❶ 川味劲爆的红烧牛肉制作全过程方法
今天要为大家介绍的是一道四川美味够劲爆的红烧牛肉，喜欢吃牛肉的朋友有口福了，喜欢吃辣的朋友不妨来试试，做完红烧牛肉还可以配上面哦，下面就让我们一起来学习学习如何制作一道川味红烧牛肉吧。
红烧牛肉制作材料： 主料
牛腩1.5斤、 姜适量、葱、 草果1个、八角3个、 桂皮1小块、香叶3片、 草寇2个、小茴香0.5勺、 蒜、花椒适量、 干辣椒5个、郫县豆瓣1大勺、 老抽少许（也可不要）、生抽少许、 冰糖1块、料酒3勺、
红烧牛肉做法步骤：
1、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料
2、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）
3、辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒
4、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺郫县豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽
5、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了
6、炖好了是这样的，我家就喜欢这样什么配菜都不加了，喜欢放萝卜的也可以放些进去，但是不要放太多影响味道，放薯仔虽然好吃但会糊汤，我一般也不放
7、吃的时候加些香葱、香菜，没有香菜味道会差一些
❷ 红烧牛肉的做法 川味
川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。
要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：
1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；
2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；
3.牛肉改成小块后要再飞一道水；
4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；
5.这样做的牛肉，可以配薯仔或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
❸ 川味红烧牛肉的做法
川味红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
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❹ 川味红烧牛肉怎样做才香
红烧牛肉是大家再熟悉不过的了，所以版本很多，各有差异，但唯一不改变的是人们对它的喜爱，它肉质软烂酥香，醇厚浓郁，营养丰富，老少皆宜，拌饭拌面，待客，做上班便当，都非常方便而且美味。怎样做好一份好吃的红烧牛肉，现在呢我就给大家分享我们北方人的家常做法，希望大家喜欢。
（3）起锅烧油，五成油温，下姜片葱段香料（八角一颗，桂皮一小块，香叶两三片，花椒一小撮），把香料炒出香味后，下入焯好的牛肉，料酒20克，翻炒至牛肉水分炒干，牛肉开始吐油，这时放入老抽少量，生抽20克，翻炒均匀，倒入炒好的糖色，加入热水，没过牛肉，盖盖，大火煮开转小火炖约1个小时左右，中间加入盐5克，胡椒粉少量调味，炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠即可，喜欢吃配菜的可加薯仔，胡萝再炖即可。好吃的红烧牛肉就做好了，希望大家喜欢
❺ 四川正宗红烧牛肉的做法步骤
【川味红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
❻ 川味红烧牛肉怎么做好吃
川味红烧牛肉步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用
步骤2
将薯仔、胡萝卜切成块备用
步骤3
锅中油热后加入薯仔块，炸至表皮金黄变脆
步骤4
锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀
步骤7
加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟
步骤8
冷却后再放入薯仔和胡萝卜压制5分钟
步骤9
如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
❼ 正宗川味红烧牛肉的做法
烹饪技巧
牛肉不易烂，所以一是要放山楂，可以加速牛肉软烂，二是要多倒些水，小火炖久一些，炖到两小时左右，牛肉绝对软烂入味了。
❽ 川味的红烧牛肉，怎么做更香
引言：川味的红烧牛肉是非常好吃的一道美食，它色香味俱全，所以在家里的时候我们怎样能做出这么美味的食物呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们也需要准备一些配料，这个时候我们准备一些葱姜蒜，还有准备一些八角香叶桂皮，这些都是需要准备的，我们都知道川味的红烧牛肉，它也是比较辣的，这个时候准备一些花椒干辣椒都是需要的，也可以准备一些豆瓣酱，适量的生抽，老抽，盐，味精，都需要准备。接下来我们就可以制作了，首先需要将牛肉焯水，然后切成大小的块，这个时候放在一旁备用。接下来我们就开始起锅烧油，把油烧热之后将我们的牛肉放进去，这个时候反复的煸炒，把它的味道炒出来之后，就可以下入我们的配菜红萝卜块，这个时候将红萝卜放进去，加入适量的水，然后开始熬，熬到一定的时间，我们感觉到它已经快熟了就可以停止了，在最后的时候撒入一些葱花就可以出锅了。
❾ 川味红烧牛肉怎么做
食材明细
糖少许
生抽2大勺
花生油2汤勺
草果1个
八角1个
丁香4个
花椒1小把
桂皮1段
豆瓣酱2汤勺
老姜1小块
蚝油1大勺
泡椒6个
老抽1大勺
牛肉450克
大蒜头5瓣
盐适量
茴香1小把
香菜少许
川味红烧牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净切大块。
2
放入冷水锅中加一点料酒大火烧开。
3
滤掉表面的浮沫，用网筛把牛肉捞起，冷水冲洗一下沥干水，装盘备用。
4
汆烫的同时，准备好香料。
5
姜切成片，铁锅烧热下油转小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
6
这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。
7
转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。
8
然后倒入开水，开中大火煮开。水量可以多一点，做红烧牛肉面的时候可以用上。
9
这时，把锅中的煮沸的汤汁和牛肉一起倒入电压锅中。
10
定时15分钟，放气后加入少量白糖提鲜，盛入大碗里，可以留开部分牛肉和剩余的汤汁用保鲜盒装好，歇凉后，放冰箱冷藏或冷冻保存，做红烧牛肉面的时候可以用上。
❿ 川菜中《红烧牛肉》这样烧，好吃，柔软，不发柴，选料很重要
前胸肉 牛腩 牛小排 腰里脊 牛腱子肉 后腿臀
鲜牛腩，简称： 牛肚子腩肉，简称为牛的五花肉，有肥肉，和瘦肉组成的，而且有筋有皮，
白萝卜 胡萝卜， 作用：降低胆固醇 含有维生素，清除体内毒素，促进消化
补气血健脾胃，含肉蛋白质, 脂肪含量低, 还有很多作用。
主料：牛腩
辅料：白萝卜，胡萝卜， 生姜 ， 大葱 ， 大蒜 香菜
调料： 盐 ，鸡精，胡椒粉，酱油，老抽，老干妈，郫县豆瓣酱，大重庆火锅底料，青花椒，红花椒，料酒
1.买新鲜的牛腩肉回来，切成5cmx5cm的块备用。
2.胡萝卜和白萝卜都切成滚刀块，姜葱蒜，切丁备用。
3.锅里加入清水，料酒，下入牛肉丁，水开3分钟后捞出，倒出多余的水，备用。
4.锅里放入色拉油，烧肉后加入牛肉丁爆炒2分钟后，加入，老干妈，郫县豆瓣酱，大重庆火锅底料，青花椒，红花椒，炒香，酱油一起煸炒，会更香，大约2-3分钟，烹入料酒后，加入清水，开始调味，再加入，盐 ，鸡精，胡椒粉，老抽，烧开，备用。
5.准备好高压锅，把牛肉和汤一起倒入里面，盖上盖子，放入火上烧到，锅顶的气压阀，开始转动就是上气的意思，这时候开始算时间，压熟《要用30分钟》即可关火，等气压阀，没气了，开盖备用。
6.再把牛牛肉倒入，锅里，加入胡萝卜和白萝卜，小火炖20分钟，即可出锅吗，放入香菜完成