麻辣干锅薯仔片
作法：
1薯仔削皮清洗,切2mm粗厚片,过二遍凉水,捞起来控干；2.圆葱.青椒.红萝卜清洗切成片；3.炒菜锅刷一层薄油,放进薯仔块,文火煎至两面金黄后盛出；4加少许油热,入圆葱.青椒.胡萝卜片煸炒一会儿,入煎好薯仔片炒匀；5.倒进麻辣烤肉蘸料炒匀,再进海鲜酱油炒匀就可以~
莴笋炒金针菇
原材料：猪里脊丝、金针姑、莴笋、尖椒、姜、蒜、葱、盐、生抽酱油、芝麻油
作法：
1、干黄花菜事前用热水焯一下或水用热水泡浸，捞起来淋干水预留。2、小芹菜清洗断开，尖椒切成丝。3、里脊切成丝，加少许盐、白胡椒粉、木薯淀粉、油，再放少许水拌匀腌渍一下。4、锅中加点油，热再放大蒜和生姜进行爆香，放进腌好的肉片煸炒。5、肉掉色然后放入莴笋煸炒。6、放进黄花菜煸炒、最终添加尖椒、葱段、生抽酱油煸炒至尖椒断红就可以
㈡ 麻辣薯仔片怎么做
食材配料：薯仔、辣椒面、葱、大蒜、食用油、生抽、蚝油、孜然粉、白芝麻、十三香、鸡精、盐、老干妈。
制作过程：
1、首先，取两个新鲜的薯仔，把它清洗干净后，再把它的皮削掉，然后，再把它切成1元硬币的厚片，再放入清水中浸泡1-2分钟，把它表面的淀粉过滤掉，沥干水分，盛入碗中备用。
2、起锅烧油，油温六成热时，把薯仔片倒入锅中，开小火煎炸，直到把它们炸至表面发黄，且熟透为止捞出，沥干油分，盛入盘中备用，这样做的目的让调味料更容易渗透进去，从而达到入味的效果。
3、锅中留少量的底油，先放入葱末、蒜末、辣椒面炒香，再加入适量的老干妈，以及少许的生抽、蚝油、十三香、鸡精、盐调味，然后，再下入炸好的薯仔片，转大火快速颠炒1-2分钟。
4、薯仔片翻炒均匀，并且散发出诱人的香味后，再撒入少许的孜然粉、葱花、白芝麻，即可出锅装盘，麻辣干锅薯仔片制作完成，口感香辣味美、干爽鲜香，做法简单好吃不油腻，特别的下饭哦，比凉拌薯仔丝更加诱人食欲。
㈢ 马三薯仔片的酱是怎么熬制的
马三薯仔片，原名：兰州风味麻辣薯仔片，又名：通渭路薯仔片。
兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个薯仔20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。
在外地的朋友就没法想吃就吃了，所以我在这里奉上马三薯仔片的酱的做法，以及全部做法。
马三薯仔片用料辣椒面——适量
花椒粉——适量
孜然粉——适量
盐——适量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——适量
桂皮——适量
八角——适量
花椒粒——适量
具体做法步骤步骤 1
调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。
步骤 2
开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。
（这才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）
步骤 3
锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。
步骤 4
锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。
步骤 5
薯仔去皮，用擦子切片。
步骤 6
锅中倒入水，水量是能没过薯仔的量。水开后放入薯仔煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，薯仔片变色了就捞出来，因为正宗的薯仔片就是脆一点的。
步骤 7
把煮好的薯仔放入第4步完成的大碗里，舀入煮过薯仔片的汤，记住，一定是薯仔片的汤，均匀的拌好，ok！
小贴士
如果喜欢吃豆皮，在超市里买点油豆皮，切成正方形，锅里煮一下，放入料中一样美味！
薯仔片的酱主要还是突出了大西北烧烤的传统味道，是以辣椒和孜然为主料，做法也很简单。
1、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。
3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。
马三薯仔片，麻辣鲜香，太过瘾了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在兰州可以说是无人不知无人不晓，马三薯仔片酱汁可是灵魂， 酱汁就是用各种调料和香料制作而成 ，每个人的制作方法都不一样。
薯仔营养丰富又好吃，是我们生活中经常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜欢吃薯仔，经常自己在家做酸辣薯仔丝，狼牙薯仔等都是非常的好吃，马三薯仔是一道独特的地方小吃，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，在兰州可以说是无人不知无人不晓，下面就来分享一下马三薯仔片的酱是怎么熬制的。
1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。
4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。
6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
小技巧
1、可以直接买现成的辣椒面，不过我喜欢自己用干辣椒自己捣辣椒面，自己捣的辣椒面更香，香料也可以根据自己的喜好来放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出来，浇油的时候要分三次浇入，每一次的油温都要掌握好，这样做出来的酱料香辣可口。
1、准备食材：薯仔、酱料、盐、白糖、生抽
2、把新鲜的薯仔洗干净，把皮去掉，切成薄一点的片，一定切得薄一点，这样做出来口感更好，把切好的薯仔片用清水洗几遍，把淀粉洗掉。
3、锅里加入一点水烧开，把薯仔片放进去煮一下，不能煮的时间长，稍微煮一下就可以了，煮好后捞出过凉水。
4、盆里加入熬制好的酱料，加入盐、白糖、生抽、醋搅拌均匀，把薯仔片沥干水分放里面，抓拌均匀就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。
总结：麻辣鲜香，色泽红亮，好吃又过瘾的马三薯仔片就做好了，看着都要流口水了，太过瘾了，马三薯仔片的酱汁很重要，只要掌握好技巧，做出来的酱料麻辣鲜香，香辣过瘾，不过每个人的制作方法都不一样，喜欢吃的可以试试。
薯仔片是老少皆宜的 美食 ，推荐你看看这个薯仔片的做法，很简单的。
㈣ 香辣薯仔片如何做，香辣美味，好吃到舔盘
香辣薯仔片如何做，香辣美味，好吃到舔盘？
薯仔最的这种行为，麻辣美味可口，好吃到舔盘，作法用料超简单。在每个人的内心总有那么一几道菜，一吃便会迷上，并且永远吃不腻。不知道你们有没有？反正我有，自打很多年前第一次在私房菜馆吃了一次麻辣干锅薯仔片。
就不可救药的动了心它，变成每一次去吃饭必点的一道菜，如何吃都吃不腻。会吃不如会做，为了能学习这道菜，还特意打给一个做主厨的亲戚西天取经，亲朋好友很详细的跟我说作法，想不到做法和用料都很简单。此后这道菜变成我们家餐桌上的熟客，隔三差五准做一次，一直都是节约粮食。
㈤ 开阳县薯仔片哪家好吃
开阳县辣的笑薯仔片好吃。根据开阳消费者表示开阳辣的笑薯仔片价格实惠，分量大，味道鲜美。开阳县辣得笑薯仔片，成立于2013年，位于贵州省贵阳市开阳县城关镇青西农贸市场旁，以特色辣的笑薯仔片闻名，深受消费者喜爱。
㈥ 麻辣薯仔片做法
主料：薯仔(黄皮)500克
调料：辣椒粉3克 五香粉3克 香油10克 胡麻油5克 盐3克
薯仔 洗净去皮,切成滚刀块,放入盆内,入锅置火上蒸熟,取出撒入五香粉、辣椒粉和精盐,淋入香油和花椒油,拌匀装盘即成
新鲜薯仔200克。
②锅置中火上，加色拉油，烧至四成油温，下薯仔炸至熟软酥脆时，起锅沥净油，加白糖、精盐、花椒粉翻匀，淋入味汁，加香油拌匀即可。
胡麻油3克 盐3克
麻辣薯仔块上锅蒸熟,拌入辣椒面、五香面、花椒油、盐,装盘即可.
食用油500克（实耗50克），辣椒粉1大匙，花椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法
1.薯仔洗净去皮切成长条，用水洗一下，捞出沥净水，拌入辣椒粉、花椒粉、精盐、味精和淀粉备用，
2.在锅内放入油，待油烧至八成热时，放入薯仔条，炸熟后捞出，
3.等油温回升至八成热的时侯，放入薯仔条再炸一次捞出装盘即可。
小薯仔250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙
配料：
孜然1茶匙、糖半茶匙、鸡精少量、油1汤匙（15ml）、盐适量
做法：
1、将小薯仔洗净，沸水中放入少许盐，将薯仔放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从薯仔中间穿过即可，捞出薯仔沥干水分待用，如果觉得薯仔太大的话可以切对半；
2、锅中放入1汤匙油，将煮好的薯仔放入煎至金黄；
3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精，翻炒均匀即可。
㈦ 朝阳酸咸口薯仔片哪家好吃
清宴坊。朝阳酸咸口味的薯仔片最属清宴坊的最好吃，在大众点评上的评分高，深受人们喜爱，因此是清宴坊。朝阳市，辽宁省辖地级市，古称龙城、柳城、兴中。如今的朝阳市东连辽宁中部工业城市群，南临渤海之滨，西接京、津、唐经济圈，北依内蒙古腹地。
㈧ 石泉美食逛吃全攻略！适合带着家人周末去，一个去了不想走的地方
安康石泉，写这个地方的攻略，我是鼓起了很大的勇气，因为这是一个你来了不想走的地方，我怕我没有能力写好她。每到春夏，当西安的朋友问起我“如果去陕南，哪个地方值得去”，我脑海里第一个蹦出来的就是石泉，因为这是一个生活很安逸、空气很干净，有点类似重庆小县城的好地方。
石泉因泉而得名，她北依秦岭、南枕巴山，所以植被覆盖率很高，又因汉江穿城而过，所以空气也比较湿润，我自己去了五六次石泉，除了感叹这里的 美食 ，让我感触最深的还是这里宜居的环境，不知道去过的朋友有没有这种想法，退休后来这里养老吧！
西安去石泉走哪条路呢？我去了几次分别走了三条路，各有利弊，大家如果为了吃而去，直接导航石泉 体育 场，为什么导航这里呢，因为石泉停车很不方便，路边随便停车容易挨条子，所以我们导航 体育 场，把车放在它的地下停车场里，而且这儿紧挨石泉老街，很方便。走高速有两条线路，分别是西康和西汉。西汉高速距离短，收费少，但是到了两河口就要下高速，再走几十公里的低速才能到石泉；西康高速距离长，收费多，但是可以直接到石泉口下高速，相对安全；如果想欣赏沿途的风景可以全程走低速，从沣峪口进，沿着国道210一直走，沿途欣赏秦岭美景，但是耗时久，约5个小时左右。（我亲自开车计算过时间）
个人建议周五下班简单吃过饭就去石泉，晚上十点半左右到达，然后入住，为什么晚上赶到呢，目的就是第二天一早可以切身的体验一下石泉人的生活。了解一座城市，就要从它的农贸市场开始，石泉的桃园农贸市场确实让我很惊讶，规模大、菜品丰富、最重要的是新鲜而且几乎是净菜，给大家上图看一看。
怎么样？这些菜是不是激起你的购买欲望了，真正会玩的人，早上一定要到这个市场转一转，顺便购买一些陕南特有的干菜、新鲜菜、腊味等等。
赶在8点前逛完桃园早市，我们再去石泉老街（步行8分钟），为什么来这儿呢，因为在老街上有两家特色的早餐。首先我们先找到水晶包子，为什么叫水晶包子，就是皮薄馅足，个头大，关键是水煎包的做法
到水泉了，不用犹豫，豆腐粉条馅的必须要尝一尝，四季豆的也得来一个，两个就够
大姐包的包子虽然样子不好看，但是侧面也反映了里边馅足
这个水晶包据说已经开了十几年，在当地口碑不错，店面不大，早上要排队
他家水煎包，跟河南水煎包的区别我认为有两点：一是个头大的多；二是皮薄馅多，口感外焦脆，里边馅鲜美，大家如果想在店里吃可以要碗豆浆，我建议大家买几个带走，在他家不远有个小吃店，他家的苞谷糊兜要尝尝，也是石泉的特色，来介绍一下
苞谷糊兜，我理解的就是关中的苞谷榛子，只不过是再粘稠一点，配上两个金黄的水晶包子，满满的食欲
其实他家的苞谷糊兜还配一盘小菜，主要是浆水菜和萝卜干，正确的吃饭就是夹一筷子咸菜放到糊兜表面，然后再用筷子夹着糊兜吃，有点类似关中搅团的吃法
鼓气馍，石泉当地人的吃法是配着塌辣子或者豆腐乳，这个塌辣子和豆腐乳都是当地农家制作，跟我们市面上看到的豆腐乳区别挺大，而且也算是当地特产，配着米饭或者用豆腐乳蒸腊肉都不错。另外，石泉的羊肉泡也是用的鼓气馍，鼓气馍吃起来比较有嚼劲，所以不会泡哝，对羊肉泡感兴趣的也可以尝尝石泉当地的羊肉泡，我就不再做详细介绍
到石泉吃 美食 我觉得两样硬菜必须要尝一下，一个是辣子鸡，另外一个就是石锅鱼（还有烤鱼），中午我推荐开县城边上210国道旁的巧媳妇农家乐，去他家不仅可以吃到地道的石泉菜，最重要的是能吃到他家的招牌菜--古堰辣子鸡，石泉的辣子鸡跟其他的地方还真不一样
看到图片是不是流口水了，正宗的石泉辣子鸡要选用散养土鸡，用土灶柴火铁锅来爆炒，这样肉干肉香而且紧实，里边的配菜也是经典，选用陕南的干菜，比如干薯仔片、干豇豆等，里边还可以放魔芋、粉条等，配着洋芋锅巴米饭，这滋味真是太享受了，用语言来形容它真的是苍白无力，您还是亲自去尝尝吧
其实石泉的很多饮食习惯跟四川比较像，所以我在怀疑这石锅鱼是不是四川重庆流传过来的。他家石锅鱼活鱼现杀，汤底麻辣鲜香，店家搭配的剁椒辣子一绝，当地人其实喜欢吃花莲，缺点就是刺多，但是说句实话我不爱吃黑鱼和江团，一个肉紧一个肉肥，不喜欢花莲的可以尝尝黄辣丁也不错，饭点排队一小时是常事，自己安排好时间
说句实在话，相比石锅鱼我更喜欢石泉的烤鱼，老街上有两家佳娃子烤鱼，一个大店一个小店，至于两家什么关系我不清楚，但是两家我都吃过，味道一样，他家烤鱼先烤入味，然后放入盘中，倒入秘制红油麻辣汤料，里边再放入一些垫菜就上桌了，桌上有电磁炉一直再加热，越住越入味，尤其是烤的焦焦的鱼皮，吃起来香辣可口，而且鱼肉也很入味
他家另外一道必点菜就是爆鸭掌，这是我第一次去石泉，当地朋友给我推荐的，而且叮嘱了几次让我一定点这道菜，确实惊艳。鸭掌应该是提前卤制过，然后再用青红辣椒花椒等爆炒，鸭掌入口脱骨唇齿留香，越吃越上瘾。如果您在老街上看到卖麻辣烫的可以打包一份，带到这里来品尝品尝。
㈨ 马三薯仔片的酱是怎么熬制的
马三薯仔片，原名：兰州风味麻辣薯仔片，又名：通渭路薯仔片。
兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个薯仔20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。
在外地的朋友就没法想吃就吃了，所以我在这里奉上马三薯仔片的酱的做法，以及全部做法。
马三薯仔片用料辣椒面——适量
花椒粉——适量
孜然粉——适量
盐——适量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——适量
桂皮——适量
八角——适量
花椒粒——适量
具体做法步骤步骤 1
调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。
步骤 2
开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。
（这才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）
步骤 3
锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。
步骤 4
锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。
步骤 5
薯仔去皮，用擦子切片。
步骤 6
锅中倒入水，水量是能没过薯仔的量。水开后放入薯仔煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，薯仔片变色了就捞出来，因为正宗的薯仔片就是脆一点的。
步骤 7
把煮好的薯仔放入第4步完成的大碗里，舀入煮过薯仔片的汤，记住，一定是薯仔片的汤，均匀的拌好，ok！
小贴士
如果喜欢吃豆皮，在超市里买点油豆皮，切成正方形，锅里煮一下，放入料中一样美味！
马三薯仔片，麻辣鲜香，太过瘾了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在兰州可以说是无人不知无人不晓，马三薯仔片酱汁可是灵魂， 酱汁就是用各种调料和香料制作而成 ，每个人的制作方法都不一样。
薯仔营养丰富又好吃，是我们生活中经常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜欢吃薯仔，经常自己在家做酸辣薯仔丝，狼牙薯仔等都是非常的好吃，马三薯仔是一道独特的地方小吃，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，在兰州可以说是无人不知无人不晓，下面就来分享一下马三薯仔片的酱是怎么熬制的。
1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。
4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。
6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
小技巧
1、可以直接买现成的辣椒面，不过我喜欢自己用干辣椒自己捣辣椒面，自己捣的辣椒面更香，香料也可以根据自己的喜好来放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出来，浇油的时候要分三次浇入，每一次的油温都要掌握好，这样做出来的酱料香辣可口。
1、准备食材：薯仔、酱料、盐、白糖、生抽
2、把新鲜的薯仔洗干净，把皮去掉，切成薄一点的片，一定切得薄一点，这样做出来口感更好，把切好的薯仔片用清水洗几遍，把淀粉洗掉。
3、锅里加入一点水烧开，把薯仔片放进去煮一下，不能煮的时间长，稍微煮一下就可以了，煮好后捞出过凉水。
4、盆里加入熬制好的酱料，加入盐、白糖、生抽、醋搅拌均匀，把薯仔片沥干水分放里面，抓拌均匀就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。
总结：麻辣鲜香，色泽红亮，好吃又过瘾的马三薯仔片就做好了，看着都要流口水了，太过瘾了，马三薯仔片的酱汁很重要，只要掌握好技巧，做出来的酱料麻辣鲜香，香辣过瘾，不过每个人的制作方法都不一样，喜欢吃的可以试试。
薯仔片的酱主要还是突出了大西北烧烤的传统味道，是以辣椒和孜然为主料，做法也很简单。
1、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。
3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。
薯仔片是老少皆宜的 美食 ，推荐你看看这个薯仔片的做法，很简单的。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地特色的 美食 小吃都有所了解，而马三薯仔片，其实就是兰州当地的另一个特色 美食 小吃，虽然不及兰州牛肉面那么有名，但是也可以说得上是很受兰州人喜爱的一道 美食 ，马三薯仔片其实是被翻译成普通话的叫法，在兰州一般大家都叫做 “马三洋芋片”， 说白了就是一家以老板名字命名的麻辣薯仔片而已。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
麻辣薯仔片的口味主要就是五个字：麻辣鲜香脆，其口味的好坏主要在于秘制红油，也就是所谓的酱，其实并非是酱，而是在红油的制作中加入了很多辅料调制成的辣子红油。在兰州做麻辣薯仔片的有很多，但是比较出名的就是马三洋芋片，要说这兰州的麻辣薯仔片味道有多么的吸引人，其实并不客观。
之所以能够成为兰州的一道特色 美食 小吃的原因，个人认为主要就是两点：
一个是因为在甘肃省，有个被称之为马铃薯之乡的城市定西市，这里种植的薯仔品质很好，而且在甘肃薯仔也是比较受人喜爱的食物。
另一个就是麻辣薯仔片对于很多兰州人而言，并不仅仅是一道小吃，而是带着很多小时候的回忆的 美食 ，所以一旦小吃和情怀联系在一起的时候，往往就会造就很多比较出名的特色 美食 小吃，而这就要归功于麻辣薯仔片的价格了，因为确实很便宜，我之前的同事就是说他小时候就经常吃路边小推车的麻辣薯仔片，很解馋。
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调制薯仔片所用的红油的制作分为两个部分，其实做法十分简单，和红油的做法一样，只不过是多加了些料粉。制作红油一共用到了两次的香料，第一次所使用的的香料是整个的，主要是负责给油增加香味，第二次所用到的香料是粉末状的，需要和辣椒面搅拌在一起，主要是增加调制薯仔片的香味的，下面我就说下两个部分的具体做法。
第一部分：炼油
原料：香菜50克，大葱100克，洋葱100克，花椒50克，香果10克，桂皮8克，小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香叶3克，白扣4克
第二部分：调味的料
粗辣椒面300克，细辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，盐15克，白糖30克，白芝麻50克
以上所有料倒入一个盆子内，充分搅拌均匀留着用炼制好的热油淋入搅拌均匀即可。
炼油的方法：
锅中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先烧熟了再用，然后加入准备好的蔬菜和香料【花椒粒除外】，炸到所有蔬菜变成轻微焦褐色时，捞出扔掉，然后关火。
关火后等待40秒左右，油锅中加入准备好的花椒粒炸出香味，然后再将这个油分几次倒入事先准备好的辣椒面中即可，最后我们可以在往辣椒油中加入少许醋激发香味，炸好的红油需要焖12小时候再用。
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红油的熬制比例可以根据具体的饮食习惯调整，如果红油的用量比较大，可以将油的比例调大，如果辣子的用量较大，那么就可以将油的用量调小。
薯仔片的处理方法：
薯仔去皮后，洗干净，然后改刀成薄薄的薯仔片，然后在将薯仔片放入清水中浸泡出淀粉，再将薯仔片洗净，放入清水锅中煮熟，薯仔片不要煮太老，带点脆脆的口感更好，然后用清水冲一下，再用秘制红油拌一下即可，这就是马三洋芋片的做法。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
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、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。
3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。
1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。
4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。
6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
问下马三你就知道
加些孜然会更好吃！