❶ 小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃
要说小炒牛肉那还得属湘菜的小炒黄牛肉，吃起来那才叫过瘾，绝对称得上是一道开胃下饭，好吃又美味的家常菜。这虽然是一道很简单的快手菜，但是考验的却是厨师的基本功，要对火候的把控特别到位，这样才能炒出香辣鲜嫩的小炒黄牛肉来，下面我们就一起来看看这小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
❷ 大蒜炒腊牛肉怎么做好吃
食材
主料
腊牛肉
400g
青椒
5个
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜瓣
适量
大蒜
适量
步骤
1.腊牛肉，切成薄片，越薄越好。
2.青辣椒切碎。
大蒜切段
3.准备好葱姜蒜。
4.锅内油放葱姜蒜爆香。
5.牛肉片下锅，中火炸。
6.要炸至肉片的四周稍微有点焦脆焦脆的，牛肉的口感才好吃。
7.青椒大蒜下锅与牛肉大火翻炒。
8.放适量的盐继续翻炒。
9.青椒炒熟之后放入葱花即可出锅了。
❸ 怎样炒腊牛肉
小炒腊牛肉的用料
腊牛肉250g 红尖椒100g
大蒜3瓣 生姜少许
香菜少许 生抽少许
食用油少许
小炒腊牛肉的做法
小炒腊牛肉的做法图解1
步骤1
将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
小炒腊牛肉的做法图解2
步骤2
取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
小炒腊牛肉的做法图解3
步骤3
将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
小炒腊牛肉的做法图解4
步骤4
热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
小炒腊牛肉的做法图解5
步骤5
倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
小炒腊牛肉的做法图解6
步骤6
倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
❹ 腊牛肉炒什么好吃 为你介绍两种好吃做法
1、做法一：准备食材，腊牛肉适量，青椒，朝天椒，干辣椒各适量。腊牛肉用热水浸浸，这样更好切一些，将青红椒洗好。腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。锅内倒油烧热，姜牛肉，姜末，蒜瓣，干辣椒倒入热油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油调味。腊牛肉很干，要放水煮一会，加入一半的朝天椒，汁收的差不多时加入另一半朝天椒和青尖椒。翻炒均匀，出锅前加少许鸡精调味即可盛出。
2、做法二：主料：朝天椒适量、柿子椒适量。小炒腊牛肉的做法：腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些，青红椒洗好。腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。锅内倒油烧热。将牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入热油中翻炒。放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油进行调味。腊牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。加点鸡精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。
❺ 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。
❻ 腊牛肉怎么炒好吃
腊牛肉炒法
原材料准备
主料 腊牛肉400g
配料 尖红椒 100g、小米椒25g、芹菜50g
制作流程
刀工处理
1.腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片。
2.芹菜切约 1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，小米椒切节。焯水
3.净锅上火加入清水 500g，水烧开加入料酒，下入牛肉。
4.烧开后稍煮，用漏勺捞出备用。原料熟处理
5.净锅上火，入油30g，烧至五成油温，下入牛肉，稍炸一下，盛出沥干油。烹调、成菜
6.净锅上火，锅留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。
7.加盐、味精稍炒，下入尖红椒、芹菜。
8.下入腊牛肉，翻炒均匀。
9.加入十三香，翻炒均匀。
10.装盘成菜。
提醒:1.腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理，如果太咸则要多煮一下，稀释部分盐分。
2.炸腊牛肉时油温不要太高，防止肉质太老，影响口感。
腊肉本身具有一种很独特的风味——不管是腊肉、腊鸡还是腊鱼，经过加工，就与原食物“肉”的风味完全不同了。比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味;在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制;江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉。因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不同的地方特色。
❼ 新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干净后，把白色的筋膜剔掉，顺着纹路切大块，逆着纹路切薄片，切好放入大碗中，加入少许的生抽和胡椒粉，把预先调好的1：1水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，至牛肉完全吸收后，加少许的花生油，搅拌均匀后，备用。
炒锅中下油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，翻炒也要快，这样受热均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
❽ 熟牛肉怎么炒
炒熟牛肉简单粗暴家常菜馆
炒熟牛肉的做法
“今天是镇上墟日，有很多周围村子里的人都开了镇上，我也去了，看到有熟牛肉卖，买了一些来煮。熟牛肉是牛骨上难以弄下来的肉，所以用水煮熟后剥下来，只要28元一斤，是相对廉价的牛肉。”
食材明细
主料
熟牛肉
500g
辅料
蒜苗
5颗
线椒
3个
姜
适量
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
炒熟牛肉的做法步骤
炒熟牛肉的做法步骤：1 1熟牛肉切碎一点，蒜苗、线椒、红辣椒🌶️切成如图所示。
炒熟牛肉的做法步骤：2 2将适量油放入锅中烧热，熟牛肉放入炒干水。
炒熟牛肉的做法步骤：3 3熟牛肉炒干水后盛出，重新放油煮热，将蒜苗，辣椒🌶️，线椒全部放入锅中炒香。
炒熟牛肉的做法步骤：4 4配菜炒香后将熟牛肉全部倒入锅中，翻炒炒香后加适量盐后盛出。
炒熟牛肉的做法步骤：5 5好香😋
家里过年带的熟牛肉，做起来方便又好吃，不过因为使熟牛肉所以切勿不要放置太久，最长只能放一个星期了，放在冷冻的里面，下面就来看看几种熟牛肉的炒法吧
食材
熟牛肉 部分
青红椒 2个
酱油 适量
食盐 适量
料酒 适量
香油 适量
大蒜 适量
方法/步骤
1
家里煮好的熟牛肉可以直接解冻，先切成薄片，准备青椒、红椒、大蒜，生姜，这是最基本的佐料先备着
简单的小炒熟牛肉怎么做好吃
2
洋葱炒牛肉
不喜欢重口味的，可以选择洋葱炒牛肉，味道有一点点甜味，把洋葱切成丝，牛肉切好准备好，放油，中火炒洋葱，2分钟之后把熟牛肉倒进去，翻炒个5分钟，在放入盐，调料，料酒，炒开了之后就可以直接盛起来了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋葱的甜，味道虽清淡不过也上口
简单的小炒熟牛肉怎么做好吃
3
辣椒炒牛肉
这道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜欢辣的，直接选择大的青红椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分钟，放入青红椒，翻炒几分钟放入调料即可；喜欢辣的口味的可以选择辣味的小天椒， 口味更香，更爽
简单的小炒熟牛肉怎么做好吃
简单的小炒熟牛肉怎么做好吃
4
香菜拌牛肉
香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了，香油的香夹杂牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸热，在冷却，香菜洗好，开始准备调料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，酱油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌匀即可
简单的小炒熟牛肉怎么做好吃
5
喜欢牛肉的朋友们，这几道菜不可错过哟，在家只需要简单的几分钟就可以把这几道菜做好，自己动手丰衣足食。
注意事项
熟牛肉记得切的薄一点，这样更入味更好吃哦
❾ 干腊牛肉怎么炒好吃家常做法
小炒腊牛肉
“腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。在我们湖南老家，每到入冬时节，大部分人家都会自己制作一些腊牛肉，待到过年亲戚们来拜年时作为宴客的菜肴，深受大家的喜爱。”
用料
主料腊牛肉150克
辅料尖椒5个小米椒适量大蒜3瓣生姜1小块香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺鸡精少许盐适量食用油适量
小炒腊牛肉的做法
1.
准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮
2.
腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟
3.
将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片
4.
锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用
5.
锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒匀
7.
放入少许的盐炒匀
8.
放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀
9.
最后放入香菜，快速炒匀即可出锅
烹饪技巧
1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了；
2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。
❿ 煮熟的牛肉怎么炒好吃 分享三种炒熟牛肉的方法跟步骤
第一种炸牛肉干。煮熟的牛肉放在油锅里炸。杂七八成干的时候撒上孜然粉。椒盐粉辣椒粉。好吃。第二种青椒炒牛肉片。把煮熟的牛肉切成片，然后青椒切成片，然后先用青椒炒。炒出香味来再放牛肉。加生抽。带一点老抽加鸡精。调味即可。第三种是。水煮牛肉。花椒辣椒炒肉香，加豆瓣酱，加水，烧开过加牛肉片，加东北拉皮，加盐味精调味即可