⑴ 谷饲和草饲哪种好，谷饲是什么意思
谷饲和草饲牛各有特点，没有所谓的谁更好，具体以个人的喜好为准。口感上，谷饲牛肉鲜美多汁，肉质更加嫩滑，容易咀嚼，拥有丰富的味觉体验；而草饲牛肉则较为精瘦，味道浓郁，肉质有嚼劲且风味丰富。营养上，整体的营养成分差别不是很大，不过谷饲牛肉脂肪含量更高；而草饲牛肉更加精瘦，脂肪含量低一些，但蛋白质含量更高。安全性上，谷饲牛养殖活动空间较少；草饲牛几乎都是放牧式饲养，且兽药、抗生素用得较少。
一、谷饲和草饲哪种好
谷饲牛和草饲牛没有所谓的哪种更好，它们各有优势，具体要根据自身的喜好和实际情况来选择。
1、口感
谷饲牛肉鲜美多汁，脂肪含量高，肉质更加嫩滑，且容易咀嚼，具有更多的烹饪方法和丰富的味觉体验；草饲牛肉精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质有嚼劲且风味丰富。
2、营养
谷饲牛肉脂肪含量更高，并含有丰富的β-胡萝卜素及维生素E；相比谷饲牛肉，草饲牛肉精瘦，脂肪含量低一些，但蛋白质含量更高，并含有人体所需的多种不饱和脂肪酸，以及铁、锌等微量元素。总体来说，它们整体的营养成分差别并不是很大。
3、安全性
谷饲牛基本为高密度养殖，因此活动空间较少；草饲牛几乎都是放牧式饲养，拥有更为广阔的活动空间，因为体质较为强壮，且兽药、抗生素用得较少。
二、谷饲是什么意思
1、谷饲，顾名思义，即用谷物饲料使牛育肥。谷饲牛在有幼年期其实也是吃草的，但是等年龄一到，就会被带到牛栏里去育肥，吃含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份的谷物饲料。
2、谷饲牛通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。谷饲期的最低标准为100天，超过100天才能称为谷饲牛，因此就有了谷饲150天、200天、450天等说法。
⑵ 牛肉谷饲好还是草饲好，谷饲牛肉的优点
谷饲牛肉和草饲牛肉没有所谓的孰优孰劣，它们各有特点，具体取决于自身的喜好。从口感上而言，谷饲牛肉脂肪含量、大理石花纹含量较高，肉质更加嫩滑，且容易咀嚼；草饲牛肉脂肪含量偏低，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，“牛肉”味更浓一些。从营养上而言，谷饲牛肉脂肪含量更高，并含有丰富的β-胡萝卜素及维生素E；草饲牛肉脂肪含量更低，蛋白质含量更高。从安全性上而言，草饲牛肉使用兽药、抗生素相对较少。
一、牛肉谷饲好还是草饲好
谷饲牛肉和草饲牛肉没有所谓的何种更好，它们各有其优缺点，具体取决于个人的喜好。
1、口感
谷饲牛肉和草饲牛肉的口感不同，这主要归因于两者的脂肪含量不同。谷饲牛肉脂肪含量、大理石花纹含量较高，因而鲜美多汁，肉质也更加嫩滑，且容易咀嚼，具有更多的烹饪方法和丰富的味觉体验；草饲牛肉精瘦，脂肪含量偏低，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，“牛肉”味更浓一些。
2、营养
谷饲牛肉和草饲牛肉都含有丰富的营养，仅基于营养成分来看的话，草饲牛肉脂肪含量更低，蛋白质含量更高些，但整体营养成分差别不是很大。谷饲牛肉脂肪含量更高，并含有丰富的β-胡萝卜素及维生素E。
3、安全性
谷饲牛基本为高密度养殖，因此活动空间较少，大多情况下主要是吃基于玉米和大豆的人工合成饲料；草饲牛几乎都是放牧式饲养，大部分时间都在吃草，拥有更为广阔的活动空间，因为体质较为健壮，且兽药、抗生素用得较少。
二、谷饲牛肉的优点
1、谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，因而呈现出漂亮的大理石花纹或者雪花纹路，可提供更为丰富的味觉体验，相对草饲牛肉更鲜美多汁且肉质嫩滑，具有多种烹饪方法，并表现出不同的味觉口感。
2、谷饲牛与草饲牛最大的区别就在于饲养方式的不同。谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后进入饲养场喂食谷物饲料育肥；而草饲牛是从喂养牧草开始的，它们被放养在宽广的牧场上食用新鲜的牧草，直到成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。
⑶ 草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好
口感不同、营养不同、安全性不同。
1、口感不同：草饲的牛由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁、肉质细嫩。相对于野外风餐露宿的草饲牛，谷饲牛得到了特别好的科学化的精心照料，肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，富有弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到入口即化。
2、营养不同：草饲的牛肉可以帮助降低胆固醇，还可以帮助降低血压，保持血压稳定，还有助于减肥。谷饲牛肉含丰富的胡萝朴素，可以保障正常的视力、骨骼成长。另外谷饲牛肉还有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强有力的抗氧化剂，有助于预防或延缓管状动脉心脏疾病。
3、安全性不同：草饲牛由于生长在放牧式的自由环境里，所以有强健的体魄，并且相对来说会比谷饲牛肉更自然。但是也有可能造成草饲牛体内有寄生虫或其他的隐藏病菌。而谷饲牛一直生活在饲养场里，被科学有效的喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水，进行各种杀菌与检疫，虽然没有草饲牛肉那么天然，但是减少了寄生虫等危害。
⑷ 卤牛腱子肉选谷饲好还是草饲好
卤牛腱子肉选草饲较好。
由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。而且因为比之谷饲牛更长的生长周期，使得他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，甚至有清新的青草香。与谷物饲养牛肉相比，草饲养牛肉因吃得太“素”所以肉质更清爽，不腻。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。
相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致。还有较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受。比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。
而就两种牛肉的营养价值来说，草饲牛肉精瘦具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。
⑸ 牛排选草饲还是谷饲
牛排选谷饲好。
牛排做法
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
做法一
用料
静腌眼肉牛排1块
黄油一小块
芦笋若干根
薯仔几个
十分钟速煎牛排的做法
静腌眼肉牛排解冻。
芦笋、薯仔洗净备用。
黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和薯仔，中火煎一分钟。
牛排翻至另一侧煎两分钟，薯仔芦笋适时翻动。
牛排煎的时间根据具体厚度和个人对熟度的要求自由定。
完成后出锅，摆盘。
做法二
用料
牛排1块
黑胡椒适量
玫瑰盐适量
橄榄油适量
黄油5克
洋葱1/3个
大蒜半个
芦笋4至5根
做法
大蒜，洋葱，芦笋切好
海盐、黑胡椒、橄榄油、调料依次喂好
先盐或胡椒，最后抹油，两面一致
用手把调料涂抹均匀
放进盘子，盖上保鲜膜，
腌制1个小时即可
大火煎，迅速锁住牛肉内肉汁
放入黄油，
融化后把黄油汁不断撒在肉上面，入味
做法三
用料
厚切西冷牛排3公分430克左右
黑胡椒
海盐
橄榄油
黄油
彩椒2个
大蒜1只
迷迭香
西冷牛排3公分厚切，自然解冻，千万不要用微波炉解冻，也不要用温水解冻。
解冻后用厨房纸巾吸干表面血水，切掉部分油边，油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐，黑胡椒用印度越南的都很好，盐用海盐粉盐都行，抹少许橄榄油，腌制10分钟。
烤箱预热后，上下温度调到95度，送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀，之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。
牛排烤制时准备配菜，今天用的是彩椒，平底锅煎至半熟备用。
20分钟牛排出炉，已经充满香味了，但表面依然是生的样子，没有血水，因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。
此时烤箱不用关，把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。
平底锅不用放油了，用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可，开大火，煎牛排切记要大火，高温。
牛排下锅，因为是厚切，用牛排夹夹住肉，竖着先封边，再平放下去煎，两面都用90秒。记住全程大火，不要怕焦
两面煎后转小火，记住转小火，否则牛排容易煎过头，放入大蒜迷迭香增香，加一片黄油，黄油融化淋在牛排上，翻一面同样操作，约2，3分钟即可。
把餐盘从烤箱中拿出来，煎好的牛排摆上去醒肉，此时配菜已全熟，餐盘也很热，所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可，但很关键，牛排从高温自然冷却到60度的过程，是内部脂肪慢慢融化的过程，能大大增强口感。
⑹ 谷饲牛和草饲牛哪个好有没有懂行的朋友知道
这两种牛的饲养方式不同，谷物的营养较为均衡，并含有高能量饲料，像诚健肥牛的喂养原料就是大麦、小麦、高粱和玉米，所以谷饲牛要好一些！
⑺ 谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别
谷饲牛肉和草饲牛肉区别：
1、口感不同：草饲牛肉精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁，口感更具韧性和嚼劲；而谷饲牛肉鲜美多汁，肉质嫩滑，更容易咀嚼。
2、营养不同：草饲牛肉有更高的蛋白质，草饲牛肉平均比谷饲牛肉高1.5倍以上；而谷饲牛肉脂肪比草饲牛肉更多，可提供味觉丰富。
3、饲养方式不同：草饲牛几乎是放牧式饲养，拥有更广阔的空间，更强壮的体质，兽药抗生素较少；而谷饲牛基本为高密度饲养，因此活动间较少，体质比较弱一点。
4、肉质的不同：由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，正常烹饪水平很容易毁坏草饲的牛肉的味道。
相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。
5、性价比不同：尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，以及只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化、规模化，所以草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。
特别是在美国这类草原相对较少的国家，草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此从总体上来说，谷饲牛肉性价比更高，其肉的特性及烹饪方式也更适合大多数人选择。
⑻ 草饲牛肉和谷饲牛肉哪个比较好吃啊
草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只。由于肉质精瘦，脂肪也就较少。品嚐起来风味浓郁，肉质相当细嫩。
谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料，比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色，而肥肉部分则为均匀白色，谷饲牛肉也非常细嫩美味。
⑼ 谷饲牛肉为什么比草饲牛肉更好吃呢
草饲牛肉和谷饲牛肉是西餐中最常见的牛肉品类，两者在风味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以来都是美食爱好者的热门话题。那么这两种牛肉到底有什么不一样呢？
草饲牛肉：小牛断奶后，会继续放养在牧场，期间将一直食用新鲜的牧草，直到它们达到一定的标准，而好的草饲牛喂养期一般都在30-36个月。因为草饲牛只吃天然牧草，所以喂养草饲牛的地方必须是广阔的草原。
谷饲牛肉：小牛吃牧草长到预期的体重和年龄后，便进入饲养场进行谷物饲料的喂养，这样可以让牛尽快长到规定的体重。和草饲牛不一样，谷饲牛的生长周期一般都在18-24个月。还有一点，谷饲牛是通过喂养谷物的天数来进行分类的，如谷饲100天、120天以及谷饲200天不等。而谷饲喂养天数越高，牛肉的雪花纹就会越丰富。
肉质和口感
肉质上，草饲牛肉拥有丰富的肌肉纤维，精瘦细嫩，而且脂肪含量很低；谷饲牛肉表面则布满了雪花纹理，颜色鲜红欲滴，饱满且富有弹性。
口感上，草饲牛肉有着天然的草香，不仅肉香浓郁，吃起来也很有嚼劲，是一种适合细细品味的牛肉；而谷饲牛肉，肉质细嫩多汁，味道浓郁醇厚，给人的味觉感受特别丰富。
因为草饲牛肉的油花较少，烹饪时调料更容易渗透，且烹饪所需的时间也较短一些，因此，草饲牛肉对于烹饪者的水平有一定要求。其实自己在家做的话，不用在意那么多细节，无论是草饲牛肉，还是谷饲200天，只要注意别煎过头就行。至于到底哪种牛肉更好一些，这主要还得看个人喜好，不同的食材配上不同的烹饪方法，它的味道自然也是千变万化，只要自己喜欢，那么一切都是OK的。
⑽ 谷饲牛肉和草饲牛肉，两种牛肉的口感有什么不同
草饲牛一般是天然放牧，吃草的，因为到处闲逛，所以脂肪少，肉质较为精瘦，相对热量低；而谷饲牛是养在牛棚里，吃玉米为主的各种谷类饲料谷饲牛肉大都是养牛场集中规范化喂养，有科学的喂养时间、饲料添加比例及病害预防管理。牛肉的食品卫生安全得以常规化管理。出栏率高，两种喂养方法有着显着不同，不仅在饲养成本和时间，而且在最终出品牛肉的质地、口感、风味都有不同。谷饲相当于饲料，圈着喂养，限制活动，催长。而草饲等于原生态，放开喂养，漫山遍野跑，没有那么多肥厚脂肪，生长慢，有一定的饲养周期草饲肉牛30-36个月才出栏，草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪低，肉质，口感更具韧性和嚼劲。谷饲牛肉好看柔滑，脂肪高，更适合火锅但是养牛也要综合考虑资金、牧场或饲料、圈舍地点及大小、人手等综合条件，同时还要对销售渠道市场进行分析，还要懂得基本的兽医技术。