㈠ 小炒黄牛肉用牛的哪个部位
牛里脊或者牛腿肉。
牛里脊或者牛腿肉又瘦又嫩，最适合小炒。此外切牛肉时也要注意一定按照牛肉的纹路来切，要是没有按照牛肉纹路切，牛肉上的肌肉纤维则不容易断，这样切出来的牛肉炒出来不会嫩。炒之前也要注意牛肉要提前腌制，才更入味。
炒牛肉注意事项
1、腌制的时候不要放盐。因为在牛肉里，基本没有多余的水分，加盐之后反而会让它变得又硬有柴，直接毁掉所有的肉。
2、牛肉不要直接切。牛肉的纤维感很强，咬起来会很有韧劲，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背。用刀背细细的捶打几遍，很容易就能达到你想要的效果了。
3、牛肉需要爆炒。油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料。
㈡ 牛肉富含非常丰富的蛋白质以及氨基酸，炒牛肉要买什么部位的牛肉最好吃
一头牛全身都是宝，牛羊肉中蛋白质含量高，脂肪率低，并且牛肉的氨基酸组成比生猪肉更接近人体的必须，与此同时牛羊肉自身味儿也美味，备受大家青睐。肩胛部和腱子坐落于牛的前后腿的部位，所以这俩地区肉的运动强度是很大的，因此吃着会很有嚼劲，并且肉质地一般也会很嫩，油脂的成分也是很少的，针对运动健身期内的人来讲是不错的选择。
板腱每片约150g，脂肪率低，相邻金子肋眼位置，口味十分Q弹，汁水丰富多彩，是运动人员的最佳选择，买回来的牛扒，只需进行相应的煎煮和调料即可食用，且美味可口，如果你想要烘托氛围，还能够装饰设计一些蔬菜。牛肉的结缔组织要比生猪肉、牛肉等食材更粗，结蹄又比较多，一般应当横切面，如何才能将长纤维断开，不可以沿着结缔组织切，不然不但无法进味，还嚼不烂。
㈢ 炒牛肉用哪个部位最好 炒牛肉的最佳部位
1、炒牛肉建议用牛里脊。
2、常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维则适合红烧、卤等烹饪方式。
㈣ 炒牛肉要买什么部位的肉最好吃具体怎么做
许多人喜欢吃牛肉，但如果不容易选择得话很有可能花糊涂钱，不一样部位的牛肉做出来的味儿、口感和价钱相距许多，因此在买牛肉的情况下一定要分清楚腱子肉、牛里脊肉和牛上脑肉。
知道牛肉不一样部位的主要用途，还需要学好怎样挑选，新鲜的的跟冷藏的肉价格类似但口感却有差别，冷藏的牛肉营养成分还会外流。新鲜的肉的颜色是红色看上去十分有光泽度，闻着有牛肉腥味儿，拿手轻按新鲜的牛肉会凹痕但能回弹力。而冷藏的肉色调黯淡无光，闻着会出现一股腥臭，拿手轻按会出现鲜血外溢。
㈤ 炒牛肉用哪个部位最好
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉分类：
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，着名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富，油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉，多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉，这部分的肉几乎全是肌肉，有嚼劲，最适合用来薄切快炒，或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤，广东式的老火汤如果要用到牛肉的话，多数都会选牛腱肉。
㈥ 炒菜的牛肉挑哪个部位 使用哪个位置牛肉炒菜比较好
1、用牛肉来炒菜，挑选里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位最好。
2、牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位。不同部位的牛肉，其吃法也略有不同。例如，短脑、脖头、哈力巴等部位适合做馅，而胸肉、肋条、腱子肉比较适合炖、煮、扒、焖。
㈦ 小炒牛肉用哪个部位的肉
适合炒牛肉的部位有里脊、外里脊、上脑、三岔等。
对任何一种肉来说，最适合油炸的部分是嫩肉，而较老的部分可以通过炖、红烧、酱、卤制等方式烹饪。所以最适合煎的部位是里脊肉，其次是外脊、上脑、三岔等部位的牛肉。，非常鲜嫩，所以最适合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白质，脂肪含量很低，所以它的氨基酸组成比猪肉更适合人体食用和消化，牛肉的味道也非常鲜美，所以很受欢迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的适合煎，有的适合煮。
㈧ 小炒黄牛肉用什么部位
一般来说用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。
小炒黄牛肉用什么部位
小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十诱人。
用牛肉来炒食的话，一般都是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。
小炒肉是属于湘菜的一种，是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下，小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话，在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。
㈨ 牛肉哪个部位适合炒
牛肉适合炒着吃的部位有里脊、外脊、上脑、三岔等部位。
对于任何一种肉来说，最适合炒着吃的部位就是比较嫩的肉，而较老的部位可以用炖、红烧、酱、卤等烹饪方法，因此最适合炒的就是里脊肉，其次是外脊、上脑、三岔等这些部位的牛肉都非常鲜嫩，用来炒制是最合适不过的。
牛肉里面含有的蛋白质非常高，脂肪含量低，因此其氨基酸组成比猪肉更适合人体食用消化，且牛肉的味道也是非常鲜美的，所以非常受人喜爱，不过不同部位的牛肉做法也各有不同，有的适合炒着吃，有的适合煮着吃。
㈩ 哪个部位的牛肉适合炒 炒牛肉要买什么部位的牛肉最好吃
1、牛上脑。牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制。
2、牛里脊。牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒，口感都非常的好。
3、牛外脊。牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉。这一部分的肉也是比较嫩的，是非常适合炒牛肉的时候来选择的。因此平时如果想烹制炒牛肉的话，可以选择牛外脊。