用料
牛肉头 1000克
八角 3个
薯仔 1个
胡萝卜 1根
蒜 3瓣
生抽 1.5勺
香叶 2片
姜 7片
葱 半根
桂皮 2片
老抽 0.5勺
炖牛肉头的做法
清水泡牛肉头1小时去掉血水
泡过水的肉头捞出控水备用
蒜切片，葱取1/3后切片，姜切片，炒锅火热后加入少许油，煸炒葱姜蒜，出香味后放入肉头，翻炒，肉变色后，倒入预热后的砂锅
放入肉后，再放入全部的香料，放入开水没过肉，再放入1.5勺生抽，0.5勺老抽，大火烧开后改小火，炖1小时
1一小时后放入切成滚刀块的薯仔和胡萝卜，再炖25分钟
快到时间时，勤看几次避免胡锅底，最后出锅前，看口味加盐调味
B. 牛头肉怎么做好吃法大全
牛头肉做又烂又香，而且不硬方法详解：
C. 买熟牛头肉怎么做好吃
熟牛头肉做法：
1、爆炒牛头肉，将牛头切割成片状，锅外干烧开，放入牛头肉迅速爆锅，马上下入烧烤配料，炒匀马上熄火，出盘后撒进香莱末就可以服用。
2、青椒牛头肉，把熟的牛头肉切成片，青椒清洗切一小块，锅中加点油，加葱蒜，花椒粉炒出香味，放进切完的牛头肉炒。
3、拌凉菜牛头肉，把熟的牛头肉切一片，切割成细细的，放进海碗里，放进葱丝、少量的盐、生抽酱油、醋，拌匀称就可以服用。
牛肉的中医理论
①补诸虚百损 ：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。
每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《干坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷， 不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)
D. 炖牛肉头怎么做好吃，炖牛肉头的家常做法
食材
主料
牛肉头
1000g
辅料
面酱
适量
盐
适量
酱油
适量
葱姜蒜
适量
炖肉料
适量
步骤
1.牛肉头用水泡1小时
2.然后切块
3.热水下锅开锅后撇沫
4.然后放调料清炖1小时
5.1小时后倒酱油
6.倒面酱在炖20分钟
7.最后放盐再炖15分钟出锅
小贴士
炖牛肉头一定要先白水炖，这样牛肉头好烂胡。
E. 牛肉头怎么做好吃
牛肉头（清真做法）的做法
步骤7
关火晾凉，可以分装放冰箱，爱吃牛肉的，一定不能错过！
F. 牛头肉怎么做才好吃
G. 牛肉上脑肉怎么做好吃 怎么做牛肉上脑肉好吃
1、牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。
2、炖牛上脑肉的情况下，我们能够准备好一些荼叶，把荼叶用沙布包好以后，立即放进锅中，随后牛和狗上脑肉一起烧煮着吃，此刻牛羊肉是能够十分快速的炖熟、煮烂，并且也不会影响到牛上脑肉自身的味儿。还可以把早已切完的牛上脑肉上，涂上一些干芥末酱，放上好多个钟头以后，我们用凉水洗干净炖着吃，并且牛羊肉也较为非常容易软烂。
3、炖牛上脑肉的情况下，我们可以用姜，由于姜是能够调料除腥，并且还能够具有嫩化牛羊肉的实际效果。假如我们担忧煮出去的牛羊肉，吃起来的口味较为老较为硬，那么我们能够把清洗的姜片，切割成一小块，随后捣烂以后，我们把生姜沫放进到沙布包装袋中，挤出姜片中的生姜水，以后我们把生姜水放进牛羊肉中，搅拌均匀以后，能够让牛上脑肉匀称的沾上生姜水，并且放到常温状态，置放上大约一个小时的时间，再煮着吃就可以了。那样牛上脑肉的香气是十分浓厚的，并且能够防止姜片的辛辣味影响牛羊肉口感。
H. 红烧牛头肉怎么做好吃
前天卤了一大锅牛肉，酱香浓郁非常好吃。但还是不过瘾，于是我就想着不如用这些卤好的肉，再做一盘红烧牛肉吃，软烂入味有光泽的红烧牛肉，想想就觉得非常的诱人。而且这道菜不仅好吃，营养也是十分的丰富。并且还有补气血、抗衰老的作用。无论是男人还是女人，都应该保养好自己，在惬意地享受美食的同时，还要延缓衰老留住强健和美丽。这道菜的做法也是非常的简单，学会它只需要十分钟的时间，厨房小白也能轻松掌握，出锅后鲜香扑鼻，简直太赞了，接下来我就把这款红烧牛肉详细的介绍给大家。
这道美食名叫红烧牛肉，顾名思义它主要的食材是牛肉。牛肉这种食材是生活中非常常见的肉类食物，它含有很多的亚油酸，亚油酸是一种抗氧化物质，能够提高细胞的活性，还能保护细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害，可以延缓人的衰老，减少皱纹的产生，从而达到抗衰老的功效；牛肉的微量元素很多，尤其是其中的铁元素，它可以促进血红细胞的造血能力，提高人体的造血量，对缺铁性贫血起到明显的防治效果；吃牛肉还能暖胃，牛肉是一种温热的食材，含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以对胃起到保护的作用，不仅可以暖胃，还能修复人体受损的胃黏膜，是人们滋补身体的好食材。用它做出来的菜不仅好吃，对身体也有这么多的好处，看看具体是怎么做的吧！
【红烧牛肉】
食材：牛肉400克、青椒一个、胡萝卜半个、淀粉适量
配料：姜、大葱、豆瓣酱、料酒、蚝油、白糖、老抽、白芝麻
做法：1、首先把卤好的牛肉切成小块，准备一个青椒清洗干净，从中间切开去籽，切成约4厘米的细长条。胡萝卜也切成约4厘米的细长条，再切点菱形的姜片和葱花，全部盛到盘中备用。
2、先把牛肉外面均匀地裹上一层淀粉，然后起锅倒入适量的食用油。用大火将油烧至七成热的时候，把牛肉放进去。这个油温炸出来的牛肉，口感外脆里嫩非常好吃。炸至定型后捞出备用。
3、炸牛肉的油留下少许，放入葱、姜、蒜爆香。然后放适量的豆瓣酱，煸炒出香味，放少许料酒。料酒可以有效的去除一些肉腥气，而且还能够起到调味的效果，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。加一小碗清水，大火烧开。
4、接下来调一下味，放适量的盐，不需要放多，因为牛肉是咸的。再放少许蚝油，少许白糖，少许老抽，然后把牛肉加进来，大火煮一分钟。把青椒和胡萝卜也加进来，翻炒几下。最后再勾点水淀粉 ，翻炒几下 就可以出锅装盘了。再撒点白芝麻点缀一下，一道美味可口的红烧牛肉就做好了，看着就非常的有食欲。
I. 牛肉上脑怎么做好吃
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水，焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料，浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：
食材：牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
注意事项：
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。
J. 牛头肉怎么烧
原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 做法： 1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 特点： 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 烹饪要点： 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法. 碧绿家常牛头的制作材料： 主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。
辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常牛头的特色： 香浓微辣，鲜咸纯厚。教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃 1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头"。 红焖牛头的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
红焖牛头的制作材料：主料：牛头１个,盐适量,酱油２０克,胡椒粉５克,白糖１０克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。 红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。 教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。 （２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。