‘壹’ 我的薯仔丝为什么又软又不好吃，究竟该如何炒啊
炒出来的薯仔丝一点也不脆，还黏糊糊的，更像是炖出来的，家里人也不爱吃。这是为什么呢？原来很多人在炒薯仔的时候，下锅前总是会担心炒不熟，都会把薯仔丝提前焯一遍水，这样出来的薯仔丝熟了是熟了，但是一点也不脆了，我们今天就来看看大厨的分享：让你的薯仔丝从此不再软趴趴。
薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你做错了这一步，难怪出锅不好吃。薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你们都做错了这一步，难怪不好吃。
‘贰’ 炒薯仔丝，放醋的时间错了，难怪薯仔不脆还粘锅，家里都不爱吃
炒薯仔丝算是一道很家常的菜品，不仅味道好，而且制作起来也是比较简单的。所以在制作的时候，一定要注意放醋的时间，因为炒薯仔丝本身是没有什么技术含量的。可能最需要注意的就是这个放醋的时间，如果放醋的时间不对，就很可能会出现，薯仔丝会出现过酸的情况。
所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能制作出美味好吃的炒薯仔丝。不过我自己在制作炒薯仔丝的时候，还是会喜欢加醋加辣，这样子制作出来的薯仔丝会更加好吃和美味。
制作美味的炒薯仔丝
步骤1：首先第一步，一定要把薯仔丝清洗干净，有技术的朋友，可以直接切成粗细均匀的薯仔丝。如果刀工并不是那么好的朋友，可能就得需要使用别的工具，将薯仔搓成薯仔丝。但是无论是哪种，但是可以很好地制作出美味好吃的薯仔丝。
不过不是将薯仔丝切好，就是完成了，需要在一个大盆里加进适量的清水和白醋，搅拌均匀之后。就可以倒进薯仔丝，之后就只需要等上十分钟左右的浸泡时间即可。之后在处理下一步之前，一定要将薯仔丝，使用清水进行冲洗，这样子才能保证制作的时候，薯仔丝不会过酸。
步骤2：之后的步骤也简单，只需要将在锅里倒进食用油，等到油温烧至七成熟，就可以加进辣椒蒜瓣之类的调料进行爆炒。等到炒出香味之后，就可以加进处理好的薯仔丝，一般大火爆炒上半分钟左右。就可以顺着锅的边缘，倒进香醋。
步骤3：这个时候，爆炒不要停止，一直炒到薯仔丝完全熟了之后，就可以添加进自己喜欢的调料，这样子炒出来的薯仔丝又脆又好吃。
‘叁’ 电磁灶炒薯仔丝为什么不好吃，该如何炒
我觉得我的办法还是很好的，因为我在家就是用电磁炉炒菜的，炒薯仔丝的时候火不要太大。油也不要太热，你发现油有轻微的烟冒出来，就把调味的佐料放进去，然后把薯仔丝炒进去。就一直用这样的火候炒出来的薯仔丝成熟度就更均匀。火大的话你油要是少的话，它容易粘锅，你也忙不过来翻炒那么多的丝，所以容易生疏不一。
‘肆’ 炒薯仔丝好不好吃，关键在于加醋的时间！这步做不对，难怪不好吃
炒薯仔丝是一道其貌不扬， 貌憨实平凡，很难与高档挂钩的家常菜。可往往就是这样普通的菜品，却能够体现出高超的烹饪技巧。
醋溜薯仔丝，酸辣薯仔丝，等等耳熟能详的做法早已成为了我们难以割舍的情怀。好吃与不好吃，一品即知。
——那么什么样的薯仔丝才算好吃呢？
——炒薯仔丝的味道包括：滋味是否入味，嚼头是否脆爽，卖相是否好看。
当然，看上去黏糊糊的，黏连在一起的薯仔丝是不好吃的。还有，吃起来粉粉的，缺少炒薯仔丝该有的清脆鲜爽，这样也是不好吃的。
想必这也是很多粉丝朋友在烹饪这道菜时所遇到的问题吧！但针对于这些问题，我们是有办法解决的。
而解决的方法就是： 加醋的时间！
炒薯仔丝的时候，如果薯仔丝不泡水，直接入锅炒，很容易就会粘锅。同时，这样炒出来的薯仔丝就会互相粘连，吃起来黏糊糊的，不脆。
所以，把薯仔切成丝之后，一定要把薯仔丝放在盆里泡一会，将薯仔丝里的淀粉泡出来。这样就可以避免薯仔丝粘连并且黏糊糊的不好吃，吃起来脆爽。
但问题是，薯仔丝在泡水的过程中，流失的不仅仅是淀粉，还有水溶性维生素以及矿物质。这样会造成炒薯仔丝这道菜，营养不充足。
但是，如果我们在泡薯仔丝的时候，在水里倒入一些醋，这样就可以这是流失淀粉，而薯仔丝中的营养成分就可以被保护，不被流失。
但我们需要注意的是：用来泡薯仔丝的醋，最好是白醋！因为并不是所有的醋都可以用来泡薯仔丝的！
因为，与香醋和陈醋相比，白醋的味道比较单一，也没有颜色。这样泡出来的薯仔丝不会带有其他的味道，颜色上也是薯仔本身的颜色，不会发生变化。炒出来的口感也会更加清脆，好吃。
光是在泡薯仔丝的时候加醋泡，这是不足够的，炒薯仔丝的时候我们也要加醋。但在炒的时候加醋，也是要分两次的。
第一次： 锅中烧油，加入葱花和青红辣椒等爆香，然后加醋。此时要继续翻炒，把醋也炒香，等到锅中热量很高的时候，再加入薯仔丝翻炒。
这样可以使薯仔丝迅速断生，同时更快地被炒出香味。
第二次： 薯仔丝快要出锅的时候，要再加一次醋。这个时候加醋就要适当地控制量了，少加，并且顺着锅边倒入。
因为一开始加的醋会随着薯仔丝的翻炒，有一部分被挥发。出锅时加醋，目的是为了增添薯仔丝的醋香味。
炒薯仔丝很容易粘锅糊锅，所以一定要频繁地翻炒，并且速度要快。同时，在翻炒的过程中不要加水，那样炒出来的薯仔丝会有“炖薯仔丝”的感觉，而不是爆炒后脆爽的口感。
但要实现这种状态， 薯仔丝就要足够的细，不能太粗 。因为太粗不容易熟，为了熟就一定要加水。这样的话，无论怎么泡，怎么放醋，都是没用的。做出来的薯仔丝软绵绵的，有煮过的感觉。
不仅仅是高端的食材才需要简单的烹饪，往往简单的食材也是需要简单的烹饪的。这就是 美食 的真谛所在！
只用薯仔和醋，就能烹饪出来的美味，其实这也已经算得上是一种灵魂所在了。而我们所需要的，仅仅只是把握好加醋的时间而已。
‘伍’ 炒薯仔丝时，为什么会粘锅、不爽脆正确方法是什么
薯仔丝粘锅是因为表面的淀粉造成的，可以在下锅前，多次用冷水清洗薯仔丝这样就不会粘锅了。
‘陆’ 你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
川菜中一道常见又简单的菜：酸辣薯仔丝，这道菜很多人觉得简单好做，但就是因为简单，很多人都忽略了其中一道步骤，反而让这道菜的口感倍减。所以，我们在炒酸辣薯仔丝的时候，这一步不可以少，别看它无关紧要，但做好这一步，酸辣薯仔丝就吃起来很爽口！
到底是一步？我就不卖关子了，就是在炒薯仔丝之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉薯仔丝表面的淀粉，保证口感爽口。我到底是怎么做的？你们且细细地看好。
酸辣薯仔丝
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，薯仔400g，干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，食用油，盐，鸡精，花椒，白醋等。
【步骤】1.薯仔洗净，改刀切丝，装入清水中浸泡，去掉多余的淀粉，这样炒的时候不会粘锅；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，装碗备用；
3.葱姜蒜洗净，切成姜丝，蒜片，葱花，装碗备用；
4.香菜洗净，切段，干辣椒洗净，斜刀切；
5.起锅烧油，油热倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之后，再倒入沥干水的薯仔丝，转大火爆炒3-5分钟；
7.再放入少量食盐、一勺白醋、适量鸡精、葱花、香菜翻炒均匀即可。
在炒薯仔丝之前一点要清水浸泡，去掉表面的淀粉，是为了更好地翻炒，不粘锅。做好这一步，自己炒出来的酸辣薯仔丝才更加爽口，而且在口感上也有一定的功劳。所以，我们一定要注意炒菜的细节，不仅是在炒酸辣薯仔丝，还有其他菜也是做出来有事半功倍的效果。
‘柒’ 老家炒的薯仔丝为什么不好吃
1、量以及切丝的大小没有控制好
炒薯仔丝最重要的一个问题就是量的问题，想要炒好薯仔丝量就不能大，薯仔丝刚好或者少一点一般性炒出来的薯仔丝味道都不差。
薯仔丝易熟，所以炒的时候就一定要让其受热均匀，否则就很容易炒糊，那样自然就没什么美味可言了，还要切记薯仔丝下锅的时候要带一点水。至于薯仔丝的粗细现在有很多工具可以解决这个问题。
2、炒的顺序不对
油烧开以后，要放葱花，但要切记，炒薯仔丝葱花要油煎多一会，然后将薯仔丝下锅翻炒，炒至一两分钟后加盐，然后在翻炒，最后添加酱油跟醋以及尖椒再翻炒两三分钟就好。最后出锅的时候加入一点花椒粉翻炒几次，这样一盘美味的薯仔丝就出锅了。
‘捌’ 为什么酸辣薯仔丝炒的总是不好吃
家乡菜最常见的一种菜应该就是，薯仔丝了，但是很多人表示不论怎么炒薯仔丝，炒出来都不好吃，所以很多人因为这样都不太爱做薯仔丝，尤其是酸辣薯仔丝，如果做得不好，相信会非常的难吃。那么，为什么酸辣薯仔丝炒的总是不好吃，是因为你做错了这点！
再倒入米醋或者白醋的时候，可以先将米醋或者白醋掺到一勺水中。相信这样炒出的薯仔丝肯定会比较好吃。
‘玖’ 为什么我炒的薯仔。最后它的味道不浓
炒的薯仔最后它的味道不浓的原因可能是调料没有方队，或者是盐放少了。
炒薯仔的做法：
1、把薯仔洗干净削皮，切成片状，备用。
2、把姜蒜沫切好，把小蒜苗洗干净切成小段状，备用。
3、把锅烧热，倒入适量的食用油，记住油不可太多，那样薯仔片会粘连在一起。再放进蒜姜末。
4、倒入切好的薯仔片加入食用盐翻炒。
5、炒的时候可以加入少许的水翻炒，这样薯仔片炒出来会更好吃。加入调味料继续翻炒。
6、把薯仔片炒熟后，关火，加入蒜苗，鸡精翻炒均匀即可。