⑴ 牛肉丸子的做法及配方
牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自制牛肉丸
材料
鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成金黄色即可。
4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
鸡蛋(2个)
玉米淀粉(25g)
花生油(10ml)
盐(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步骤
1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。
2.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。
3.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。
4.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。
5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。
⑵ 如何做牛肉丸子
肉丸子的做法：
1、传统制法
传统的方式是购买新鲜的牛腿包肉作料，把筋去掉之后切成小块，再用特制的方形锤刀两把，大约3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉酱，再加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌继续15-20分钟，再装入大盆中，再加入方鱼末、白肉粒和味精，搅拌均匀，用手使劲搅拌，摔打，直到肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳从虎口挤出肉浆形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞出来就成牛肉丸了。
2、自制牛肉丸
在家自制牛肉丸子更建议采用这种方式：
鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圆形小铁槌捶把肉槌烂成肉浆，再用清水、精盐、菱粉拌匀，再把牛肉打成牛肉浆，新鲜的牛肉才可以打出胶，有胶的牛肉丸才有弹性，所以选用牛肉时，一点要用新鲜的牛肉，牛肉打好之后，就可以挤成丸子了，把丸子放入温水中煮熟就成牛肉丸了。
⑶ 自己在家，怎样做出健康的牛肉丸
牛肉丸子是很多人特别喜欢吃的食物。它去了火锅店。过桥米粉会让菜更好吃。很多朋友都很喜欢做炸丸子。即使和简单划算的白菜一起煮，也能吃到好吃的。虽然牛肉丸有这么多用途，但我们知道如何在家里做肉丸吗？
接下来就来为各位分享一个简单的牛肉丸子做法，整个过程简单易学，使你自己在家做出来的牛肉丸Q弹又美味，关键是简单，2分钟就能学好。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里头的水温不能太高，在70度之内的水温就可以了，假如用热水煮肉丸肉丸就非常容易膨胀起来，吃的时候就不可能有Q弹的感受了。
步骤五：肉丸煮好后，把这些都捞出来，放在一盆冷水里喝10分钟左右。这样做出来的肉丸Q弹好吃，看起来也很吸引人。无论是做火锅，过桥米粉，还是煮汤，都可以下一些，味道很好。
以上便是牛肉丸简单做法了，整个过程都非常简单，也无需添加过多的木薯淀粉，制作难度减了许多。
⑷ 自制牛肉丸子怎么做呢
牛肉丸子的做法：
备用食材：牛肉500克，蛋清2个，食盐少许，白胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先准备出一块牛肉，最好是可以选择用牛里脊肉，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将处理干净的牛肉切成块，平铺在案板上，开始用擀面杖来敲打牛肉； 第二步，注意敲打牛肉的过程需要有耐心，直到可以将其敲打成肉糜状的时候，我差不多用了一个小时的时间，然后将其中的筋膜给挑出，然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中；
3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮着吃，剩余的直接放入冰箱冷冻，随取随吃，煮丸子的时候，需要保证小火慢慢煮，全程80度左右的水温，这样煮的丸子是弹牙的。
⑸ 自己怎么做牛肉丸
牛羊肉是很多人较为钟爱吃的，牛羊肉带有的人体脂肪、发热量全是比较多，长期性吃羊肉不但不容易胖，并且对提高精力，全是拥有 非常好的协助，但是在对牛羊肉制做的情况下，需要对它的在方式 开展，那普遍便是红烧排骨，实际上牛筋丸也是很多人最喜欢，那如何自制牛筋丸呢?
很多人对自做牛筋丸的方式 并并不是很清晰，制做这类食材，也是拥有 一些非常好的方式 ，但是制做前，需要对这种方式 ，开展非常好了解，促使制做的情况下，可以顺利开展。
自做牛筋丸：
原材料：绞牛羊肉600克是，绞白肉180克是，葱100克是，香莱40克是，马蹄120克是，泡茶陈皮1小块，西兰花适量，调味料：，水300克是，盐2克是，绿豆淀粉5一茶匙，马蹄粉2一茶匙，香菇粉3小勺，糖4小勺，白胡椒粉1/4小勺，芝麻油2一茶匙。
作法：
1.葱切末、香莱、马蹄、陈皮剁碎、西兰花切条备用
2.西兰花川烫后漂凉，沥乾水分加盐、香菇粉、白胡椒粉、芝麻油拌匀盛盘
3.绞牛羊肉添加2小勺盐，抓拌后腌10分钟
4.将香菇粉、糖、绿豆淀粉、马蹄粉混和，添加300克是凉水调匀
5.添加绞牛羊肉、冰块块拌至牛羊肉充份吸湿
6.放进绞白肉拌匀，添加陈皮末、马蹄末、香莱、葱花、芝麻油混合成牛肉浆
7.将牛羊肉浆做成丸状放到西兰花上，挪到蒸锅火灾蒸7分钟就可以。
番茄薯仔牛肉丸子汤
原材料：牛里脊肉，葱，姜，盐，糖，味精，吉士粉，生鸡蛋，油，西红柿，马铃薯，木耳。
作法：
1 牛羊肉切片儿和姜蒜一起用多功能料理机拌和成肉沫
2 随后和调味品一起混和搅拌上劲头。
3 用手掌揉成猪肉丸下入微开的水中煮至漂起捞起来沥干水分预留
4 煮丸子的汤滤掉血沫(我过虑了大约四次)随后倒进锅内烧开
5 最终放入各种蔬菜，煮开后添加肉丸子，焖1-2分钟就好了，煮久了肉丸子肉质地会衰老
最终调料就可以(出锅我撒了点黑胡椒粉和香莱末)
以上便是对自做牛筋丸方式 一些详细介绍，并且牛筋丸在制做美味上，也是拥有 恍惚间方法，在挑选的情况下也是能够依据自身的钟爱开展，那制做牛筋丸美味是非常好挑选，它有利于人体消化吸收，另外西红柿带有的微量元素较多，有利于人体各层面发展趋势。
⑹ 爽滑美味的牛肉丸在家自制，该掌握哪些制作技巧
很高兴回答你的问题。牛肉丸怎么做？
4加入调料后，用手朝一个方向用力搅拌或拍打牛肉约15分钟。检查获得足够力量的方法。首先，做一个牛肉丸，把它放在一碗清水中，看看它是否漂浮。如果飘，说明是好的。如果不飘，继续朝一个方向搅。
5往锅里多加水。把它放在小火上。用手把牛肉挤成肉丸，用勺子拿到锅里。完成后，将其煮沸以去除漂浮的泡沫。煮沸一分钟后，取出排水并让其冷却
这是我个人的普遍做法，也是我对你的回答。希望能帮到你。谢谢
⑺ 牛肉丸制作方法
牛肉丸制作方法
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
⑻ 牛肉丸怎么做
食材明细：
牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水。
制作步奏：
1、 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
14、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16、冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18、将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
19、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。