① 天津回民正宗酱牛肉的做法
用料
牛腱子 一斤
盐 调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油 50毫升
姜 一整只
葱 半颗
花椒 一大把
丁香 3颗
豆蔻 两颗
砂仁 两颗
桂皮 半根
大料 两颗
六必居黄酱 一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小个
陈皮 四分之一个
茴香 5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
小贴士
酱牛肉好不好吃，细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。
② 酱牛肉怎么样做好吃
酱牛肉是由牛肉经过秘制工艺制作而成的，酱香浓厚，肉质香醇，一般被认为是清真食品。酱牛肉在中国北方是非常受欢迎的，乃肉中极品，同时越来越多的人开始在家里学着制作酱牛肉，不过却不得其法，想要了解酱牛肉怎么做好吃，还得脚踏实地，一步一步学。下面是我为大家整理的做法，望大家喜欢。
酱牛肉的基本介绍
清代末期，酱牛肉由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是一道牛肉食品，一般被认为属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。
酱牛肉怎么做好吃
食材准备
牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克，葱白2段，酱油适量，鸡精适量，香油适量，姜1小块。
方法步骤
1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、在砂锅中放入一碗老汤，倒入适量的清水。
3、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
4、 炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士
1、牛肉的熟烂程度以筷子能轻松插入牛肉为准。
2、要说这酱牛肉怎么做才好吃，不单单做好就行的，还需要制作酱牛肉的'蘸料，油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油鸡精根据自己的口味制作而成。
酱牛肉的家常做法
食材准备
牛肉1000克，八角5颗，桂皮1块，姜1块，干红辣椒8根，干山楂5片，花椒10克，葱白1把。
方法步骤
1、将牛肉切成若干块，将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来，浸60至90分钟即可。
2、牛肉浸过之后，焯水，锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。
3、锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉。
4、煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。
5、继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。
烹饪技巧
1、在焯水那一步中，如果在牛肉浸泡之后没有看到浮沫，那这步就可以省略掉。
2、酱油只是上色用，根据家里酱油的品种，适量即可。
营养健康贴士
1、此时此刻，相信大家已经知道了酱牛肉怎么做好吃，已经忍不住跃跃欲试了，不过酱牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
3、虽然牛肉的营养价值非常丰富，但是一周吃一次牛肉即可，不要吃的太多。
③ 你觉得解冻后的酱牛肉好吃吗为什么
直接解冻，酱牛肉之后，最直接的一种方法就是炒之前，将酱牛肉拿出来，然后放在常温条件下，时期自然解冻，这种方法一般适用于时间不是很急的情况下，有充足的时间。
酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透！
温度在3---5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题！化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。
④ 酱牛肉好吃吗
这是一种相当不错的美味佳肴，营养丰富，老少皆宜的传统美食
⑤ 做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散有筋道
导语：做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散，有筋道
夏天到了，天气闷热，很多人都喜欢晚上待在家里喝点小酒，让自己解解乏，我家也经常这样，做几道可口的下酒菜，喝一两杯酒。下酒菜中酱牛肉特别受欢迎，每次做好上桌，人人都喜欢吃，每吃一口都很解馋。说到酱牛肉，相信很多朋友都习惯到外面买，认为自己做不来，觉得酱牛肉做起来很麻烦，其实并非如此，酱牛肉完全可以在家做，制作一点不难，掌握正确方法和技巧，做出的酱牛肉也会非常好吃，不输外面卖的。
酱牛肉怎么做？简单来说牛肉放进锅里进行卤煮一下就好了，不过想要做的好吃，要解决两个问题，一是怎么给牛肉去腥？去腥之后才能制作出香味；二是怎么做能让牛肉好嚼又有筋道？
告诉你，做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散有筋道！如果只会将牛肉放锅里煮煮肯定是不行的，有一定的讲究。
下面我来给大家分享一下酱牛肉的制作方法，还不会做的朋友不妨照着制作一次，这样做出的酱牛肉酱香浓郁，非常好吃。快来看看。
酱牛肉的做法步骤：
准备质量好的牛腱子肉，这是一个要注意的，牛肉有很多部位，而牛腱子肉做出的酱牛肉最好，有肉有筋，做好后切片非常好看，口感也非常好，所以买牛肉的时候，尽量去买牛腱子肉，价格贵一些，但要做出美味的食物，食材好才行，别弄错了。
牛肉分切成大一些地块，放在盆中，加多一些水，让牛肉在水中泡几个小时，因为牛肉中的血水非常多，只冲洗一下的话，很容易做出腥味重的酱牛肉，而经过浸泡后，可以让血水排出来，再加上牛肉切的是特别大的块，泡时间太短的话没有效果，所以需要长时间浸泡，中途可以多换几次水。
浸泡之后将牛肉放进锅里，再加生姜片、大葱段、冷水，开大火煮开，加入一勺料酒，慢慢将表面的脏东西去掉。
一直煮到不再有脏东西排出来，把牛肉捞出来放进盆内清洗干净，避免表面粘有脏东西。
牛肉洗净，锅也洗净，把牛肉再次放进锅中，加足量水，再加黄豆酱、生抽、老抽、生姜、葱、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、山楂，香料部分都放特别少的量就行，放多了反而不好吃。
大火煮开，再调小火炖煮，一直煮到牛肉熟透，用筷子扎一下看看，只要可以顺利扎透就说明煮熟了，一般炖一个多小时就可以了。
在炖好后，再放食盐调味，继续盖盖子炖煮十分钟，不要再继续炖，因为炖得太烂口感也不好。
时间到关火后，不要着急捞出牛肉，而是要让牛肉在锅内泡几个小时，这么做的目的是让牛肉入味，而且凉了之后的酱牛肉切开不会散掉，想切得更加漂亮，可以等到牛肉凉下来后，用保鲜膜包裹起来，包紧实一些，放冰箱冷藏，第二天切的时候就很美观了。
酱牛肉做好了，掌握好两个技巧：
1、做酱牛肉要学会两泡，一是生牛肉泡水里，把血水尽量排净，这样可以大大降低腥味，再经过炖煮牛肉就会变得很香，一定不要直接放锅里炖；二是牛肉煮熟后，还要再放汤里泡一泡，让牛肉吸收汤汁的香味的味道，长时间浸泡后，牛肉会变得更加香浓味道好。
2、炖煮的时候要给水里加一些山楂，这么做的目的是软化牛肉，让煮好的牛肉更加软烂好吃。不过要煮到刚刚好才行，过于软烂也不好吃。
⑥ 酱牛肉好吃吗
烹饪技巧
卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里
⑦ 西区老大房秘制酱牛肉好吃吗
好吃。
1、口碑方面。西区老大房是一家熟食店，是上海静安区的一线熟食品牌，口碑不错。
2、特点方面。西区老大房秘制酱牛肉具有营养丰富、健康美味等特点，比一般的酱牛肉口感要好。
⑧ 西区老大房酱牛肉好吃伐
题主是否想询问“西区老大房酱牛肉好吃吗”？好吃。
1、该牛肉属于秘制酱牛肉，用心精选原材料，细嫩多汁原香纯生，筋内有肉回味悠长，好吃。
2、西区老大房酱牛肉好吃，很有名，口碑好，销量高。
⑨ 酱牛肉怎么吃好吃
酱牛肉怎么吃好吃，切片直接吃最过瘾。
怎么做酱牛肉好吃
腱子肉切块，用清水泡直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味，倒入高于牛肉的热水，放香料包、冰糖，大火煮一小时后小火煮三小时，放盐。关火后泡半天，盛出后单独冷切即可。