猪肉牛肉芹菜饺子馅
猪肉牛肉芹菜饺子馅的用料
猪肉 蚝油
盐 生抽
葱 姜
牛肉 芹菜
花椒粉 料酒
香油
猪肉牛肉芹菜饺子馅的做法
猪肉牛肉馅放入葱姜末，加入花椒粉，料酒少许，耗油，生抽，盐，香油拌匀，然后加入芹菜，拌匀即可
面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
按扁，擀皮，包馅
水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
烹饪技巧
1.饺子馅不要放太多肥肉，会腻
2.给宝宝吃可以多放牛肉，猪肉少放，增加香味
‘贰’ 牛肉和猪肉能一起包饺子吗
可以的。牛肉 280克
猪肉 100克
洋葱 100克
香菇 5朵
芹菜 1把（250克）
姜 4片
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖 10克
五香粉 少许
自制辣椒花椒芝麻油 3勺
盐 3克
面皮部分
面粉 200克
酵母粉 2克
泡打粉 2克
清水 100克
白糖 7克
烹饪步骤(共22步)
1、准备牛肉末280克、猪肉末100克放入碗中。
2、加入海鲜酱油、料酒、蚝油、白糖、五香粉。
3、再加入3勺用辣椒花椒芝麻配制的秘制油到肉馅准备辅料。芹菜去叶洗净，圆葱洗净，香菇去杆洗净备用。
5、圆葱、香菇、芹菜分别切碎。
6、切碎的圆葱、香菇、芹菜放入切菜机。
7、切碎菜料。
8、打成均匀的小颗粒，这样口感、味道会好一些。 不要把菜打成泥。
9、将打碎的香菇、芹菜和洋葱加入肉馅中。肉馅不用额外加水，因为芹菜、圆葱、和蘑菇的水分刚好。用筷子按一个方向搅拌，直到馅料成为糊状。再加入一些盐搅拌均匀。
10、面粉200克放入料理机中，100克温水。
11、酵母、泡打粉、白糖放入小碗中。加入部分准备好的温水，静置几分钟，水中泛泡沫，说明酵母已经激活。
12、酵母搅拌均匀倒入面粉中，其余的温水也倒入面粉中。
13、料理机设置5分钟将面和成面团，静置2分钟左右，再和面5分钟。
14、面团放入碗中，用盘子盖上。静置10分钟。
15、早上没做上，将面团和馅料放入冰箱保鲜。 晚上回家面团已经发起来了。不过没关系，将面团在面板上揉几遍排气。
16、将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约25克左右。
17、蒸布浸湿平铺在蒸屉中，准备放包子。
18、擀面皮。
19、包包子。包好的包子直接放入蒸屉。
20、包好的包子放入蒸锅中盖上锅盖饧发中20-40分钟左右。当包子膨胀到二倍大时起锅。水烧开上汽后13分钟熄火，再静置5分钟左右出锅。
21、蒸好
‘叁’ 猪肉和牛肉可以混合做饺子馅吗
可以的。
材料：面粉、清水、鸡蛋清适量、盐适量、白菜适量、胡萝卜适量、干木耳适量、猪肉末适量、浓汤宝适量、酱油适量、盐适量、牛肉末适量。
1、先将面粉中加入食盐进行搅拌。
‘肆’ 牛肉馅水饺怎么调馅好吃
饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
‘伍’ 牛肉和猪肉馅儿饺子怎么做
猪肉牛肉馅饺子
工具/原料
牛肉 (350克)
饺子粉 (600克)
猪五花肉 (100克)
洋葱碎 100克
盐 10克
味鲜酱油 30克
蚝油 50克
十三香 少许
胡椒粉 少许
植物油 50克
温水 300克
开水 150克
花椒粒 3克
方法/步骤
1/25 分步阅读
1.牛肉350克
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2.猪五花肉100克
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3.牛肉剔去筋膜切成细条，再切成丁，用绞肉机绞成馅，猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
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4.放入容器内
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5.花椒用开水冲泡半个小时以上，留水将花椒滤去不要
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6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌
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7.边搅拌边加入花椒水，一点点的加，花椒水完全被吸收后再次添加。
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8.直到肉馅被搅拌的非常粘稠了，粘着搅拌器不掉就好了
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9.将搅拌好的馅放到容器里
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10.首先加入蚝油搅拌入味
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11.再放上十三香和白胡椒粉，最后放上盐搅拌上劲
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12.此时的馅是越来越粘稠
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13.洋葱剁成碎
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14.放上洋葱碎和姜碎，加入少许的芝麻油和植物油
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15.再次拌合均匀就OK了
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16.面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上
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17.松弛好的面团分成3块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子。
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18.擀成饺子皮
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19.包上馅
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20.先捏中间、再捏两边
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21.完了再挤一下
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22.全部包完
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23.锅放水烧开，逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅，使其都能动起来避免粘锅。
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24.开锅后点水供点2次，见各个肚子涨满空气就熟了，捞出、装盘鲜美的牛肉水饺上桌了
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25.上盘
总结
1/1
1.牛肉350克
2.猪五花肉100克
3.牛肉剔去筋膜切成细条，再切成丁，用绞肉机绞成馅，猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
4.放入容器内
5.花椒用开水冲泡半个小时以上留水将花椒滤去不要
6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌
‘陆’ 牛肉猪肉芹菜馅饺子怎么做最好吃
牛肉猪肉芹菜馅饺子
用料
猪肉 蚝油
盐 生抽
葱 姜
牛肉 芹菜
花椒粉 料酒
香油
猪肉牛肉芹菜饺子馅的做法
猪肉牛肉芹菜饺子馅的做法图解1
步骤1
1.猪肉牛肉馅放入葱姜末，加入花椒粉，料酒少许，耗油，生抽，盐，香油拌匀，然后加入芹菜，拌匀即可
2.饺子馅不要放太多肥肉，会腻
3.给宝宝吃可以多放牛肉，猪肉少放，增加香味
小贴士
芹菜牛猪肉馅的水饺一个非常好的暖身健脾养胃的实际效果，尤其是在冬季，适度的吃一些芹菜牛猪肉馅的水饺还可以补充由于平均气温较低而造成 身体耗费的发热量，能够做到一个非常好的提高体质的实际效果。制做芹菜牛肉馅饺子，最先大伙儿需要选购新鲜的牛猪肉，随后将牛猪肉剁碎碎屑，将芹菜清理干净以后也剁碎碎屑，将芹菜与牛猪肉放到一起开展拌和。能够依据本人的口感酌情考虑加上一些鸡精，米酒和盐等调味料。
‘柒’ 牛肉和猪肉饺子馅怎么调更香
牛肉馅
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
个人建议：绞馅的时候，牛羊肉的，可以提前用开水泡花椒，八角，晾凉，代替清水，加到肉了，去腥去膻的。
‘捌’ 牛肉猪肉饺子馅儿怎么做
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
250g牛肉、250g洋葱、适量盐、适量十三香调料
1 洋葱切碎。
2 平底锅加适合油把洋葱炒软。
3 牛肉剁碎，加入炒软的洋葱，加盐，十三香调味，拌匀。
4 买来现成的饺子皮。
5 用饺子器压成型。
6 这是包好的饺子。
7 锅中烧开水。
8 把饺子放下煮至水开。
9 再倒入一锅冷水。
10 再次煮开至饺子浮上锅面。
11 捞出即可。
盐两茶匙 胡椒粉两茶匙 蚝油一汤匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 橄榄油一汤匙洋葱一个姜一块
1，姜磨泥，兑一汤匙水，浸泡后过滤取汁。
2，牛肉加猪五花一起剁碎，加洋葱，一起剁碎。
3，加入芹菜一起剁碎。
4，剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔。分三次加入姜汁和橄榄油，每一次都充分搅拌匀。
5，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，一起搅拌上劲。
6，面团揉光滑后，盖上保鲜膜松弛20分钟后就可以包饺子了。自己喜欢的方式包。我这次是用面条机送的饺子模具，图个新鲜劲。
‘玖’ 猪肉牛肉饺子馅儿怎么调好吃
猪肉馅放大葱姜，鸡精味精五香粉，香油再放上自己喜欢的菜就可以了，牛肉需要往里面打水，最好是葱姜花椒用温水泡泡，分两三次搅拌进去！
‘拾’ 牛肉猪肉饺子馅的做法窍门
吃饺子什么馅都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉馅的饺子，因为牛肉中富含丰富的能量，可以维持身体代谢不惧怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特别少，吃了还不会囤积脂肪。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了，而且口感比较柴，不好吃，今天小宁就分享大家：如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅，做法简单，一看就会！
【牛肉饺子馅】
食材：
牛肉，盐，十三香，蚝油，生抽，葱，姜，花椒，清水。
制作方法：
1、准备一块瘦牛肉，先切成小块放入绞肉机中，搅打成细腻的肉馅，然后直接加入盐，红烧酱油，十三香，蚝油，生抽，然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中，用手抓揉出葱姜水，然后将葱段、姜片、花椒捞出不要，汤汁留用。
3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中，继续同一个方向搅拌，一直搅打上劲，前一次的料水完全被肉馅吸收以后，再加入下一次料水，知道肉馅完全核爆水分，也打不进去水的时候，用筷子挑起后分开筷子，看到肉馅是拉丝的状态就可以了，经过打水这一个步骤，肉馅会更加的鲜嫩多汁。
4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以让肉馅更容易抱团的作用。
5、然后再加入适量熟的五香料油，继续顺着同一个方向搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。
五香料油的制作方法：锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。
6、半小时后，我们直接把大葱放进去，这大葱一定要在包饺子之前再放进去，不要提前放，否则就会影响肉馅的口感。
7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀，我们的牛肉大葱馅就做好了。
8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味，而且非常的水嫩多汁，用这个方法做出来的牛肉馅料，不腥不膻，包出来的饺子鲜嫩多汁，包饺子的时候，我们让肉馅足一些，因为下锅后会抱团，所以馅料满一些才会皮薄馅大！
9、现包的饺子要开水下锅，锅中的水沸腾后把饺子放进去，加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固，用勺背轻轻推动后，盖上盖子，水开后点两次水，饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。
咬一口，饺子里的汤汁直接就流出来了，肉馅包成了一个小小的肉丸子，而且一点牛肉的腥膻味都没有，鲜嫩又美味，冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉，驱寒有暖身，这个冬天再也不怕冻耳朵了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门：
1、葱段、姜片、花椒放入水中，抓揉出葱姜花椒水，少量多次打入肉馅中。
2、加入蛋清可以帮助抱团。
3、加入五香料油可以帮助缩水。
4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。
5、大葱一定要在包饺子之前再加进去