❶ 辣牛肉怎么做
牛腱子肉300克
调料：盐5克 、大葱20克、 姜10克 、料酒10克、辣椒(红、尖、干)15克 、八角3克 、花椒2克、酱油5克、 味精5克 、辣椒油5克。
制作方法编辑
辣牛肉
辣牛肉
1. 牛腱用葱(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后，用开水氽过备用。
2. 在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成卤汁。
3. 牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切成薄片，淋上红油即可食用。
食用须知编辑
辣牛肉
辣牛肉
牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬酰香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
辣椒(红、尖、干)适合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
辣椒(红、尖、干)食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
辣椒(红、尖、干)做法指导：
1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
❷ 熟牛肉和辣椒能炒吗
你好，朋友
个人认为熟牛肉是可以和辣椒放在一起炒的，
先把辣椒快炒好的时候把熟牛肉放到里头一起翻炒均匀
出锅装盘即可，谢谢。
❸ 天府麻椒牛肉粒怎么做
食材
食谱热量：449(大卡)
主料
三角牛肉300克
辣椒干15克
方法/步骤
切割牛肉
将准备牛肉肋条，切成两到三里面的方块，
牛肉切割越均匀，整体口感更鲜美
将用牛肉块放入盘中
加少许食盐拌匀
腌制5分钟
开火，加入少许色拉油，热锅
油烧到5成热时，放入腌制好的牛肉
（根据牛肉的质量，可以在煎牛肉之前，用生粉拌匀，让肉质更鲜嫩）
煎8到10分钟，带牛肉四面成褐色时，即可出锅
（注意火候，中小火即可，不时翻动，以免过火影响牛肉口感）
再次下入少许色拉油，放入花椒串和干辣椒段，微微煸炒
根据自己的口味，重口味多炒会儿，喜欢微辣微麻的就少炒会儿
倒入煎好的牛肉粒，翻炒几下，放入生抽，再翻炒均匀
7
起锅装盘，临上菜钱，淋上适量的花生米，这样，一道滋味鲜美的天府麻椒牛肉粒，就完成了
❹ 麻辣牛肉怎么炒
麻辣牛肉是四川自贡盐帮菜系的特色传统美食之一，选用牛里脊肉、大葱、香料等食材，精心烹制而成。喜欢吃辣的朋友，一定不要错过这道菜，下面我来详细讲解一下做法。
麻辣牛肉的做法
准备配料：牛里脊肉一块，牛里脊肉没有筋膜，吃起来口感更好。粗颗粒辣椒面适量，白芝麻，花椒、麻椒各适量。
❺ 牛肉炒辣椒怎么炒才好吃又嫩
用料：牛肉约75克、香蕉椒5只、青尖椒1只、灯笼椒1只、蒜末1/2大匙、姜丝1撮、精盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙。
步骤：
1、昨天腌好的牛肉。
❻ 辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但是在家里炒总是没有饭店的好吃，很硬很柴，今天我就告诉大家详细做法，出锅口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
【做法步骤】
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。
❼ 酱牛肉可以放麻椒吗
酱牛破了可以放麻椒。
具体做法如下：
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
6、煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
❽ 牛肉和什么炒好吃 牛肉和辣椒炒最好吃
1、牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。
2、青椒炒牛肉做法如下：
（1）牛肉切片待用。
（2）在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。
（3）青椒，红尖椒切好待用。
（4）起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。
（5）锅里加油烧开，下青椒炒至断青。
（6）加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。
（7）加入适量的蚝油，盐调味就行了。
（8）美味的牛肉青椒上桌了。
❾ 牛肉炒大椒怎么做好吃
青椒炒牛肉怎么做？一起来看看！
青椒炒牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净备用．
2
青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．
3
牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．
4
把锅烧热，倒入食用油．
5
加入切好的姜和蒜末．
6
慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中
7
大火翻炒．
8
等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．
牛肉炒菜椒步骤
1.牛肉买回用水冲洗干净，晾干水份。
菜椒冲洗干净，姜切片，备用。
2.牛肉横刀切片，尽量切大切薄，牛肉中用白色的筋不要，切好后放入少量油，酱油，生粉拌匀，腌制10-20分钟。
菜椒去蒂去仔，切成1.5-2cm的小块。备用。
3.热炒锅下油，放人姜片。
4.油烧至起大量白烟时，放入已经腌制好的牛肉，快速翻炒。
5.翻炒至牛肉变色，约八成熟即可。
6.将炒好的牛肉盛起备用。
7.起油锅。
8.油热后放入切好的菜椒，翻炒至八成熟。
9.放入适量的盐和鸡精。
10.放入刚才炒好的牛肉，翻炒均匀，即可起碟。
11.一道美味美色可口的牛肉炒菜椒就完成了。
青椒炒牛肉的'做法
先把牛肉洗干净，切成片，装到碗里，半勺地瓜粉，一勺酱油，一勺料酒，少许鸡精，拌均匀，腌5分~10分。
青椒切斜片，胡萝卜切片切丝都可以，葱花切段，放着备用
起锅热油，先把牛肉炒至半熟，不能炒太久，太久了肉会老，盛起备用
留原锅底的油，要是太少了在加一点，起锅，下葱花，爆香，下青椒，炒一会，然后胡萝卜，翻炒，倒两勺酱油，一勺糖，翻炒
然后下牛肉，炒匀了，放鸡精，光火，在炒炒，盛出。也可以加点葱装饰
小贴士
牛肉可选里脊肉，只要嫩的都可。
青椒爆炒牛肉的做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
青椒爆炒牛肉做法
1. 先把牛肉一片一片切好
2. 用蒜，酱油，食用油少许跟牛肉抓匀腌一会
3. 将菜椒洗净切好
4. 先炒菜椒得下盐，炒七分熟装盘，倒牛肉进锅炒，差不多炒好，再倒菜椒一起炒，芡粉对水，倒进锅一起炒会。