⑴ 自贡哪里有好吃的
自贡有好吃的店太多了，随便给你说几个1.五星街的九鼎右斜对面有家“新御膳房”，旁边有家卖抄手的，只卖上午，据说一年能赚上百万。那的确有个老婆婆，她包抄手的频率，足以令曾经用铁球拍练摆臂速度的邓亚萍汗颜。味道也很不错，很鲜，建议还是要碗有辣椒的，这样能使鲜味更突出。
2.新御膳房：自贡为数不多我看得上眼的家常菜餐馆。味道真的比啥子盐府人家好哪去了。推荐：糖醋带鱼，凉拌手撕兔。
3.从新御膳房那条买菜的小巷一直朝前走20多米，到一个小三岔口时，会发现那有家卖啥子蛋条，红原，绍丝糖之类的摊摊。我爸妈喜欢不远万里从马池水跑来买，因为这的口感比超市的好，香味还很浓郁，原材料也新鲜。它有十多年的历史了，我小学放学后就喜欢看他做糖，一看就是半小时一小时的。过了这么多年了，卖糖的男老板发福了，但味道依然很好。
4.从上面这个摊摊往右拐下坡坡往檀木林小学走，在那个厕所面前很高的坎坎下面有家卖鱼的。据说这家的名气大得远传外地，虽然用的油看都看得出来是回锅油，但它的麻辣鱼的味道真的不摆了，红乎乎亮闪闪的油上洒满一层干辣椒和花椒，香飘满屋，吃完了还能往里加菜。小煎排骨也不错。让你想把舌头吞了。
5.东方广场的哈尔滨饺子王，有点意思。就是觉得性价比不是很高。
6.从饺子王往上走，有家“灯杆坝水粉",水粉不好吃，但它卖的油膏啊~人间美味呀!金黄色酥脆的外皮，里面还包着豆沙~口水ING~这家店的历史也可以追溯到十多年前了，不怕长胖的可以多吃几个。
7.珍珠寺老三把伞牛肉汤旁边50米处的“三姐肥肠鱼”，远近有名，连很多外地人都知道。虽然也是用回油，但味道也很好，它和先说那家风格完全不一样。这里着重把肥肠的肥腻和鱼肉的干瘦互补，具有很强的代表性。
8.珍珠寺煤炭坝联通营业厅旁的王世陶羊肉汤。这家店的状态很不稳定，我在不同的时候去吃味道有很大差别...有的时候汤浓得让你怀疑是不是老板欠了你的钱，而有时候汤淡得像是在一锅开水里滴了一滴羊肉汤...但总的来说还是不错的，羊肉蒸笼就不要要了，味道很一般...炒羊肝和蚂蚁上树一定要叫老板亲自炒才好吃...9.同兴路百年火锅对面的韩国铁板烧..很有些调调....多要两份牛肉吧...不过只是下午5点过后才开...
10.东兴寺大桥下桥处（靠毛家坝方向那个，不是万婆，而是它对面），那家的田螺啊！~！辣得人死不能复生！AP同学真是会选地方！！不过它的盘龙黄鳝据说做法很残忍...把活的小黄鳝放入油锅，然后小黄鳝受热自己就盘起来了...BT....
11.东兴寺大桥那个久大盐业公司旁边的丁月玉兔王是为数不多的白味火锅中我觉得好吃的。它的兔头和兔腿也都不错
12丁月玉兔王对面的好吃兔也很不错哈~~(自贡人对兔的感情，那是相当~相当的深啊~~~)
13 好吃兔旁边有两家吃菌的，冬天吃很滋补的~个人觉得那家“山珍宝”比“五陵山珍”要好些
⑵ 自贡那条街的冷吃兔，冷吃牛肉最好吃，价钱又适宜
自贡菜肴在川菜中属小河帮系，统称盐帮菜或盐商菜，偏重咸辣麻。这是由于本地产盐，盐价低廉以及本地人民（盐工和农民）重劳动出汗多加气候潮湿之故。具有地方特色的菜食有：火边子牛肉：用盐场淘汰的黄牛肉制作的一种成纸片状的半透明的麻辣牛肉干，佐酒、下饭皆宜。风味独特，闻名遐迩；水煮牛肉：佐料与牛肉片同煮，制成麻辣嫩滑连汤菜肴，列入四川菜谱；回锅肉：用猪的夹缝或尾根肉，煮熟切片后，和蒜苗、蒜苔合炒而成，下一顿回锅，更为可口；豆花：自贡地区盛产黄豆，城乡人民历来爱吃豆花。自贡豆花白嫩绵软，蘸水香辣咸鲜，远近闻名，大小城镇都有若干家豆花饭铺，价廉物美。尤其是富顺的刘锡禄豆花最为有名，其独创的糍粑海椒蘸水，别具风味。从2003年起，富顺县每年都要举办声势浩大的“豆花节”，邀请各地美食家前来品尝豆花美味，并进行大型商贸活动。糍粑：除中秋节和农历十月初一牛王节城乡人都要吃糍粑外，平时，糍粑也是劳动人民常用的食品。解放前挑运盐巴的力夫（俗称盐担子）挑运50至100公斤重的盐巴来往于附近的乡镇和县城，沿大路的乡场和山间坳口的幺店子都开设有糍粑店供力夫食用。糍粑干硬耐消化，价格又低廉，一般用黄豆拌盐蘸食。至今自贡地区还有地名叫糍粑坳。
自贡的小吃，品类繁多，风味独特，是盐帮菜的重要组成部分之一。从各色小面到包子、泡粑，从腌卤菜肴到凉拌冷吃，从油炸锅煎到糕点汤圆，林林总总，各味俱全。自流井区有名的小吃有郑抄手、谢凉粉、庆荣森酸辣水份、蜀江春的包子等，大安区有长生面、鲜辣兔头等。富顺是美食之乡，散见于县境内各地名小吃、名菜有；县城欧胖子糍粑、椒盐方锅盔、寿字豆腐干、撬撬面、潘鸡婆头、刘锅贴饺、丁凉粉以及自流井的郭汤圆、郑抄手等；牛佛渡的烘肘、怀德镇的醪糟、流水沟的空心手工面、狮子滩的水糖糕糕、赵化镇的江团、童家寺的汤锅、代家寺的软炸肉丝、板桥坝的咸菜、高石坎的笋子、横田溪的猪肝、瓦宅铺的九大碗、邓井关的粉蒸羊肉等。单是蒸、煮、炸的粑粑类，富顺城乡就有许多脍炙人口的品种：洗砂油糍粑、酒米蒸黄粑、米浆蒸泡粑、油炸米羹浑水粑、油炸连麸面鱼鳅粑、油炸豌豆粑、酒米粉蒸猪儿粑、酒米浆加白米饭加马脚杆粑等等。几乎每个水陆码头、场镇，都有一二样拿得出手的小吃和菜肴。
⑶ 牛肉凉拌怎么做好吃 怎么做好吃的凉拌牛肉
1、食材：牛键子肉1公斤，花椒粒一小把，八角、香叶、草果、桂皮适量，姜、蒜、葱、香菜适量，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙，盐、胡椒粉、鸡精适量，香醋一小勺，秘制辣椒油3汤匙。
2、准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
3、牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
4、把煮牛肉香料倒入压力锅中。
5、盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
6、用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。
7、煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
8、泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
9、切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。
10、切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。
11、调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡精，1小匙胡椒粉。
12、锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
13、倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚，关火。
14、生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。
15、倒进牛肉碗里。搅拌均匀。再加入3汤匙辣椒油，搅拌均匀。
⑷ 四川自贡特色小吃
自贡知名特色美食推荐
自流井区郑抄手
郑抄手以皮薄馅多、注重原汤而驰名自贡地区，至今已有近半个世纪的历史。郑抄手的特色是皮薄馅多、质滑爽口，味微辣，鲜香，在自贡一直是人们乐道喜食的传统风味小吃。
自流井区盘龙鳝鱼
盘龙鳝鱼是自贡的特色美食，全部精选三五寸长的仔鳝鱼，不去骨。烧好上桌后条条小鳝鱼如潭间盘龙一般，煞是好看。曾经有吃小鳅鱼不吐骨的传统，其实这个盘龙小鳝鱼要吐的骨头也很少，甚至不吐，是很好吃的一道菜。
自流井区掌盘牛肉
自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的着名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名。掌盘牛肉用料考究，需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。掌盘牛肉的佐料很讲品味，各种调味品都要选择*的通常选用太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好调料，吃起来麻、辣、鲜、还有化渣的感觉，无疑是价廉物美的上等食品。
自流井区水煮牛肉
盘龙鳝鱼是自贡的特色美食，全部精选三五寸长的仔鳝鱼，不去骨。烧好上桌后条条小鳝鱼如潭间盘龙一般，煞是好看。曾经有吃小鳅鱼不吐骨的传统，其实这个盘龙小鳝鱼要吐的骨头也很少，甚至不吐，是很好吃的一道菜。
⑸ 自贡为什么被称为“美食之府”
美食 出美味，
有盐才有味。
还要佐料好，
火功得到味。
《 美食 髓》
作为一个研究 美食 多年的沿海人来告诉你（胡说八道）自贡菜的魅力，自贡菜又称小河帮菜，属于川菜三大系之一，算是很特别的一类（重口味）当地喜欢的荤菜有牛肉，兔肉，杂类（动物脏器）但素菜恰恰喜欢清淡口味（小清新）不管荤菜，素菜都讲究一个新鲜二字，其实含义就是鲜上加鲜的意思。其烹饪特色方式有爆炒，水煮，闷烧等，像动物脏器，肉类都有各种不同的爆炒模式比如猪肝，猪腰，兔肚等。水煮一般都是肉类，少许脏器类比如牛肉，鱼，蛙，兔。闷烧一般是肉类比如牛肉。自贡菜主要以味道出彩，能满足人对味蕾的各种欲望。辣 以鲜辣为主，从辣中能感受到滋润的感觉，相比干辣要润很多，另外一种辣就是香辣，这类香辣是干辣椒本身的香味干辣与参杂其他香料的辣是不同的。麻，自贡菜的麻也是下重手的，常见用于青红花椒两类青花椒主要以四川汉源的为主，常用于凉拌如凉拌鸡（这也是自贡菜的超级特色）而红花椒常用于炒菜用，只起增味作用。咸，这是自贡的特色，但自贡出井盐，其特点是咸而不涩与海盐相反，另外井盐还有个特色是带薄淡的卤香。甜，这个味在自贡菜里的使用很少，但频率不算低，也不容易发现。酸，常见于凉粉，凉皮，凉面三凉当中的使用。苦，这个味目前只发现一个菜，苦瓜烧鸭，这是自贡的名菜，很少人知道，味道清苦不涩，入喉不久一股清凉，使其回味无穷，上等菜。最后一个味很少人发现，也很少人能接受，那就是 骚 其代表菜就是羊肉汤，其实这道菜并非自贡菜是离自贡不远的威远县的名菜，但被自贡的大厨加工后使其还原本色，好不掩盖羊肉和脏器的骚味，据当地人说这样是有保健作用，也不知道是不是真的，不过羊肉的骚闻着的确难受，但吃着感觉就好了很多，而且肉质会更还原本质，再加上香辣或者鲜辣的蘸碟，那滋味太爽了，至于挑战极限就吃价格不菲的羊鞭，不是超级重口味估计都会受不了的。再加一个就是鲜，其实鲜的表现恰恰又多见于汤类，素菜类，也许这样的做法能中和重口味的刺激，这样的做法类似冰火两重天的感受，爽。自贡菜的缺点就是口味太重，喜欢油腻，从现在 健康 方面来看并不好，其实这点可以加以改善，另一个就是过重的佐料以及味道把一些食材本味抹去。最后，抛去前两个因素，真心好吃啊。
这与自贡的特产有紧密的联系，自贡盛产井盐，而井盐不同于海盐，它是由地下的卤水经过 历史 传承法，人工熬制而成，盐本为百味之首，而海盐除了咸，味道略苦，自贡最好的盐是燊海井出产的盐，味道出了咸外，还有味精那种味道。虽便宜，不起眼，但是好吃。自贡盐帮菜，必须用井盐才正统。若是用海盐，湖盐，同样工艺做法，菜也好吃，但是感觉失了灵魂。和普通盐相比较，自贡井盐用古传承法，保留了深井盐矿中对人体有益的各种矿物质及微量元素，更 健康 。井矿盐炼制过程是通过全密封真空工艺精制而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白。
自贡菜还的用本地产的陈年晒醋。此为四川省自贡市驰名中外的特产，已刊入《中国名特产品辞典》。
自贡晒醋有两大品牌：一个是天车牌陈年晒醋，一个是太源井晒醋。天车牌陈年晒醋是以大米、麦麸为原料，精选七十多种药材配成药曲，按传统工艺经一年以上坛晒，两次精酿而成。太源井晒醋采用麸皮、大米做主料外，并辅以红梅、安桂、木瓜等百余味中草药制成曲药，其陈晒期达两年以上。正所谓酒在茅台，醋在晒醋。自贡陈年晒醋香醇味美，酸甜适度，储存期长，比山西老陈醋好吃太多，只是不懂打广告。不然，中国怎会还有山西醋的市场。
而自贡井盐2000年 历史 ，和150多年 历史 的太源井嗮醋都是国家地理标志产品。再有菜调味品 富顺香辣酱，它起源于清道光年间，已有一百多年 历史 ，采用多种植物香辛料按传统配方，采用独特工艺调配而成，使产品具有其独特的复合香味，馥郁芳香，香气悦人，明显有别于其它同类调味品，系四川省自贡市特产，也是中国国家地理标志产品。
有这几大国家地理标志调料压阵，又加本地特产小尖椒，生姜，蒜，五宝花生等作辅料。用料讲究。
自贡菜为辣中之辣。整体重口味。
而盐帮菜具有浓厚的地域特色，它以精致、奢华、怪异、麻辣、香鲜、鲜嫩味浓厚重为特色。为川菜中的川菜。排行在川菜首位。
在 美食 之都的成都，各地 美食 云集，盐帮菜，异军突起。独领川菜之首，十分受游客喜爱，尤其是挑食的成都人推崇。盐帮菜，也开遍了成都各重地。但真正吃最正宗的盐帮菜，还得在自贡吃。
成都为 美食 之都是它海纳百川，吸收各种 美食 ，而自贡菜绝妙，独树一帜。
光一样东西就能做出几种花样，而且味道各有千秋。不的不佩服自贡人的创造力和好吃精神。
随便说几道名菜，就让你馋的不要不要的[呲牙]
自贡毛牛肉，火鞭子牛肉，大安烧牛肉，冷吃牛肉，水煮牛肉。
自贡鲜锅兔，冷吃兔。
牛佛烘肘，富顺豆花，荣州麻辣鸡，自贡粑粑肉，跳水葱姜鱼，艾叶鸡脚等。
实在是太多了，我只说了一部分 。
各种美味。定让你欲罢不能。[舔屏]
自贡才是名副其实的 美食 之城。
自贡 是川南区域中心城市，成渝经济圈南部中心城市。 历史 上自贡因产井盐而富商云集，也是中国最富庶的城市之一。
自贡 享有千年盐都、恐龙之乡、南国灯城、 美食 之府的美誉。恐龙、井盐和灯会被称为自贡大三绝，龚扇、扎染和剪纸是小三绝。
开遍成都大街小巷的盐帮菜，室友行李箱里的冷吃兔，堵都要堵拢的自贡灯会，小时候逛一次恐龙博物馆都要提前兴奋半个月，心中的 “幻城” 郭敬明。
打造的川南盐府 美食 街是自贡最具民族文化底蕴、盐都地方特色的高端餐饮街区。将自贡
美食 文化
说民以食为天。吃，如今已不只是填饱肚子的意思，而代表着一种饮食文化。川南盐府 美食 街的饮食文化可谓是海纳百川，博大精深，不仅自贡自古以来的自身特有的饮食文化，同时全国各地甚至是世界各地的 美食 精华，所以，以后要想吃遍自贡、尝尽东南 美食 。就来川南盐府 美食 街。既不疲于奔命，也不会错过什么 美食 。
自贡是一座舒适淳朴的城市
人民生活闲适而安逸
而其中最让四川人印象深刻的
则是自贡“ 美食 之府”的美誉
自贡是一个令人鲜到叫，辣到跳的城市
自贡盐帮菜毫无疑问是川菜中的精品
网上的自贡 美食 攻略也是多如牛毛
自贡冷吃兔是到自贡必吃的菜品，这家的位置确实很偏，在小区的尽头处，餐馆周围很多老旧的房子，正所谓老酒不怕巷子深，店家全靠味道出奇制胜。
冷吃兔是每天营业前就要做好的，满满一大保鲜桶都能卖完，很下酒，就着冰啤酒的话真的爽翻天！
坤记蘸水菜
蘸水牛肉
自贡的蘸水是中国烹调的集大成者，家家户户基本都能调制出一两种可口的蘸水。蘸水其实是“香料”，酸甜麻辣鲜香都组合在其中，也可以说它是拌凉菜的“母子水”，也是白蘸食品的“调味源”。
利用丰富独特的自贡蘸水，自贡人开发出了完整的蘸水菜系列，达到了无所不蘸的程度，经年累月，传承创新，蘸水菜逐渐有了自己的特色，达到了一蘸一味，百蘸百味的境界，并远近闻名。
这家的蘸水很香，特别是熟油海椒，是自贡非常好吃的一家苍蝇馆子，也是一家比较老的店子了，自贡本地人很爱来这吃。
地址：尚义灏路和石缸井路交叉路口处
人均：暂无
邱金小炒
各类小炒和冷吃牛肉
邱金小炒也算是个传奇了，原本只是个路边摊摊的现在有了店面还是一副苍蝇馆的派头。由于味道真的不错，邱金小炒在成都也开了分店。
冷吃牛肉真是一绝！味道很入味，火辣辣的刺激口感，吃起爽脆干香，很适合下酒。
地址：平桥熙街二楼204室
人均：69元
大安烧牛肉馆
专注烧牛肉20年
这家在自贡开了很多年了，特色就是各种烧牛肉，笋子烧牛肉、薯仔烧牛肉、萝卜烧牛肉，还有烧蹄筋、粉蒸牛肉、心肺汤...
自贡菜是出了名的辣，这家比起成都菜来说真的辣多了，但是牛肉炖的真的很到位，笋子很嫩，就算被辣到舌尖红肿，也是一口接一口的停不下来。
蒸牛肉很实在，里面全部是牛肉，真心不错。烧牛肉不是很大那种，也不错。牛肉很酥软很入味！
吃鱼篇
巴适渔溪鱼
自贡渔溪鱼
物美价廉的苍蝇馆子，味道真是一等一的鲜美，把麻辣鲜香体现的是淋漓尽致。
这家的特色菜就是渔溪鱼，环境干净卫生，人气火爆，店里相当热闹！服务员经常忙不过来。
留一手烤鱼
特色烤鱼
这家店的位置在同兴路巴人制灶下去的右边路口拐进去，网吧的斜对面，路口是妇婴用品。位置有些偏，可能不太好找。
这家烤鱼馆子味道很不错，鱼是看着杀的，很新鲜，而且刺也很少，有些店的烤鱼都不入味，这家的烤鱼就非常开胃而且盐味辣味适中，值得一试！
葱葱鲫鱼
清蒸鲫鱼
说到自贡吃鱼一定要说这家，葱葱鲫鱼的鱼统统都是现杀的，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，然后把红油汤舀到每个盘子里，想着这个画面都想吃。
这家的春卷也非常有特色，自家摊的蛋皮，裹上韭菜和肉，放到油锅里炸，很脆、很香。
168餐馆
跳水鱼
这是自贡第一家做跳水鱼的馆子，鱼肉细滑，椒香麻辣，之前很多人到自贡来吃的都不正宗，只有这里~他们家的水晶腰片也非常好吃，细嫩，吃起来非常爽口。
腰片煮后，切片，再抄哈水，腰片下面放很薄的窝笋片，放入各种调料！包你吃到扶墙出。
地址： 自由路骑凹井口口上
人均：暂无
夜宵篇
三天两顿小烧烤，大金链子小手表
没有夜宵的自贡生活是不完整的
潮妹儿特献上夜宵一条街攻略
地址：自贡同兴路
推荐：盐帮老街兔、胖妹小双烧烤、青岛扎啤城、撸一把把把烧...
“一吃自贡菜深似海，从此其他菜系是路人……”一到这条街上，就被它的香、辣、酣、甜、美所折服，一瞬间就能将你舌头两旁的口水激发出来。
自贡人都很爱来这条街吃夜宵，随便一家味道都巴适得板！在街头的宵夜店，撸着串、喝着酒、唠着嗑，这才是生活呀！
不知道什么时候就行起来的理念，这些我当地人从不去吃，就是重口。不是有多少卡卡角角的地道苍蝇馆子，而是随便进一家普通餐馆让老板来几个拿手菜，都会非常好吃。这才是 美食 之府的精髓
吃在四川，味在自贡，自贡盐帮菜很出名的，如冷吃兔，麻辣鲜香
吃过四川各大城市的东西，个人觉得自贡的最好吃
⑹ 自贡冷吃肉好吃又香，你都知道哪些自贡美食呢
自贡简直就是吃货的天堂！自贡的饮食文化丰厚，食材千奇百怪，飞禽走兽等各种各样的东西都能作为原材料，味道也是以又麻又辣为主，烹饪工艺也是多种多样，真的是完全呈现了川菜系列麻辣鲜香的典范。今天就给大家分享几道超诱人的自贡美食，除了冷吃兔这4道美食同样好吃，一起来看看吧。
1、盐帮菜
小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。是自贡有名的特色菜肴。一般选用小个的鸡，配上各种新鲜美味的调料慢炒而成的。吃的时候汤汁包含着鸡肉下口，那种诱人的味道在你的味蕾欢快的跳跃写。鸡肉味道香辣鲜美，口感鲜嫩香滑。自贡小煎鸡不仅味道香美，营养更是丰富。
⑺ 四川的经典美食冷吃牛肉是如何制作的呢对牛肉的选择是否有讲究呢
冷牛肉是四川省自贡市的一种传统食品。它通常很辣，吃起来很香。牛肉的味道很浓，越嚼越香。今天小编就来和大家分享一下。四川自贡的凉拌牛肉，这么做很正宗，辣味扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃的！"。如果你有兴趣听，就去看看是怎么回事。我们来学习一下。凉拌牛肉是四川省自贡市的特色传统食品之一。主要原料是牛里脊、青葱、香料和其他配料。注意牛里脊肉要切好，大小要均匀，不能太薄。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想法，可以在下面的评论中告诉我们。
⑻ 自贡美食有什么好吃的
自贡可是个好玩的地方，这里好吃的也不少，以下是我准备的自贡美食有什么好吃的，快一起来看看吧!
荷叶玉米馍
荷叶玉米馍是自贡的一道蒸点，其特点味咸鲜，质糍糯爽口。是将嫩玉米磨成浓浆(泥状)，放盐调匀，再将嫩南瓜切成二粗丝，入油锅中炒断生，放香油、味精、盐拨匀成馅料。荷叶切成长方片，取玉米泥包入馅料，用荷叶包好，制作而成。
掌盘牛肉
自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的着名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一。
三鲜子耳面
三鲜子耳面是一道煮面点，特点：色泽淡雅，软硬适度，汤臊味鲜，入口爽滑。
自贡毛牛肉
自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘-。
软鲊肉丝
软鲊肉丝是一道“看似鲊肉，又不是鲊肉”的具有富顺县地方特色的'川菜，麻辣鲜嫩、回甜浓香是其口味特点，细嚼慢咽，愈嚼愈香，至今盛行于代寺镇。
开花白糕
四川自贡经典的特产—开花白糕，是人们喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。
火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清干隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!
火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。
自贡冷吃兔
“自贡冷吃兔”，为地理标志保护产品。
自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是鲜、香、辣、嫩，是自贡当地的一种民间特色美食。作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。自贡家家都会做，人人都爱吃，可被誉为是“自贡最佳地方特色美食新名片”。
⑼ 冷吃牛肉怎么做
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟，倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小诀窍
蜀掌柜小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
⑽ 成都的地方特色美食
成都的地方特色美食
成都的地方特色美食，四川成都的历史十分的悠久，发展到目前已经积累了深厚的文化底蕴，这些文化体现在当地居民生活的方方面面，正是成都的灵魂所在，接下来一起来看看成都的地方特色美食都有哪些。
成都的地方特色美食1
1、担担面
担担面是四川成都和自贡着名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成，具有面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣的特点，吃时香气扑鼻，十分入味。
担担面是四川小吃中的代表性食物，人们必品尝的四川小吃之一，2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”，更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。
2、钟水饺
中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃中华名小吃作为四川的一道有名的小吃，钟水饺也称“荔枝巷水饺”，也是四川省成都市地方传统小吃之一，有“中华名小吃之称”。钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等特点，因此受到了很多人的喜爱。钟水饺获得“中华名小吃”荣誉，还获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”称号。
钟水饺更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“四川金牌旅游小吃”称号。
3、抄手
中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃抄手是四川着名的小吃，四川人把“馄饨”叫作“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手。
其中，龙抄手是四川抄手的代表，是成都市着名的传统小吃，迄今已有70余年的历史了。龙抄手获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号，更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。
4、钵钵鸡
钵钵鸡起源于乐山，广泛流传于成都、乐山等地，是成都及四川着名的传统特色小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡于1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。我推荐比较出名的钵钵鸡，如钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。
5、赵小熙冰糖葫芦
冰糖葫芦作为中国传统小吃，承载着厚重的传统文化，也寄托着许多人酸甜的童年回忆，喜识致力于实现传统与潮流的碰撞，探索冰糖葫芦的更多可能，让更多人重拾童年的甜蜜，也让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。
6、赖汤圆
中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃赖汤圆，即汤圆，是四川省成都市传统名小吃，创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
赖汤圆以汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口的特点，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的特色小吃。赖汤圆获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的`称号，入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等称号。
7、串串香
串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃
风味浓郁、菜品丰富，深受食客喜爱。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，已成为四川味道的代表之一。据我了解，成都串串香以钢管厂五区小郡肝串串香、玉林串串香比较着名。
8、甜水面
成都市名小吃甜水面又叫棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃，因为重用复制酱油、口味回甜而得名。甜水面的面条如筷子头一般粗，入口很有嚼劲，浇上花椒油红油
调入复制酱油，入口微甜，最后撒上芝麻和花生碎，色泽红润，充满食欲。劲道的面条配上脆脆的花生碎，咸香略甜，香辣并重，滑爽绵韧，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。甜水面更是被成都市政府评为“成都市名小吃”。
9、蛋烘糕
成都市名小吃蛋烘糕始于清代清道光廿三年，源于四川省成都市，因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，而成为四川成都着名特色小吃。蛋烘糕做法十分简单，把鸡蛋、发酵过的面粉加红糖调匀，在平锅上烘煎成型
再加入各种不同的馅料，一个松松软软、香甜可口的蛋烘糕就完成了。做成后的蛋烘糕香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等，在成都大街小巷和许多名小吃店比较常见。蛋烘糕和三大炮、钟水饺等一起被成都市政府评为“成都市名小吃”。
10、鸡丝凉面
成都市名小吃鸡丝凉面是四川成都着名的传统小吃，历史悠久，广泛流传于成都等四川等地，在四川全省有很大影响，被成都市政府评为“成都市名小吃”。其特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。传统鸡丝凉面的做法很简单，将机制的面条入沸水中煮熟
煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。然后放在大盘子上，加色拉油和麻油拌匀，盘底放入开水烫熟的绿豆芽。再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟，放冷后切丝)，加上芝麻酱等各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花和碎花生米即可。
成都的地方特色美食2
第1道：麻婆豆腐
麻婆豆腐可以说是四川成都最有名的一道菜，不仅食材简单，而且价格平民，同时还具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个特点，是成都人宴请吃饭必点的一道家常菜。很多来成都旅游的外国游客品尝过麻婆豆腐之后也赞不绝口，如今的麻婆豆腐已经在美国、加拿大、法国、英国等很多国家的餐馆里安家落户，从一道家常小菜变成了国际名菜。
第2道：钵钵鸡
钵钵鸡是四川乐山和成都的名菜。很多不了解钵钵鸡的人觉得这跟火锅和串串香没什么区别，那就真的错了，钵钵鸡的制作可比串串香要讲究得多，吃起来也更加爽口。之前听过一位成都的朋友说“火锅和钵钵鸡之间，隔着100个冒菜和串串香”，简单一句话也足以说明钵钵鸡的独到之处。
第3道：回锅肉
回锅，简单的解释就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜里的地位是很高的，一直被认为是川菜之首。制作回锅肉要选用带皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣酱等调料一起大火快炒，这样才能使得回锅肉看起来色泽红亮、吃起来肥而不腻、入口浓香。
第4道：开水白菜
很多人听名字觉得这是一道很不起眼的菜肴，殊不知，开水白菜却是一道国宴菜。说是开水，其实并没有那么简单，制作开水白菜所用的汤都是用鸡、鸭、排骨一起熬煮出来的高汤，加入鸡肉蓉、猪肉蓉和鸡油一起调制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜后吃起来清鲜淡雅、香味浓厚、别具风味。
第5道：宫保鸡丁
宫保鸡丁虽然不是四川独有的菜肴，在山东、贵州等地也有这道菜，不过最有名的还是四川成都的宫保鸡丁，也是四川十大经典名菜之一。制作宫保鸡丁是选用鸡肉为主料，配上花生米和辣椒等辅料一起烧制而成。成菜后，鸡肉吃起来鲜嫩爽口，花生米酥脆浓香，带着一点点的香辣，是一道非常下饭的家常小炒。
第6道：夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的传统名菜，一般是用牛头皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作为主料，先卤熟后再切成片，最后配上精心调制的辣椒油制作而成。看上去色泽红亮、吃起来质嫩鲜美、麻辣鲜香，非常下饭，是一道不可多得的下酒菜。
第7道：鸡豆花
鸡豆花是四川成都的传统名菜。制作这道菜是需要将鸡脯肉做成肉茸，然后配上鸡蛋、淀粉等辅料搅拌成鸡肉浆，配上鲜嫩的菜心用砂锅烧炖而成。虽然名叫做鸡豆花，但是吃起来是见不到鸡肉的，味道却如鸡肉般鲜香，是一道制作工艺十分讲究的菜肴。
第8道：樟茶鸭
樟茶鸭是四川成都的传统名肴之一。樟茶鸭是选用秋季成熟的又肥又嫩的公鸭为主料，经过腌制、烟熏、蒸制、油炸四道工序制作而成。这道菜的关键就在于第二道的烟熏，需要用樟树的叶子和花茶叶一起熏制，这样做出来的鸭肉才香而不腻，入口后是越嚼越香。
第9道：豆瓣鱼
相信很多人都知道四川成都的郫县豆瓣酱，而这道豆瓣鱼就是用郫县豆瓣酱做出来的。制作豆瓣鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等都行，先将鱼肉腌制入味，用油煎至两面金黄，加入豆瓣酱一起烧制上色，再加汤煮至汤汁浓稠即可。吃起来鱼肉鲜嫩，带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭。
第10道：凉拌鸡
凉拌鸡是四川成都很有名的一道凉菜，也是爱酒人士下酒的必选菜。制作凉拌鸡其实也很简单，将鸡腿煮熟后把肉剔下来，切成鸡丝，配上酱油、醋、胡椒粉、葱姜蒜、花椒、辣椒油等多种调料一起拌匀即可，不管是春夏秋冬，吃起来都非常爽口。
成都的地方特色美食3
1、夫妻肺片
成都还有富有麻辣“怪味”的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成，香味浓烈，味中有味。
在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺。
2、酸辣豆花
酸辣豆花多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
3、龙抄手
“中华名小吃”。抄手有红油、清汤、鸡汁之分，红油的“麻辣鲜香”，清汤的“皮薄肉香”，鸡汁的“浓郁回味”，味道都不错。
4、陈麻花
陈昌银麻花俗称陈麻花，味道酥软，口味独特，如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。
5、毛血旺
川菜早在千余年前就颇负盛名，以其色、香、味俱全角成了“百菜百昧，一菜一格”的独有特色。成都真可谓老饕们的天堂，从本地的小吃、凉菜炒菜、蒸菜、汤菜到北京烤鸭，兰州拉面再到日本料理、韩国烧烤都能吃到。当然，如果到了成都不品尝一下成都本地美食，我不知道你回去以后怎么向朋友们炫耀你来过成都。
6、肥肠鸡
肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠，放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡，肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘制作料碟，味道一个爽字，麻辣入味，看着就有食欲。
7、南充锅盔灌凉粉
南充锅盔灌凉粉，是四川省南充市的着名特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。另广安市武胜县也有一道类似小吃，叫做武胜凉粉锅盔。
8、芋儿鸡
芋儿鸡，可谓是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。将精选的鸡肉、芋头放在一起炖，配上花椒、葱、生姜等作料，当然，最重要的是少不红油。鸡肉滑润可口，芋头酥而不烂，入口即化的感觉实在让人难以忘记。
9、兔头、兔丁
在四川话里，把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都，吃兔头已经成为了一种习惯。当初的`兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩，而五香兔头，味道鲜香，色泽红润，是一种角色美味。
10、川北凉粉
在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。