白醋
适量
白糖
适量
海天生抽
适量
步骤
1.薯仔清洗去皮备用。
2.用擦丝器，擦成丝泡水里，洗去淀粉，再次泡入水里备用。
3.炒之前捞出控水备用。
4.大蒜切粒、大葱切片备用。
5.加入适量白醋、适量白糖、放入小红尖椒调成料汁备用。
6.热锅凉油。
7.油热加入葱，中小火煸香。
8.倒入薯仔丝煸炒少许。
9.倒入白醋料汁翻炒。
10.倒入适量生抽翻炒。
11.加入蒜粒、适量盐翻炒。
12.炒出蒜香味盛菜关火。
13.蒜香浓郁的酸辣薯仔丝上桌喽。
小贴士
贴心小提示：薯仔切好后用水洗去淀粉，口感会更清爽。
3. 薯仔丝怎么炒
1.准备食材。
2.用削皮刀去皮。
3.切成薄片（一定要掌握厚薄均匀）。
4.用手将切好的薯仔片轻轻按划匀。
5.一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将薯仔片切成丝（这样做，可以很好的保护手指，以免切伤） 。
6.切好的薯仔丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。
7.再次清洗薯仔丝，至水清透明。
8.捞出沥水备用。
9.等待泡薯仔丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。
10.青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。
11.锅中放适量油，加入花椒。
12.慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙）。
13.在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。
14.加入青红椒丝。
15.略炒后拔到一边放入薯仔丝 。
16.快速划炒。
17.至薯仔丝变色时，加入一勺米醋（比起白醋来，我更喜欢米醋的清香）。
18.再翻炒几下，加入适量盐。
19.到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。
20.加入少许芝麻油调味更香。
4. 蒜香薯仔丝怎么做好吃
食材明细
薯仔 适量
蒜香薯仔丝
蒜香薯仔丝
胡萝卜 适量
蒜 适量
白醋 适量
白糖 适量
盐 适量
折叠编辑本段制作步骤
1、准备好原料。
2、大蒜切片备用。
3、薯仔搓成丝，泡在水中，去除淀粉，保持清爽。
4、胡萝卜搓成丝。
5、放油锅中，过一下油备用。
6、锅中放油，放蒜片炝锅。
7、炒出蒜片的香味后，放入薯仔丝煸炒。
8、炒到薯仔丝成熟，放入胡萝卜丝，少许白醋，白糖，盐。
9、翻炒均匀即可。
10、出锅盛盘。
5. 怎样做蒜香茭白薯仔丝最好吃
1.准备好食材，茭白去掉老的根部，薯仔去皮。
2.茭白切成丝。
3.薯仔切丝。
4.将茭白装入盘中待用。
5.薯仔放入冷水中储存，避免氧化，蒜叶切成小段，待用。
6.放入少量油。
7.将薯仔丝倒入锅中，大火翻炒5分钟（需要不停翻炒，随着油量减少，避免粘锅）。
8.加入茭白丝，翻炒两分钟。
9.加入少量清水，翻炒至水分减少。
10.再次加入少量清水，再次翻炒至薯仔变软。
11.待水分减少，加入适量盐，鸡精，换小火收汁。
12.撒入蒜叶。
13.关火，用余温，翻炒一下。
14.装盘。
6. 蒜香薯仔丝的做法 蒜香薯仔丝怎么做好吃
1、准备好切好的蒜苗，腊肉，薯仔丝。
2、把切好的薯仔丝焯熟备用。
3、辣椒放入锅里倒入适量的油。
4、然后把腊肉丝放入爆香。
5、然后下入焯水后的薯仔丝放入翻炒。
6、然后下入蒜苗，和少许的盐和糖翻炒。
7、待蒜苗煮熟后下入蚝油翻炒均匀即可。
7. 薯仔丝怎样才能炒熟还好吃
薯仔丝，作为单一的小炒菜，是日常中最喜闻乐见的菜品之一，从平头百姓到达官显贵、巨商富贾，这道菜品可以说和西红柿炒蛋一样，打破阶层异见，几乎是通吃。但是做的好吃，还真不容易，越简单的菜品，往往越不容易操作。
这道富含蒜香味道的炝锅薯仔丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，薯仔丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
8. 蒜香薯仔丝的做法
蒜香在家也能做出美味开胃、超级下饭的蒜香薯仔丝！
刚好家里还有薯仔，蒜瓣也放得久了点，弄个组合把它给消化掉。之前有吃过蒜香花生，便准备来个蒜香薯仔丝。自以为是原创呢，结果网上还是有不少菜谱了。
虽然有些失落的样子，但毕竟做出来了，就得分享出来吧，只是因为刀工不好，便没有拍片了，只好借下网上的了。
说到薯仔，相信很多人还是比较喜爱的吧，加上冬天天冷，多吃点大蒜对身体也是很好的。
蒜香薯仔丝
废话就这么多了，开整。
所需主料、配料、调味料
薯仔
葱姜蒜、花椒
食用盐、食用油、味精
做法
1. 薯仔削皮洗净切丝，尽量手切，不用擦丝器。
2. 姜蒜拍碎切末，葱白拍碎，葱叶切花。
3. 置锅，倒入少许油，烧至七八成热时关火，放入姜蒜末、葱白碎、花椒，翻炒两下，蒜香香味儿出来后，倒入薯仔丝翻炒。
4. 薯仔丝断生后，即可放入盐、味精、葱花，翻炒均匀后，起锅装盘。
蒜香薯仔丝
家里有小孩子的呢，最好就不要放味精、鸡精了。
当然，看了这步骤，蒜香薯仔丝的确算是太简单了，不过四爷还是要啰嗦下：
1. 薯仔是淀粉比较重的食材，如果不爱太多淀粉呢，可以将薯仔丝放入水中浸泡一会儿捞出，这样淀粉就不太多，而且也很难黏锅了。
2. 薯仔是很容易黏锅的，适当多放些油，就可以避免。不喜欢太油，那就加少许清水吧，也可以防止。。
3. 希望蒜香更浓的呢，就快起锅的时候，和盐、味精一起下蒜末吧。
4. 想着不要太单一了，可以放些胡萝卜粒或者火腿肠粒，甚至加些青椒、红椒一起。
5. 希望颜色不太白呢，就可以加些酱油哟。
9. 蒜香薯仔丝做法
原料：薯仔、蒜末、青辣椒，红辣椒，蚝油、盐、醋、姜。
1.薯仔切丝，切丝后为避免被氧化，置于冷水中，水中滴两滴白醋。既可浸泡出薯仔中的淀粉使炒出来的薯仔丝更脆，还可以避免被氧化保有色泽。准备好其它需要的材料。将薯仔里从水中捞起沥干
2.剥好的蒜瓣用刀拍扁，然后切成蒜末既可
3.热锅后倒入油，然后油烧至六成熟
4.放入红辣椒爆出辣椒香味后，取出辣椒
5.全程大火，倒入切好的薯仔丝后，翻炒两下，然后烹入米醋。
6.放上青椒丝。即将出锅的时候，放上蒜瓣。然后加入适量盐，再翻炒两下，使之均匀
小窍门温馨提示
1、新薯仔细腻稠滑，容易做熟，炒的时间太长了，容易黏锅，因此要快炒。
2、新的薯仔用来炒薯仔丝时，要多浸泡一会儿，能避免一定程度的黏锅现象；浸泡薯仔丝时滴入两滴白醋，能使薯仔更加脆爽。
3、蒜末在即将出锅的时候放入会使薯仔更有浓浓的蒜香味，喜欢蒜香的吃起来会感觉更好
10. 薯仔丝怎样才能炒熟还好吃
说到薯仔丝，大东作为一个从小就非常喜欢吃的爱好者来说，自然是对其的做法更加有研究了，楼主问薯仔丝怎么才能炒熟并且还好吃。 大东的回答是各有千秋，每个人都有自己喜欢吃的做法，就比如大东最喜欢吃的酸辣薯仔丝！
从小就特别喜欢吃我妈炒的酸辣薯仔丝，不夸张的说，我妈每次炒完之后都是大东我负责光盘的，哈哈哈！因为真的很好吃，（也可能是我那时候没有吃过更好吃的菜吧！） 再配合上我妈蒸的米饭，好吃又美味。关键就是超级下饭！
其实薯仔可以有多种做法，但 酸辣薯仔丝绝对是最下饭又爽口的做法。薯仔丝里点缀醒目的红椒，顿时食欲大开！
食材的准备：
薯仔丝怎么会炒不熟？难道是薯仔原因？难道是手艺不过关原因？今天来给你剖解。
小小的一颗薯仔，每个地方都有，炒成一盘素菜人人都爱吃，薯仔丝想炒熟还要炒好吃，需要从以下几个方面做好，只有把这些技巧方法掌握好了，一盘好吃的薯仔丝不在话下轻松搞定。
选料： 有些薯仔怎么炒都会炒不好吃，选择薯仔也是有技巧方法的，薯仔要选择没有虫眼，表皮光滑大小均匀最佳，黄心薯仔好于白心薯仔，吃起来口感脆爽，白心薯仔水分重口感不是很好。
选择薯仔一定不要买到青皮薯仔，这类薯仔就会不容易炒熟，而且吃起还发苦发麻，薯仔生芽了也不能选择，要是看见已经发芽了，吃的时候最好把芽眼部分的薯仔皮削干净，薯仔发芽的部位记住不能吃。
刀工： 炒薯仔丝刀工要求还是非常高，不能大小粗细不均匀，你想要是薯仔丝大的大细的细，炒的时候大小不不匀称受热就不均匀，太粗的肯定不会熟。
切薯仔丝技巧分享，薯仔先切一小片，把这一面紧贴菜板，先切出均匀的薄片，然后再来切均匀的细丝，不是说越细越好，要求就是大小粗细要均匀。
烹饪： 这一步也是决定一道薯仔丝炒出来好吃，还容易熟透的技巧方法。
薯仔丝切好后一定记得淘洗干净，去除薯仔多余淀粉，一般我们餐厅厨师都会淘洗三次，你想要是薯仔丝本身淀粉含量很重，你不淘洗直接入锅中炒，很容易糊汤粘连，薯仔丝就很难再炒熟。
炒薯仔丝之前先焯水，这样更容易让薯仔丝炒熟，要想吃的耙一点就多煮几分钟，想脆一点就少煮几分钟。只要是薯仔丝淘洗干净了不焯水也是可以炒熟的哦，只是时间多炒一会。
炒薯仔丝油稍稍多放点，不然薯仔丝容易粘锅，油烧热然后再放入辅料，炒自己喜欢吃的味道，比如，炝炒薯仔丝，就必须放入干辣椒花椒粒，姜葱蒜一起爆香后，再放入薯仔丝炒。
炒薯仔丝技巧方法总结：
把以上几点多注意，一盘好吃的薯仔丝不再难。
薯仔丝也是一个快手菜， 考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用 。炒的不好，薯仔丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，薯仔丝不脆，而且发黏。 那么怎么完美做好薯仔丝，还不夹生呢？
一、注意事项如下：
1、薯仔最好不要选择水份太大的薯仔，尤其是新鲜的荷兰薯仔，炒制容易出水，口感上也不会太好。
2、薯仔丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说薯仔丝只要焯水后，即可基本断生。3、薯仔丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。
炒熟还好吃，家常做法的炝薯仔丝，具体做法如下：
二、薯仔丝和辅味调料准备：
1、薯仔丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的薯仔丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水薯仔丝。
2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。
3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。
4、锅中水烧开后，捞出薯仔丝入锅，焯水10-15秒，薯仔丝切的粗的可适当增加焯水时间，等薯仔丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随薯仔丝一块焯水断生。
5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。
三、炒制过程：
1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止薯仔丝黏连贴锅。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。
3、接着下入控干水份的薯仔丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，薯仔丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。
这道富含蒜香味道的炝锅薯仔丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，薯仔丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
薯仔丝怎么样才能炒熟还好吃？
Hello 大家好，我是喜欢研究 美食 、热爱制作、钻研 美食 的重庆 美食 攻略023，在这里呢，我会分享一些关于咱们四川、重庆对于不同菜肴的川味做法。今天我们就来聊聊“薯仔丝怎么才能炒熟才好吃？”。
关于这个问题我将从以下 薯仔的名称由来、薯仔的营养、如何选薯仔、再到怎么制作 ，来回答。
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称薯仔，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，在咱们四川、重庆也称之味洋芋。
江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“薯仔”。
在市场上薯仔到处都是，但你知道怎么选质量更好，味道制作出来的味道更佳的薯仔吗？
1. 形状： 圆形薯仔属于粉质薯仔，口感面，适合做沙拉、薯仔泥、制作方式通常选择炖、烧、蒸；细长形薯仔较黏，不容易煮烂，适合做咖喱，炒着吃；
2. 表皮： 表皮光洁、芽眼比较浅的薯仔好削皮，利用率非常高。要尽量选肥大而匀称的薯仔，要避开表皮干疤和糙皮，病斑、虫咬和受外伤，萎蔫，软，有发酵酒精气味的薯仔；
3. 颜色： 黄皮薯仔外皮暗黄，内容呈淡黄色，淀粉含量高，含胡萝卜素，口味较好——注意①皮层变绿或者长有嫩芽的薯仔不要购买和食用。这种薯仔含有大量有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢，而且加热之后也不会消去毒性，吃了任会中毒。②薯仔肉颜色变成深灰或有黑斑的，多数是冻伤或者坏了的，也不能进食。
一、食材准备
1. 主材料： 薯仔1个、青椒1个
2. 辅料： 盐、大蒜、白醋、食用油
二、制作步骤
1. 将我们选好的薯仔切成丝，放入水中泡30分钟；青椒洗干净切成丝；大蒜剥皮洗净剁成蒜末；
2. 起锅烧油，倒入食用油，待油温到7层熟放入蒜末炒香；
3. 倒入薯仔丝炒30秒，加入一勺盐；
4. 放入青椒丝翻炒30秒，加入白醋，翻炒1分钟即可出锅。
①薯仔丝泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，薯仔丝里面含的淀粉就越少，炒出来的薯仔丝就越脆。
②炒薯仔丝选择用细长形的薯仔。
好了，以上就是我给大家介绍的关于薯仔的名称由来、薯仔的营养、如何选薯仔、再到怎么制作的四个方面，不知道有没有帮助到您呢？
重庆 美食 攻略023（完）
第一步：先将薯仔去皮之后切成丝状，再取一两个青椒与红椒去籽后切丝备用。大蒜去皮后切成蒜片备用。薯仔丝好不好吃刀工非常的重要，切薯仔丝的时候薯仔丝不能够太粗了，更不能切的粗的粗细的细，如果大家觉得自己的刀工不好可以慢点切。
薯仔丝切好之后一定要放到水中泡一下，这样可以去掉薯仔丝表面的淀粉，更能让薯仔丝黏黏的感觉给去掉。也不会再炒薯仔丝的时候发黑了。第二步：锅里面放入少量的清水，等到清水被烧开了之后将薯仔丝放入水中焯一下，捞出来放到一旁备用。做这道菜的时候一定要先把薯仔丝焯水后再炒，这样薯仔丝就不会有非常粘的感觉了，口感会更加的清脆，同时这样做会让薯仔丝炒的时候更加爽快，不容易粘锅。
第三步：锅里面的水倒出来，等到锅烧干之后向里面倒入适量的底油，油热了之后向锅中放入几个花椒炒出香味之后将花椒捞出来，再将剩下的花椒油倒入一个干净的碗中备用。
第四步：炒锅中加入适量的底油，再下入适量的蒜片炒出香味，把辣椒丝和焯水后的薯仔丝倒入锅中大火快炒，炒匀后加入适量食用盐调味，最后将之前做好的花椒油淋入锅中，顺着锅变淋入几滴香醋，继续翻炒几下出锅。
提示：在炒薯仔丝的时候一定要大火快炒，这样才能让薯仔丝炒的又脆又香，如果用小火炒薯仔丝会让薯仔丝炒的很软，并且薯仔丝也容易粘到锅上。
薯仔的别名很多，它的食用加工方法也很多！
薯仔在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，薯仔是仅次于“小麦”的主食。
关于薯仔炒不熟的问题，大部分原因应该是薯仔变质的问题！
第一种可能 ：薯仔是一年生草本植物，新的小薯仔苗就是从薯仔上生长出来的，如果放置薯仔的仓库潮湿阴暗，那么薯仔就会发芽生根，薯仔的肉会变成透明状。这种薯仔在我老家称为“母子洋芋”。
这种薯仔是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种薯仔本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。
第二种可能：炒薯仔的时候，淀粉没有清洗干净！
薯仔切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的薯仔熟了或者焦了，其它位置的薯仔没有熟！炒出来的薯仔就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！
解决办法： 切好以后用清水漂洗两次，泡薯仔的水不浑即可！
最后说说我个人认为最好吃的薯仔丝是这样子的。
1：薯仔切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。
2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入薯仔丝。
3：大火翻炒，薯仔丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。
4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，薯仔本身的淀粉浸出来已经足够】
5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。
成品的泡椒薯仔丝 ：薯仔丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。
最后说一下 ：我们家乡一直把白心薯仔叫做“傻儿薯仔”，意思就是喂猪吃的，这种薯仔味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！薯仔丝变软。
所以 ：建议大家买黄心薯仔，还有一种红皮薯仔也还不错。尽量不要买那种大个的白心薯仔！
最后问下大家：假如把薯仔当做主粮，你们能坚持多久？
我来回答薯仔丝怎样才能炒熟还好吃？
首先我们准备薯仔一大个，红绿辣椒适量，酱油 ，蒜泥，白醋，盐糖，鸡精适量。
1.薯仔去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。
2.将切好的薯仔丝放入清水盆中漫泡20分钟后洗净捞出。
3.红绿尖椒洗净后切细丝备用。
4.锅里烧水，水开后下入薯仔丝焯烫约15秒钟左右，带薯仔丝晶莹剔透，放入辣椒丝焯烫15秒捞出。
5.快速在凉水中过凉沥干水分备用。
6.锅里加油烧制六成热下干辣椒和蒜下锅爆香。
7.爆香后下入搓好水的薯仔丝和辣椒丝，大火翻炒半分钟左右。
8.最后开始调味，加入盐，酱油，白糖，鸡精，醋，翻炒均匀出锅装盘。
9.一道口感爽脆的炝炒薯仔丝就完成了。
这道菜我最爱吃了，首先我的做法是把薯仔切丝，然后放到水里泡着，泡在水里是让它煮起来不容易断，不容易煮烂，可以完美锁住水份，吃起来很脆很有嚼劲。先爆炒一下，然后用水煮一段时间，放入自己喜欢的调味料，比如醋，油盐鸡粉糖，辣椒面，葱姜蒜等等，最后翻炒出锅，一道完美的薯仔丝完成了。
我喜欢吃炒薯仔丝，尖椒薯仔丝，醋溜薯仔丝。
薯仔去皮洗净，切成细丝放在清水中捞洗一遍。如果切不好可用插板，但是口感不如手切的好。
尖椒切丝，一两猪肉切丝。
葱姜蒜切末，陈醋两匙，料酒少许，耗油酱油少许。
起锅烧油，放肉肉丝翻炒变色，放入葱姜末翻炒，放入薯仔丝翻炒三分钟，放入青红辣椒丝，放入陈醋，酱油，耗油，少许盐继续翻炒一个钟，放入蒜末鸡精。
出锅。一盘香喷喷的薯仔丝就炒好了。
炒薯仔丝是一个快手菜。我炒的薯仔丝又快又好吃。先把切好的薯仔丝洗过两遍去掉淀粉，这样吃起来就比较脆也不会粘锅。拍几个大蒜头备用。锅里油热后放进大蒜，然后倒进薯仔丝大火翻炒，加入一点点酱油，盐，一边滴水一边翻炒，感觉熟了倒入一点点陈醋，再翻炒几下出锅。