A. 四川东坡肉的做法 最正宗的做法
正宗东坡肉的做法
主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
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材料： 原料：五花腩800克 配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草两根 调料：花雕酒600ml、冰糖两大块、盐一小勺、酱油四大勺 做法： 1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用； 2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部； 3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下； 4、将剩下的所以食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火； 5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分钟； 6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时； 7、将炖好的肉摆进碟子中； 8、将炖盅汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。
东坡肉的制作方法
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。
2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。
然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。
食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口
求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤？谢谢！
东坡肉3材料：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法：1.首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。
（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。
约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍：1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。
如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。
这是我前两个月做过一次的经验。
整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。
这样对新手来说就安全了。
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。
我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。
所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。
所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味过浓。
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
东坡肉的制作方法是怎样的？
制作东坡肉的原材料有：五花肉500克。
调料：葱段50克，白糖35克，黄酒 150克，姜块20克，酱油50克。
制作方法：1.将猪五花肉刮洗干净，切成方块， 放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2.取一只大砂锅，用竹箅子垫底，先 铺上一层葱段，放入姜块，将猪肉皮 面朝下整齐地排在上面，再加入黄 酒、葱段、清水，置旺火上烧开后改 用微火焖约1小时，加人白糖、酱油再焖30分钟。
3.少锅端离火口，撇去油，将肉块码 人小砂锅中肉皮朝上，加盖置于蒸 笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，拣 去葱姜即成。
提示：相传宋代大文学家苏东坡 “发明”以酒（黄酒）代水的烧肉方 法，肉特别香醇味美，一时抟为佳 话，故称“东波肉”。
东坡肉的做法是怎样的？
东坡肉的制作方法如下：1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
关于东坡肉的做法
几片姜片。
如果有陈皮也可以搁一点丰富味道。
超市有炖肉粉卖可以放一点。
肉不能高于砂锅哦。
然后加两茶匙红烧酱油，但都是很少很少的。
随后倒小半瓶最普通的啤酒。
个人认为不能放葱，因为葱加热后会有特殊的味道。
不用搅拌，盐一定是最后少放的，期间不要开盖，炖好后觉得淡再少放盐，一小把冰糖，没有就自己放点八角茴香，改小火炖两三个小时我在家都是用小砂锅做的，绝对家常，估计能放两斤猪肉的大小的最好。
我一般买一斤半到两斤猪肉。
连皮的五花肉切成三厘米左右的方块，然后用水抄一下，主要是除去脏东西和杂质。
然后皮朝下一块块码好，然后加盖用大火烧开，因为成品会缩水。
大概200毫升，呵呵。
选大小合适的砂锅...
家庭东坡肉的做法
大火烧开转小火，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、葱100克、冰糖1大匙 做法。
2，色泽红亮，味醇汁浓，洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟，煮出血水： 将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好。
工艺提示 1、八角2个、香菜1棵 辅料，改小火烧至肉块熟烂，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封、牛肉同食。
菜谱四 原料： 东坡肉猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 姜块 50克 酱油 150毫升 白糖 100克 葱结 50克 制法、姜块（拍松）50克。
菜谱三 制作工艺 1. 将猪肉刮净皮上余毛、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 东坡肉3; 4，用旺火煮沸，新鲜稻草约100克，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足、取大砂锅一只，用小蒸架垫底、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），不烫手后将其切成5厘米见方的块状 2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结 3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下 东坡肉放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好） 4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！） 5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时 6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰 [编辑本段]，先铺上葱、姜块，捞出切成20 个小方块、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻。
菜谱五 原料、并用八角茴香、丁香、八角茴香、丁香： 猪五花肉1000克、酱油、白糖，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用，再加盖密封，才能达到肉酥烂而形不变：盐； 2： 色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻； 3。
装碗上桌后、姜 调料. 将汤汁分装入罐，加盖密封，加 盖，香糯而不腻口。
菜谱二 东坡肉原料： 1、酱油3大匙，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，味醇汁浓，酥烂而形不碎，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，置于瓦罐内，肥而不腻。
[编辑本段] 菜谱七 材料：带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克 作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉、菱角、荞麦，上锅再蒸半小时即可、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，加入白糖、酱油，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、鲫鱼、虾、鸽肉，油润不腻入口香糯的要求，继续加盖密封焖至酥熟； 5. 将沙锅端离火，启盖，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝。
2、葱等制成五香料包投入，然后封口、味精、白糖，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时： 1、姜上，加入糖、酱油. 原料必须选用皮薄： 1，以肉层不脱落的部位为佳、将五花肉切四方块，先氽烫过、酱油150克。
制作方法 东坡肉1，再洗尽、桂皮 、小茴香、生姜，精盐、酱油，至肉酥嫩。
食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草，煮 出血水，经氽煮定型，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生姜、鹌鹑肉、酱油、绍酒 烹制方法、料酒、白糖. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖； 6、绍酒，最后加入葱结，铺上葱，切成20块方块、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净，稻香浓郁。
菜谱六 主料：五花肉 辅料：香葱： 薄皮嫩肉，色泽红亮。
特点：色泽红润，用桃花纸封罐盖四周：绍兴酒1瓶，加入适量清水，盐类、白糖产。
特点： 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜、香菜、甲鱼、取大砂锅一只，用竹箅子垫底、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳）。
食谱营养 猪肋条肉（五花肉），炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤、葱各适...
东坡肉怎么做？
用料 特级五花肉 500克 香葱 一把 姜 一大块 黄酒 一瓶 老抽 4大勺 生抽 3勺 冰糖 一小把 东坡肉的做法 将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）葱整齐均匀的摆放在姜片的上面将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可
【东坡肘子的做法】东坡肉,东坡肘子的来历及做法？
关于“东坡肘子”的来历，还有两种说法： 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。
农夫为感谢苏东坡，特地留他吃饭。
乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
正在灶间做饭的农夫听了，以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。
便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，不料这样煮出的肉别有一番香味，成了当地的一道传统名菜。
二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位学生，在古诗文中看到汉朝班固的两句话：“委命已，味道之腴”，便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。
他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，以此作为店招，并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的，店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。
这样一来，东坡肘子的美名不胫而走，传遍全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
“东坡肘子”也好，“东坡肉”也罢，传说终是传说，姑妄言之，姑妄听之，不必十分在意。
由于选料不同，各地风俗不同，目前全国各地东坡肘子的做法各具特色，但都大同小异。
东坡肘子始于四川，应无疑义。
四川东坡肘子的做法，通常有三种。
第一种做法是选猪前膀（肘子）一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，加雪山大豆、葱节、绍酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油。
原汤原味，香气四溢。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，滤干。
猪油烧成九成热时加入肘子，皮面炸至金黄色，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。
另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。
第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。
先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，此乃第一次脱脂。
再入笼蒸熟蒸■，此乃第二次脱脂。
选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。
此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，■而不烂”“色香味形，入口遗香”。
由于在制作过程中已两次脱脂，因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。
常食猪皮能使人皮肤细腻，故而又深得女士们青睐。
因此，东坡肘子被誉为绿色食品。
B. 东坡肉很美味，具体要怎么做得好吃呢
大家都知道东坡的肉。肉质细嫩，色泽红艳，滑润多汁，酥脆不碎，香糯俱全，口味单一，适合各年龄段食用。但是，通常我们用东坡肉做的，味道不好。这是个诡计。这是制作东坡肉的方法。最好让头儿给你一整块肉，带肋和皮。把一大块肉切成大约五厘米宽的条状，在家里加工成正方形。
东坡肉是中国家庭中最常见的菜肴，但这道菜的好坏是负责采集的人最精湛的技艺。又称烤牛肉、滚牛肉和东坡熟肉，是着名的传统菜肴。各地的制作方法略有不同，但不会伤害人们对它的喜爱。相传，北宗诗人苏东坡的东坡肉起源于苏轼的故乡四川眉山，在徐州改良，在杭州出名，切碎页岩，切片生姜，放入汤底，将肉放入砂锅，放入生酱油、酱油、花雕、糖浆和茶叶，煮沸后除去浮沫，将砂糖、150ml米酒和一汤匙酱油倒入锅中。
C. 东坡肉的烧法及介绍！详细点。
东坡肉的特色： 传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢着火，少着水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食.一 东坡肉的原料(主料和辅料) 材料: 五花肉一块 葱一大把，老姜一块，茴香、桂皮、花椒适量，加饭酒一袋 ，老抽、白糖、冰糖、鸡精适量
二 东坡肉的制作步骤 具体的制作方法:
1 五花肉加姜片飞水 切正方块。最好能切成4*4cm的块，不过我的肉条太小，只能切2*2cm的迷你小块了
2 用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。
3 加入肉块翻炒，均匀上色就可以。
4 上完糖色后，最重要的步骤就开始了。
找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱，做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来
5 把上好糖色的肉块倒入砂锅
6 倒入适量的老抽（偶没有老抽，用的是普通的酱油，所以颜色和味道稍打折扣），倒入一袋加饭酒，洒上一把冰糖。
不用放盐，调味靠老抽的量，这个自己掌握吧。
正宗的东坡肉都是用花雕炖的，偶又没有，所以用了加饭，不建议用水，出来的感觉差很多。
冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，漂亮。
7 大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀。炖肉的期间，砂锅里一直有喷香的味道出来，真是谗人！
D. 东坡牛肉怎么做
小贴士
炖牛肉的时候可以放几个山楂进去，这样牛肉会烂的比较快，而且吃的时候还有山楂的清香。
三种酱料的比例可根据你的喜好来调整，喜欢酸甜辣的就以辣椒和番茄酱为主，喜欢排骨酱料的味道重，就多放排骨酱~
E. 家常菜东坡肉，牛肉末茄丝，搭配炒米粉怎么做呢
生活就像品尝美味的食物。抽烟总是需要时间，甜味会慢慢酝酿。收获总是需要用硬水渗透，蒸煮和煮沸，这样才能将智慧留在心中。营养。美食编辑致力于向每个人推荐高品质的食物，以便每个人都可以做饭。加强体育锻炼，注意补充营养，并保证充足的睡眠和休息以增强抵抗力。
自制炒面
配料：适量的米粉，适量的白菜心，适量的香肠，适量的鸡蛋，适量的油，适量的食盐，适量的大蒜，适量的大豆调味料，适量的辣椒油，适量的胡椒油，适量的麻油
排干米粉，切碎白菜，切香肠，然后将鸡蛋打碎。将更多的油倒入锅中，将鸡蛋打乱，然后铲块以备用。
用剩余的油炒蒜末和香肠。将香肠卷稍稍卷起时，加入切碎的白菜，搅拌均匀，然后加入米粉和鸡蛋。
加一些水，盖好锅，煮一会儿。加入酱油，辣椒油，胡椒油，麻油，然后从锅中拌匀。
F. 冬季10道特色家常肉菜，做法简单，美味，收藏好做给家人吃
一、东坡肉
原料：
五花肉500克、姜50克、香葱100克、黄酒200克、生抽、白糖
做法：
1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
二、水煮肉片
原料：
里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、
做法：
1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
三、山药红烧肉
原料：
五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。
四、焗蜜汁叉烧肉
原料：
五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜。
做法：
1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。
2.压力锅中，放入锡纸（没有也可以），加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。
五、锅包肉
原料：
猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋。
做法：
1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
2.葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
3.淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
5.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。
6.炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。
六、甜辣酱牛肉
原料：
牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克
做法：
1.牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
2.薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
3.锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。
七、荷叶粉蒸肉
原料：
五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
做法：
1.梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。
5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
八、小米蒸羊肉
原料：
羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克
做法：
1.小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。
2.蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。
3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。
九、焦溜牛肉片
原料：
牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1.牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
2.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
3.用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
4.锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6.把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
十、菠萝咕咾肉
原料：
去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油。
做法：
1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
G. 东坡素肉怎么用
东坡素肉
材料
用料主料：嫩冬瓜750克配料：熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克调料：精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、鸡精4克、熟化鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、浓鸡汁200克、料酒3克、清汤250克、湿淀粉20克、精炼油500克
做法
1、冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹，然后放沸水锅内焯水至半熟，捞出，搌干表面水分，均匀抹上酱油，待收汗后，放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块，再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹，放入大蒸碗内，加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒，放沸水笼内蒸熟。
2、黄花挽成如意结，冬笋切成木梳片，焯水后捞出，用冷水漂过。菜心洗净焯水。
3、将蒸好的冬瓜取出，皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内，锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸，再放入菜心，勾入湿淀粉成二流芡，淋入化鸡油推转，起锅浇淋于“东坡肉”上即成。
小诀窍
制作关键
宜选嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕，戳十字花纹要粗细、深浅一致。
冬瓜焯水后水分要搌干，酱油要抹均匀，炸时油温宜高，炸上色即可。
瓜块大小、厚薄要均匀，要蒸熟，滋汁浓清适度。