❶ 趴牛肉条怎么做
原料：
牛肉500克、葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
做法：
1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅；
2、另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内；
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
特色：
色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。“扒牛肉条”为济南清真菜馆聚乐楼的名菜。距今已有近百年历史。此品选用牛脊肉，采用鲁菜传统技法，经扒制而成，刀工精细，工序复杂。成菜色泽红润，牛肉酥烂，味道鲜美，有健脾胃、补气血、强筋骨的食疗效果。
工艺关键
1.扒，有整齐美观的含义，牛肉条要长短粗细整齐划一，造型美观。2.必须选用牛里脊肉，或者牛腰窝，质地细嫩，美味可口。若用其它部分，质老而柴，口感不佳。
注意事项
做扒牛肉条，牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里，然后用东西压上，这样压出来的牛肉，不但方便定型、切片儿，更重要的是，每个肉丝儿都紧紧实实的，吃起来才有嚼头。牛肉压好后要切片，这道工序，各家的规矩却不同。做扒牛肉条，原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后，得清炖，不能乱放作料。牛肉煮熟了，切片、码盘，起锅调味，然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖，最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味，要用炖鸡的高汤，原汁原味清炖出的牛肉条，在高汤里这么一煮，自然就会汁浓味厚了。
❷ 烧牛肉怎么烧才好吃窍门
牛肉怎么做更好吃 烹饪牛肉的小秘诀
秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
秘诀五：用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。
秘诀六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
秘诀七：选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
❸ 怎么样才能快速把牛肉烧趴
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并 且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也 容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。
❹ 好吃的铁板烧牛肉的做法怎么做好吃又简单
食材
主料
牛肉
250g
青椒
2个
洋葱
1个
红萝卜
1根
辅料
油
适量
盐
适量
牛排调味料
适量
淀粉
适量
生抽
适量
步骤
1.准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；
3.将味好美牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；
4.铁板烧肉，倒入少量的油；
5.将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；
6.烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；
7.马上翻炒，直至牛肉片变色；
8.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；
9.倒入准备好的牛排调味汁；
10.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；
11.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板上；
12.小心烫，将铁板移至木板上。
❺ 怎样烧牛肉最好吃
烧牛肉最好吃的做法如下：
用料：牛肉500克、姜三片、葱2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、鸡精少许勺、干辣椒少许、鹌鹑蛋15个。
步骤：
1、牛肉清洗干净切块备用。
❻ 重庆正宗耙牛肉做法
您好！给您分享【耙牛肉•火锅】的做法，如果有帮助，记得点个赞鼓励下(∩_∩)♥
之前在外面吃了一顿耙牛肉，煮在火锅里，牛肉耙软，煮的菜味道足。回来好几天，一直还想吃，只是店太远，过去不方便。只好自己DIY，做出来居然味道还不错！
用料
牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750克
姜 切片
大葱 1根
蒜 5瓣
洋葱 一片，切碎
香料：
八角 2个
草果 1个
桂皮 1块
香叶 3片
小茴香 少量
豆蔻 2个
干辣椒 3个（不吃辣就别切断）
花椒 一小把
胡椒 几颗
盐 适量
生抽 3勺
料酒 6勺
豆瓣酱 2勺
老抽 半勺
耗油 1勺
冰糖 1块
醋 2勺
耙牛肉•火锅（辣/不辣版）的做法
牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时
浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
小贴士
记得尝一尝盐味，这道菜水添加比较多，要多加盐
❼ 趴牛肉片的做法
扒牛肉片的制作材料：
主料：牛里脊肉1000克
辅料：豌豆苗150克
调料：淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克
扒牛肉片的特色：
色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。
扒牛肉片的做法：
1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；
2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；
3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；
5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；
6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；
11. 将牛肉片扣在豆苗上；
12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。
❽ 红趴牛肉条的做法是什么
红扒牛肉条的做法
后记：
这个菜用的牛肉尽量买好一些的，至少应该是干牛肉，不是注水的，因为咱们吃的就是牛肉的原味和香料的香味结合在一起的异香，如果牛肉品质太次，那么香料味抢了牛肉的味道就不好吃了，切记
胡萝卜可以一起吃，挺好吃的，如果不喜欢勾芡，也可以直接吃，味道非常清香
用牛肋条肉有肥有瘦才好吃，要是用纯瘦肉感觉有些不够滋润，肉还是肥的香呀
❾ 烧牛肉怎么做好吃
烧牛肉有很多种不同的做法，今天介绍一种简单好吃的家常烧牛肉，也是我最喜欢的烧牛肉做法，既适合家庭操作又非常好吃，现将具体做法和操作步骤介绍如下，不用看视频也能做出好吃的家常烧牛肉。
原料：牛肉，料酒，桂皮和盐，葱结和姜片，油，香油，酱油，牛肉清汤，水淀粉，白胡椒粉和味精各适量。
准备：将牛肉用冷水洗净后切成4大块，入锅煮至五成熟，取出切成块待用。
简单好吃的家常烧牛肉怎么做
家常烧牛肉的做法与步骤：
1、把牛肉块下锅用油和盐炒一下，倒入砂锅里，加入牛肉高汤、料酒、桂皮、葱结、姜片和酱油，烧沸转用小火炖至熟透。
2.将炖透的牛肉去掉桂皮、姜和葱，倒入炒锅内，加入大蒜、味精和白胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅即可。