Ⅰ 家常牛肉做法十种
没有烟火，人生就是一场孤独的旅行。今天给大家分享10种家常牛肉食谱，嫩滑爽口麻辣，吃起来特别过瘾。请赶紧收藏！
辣孜然牛肉
准备配料
牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。
练习和步骤
1片牛肉，切洋葱和欧芹。
牛肉2汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、盐1汤匙、胡椒粉1汤匙、淀粉1汤匙。腌制10分钟。
3将蒜末和牛肉放入锅中翻炒2分钟，加入洋葱继续翻炒2分钟。
最后加入半勺盐和孜然辣椒粉香菜，翻炒均匀。
嫩煎牛柳
材料:
半斤牛柳
调料:
盐半勺，蚝油1勺，酱油2+1勺，白胡椒粉1勺，淀粉4勺，蛋清1勺，黑胡椒碎1勺。
练习:
1牛柳切条，加盐、蚝油、酱油、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，拌匀，加入油腌制半小时。
2.将线辣椒切成滚刀片备用。将牛肉放入底油中翻炒至变色。
3重新烧油，爆香姜片和蒜片，放入串椒，炒出辣味，倒入牛肉，翻炒均匀，放入酱油，将黑胡椒碾碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，将汤汁翻炒至粘稠，然后出锅。
芫荽炒牛肉
配料:牛肉、香菜、蛋清
调料:姜、蒜、红椒、香菜、深浅酱油、蚝油、淀粉、盐。
练习:
1用蛋清、食用油1勺、蚝油1勺、酱油1勺、淀粉1勺、盐少许将牛肉用4勺水接住，然后腌制20分钟。
2.热锅烧热油，将牛肉翻炒，备用。
将剩下的油和姜蒜一起翻炒至微黄，然后加入红辣椒。
翻炒一会，放入牛肉，一勺酱油，少许盐。
5加入香菜翻炒均匀，即可食用。
芹菜炒牛肉
步骤
1牛里脊肉反纹切片，用一勺盐，少许胡椒粉，一勺酱油，半勺蚝油，抓一勺料酒，加一勺食用油，抓最后一勺淀粉，腌制15分钟。
蒜末炒香，牛肉放入锅中打散，变色后立即食用。
3炒芹菜，放入牛肉，加点盐调味，出锅翻炒。太香了，好吃，即食。家常爆炒牛肉，你值得拥有！
嫩牛肉
1选牛柳！这部分很嫩。
2逆着牛肉的纹路切肉，牛肉不是柴。
3腌制时裹一层淀粉和食用油，可以保持牛肉受热时水分不流失。
4牛肉一变色就出锅了！不用担心牛肉没熟，很好煮，出锅放进碗里就熟了。
葱炒牛肉
食品
牛肉500克，大葱，小米辣，姜丝
工作方法
1牛肉切片，大葱斜切，辣切段，姜切丝。
料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，食用油1汤匙，拌匀，腌制10分钟左右。
将姜丝放入热油中爆香，加入牛肉，炸至碎，待用。
4锅中少放油，放入大葱炒出香味，放入牛肉1勺，生抽，少许糖，少许盐，鸡精，翻炒均匀，放入蒸鱼1勺，生抽，翻炒均匀。
洋葱炒牛肉
配料剂量:
牛肉200克，葱半根，青椒1个，红椒1个，姜20克，生抽10克，生抽5克，油和盐适量。
练习:
1.所有的准备工作都做好了。青椒切成小块，葱切成半片，然后切成条状，姜切成片，牛肉切成片，不要太厚，加入料酒，拌匀腌制10分钟。
2.锅里放油，爆香姜片，再爆香牛肉，炒香即可食用。
4.用油炒洋葱，用青椒和红椒翻炒，用适量盐翻炒均匀。
5.将炒好的牛肉放入锅中，加入生抽和老抽，一起搅拌均匀，再加入少许盐调味，即可出锅！
蚝油牛肉
成分:
材料:牛肉300克，青椒4个；
材料:淀粉2大勺、白糖3小勺、生抽、黑胡椒、料酒、橄榄油、蒜2根、姜2片、蚝油2大勺；。
练习:
1.青椒切斜段，牛肉切片备用；
2牛肉加入2勺淀粉、3勺糖、少许酱油、黑胡椒、料酒，腌制10分钟以上；
3热锅放油，压下2片蒜泥，放入2片姜，牛肉热后倒入，加入料酒和2勺蚝油，翻炒上色均匀；
4最后倒入青椒，翻炒至牛肉全部裹上酱汁，再放入锅中。
剁椒小炒牛肉
腌制牛肉:将牛肉切成薄片，加入一勺盐、料酒、酱油、淀粉，搅拌一个蛋清，均匀腌制20分钟。
1.热锅放油冷却，牛肉抹平放在一边。
2锅中热油，爆香葱和蒜粉，放入两勺剁椒炒香，然后放入光滑的牛肉，放入一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖，翻炒均匀，再放入葱段，出锅。
大蒜孜然牛肉
食品
牛肉300g，料酒，生抽，酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，葱，姜，蒜半个头，芝麻。
牛肉的做法
1牛肉逆条纹切成片，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、胡椒粉少许、油1勺，腌制15分钟。
将锅里的油加热，滑入牛肉，取出。
3锅中热油炒香姜蒜粉，放入葱、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻炒香，放入牛肉翻炒均匀即可完成！
腌牛肉
成分:
牛肉300g，姜蒜(比较香)，小米辣泡椒(根据个人口味增减)，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉，鸡精，白糖。
牛肉的做法:
1牛肉切成薄片，加入料酒1勺，蚝油1勺，酱油1勺，少许胡椒粉，少量姜葱水多次，加入淀粉1勺，再加入油1勺。
2.将牛肉放入热锅中用冷油煸炒至变色(最好带一点血色)，捞出，再次放油，放入姜、蒜、小米、泡椒，煸炒至出香味。
3加入牛肉翻炒均匀，加入1勺酱油，少许鸡精和白糖翻炒均匀。(一定要快出锅，这样更嫩。)
Ⅱ 美食牛肉做法大全家常
牛肉怎么做好吃
可以做薯仔烧牛肉，准备一些新鲜牛肉，薯仔，红椒，青椒，青油，生粉，盐，酱油，牛肉切成片状，然后再用酱油，盐，生粉抓取均匀，薯仔洗干净切成厚片，青红辣椒切圈，锅烧热放油，然后再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把薯仔块翻炒一下，加一些盐还需要加入适量的水闷一下，等到薯仔熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入适量酱油，翻炒均匀，加一些鸡精就可以了。
还可以做芹菜炒牛肉，需要准备一些芹菜，黄牛肉，生姜，大蒜，尖椒，青红辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小苏打，淀粉，生抽，牛肉，切成片状敲松，然后加一些苏打粉，生抽搅拌均匀，再加生粉以及料酒打均匀以后腌制一下，芹菜没有那么容易入味，所以也可以提前加入一些盐腌制，这样就能够减少制作的时间，芹菜里面含有非常丰富的维生素，所以尽量保留芹菜的叶子，锅里面加一些油烧到7成热的时候把牛肉放进去，牛肉变色以后立刻捞出来，锅里面留一些底油，把配料炒香，然后再加入青红辣子翻炒一下，加入芹菜，中火热油，把牛肉片滑散，一直到变色以后就可以出锅了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概几秒钟以后就可以盛出来吃了，需要淋上一些芝麻油，这样味道就可以更好。
上面介绍的就是牛肉怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，牛肉的味道是非常不错的，但如果没有掌握它的正确制作方法，就有可能会做得很老，这样就很难咬，而且口感也不好，想要吃牛肉火锅的人一个礼拜一定不能吃很多次，一个礼拜吃一次就可以了，否则很容易引起上火情况出现，一定要特别注意。
Ⅲ 牛肉的各种家常做法
蒜苗牛肉粥
材料
粥，牛肉，蛋清，生粉，糖，盐，蒜苗，白胡椒少许
做法
1.煮上一锅粥先，放那就慢慢煮吧！
2.牛肉切薄片，用蛋清、生粉、糖、盐充分拌匀，腌上。蒜苗斜刀切小段，配料就都准备好了，很简单的。
3.等粥煮到比较粘稠的时候，就把牛肉一片片放进粥里，放适量盐，少许白胡椒，等牛肉看上去都熟了就可以了。
4.出锅的时候撒上蒜苗就可以了。
小诀窍
吃的时候啊，牛肉配上蒜苗，真的`是很赞啊~~~粥里也有了牛肉的香味。吼吼~~~做饭饭去了，男人说快到家啦~
牛肉炒蒜苗
材料
牛里脊肉100克 蒜苗300克 干红辣椒3颗调料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）甜面酱1汤匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法
1）牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；
2）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；
4）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的?嗦，以免出现误会。
牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。
这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。
蒜苔炒牛肉
材料
蒜苔200克，牛肉250克，红辣椒2个，生粉，生抽，白糖，料酒，鸡精，花生油，姜丝
做法
1、把蒜苔切成2至3厘米的长短，洗干净。锅下油烧热下蒜苔炒7成熟，剩出碟备用。
2、牛肉切薄片，加入适量白糖、生粉、料酒、鸡精、生抽、姜丝和肉片搅拌均匀，腌20分钟备用。
3、锅放油烧热至8成热，倒入肉片加盖炒至8成熟时，下蒜苔翻炒几下即可剩出上碟。
小诀窍
下锅的牛肉不要老是不停的翻炒，这样炒出的牛肉才嫩，特别好吃。
Ⅳ 牛肉的家常做法
家常牛肉可按以下方法做：
牛肉切好，洗净。
起油锅，先将姜片爆香，再加入拍碎的蒜头爆一下。加入辣豆瓣酱。
加入牛肉翻炒，倒入酱油，煮滚，加水焖煮(水淹过牛肉)。
水滚后转小火，焖煮到牛肉软烂，若味道太淡，可加一点酱油调味即可。
Ⅳ 牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法
牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。下面，我为大家分享牛肉的家常做法，快来学学吧!
家常红烧牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支
菜谱做法：
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
金针菇肥牛
食材用料：
金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺
菜谱做法：
1.金针菇去根洗净
2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉
3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒
4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
5.大火烧开后放入金针菇
6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火
7.撒上葱花后即可
香煎牛排
食材用料：
牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙
菜谱做法：
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的`样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可
嫩炒牛肉片
原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：
(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
薯仔牛肉
原料：薯仔、牛肉。
做法：
(1)薯仔去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。
(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入薯仔块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
西红柿炖牛肉
食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段;
2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
;Ⅵ 牛肉的好吃做法
牛肉，是我们都非常熟悉的肉类。牛肉的营养价值很高。经常食用薯仔对我们的身体是很有帮助作用的。牛肉的做法很多，家常牛肉怎么做呢?牛肉怎么做好吃呢?下面就让我给大家介绍一下牛肉的做法大全吧。
牛肉的家常做法
1首先把买来牛肉清洗干净切块，然后用开水焯3分钟，捞出淋干水分待用。注意：焯水的时候先往锅里加几片姜，可以去掉腥味。
2锅内加油，五成热的时候加葱花和姜丝煸香。
3倒入牛肉煸炒2分钟，然后再加入八角和酱油
4牛肉均匀上色后关火，将食材移入砂锅。
5加适量水(大概是牛肉的两倍)，小火慢炖30分钟，加入薯仔和咖喱，再炖15分钟就可以出锅了!
红烧牛肉的做法
1.准备好所需食材。
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。
6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。
咖喱薯仔烧牛肉
制作食材
牛肉350克，薯仔250克，洋葱100克，青椒100克。
辅料
白糖15克，料酒15克，盐5克，咖喱粉8克。
制作方法
1.牛肉切成丁，焯水，再放入锅中炖至软烂。(我用高压锅炖的，大概20分钟);
2.薯仔切丁，洋葱，青椒切片待用;
3.起热油锅，下洋葱炒出香味，再放入薯仔，青椒翻炒3分钟左右;
4.最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤，放入锅中用大火来炖;
5.大概20分钟后(只要薯仔软烂就可以了)加入咖喱粉，再炖5分钟，最后加入调料入味，就可以了。
兰州牛肉面
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面的调料配方主要有三种，最常用的'是“浓香型的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
Ⅶ 牛肉怎么做好吃又嫩家常
牛肉怎么做好吃又嫩家常
牛肉怎么做好吃又嫩家常，整个中国就是一张美食地图，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，宝宝吃完还要把碗舔干净，烹饪是一个制作美味的过程，牛肉怎么做好吃又嫩家常食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~
牛肉怎么做好吃又嫩家常1
1、准备牛肉切片，香菜去根洗净
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蚝油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀
3、肉片腌15分钟，香菜切段
4、在锅里放入少许油
5、烧至五成热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色
6、放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分钟
7、加入香菜段，关火
8、翻炒几下出锅
9、香菜嫩牛肉成品图
牛肉怎么做好吃又嫩家常2
1、选择牛里脊肉，流水冲洗沥干后放在案板上，逆着牛肉的纹路横切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、一丁点盐，1小匙玉米淀粉抓拌均匀。
3、然后加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点点白糖继续抓拌均匀，使其入味，最后调入1汤匙花椒油、1汤匙玉米油继续拌匀腌制片刻。
4、趁着腌制牛肉的时候，把绿豆芽洗净沥干水分，金针菇切除一点点根部，洗净沥干备用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段备用。
5、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然后加入半袋清油火锅底料，煸炒出红油，瞬间提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸腾。
7、先加入金针菇放入沸腾的汤汁中烫1分钟立即捞出，放入深盘中垫底。
8、之后把绿豆芽放入沸腾的汤汁中汤30秒即可盛出，放入金针菇上方作为垫底的菜品。
9、现在把腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤汁中，用竹筷子轻轻滑散。
10、最多水煮3分钟牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在垫底的金针菇、绿豆芽上面。
11、最后把汤汁倒入大碗中，撒上少许葱花稍加点缀，既是提色也是增香。就这么简单水煮牛肉就做好了，金针菇和绿豆芽鲜香入味，开胃又下饭，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越过瘾！
牛肉怎么做好吃又嫩家常3
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的.纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
Ⅷ 牛肉有哪些好吃的家常做法
烤、炒、爆、炖、蒸、做汤、红烧、卤、酱等。
烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。
另外，不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味，一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖。
如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊。
如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。
(8)家常味牛肉怎么做好吃扩展阅读：
牛肉的营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
Ⅸ 牛肉怎么做好吃有哪些家常做法
炖肉，你家最常用的是什么肉？猪肉、羊肉？今年我家吃得最少的是羊肉，自打猪肉和牛肉价格相差不大以后，我就果断选择了牛肉，它蛋白质高，脂肪低，强壮身体，长力气不长肉，这肉谁不爱呀？解馋还不会长胖，肯定是首选，猪肉靠边站吧~【家常炖牛肉】做法需要的食材：牛腩肉800克，洋葱半个，陈皮2克，姜片适量，料酒3勺，八角2个，植物油适量，盐适量
第一步，牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少一部分腥气
香喷喷的牛肉炖好了，留出来一小碗煮面用，给力，明天的早餐又有了~
香喷喷的牛肉，制作要点，再唠叨几句：
一，牛肉泡水后再用，去掉部分腥气
二，炖牛肉好吃熟得快，俩料不可少：洋葱和陈皮